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米糠蛋白的组成及功能性 被引量：38
1
作者 郑煜焱 曾洁 +1 位作者 李晶 李新华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期143-149,共7页
以米糠蛋白为原料,通过Osborn分级分离和氨基酸分析,对米糠蛋白的组成及营养价值进行分析,并分别研究不同pH值、温度和蛋白质量浓度对米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影响。结果表明:米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白构成,... 以米糠蛋白为原料,通过Osborn分级分离和氨基酸分析,对米糠蛋白的组成及营养价值进行分析,并分别研究不同pH值、温度和蛋白质量浓度对米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影响。结果表明:米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白构成,氨基酸组成全面,比例合适,且米糠蛋白中的疏水性氨基酸含量较高。米糠蛋白在不同pH值和温度条件下溶解度、乳化性、起泡性不同;米糠蛋白溶解度在等电点范围趋于最小;蛋白质量浓度对米糠蛋白乳化性有较大影响。 展开更多
关键词 米糠蛋白 Osborn分级 氨基酸分析 功能性
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米糠4种蛋白质的提取与功能性质 被引量：35
2
作者 张敏 周梅 王长远 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期18-21,共4页
按照Osbron法提取米糠中的清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白,并对4种蛋白进行功能性质评价。结果表明:米糠中清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白占米糠蛋白总量依次是56.93%、20.84%、3.167%、19.06%;等电点依次是pH4.0、4.0、5.0、4.6。4... 按照Osbron法提取米糠中的清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白,并对4种蛋白进行功能性质评价。结果表明:米糠中清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白占米糠蛋白总量依次是56.93%、20.84%、3.167%、19.06%;等电点依次是pH4.0、4.0、5.0、4.6。4种蛋白的功能性质对比评价表明:清蛋白的持水性最大,醇蛋白的乳化性最高,清蛋白在等电点处的起泡性最差。SDS-PAGE凝胶电泳分析表明:清蛋白分子的亚基组成分子质量为95.43、76.51、52.85kD;球蛋白的亚基组成分子质量为103.12、76.51kD;醇蛋白的亚基组成分子质量为14.00kD;谷蛋白的亚基组成分子质量为36.29、20.00、14.00kD。 展开更多
关键词 谷物蛋白 提取工艺 功能性质 亚基组成
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米糠与米糠蛋白深度开发现状 被引量：29
3
作者 陈义勇 王伟 +1 位作者 沈宗根 郁达 《粮食加工》 2006年第5期24-28,共5页
米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值。详细论述了米糠的营养性质、稳定化处理和深度开发,以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡性和泡沫稳定性、溶解性等功能性质。
关键词 米糠:米糠蛋白:深度开发 起泡性 泡沫稳定性
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拉曼光谱分析荞麦多酚对米糠蛋白结构的影响 被引量：24
4
作者 谢凤英 马岩 +3 位作者 王晓君 张秀玲 徐速 陈少华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期32-36,共5页
