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《齐民要术》制酱技术及酱的烹饪应用 被引量：4
1
作者 赵建民 《扬州大学烹饪学报》 2008年第4期14-20,共7页
北魏贾思勰的《齐民要术》完整总结与记录了汉魏时期酱的制作方法及微生物发酵技术,它是我国迄今为止记录酱种类最多的古籍。透过《齐民要术》记录的200余款菜肴制作技艺,可以发现,至少在北魏时期,古人就开始运用各种酱料如酱清、清酱... 北魏贾思勰的《齐民要术》完整总结与记录了汉魏时期酱的制作方法及微生物发酵技术,它是我国迄今为止记录酱种类最多的古籍。透过《齐民要术》记录的200余款菜肴制作技艺,可以发现,至少在北魏时期,古人就开始运用各种酱料如酱清、清酱、豆酱清、豉汁等液体调味品进行菜肴的调制,这对于中国菜肴的烹调来说具有历史性的意义。 展开更多
关键词 《齐民要术》 制酱技术 酱 烹饪应用
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日本健康低盐酱油及酿造技术 被引量：3
2
作者 周秀琴 《江苏调味副食品》 2003年第6期27-28,共2页
介绍日本系列低盐酱油,并介绍了几种低盐酱油的生产方法。
关键词 低盐酱油 酿造技术 低浓度盐水兼酵母发酵 电渗析法脱盐 酱醪发酵初期汁液
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