期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到6篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
即食海带的脱腥与杀菌工艺 被引量：22
1
作者 江洁 陈兴才 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第1期106-109,共4页
探讨了淡干海带加工成即食海带过程中海带脱腥、杀菌温度和杀菌时间的最佳工艺条件,结果表明,醋酸对海带有良好的脱腥效果,海带经体积分数为1.0%醋酸溶液脱腥20 min后,在100℃下杀菌22 min,所得产品无腥臭味、色泽翠绿、口感脆嫩,达到... 探讨了淡干海带加工成即食海带过程中海带脱腥、杀菌温度和杀菌时间的最佳工艺条件,结果表明,醋酸对海带有良好的脱腥效果,海带经体积分数为1.0%醋酸溶液脱腥20 min后,在100℃下杀菌22 min,所得产品无腥臭味、色泽翠绿、口感脆嫩,达到商业无菌要求. 展开更多
关键词 即食海带 脱腥 杀菌 工艺
下载PDF
龙须菜即食食品的研究与开发 被引量：6
2
作者 杨文鸽 徐大伦 +3 位作者 黄晓春 潘云娣 侯温甫 孙翠玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期97-100,共4页
以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了三种风味的龙须菜即食方便食品。
关键词 龙须莱 即食食品 脱腥 护绿 杀菌
下载PDF
水果风味鸡蛋干的加工工艺研究
3
作者 孙权簿 王小龙 +1 位作者 李珂 王宁 《中国家禽》 北大核心 2024年第7期74-83,共10页
研究旨在开发高营养价值风味鸡蛋干产品。以鸡蛋干为研究对象,选择柠檬汁、柠檬皮、橙皮、食盐和白糖进行单因素试验,分别检测产品的感官评分、质构、色泽和丙二醛含量等指标。结果显示,柠檬汁可显著降低产品的脂质氧化情况(1%,0.69μmo... 研究旨在开发高营养价值风味鸡蛋干产品。以鸡蛋干为研究对象,选择柠檬汁、柠檬皮、橙皮、食盐和白糖进行单因素试验,分别检测产品的感官评分、质构、色泽和丙二醛含量等指标。结果显示,柠檬汁可显著降低产品的脂质氧化情况(1%,0.69μmol/g),并嫩化质构,提亮色泽,改善气味和滋味;添加食盐可降低蛋液的亮度和鸡蛋干的L^(*)、a^(*)、b^(*)值,且可诱导蛋白质-蛋白质相互作用增强,形成粗糙、刚性强的凝胶质构。基于单因素试验结果进行正交试验,得到较优的鸡蛋干加工配方:柠檬汁添加量1%,白糖添加量1.0%,食盐添加量1.1%,此时鸡蛋干的质构适中(硬度429.67 g、咀嚼性7.83),色泽较优(L^(*)40.27、a^(*)5.17、b^(*)14.23),脂质氧化程度低(0.58μmol/g),感官品质较优(90.23分)。研究建立了一种水果风味鸡蛋干的加工工艺,既消除了鸡蛋干中的腥味,也降低了产品中脂质氧化程度,为开发营养安全的风味蛋制品提供研究思路。 展开更多
关键词 风味鸡蛋干 柠檬汁 抗氧化 除腥
下载PDF
乌鸡酶解液的脱苦脱腥及其冻干粉制作 被引量：5
4
作者 蔡华珍 潘振杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期223-225,共3页
研究乌鸡酶解液的脱苦脱腥方法,并对脱腥后的酶解液进行冷冻干燥制得冻干粉。结果表明,与活性碳和β-环糊精相比,活性干酵母是乌鸡酶解液较好的脱腥剂。1.5%酵母在28℃下发酵1h,5000r/min离心20min后过滤,加0.2%的柠檬酸处理,处理后的... 研究乌鸡酶解液的脱苦脱腥方法,并对脱腥后的酶解液进行冷冻干燥制得冻干粉。结果表明,与活性碳和β-环糊精相比,活性干酵母是乌鸡酶解液较好的脱腥剂。1.5%酵母在28℃下发酵1h,5000r/min离心20min后过滤,加0.2%的柠檬酸处理,处理后的酶解液腥味值为1.0,苦味值为1.5。冷冻干燥后酶解冻干粉呈淡黄色,略带酵母香味,基本无腥苦味,复水效果良好。干燥粉中水分含量4.18%,灰分为4.61%,多肽质量分数为66.67%,氮回收率为91.26%。 展开更多
关键词 乌鸡 酶解液 脱苦脱腥 冻干粉
下载PDF
速冻挂糊鱼的工艺研究 被引量：2
5
作者 曹薇 夏延斌 +1 位作者 邓后勤 危小湘 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第8期145-148,共4页
为了解决速冻罗非鱼加工中产生的下脚料——罗非鱼下颚肉的利用问题,研究了以其下颚肉为原料制取方便营养的休闲食品速冻挂糊鱼的工艺过程和方法,通过正交试验和感官评价确定了最佳加工工艺,在此工艺条件下制取的鱼块呈鸡翅状,香酥可口... 为了解决速冻罗非鱼加工中产生的下脚料——罗非鱼下颚肉的利用问题,研究了以其下颚肉为原料制取方便营养的休闲食品速冻挂糊鱼的工艺过程和方法,通过正交试验和感官评价确定了最佳加工工艺,在此工艺条件下制取的鱼块呈鸡翅状,香酥可口,营养丰富,入口后有种特殊口感,风味独特宜人。 展开更多
关键词 罗非鱼下颚肉 休闲食品 脱腥 挂糊 速冻
原文传递
即食复合海带纸加工工艺的研究 被引量：3
6
作者 聂凌鸿 薛新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第1期123-128,共6页
以海带与番茄或海带与胡萝卜为主要原料,在进行海带去腥之后采用成膜的技术研制即食性复合海带纸,其中包括海带的去腥、打浆用水量、成膜剂和干燥方法的确定。研究结果表明采用0.1%的β-环状糊精溶液对海带进行去腥效果最好。制作番茄... 以海带与番茄或海带与胡萝卜为主要原料,在进行海带去腥之后采用成膜的技术研制即食性复合海带纸,其中包括海带的去腥、打浆用水量、成膜剂和干燥方法的确定。研究结果表明采用0.1%的β-环状糊精溶液对海带进行去腥效果最好。制作番茄海带纸时,海带与番茄的最佳质量之比为3∶1,打浆时不需要加水;复合成膜剂最佳配比为CMC-Na0.05%、大豆分离蛋白0.20%、海藻酸钠0.15%。制作胡萝卜海带纸时,海带与胡萝卜的最佳质量之比为2∶1,打浆时采用水和物料质量比为2∶1;复合成膜剂最佳配比为CMC-Na 0.05%、大豆分离蛋白0.05%、海藻酸钠0.20%。采用电烤箱和烤箱板在70℃的时候制作出的复合海带纸口感最好。 展开更多
关键词 复合海带纸 海带去腥 成膜剂
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部