利用拉曼光谱研究荞麦多酚对米糠蛋白的影响。结果表明:随着荞麦多酚添加量增加,米糠蛋白结构变化规律为α-螺旋结构含量逐渐降低,β-折叠结构含量呈现先增加后降低的变化趋势,β-转角结构含量呈先降低后增加的变化趋势,而无规则卷曲结... 利用拉曼光谱研究荞麦多酚对米糠蛋白的影响。结果表明:随着荞麦多酚添加量增加,米糠蛋白结构变化规律为α-螺旋结构含量逐渐降低,β-折叠结构含量呈现先增加后降低的变化趋势,β-转角结构含量呈先降低后增加的变化趋势,而无规则卷曲结构的含量逐渐增大;酪氨酸及色氨酸先趋于"暴露式"而后转为"包埋态",而荞麦多酚的添加使米糠蛋白二硫键由gauche-gauche-trans构型和trans-gauche-trans构型逐渐转变为gauche-gauche-gauche构型。因此,荞麦多酚与米糠蛋白的交互作用可部分破坏米糠蛋白分子间二硫键,降低米糠蛋白分子间作用,增强米糠蛋白结构的稳定性。 展开更多
关键词 拉曼光谱 荞麦多酚 米糠蛋白 结构
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米糠蛋白研究现状 被引量：47
5
作者 康艳玲 王章存 《粮食与油脂》 2006年第3期22-24,共3页
米糠蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白资源。该文主要介绍米糠蛋白营养特性、提取方法及其开发利用方面研究现状。
关键词 米糠蛋白 植物蛋白 米糠
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国内外米糠资源利用现状与发展 被引量：45
6
作者 周显青 杨继红 张玉荣 《粮食加工》 2014年第5期24-29,共6页
米糠是稻谷加工的主要副产物,是一种具有高附加值的可再生资源,被誉为"天赐的营养源"。目前我国米糠资源的开发和利用与国外仍有一定的差距。从米糠油、米糠蛋白、米糠纤维等方面,综述了米糠在我国的利用现状,分析了米糠各个... 米糠是稻谷加工的主要副产物,是一种具有高附加值的可再生资源,被誉为"天赐的营养源"。目前我国米糠资源的开发和利用与国外仍有一定的差距。从米糠油、米糠蛋白、米糠纤维等方面,综述了米糠在我国的利用现状,分析了米糠各个成分的营养价值和提取工艺,并展望了其应用发展前景。 展开更多
关键词 稻谷 米糠 资源 加工利用 米糠油 米糠蛋白 营养价值
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酶解米糠蛋白分离提取ACE抑制肽及其结构研究 被引量：33
7
作者 刘志国 吴琼 +3 位作者 吕玲肖 武玉香 王亚林 屈伸 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期223-227,共5页
研究酶解米糠蛋白中具有ACE抑制活性短肽组分及其序列,本实验采用等电点沉淀法提取米糠蛋白,经胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等单独或联合水解米糠蛋白,并采用Sephadex G-15凝胶层析和SP-Sephadex C-25离子交换层析分离各酶解组分。AC... 研究酶解米糠蛋白中具有ACE抑制活性短肽组分及其序列,本实验采用等电点沉淀法提取米糠蛋白,经胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等单独或联合水解米糠蛋白,并采用Sephadex G-15凝胶层析和SP-Sephadex C-25离子交换层析分离各酶解组分。ACE抑制活性检测结果显示:酶解组分中含有较高抑制活性成分,其相对分子量在500单位以内。各组中活性最高的组分进行HPLC-MS分析,其中活性最高的胃蛋白酶联合胰蛋白酶酶解活性组分主要为Arg-Tyr、Met-Trp、Gly-Val-Tyr或Gly-Asp-Phe,其共同特征是C端具有苯环样结构,提示:这种环结构可能是ACE抑制剂的重要结构特征。 展开更多
关键词 米糠蛋白 血管紧张素转化酶 抑制剂 IC50 HPLC-MS
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米糠蛋白提取工艺的优化及其特性研究 被引量：39
8
作者 曲晓婷 张名位 +5 位作者 温其标 张雁 张瑞芬 魏振承 池建伟 唐小俊 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期525-532,共8页
【目的】建立米糠蛋白在较弱碱性和较低温下保持其特性的高效提取工艺并明确其理化特性。【方法】采用二次通用旋转正交组合设计优化米糠蛋白提取的最佳工艺条件;米糠蛋白特性分别考察其在不同pH、温度、离子强度下的溶解性、乳化性和... 【目的】建立米糠蛋白在较弱碱性和较低温下保持其特性的高效提取工艺并明确其理化特性。【方法】采用二次通用旋转正交组合设计优化米糠蛋白提取的最佳工艺条件;米糠蛋白特性分别考察其在不同pH、温度、离子强度下的溶解性、乳化性和起泡性,其中,溶解度的测定采用凯氏定氮法,乳化性的测定采用离心法,起泡性的测定采用体积法。【结果】建立米糠蛋白的最佳提取条件为:以pH11的弱碱性水溶液为溶剂,提取温度40℃,提取时间120min,在此条件下蛋白提取率可达80.93%。米糠蛋白的溶解度在等电点附近达到最低并随温度升高而增大,离子会降低其溶解度;pH、温度、离子强度对乳化性的影响与其对溶解性的影响表现一致性,蛋白浓度越高其乳化性越好;等电点附近米糠蛋白具有最低的起泡性和最强的泡沫稳定性,适当的热处理可以增强其起泡能力,且随着离子和蛋白浓度的升高起泡能力明显增强。【结论】在较弱碱性(pH11)和低温度(40℃)条件下提取米糠蛋白的得率可达80.93%,且所得米糠蛋白特性良好,显示出较好的应用前景。 展开更多
关键词 米糠蛋白 提取工艺 特性 溶解性 乳化性 起泡性
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响应面法优化物理辅助碱法提取米糠蛋白工艺 被引量：34
9
作者 许凤 王长远 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期11-16,共6页
比较分析碱法、胶体磨辅助碱法、超声辅助碱法、胶体磨超声辅助碱法对米糠蛋白提取率及纯度的影响。结果表明,胶体磨超声辅助碱法能够显著提高米糠蛋白的提取率,其纯度为74.27%。并以此方法中的超声功率、液料比、超声温度、超声时间为... 比较分析碱法、胶体磨辅助碱法、超声辅助碱法、胶体磨超声辅助碱法对米糠蛋白提取率及纯度的影响。结果表明,胶体磨超声辅助碱法能够显著提高米糠蛋白的提取率,其纯度为74.27%。并以此方法中的超声功率、液料比、超声温度、超声时间为考察因素,蛋白提取率为响应值。通过Design Expert 8.0.6软件做响应面优化分析得,胶体磨超声提取米糠蛋白的最佳工艺为米糠粒径40目、pH 9、超声功率69 W、工作时间4 s、间歇时间2 s、液料比20∶1(mL/g)、超声时间40 min、超声温度46℃,此条件下模型预测蛋白提取率为92.14%。经验证,实际提取率为90.84%,与模型相符。胶体磨超声辅助碱法能够显著地提高米糠蛋白的提取率,且时间短,为米糠蛋白的进一步研究提供参考。 展开更多
关键词 米糠蛋白 物理辅助碱法 提取率 响应面分析
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米糠蛋白的脉冲超声辅助提取技术 被引量：30
10
作者 马海乐 张连波 《江苏大学学报（自然科学版）》 EI CAS 北大核心 2006年第1期14-17,共4页
用脉冲超声辅助提取技术提取脱脂米糠中的蛋白质,考察主要提取因素对米糠蛋白提取率的影响.在液料温度26℃、脉冲超声频率0.25 Hz、脉冲超声间隔2 s及pH4.5时进行米糠蛋白酸沉的状态下,分别设定不同的提取时间、超声功率、液料比、pH,... 用脉冲超声辅助提取技术提取脱脂米糠中的蛋白质,考察主要提取因素对米糠蛋白提取率的影响.在液料温度26℃、脉冲超声频率0.25 Hz、脉冲超声间隔2 s及pH4.5时进行米糠蛋白酸沉的状态下,分别设定不同的提取时间、超声功率、液料比、pH,进行单因素和正交试验,优化得到的工艺条件为:提取时间80 m in,超声功率600 W,液料比9∶1,pH9,在此条件下,米糠蛋白提取率为48.3%,纯度为75.9%.脉冲超声辅助法的工艺条件优于碱法和酶法;米糠蛋白提取率高于碱法,稍低于酶法;米糠蛋白纯度与碱法差别不大,稍低于酶法.这表明脉冲超声辅助法能应用于米糠蛋白的提取. 展开更多
关键词 米糠蛋白 超声 脉冲 提取
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不同酶类提取米糠蛋白的研究 被引量：27
11
作者 王雪飞 于国萍 徐红华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期8-11,共4页
我国米糠资源丰富 ,米糠蛋白的营养价值高。本文采用不同酶类提取米糠蛋白 ,比较蛋白收率 ,从中选出最佳水解用酶及确定酶用量。不同的酶水解米糠有不同的作用方式。本文对水解米糠所用的细胞破壁酶类和蛋白酶类进行选择 ,以蛋白收率为... 我国米糠资源丰富 ,米糠蛋白的营养价值高。本文采用不同酶类提取米糠蛋白 ,比较蛋白收率 ,从中选出最佳水解用酶及确定酶用量。不同的酶水解米糠有不同的作用方式。本文对水解米糠所用的细胞破壁酶类和蛋白酶类进行选择 ,以蛋白收率为指标 ,水解度为参考指标 ,比较各种酶水解米糠制蛋白的效果 ,认为纤维素酶和复合蛋白酶水解效果较好 ,蛋白收率分别达 5 4.75 %和 5 8.93% ,因此选择这两种酶为水解用酶。分别对纤维素酶、复合蛋白酶的水解效果进行分析。在 pH、温度为各酶最适条件 ,水解时间、底物浓度相同的条件下 ,采用酶添加量的单因素试验 ,选择各酶的最适用量并比较在最适添加量的情况下其蛋白收率。结果当纤维素酶添加量为 [E]/[S]=2 %时 ,蛋白收率达最高为 5 6 .12 % ;复合蛋白酶添加量为 [E]/[S]pro =2 %时 ,蛋白收率达最高为 6 2 .0 4 %。 展开更多
关键词 米糠蛋白 酶法提取 细胞破壁酶 蛋白酶 水解度 蛋白收率
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米糠蛋白提取和功能性质研究 被引量：26
12
作者 金世合 陈正行 《粮食与油脂》 2003年第6期21-22,共2页
该文介绍研究米糠蛋白提取方法,目前主要提取方法包括物理、化学、酶法等方法,几种提取方法相结合能明显提高挤压稳定化米糠蛋白质提取率;同时还介绍米糠蛋白质功能性质和营养评价。
关键词 米糠蛋白 提取方法 功能性质
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米糠蛋白的功能特性和应用 被引量：21
13
作者 刘雄 阚健全 陈宗道 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第12期35-37,共3页
米糠中蛋白质质量分数 12 %～ 15 % ,用碱法和酶法提取的米糠蛋白在溶解性、乳化性、起泡性和营养性等蛋白功能特性上表现出良好性能 。
关键词 米糠蛋白 提取 功能特性 应用 食品添加剂
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丙二醛氧化对米糠蛋白结构及功能性质的影响 被引量：29
14
作者 周麟依 孙玉凤 吴非 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期98-107,共10页
选取丙二醛(malondialdehyde,MDA)代表脂质过氧化反应中的活性次生氧化产物,借助蛋白质化学理论和谱学分析技术等手段,研究脂质过氧化产物对米糠蛋白结构和功能性质以及构效关系的影响。结果表明,米糠蛋白羰基含量随MDA氧化诱导浓度的... 选取丙二醛(malondialdehyde,MDA)代表脂质过氧化反应中的活性次生氧化产物,借助蛋白质化学理论和谱学分析技术等手段,研究脂质过氧化产物对米糠蛋白结构和功能性质以及构效关系的影响。结果表明,米糠蛋白羰基含量随MDA氧化诱导浓度的增加而增大,而游离氨基含量逐渐减少。米糠蛋白α-螺旋和β-折叠含量随MDA氧化诱导浓度增加逐渐增大,β-转角结构和无规卷曲结构随之呈现逐渐降低的变化趋势。MDA氧化诱导的米糠蛋白色氨酸荧光λmax逐渐蓝移。低氧化诱导浓度下MDA对米糠蛋白亚基组成无显著影响,随着MDA氧化诱导浓度增加,分子质量为53、49、36、21、14 kDa的亚基归属条带均有所变浅,条带逐渐变窄,并且分子质量为36、21、14 kDa的亚基逐渐消失。随着MDA氧化诱导浓度的增大,米糠蛋白粒径、多分散指数、浊度及泡沫稳定性均随之逐渐增大,而氧化米糠蛋白溶解度、表面疏水性、乳化性、乳化稳定性和起泡性逐渐降低。 展开更多
关键词 丙二醛 米糠蛋白 蛋白质氧化 结构 功能性质
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干热处理对米糠蛋白结构与功能特性的影响 被引量：29
15
作者 王长远 郝天舒 张敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期13-18,共6页
对干热处理后米糠蛋白的结构及功能特性变化进行探讨,结果表明:90℃干热处理下米糠蛋白组分发生明显的热变性,米糠蛋白的β-折叠结构含量有较大程度降低,并主要转变为无规卷曲结构和β-转角结构。随着干热处理温度的升高,α-螺旋结构含... 对干热处理后米糠蛋白的结构及功能特性变化进行探讨,结果表明:90℃干热处理下米糠蛋白组分发生明显的热变性,米糠蛋白的β-折叠结构含量有较大程度降低,并主要转变为无规卷曲结构和β-转角结构。随着干热处理温度的升高,α-螺旋结构含量逐渐增大,无规卷曲结构和β-转角结构含量并未表现出明显的线性变化趋势。干热处理条件下无序结构的增多促进了米糠蛋白的水合作用,使米糠蛋白溶解性增加,而随着干热处理温度升高至100℃,米糠蛋白的溶解度有所降低;无序结构增多使米糠蛋白整体柔性增强,随着干热处理温度的升高,米糠蛋白的乳化性呈现先减小后增大的变化趋势,在100℃干热处理下米糠蛋白乳化性达到最大值45.56?m2/g,而米糠蛋白的乳化稳定性亦有所增加;米糠蛋白起泡性随干热处理温度的升高呈现先增大后减小的变化趋势,干热处理温度80℃时米糠蛋白起泡性达到最大值为87.36%,米糠蛋白的泡沫稳定性随干热处理温度升高逐渐降低。 展开更多
关键词 干热处理 米糠蛋白 蛋白质结构 功能特性
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酶解米糠蛋白的功能性质研究 被引量：26
16
作者 金世合 陈正行 周素梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期56-57,55,共3页
采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质。结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水解度为3%时最高,过度水解对蛋白质的乳化活性明显降低。经过... 采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质。结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水解度为3%时最高,过度水解对蛋白质的乳化活性明显降低。经过适当水解能提高蛋白质的功能性质。 展开更多
关键词 复合蛋白酶 米糠蛋白 限制水解 功能性质 溶解度 乳化活性
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米糠蛋白提取及其应用研究进展 被引量：25
17
作者 吕飞 许宙 程云辉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第3期234-238,共5页
中国米糠资源的年产量约为1.4×107 t,其中米糠蛋白约为2×106 t,米糠蛋白的高营养性和低过敏性使它成为不可多得的优质蛋白资源。但因米糠蛋白提取和分离纯化难度较大,米糠蛋白提取率及纯度皆不高,米糠蛋白的工业化生产及应用... 中国米糠资源的年产量约为1.4×107 t,其中米糠蛋白约为2×106 t,米糠蛋白的高营养性和低过敏性使它成为不可多得的优质蛋白资源。但因米糠蛋白提取和分离纯化难度较大,米糠蛋白提取率及纯度皆不高,米糠蛋白的工业化生产及应用仍未实现。米糠蛋白提取方法主要有化学法、酶法及物理法,文章综述了米糠蛋白的提取方法及在功能性食品、食品添加剂等领域的应用现状,以期为米糠蛋白的工业化生产与应用提供理论参考。 展开更多
关键词 米糠蛋白 提取 应用 化学法 酶法 物理法
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二次通用旋转组合设计法优化米糠蛋白提取工艺 被引量：25
18
作者 曲晓婷 张名位 +2 位作者 温其标 张雁 张瑞芬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第1期102-106,共5页
pH、提取温度和提取时间是影响米糠蛋白提取的3个最重要的因素。采用二次通用旋转组合设计试验方法,在控制反应条件保证米糠蛋白的功能性质不受影响的基础上,建立了pH、提取温度、提取时间与米糠蛋白提取工艺参数间关系的经验数学模型,... pH、提取温度和提取时间是影响米糠蛋白提取的3个最重要的因素。采用二次通用旋转组合设计试验方法,在控制反应条件保证米糠蛋白的功能性质不受影响的基础上,建立了pH、提取温度、提取时间与米糠蛋白提取工艺参数间关系的经验数学模型,得出了提取米糠蛋白的最佳工艺条件为料液比1:10,pH11,提取温度40℃,提取时间120min,在此条件下,米糠蛋白的提取率可以达到81.09%。 展开更多
关键词 二次通用旋转组合 米糠蛋白 提取工艺
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米糠的综合利用及其前景 被引量：18
19
作者 韩秀丽 张如意 +1 位作者 马晓建 张锦娅 《农产品加工（下）》 2007年第7期62-64,共3页
综述了米糠中的米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和米糠植酸钙等被提物的提取方法及其应用。
关键词 米糠油 米糠蛋白 米糠多糖 米糠植酸钙 综合利用
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提取米糠蛋白的探讨 被引量：21
20
作者 王立 周素梅 +1 位作者 陈正行 姚惠源 《西部粮油科技》 2002年第3期35-37,共3页
研究了碱法和酶法提取米糠蛋白的方法,并对其结果进行了分析,得出酶法提取的最佳作用方式。实验证明,用复合多糖酶与戊聚糖酶作用,可以有效地提取米糠中的蛋白质。
关键词 提取 米糠蛋白 米糠 酶法
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