鲜切山药护色研究 被引量：17

1

作者 谢荣辉 钱利众 《温州大学学报（自然科学版）》 2007年第6期30-34,共5页

研究了山药加工过程的护色技术.食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸都有护色作用,亚硫酸氧钠的效果最佳.正交试验的结果表明,山药加工的最佳复合护色配方为:2.5%食盐、0.6%柠檬酸、0.1%亚硫酸氢钠和0.06%L-半胱氨酸。

关键词 山药 多酚氧化酶 护色

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马铃薯全粉加工过程中防褐变的研究 被引量：13

2

作者 潘锋 葛亮 +1 位作者 杨清香 童军茂 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第7期92-95,共4页

马铃薯全粉在加工过程中容易发生褐变,为防止褐变现象,考察物理和化学方法对褐变的抑制情况。结果表明,去皮后的护色效果要优于未去皮的马铃薯;马铃薯切片在5mm～8mm时,浸泡于浓度为0.8%的VC液中10min护色效果最好。

关键词 马铃薯全粉 褐变 护色

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不同加工工艺对马铃薯颗粒全粉营养成分的影响 被引量：8

3

作者 陈金发 吴昊 田先翠 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第2期135-137,共3页

以马铃薯为原料加工马铃薯全粉,对加工过程中的护色处理和烘干温度进行分析研究。试验选取在110℃和135℃烘干温度下,马铃薯经过药品浸泡和漂烫处理与未处理的进行营养成分分析对比。结果显示,温度和护色处理对马铃薯全粉各营养成分有... 以马铃薯为原料加工马铃薯全粉,对加工过程中的护色处理和烘干温度进行分析研究。试验选取在110℃和135℃烘干温度下,马铃薯经过药品浸泡和漂烫处理与未处理的进行营养成分分析对比。结果显示,温度和护色处理对马铃薯全粉各营养成分有不同程度的影响,对淀粉和蛋白质影响较大,对脂肪和总糖含量的影响无明显变化趋势。在110℃烘干温度下经过漂烫处理得到的马铃薯全粉营养成分最能满足标准。 展开更多

关键词 马铃薯全粉 淀粉 护色 能量

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雪莲果果脯加工工艺研究 被引量：8

4

作者 蒲海燕 李影球 +1 位作者 周剑新 林绣群 《食品工业》 北大核心 2009年第4期16-17,共2页

对影响雪莲果果脯品质的烫漂、护色、浸糖、干燥等关键工艺进行研究,结果表明:1.5%的盐水浸泡5min;沸水烫漂10min;2.0%VC、1.0%柠檬酸、0.2%NaHSO3护色6h;10%糖液煮沸10min后浸泡8h;真空干燥8h生产出的果脯品质最佳。

关键词 雪莲果 果脯 护色

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肉苁蓉加工过程中护色工艺的研究 被引量：7

5

作者 李焕荣 王霞 +1 位作者 高杰 朱正兰 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第2期106-110,共5页

通过对肉苁蓉进行漂烫处理、复合护色液浸泡处理、复合护色液真空抽渗处理,选择了肉苁蓉的护色工艺,研究了不同护色剂对肉苁蓉多酚氧化酶的抑制效果。结果表明:采用复合护色液进行真空抽渗处理,对多酚氧化酶的抑制效果最佳;对多酚氧化... 通过对肉苁蓉进行漂烫处理、复合护色液浸泡处理、复合护色液真空抽渗处理,选择了肉苁蓉的护色工艺,研究了不同护色剂对肉苁蓉多酚氧化酶的抑制效果。结果表明:采用复合护色液进行真空抽渗处理,对多酚氧化酶的抑制效果最佳;对多酚氧化酶有显著抑制效果的复合护色剂最佳组合为A4B2C4D2,即食盐溶液浓度为2.5%、柠檬酸溶液浓度为0.6%、亚硫酸氢钠溶液浓度为0.10%、L-半胱氨酸溶液浓度为0.06%时,可有效防止褐变,护色效果最佳。 展开更多

关键词 肉苁蓉 护色 多酚氧化酶 酶活性

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干花制作技术研究 被引量：6

6

作者 何秀芬 刘秀卿 《北京农业大学学报》 CSCD 北大核心 1989年第4期441-444,共4页

干花作为装饰品和礼品,越来越受到人们喜爱,但制作干花的花卉种类和干花质量,有很多问题尚待开发研究。本试验用不同的方法和药剂对多种花卉进行处理,从而找出适合不同花卉品种制作干花的最佳方法。

关键词 干花 保形 保色 工艺品

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原色栗脯加工工艺研究 被引量：6

7

作者 鲁周民 桑大席 冯剑南 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期278-280,共3页

本文研究了原色栗脯的加工工艺,着重对产品加工过程的护色技术进行了研究,结果表明:护色液以柠檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分别按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制为宜。板栗剥壳后先在护色液中护色50min,然后在糖煮过程同时护色所... 本文研究了原色栗脯的加工工艺,着重对产品加工过程的护色技术进行了研究,结果表明:护色液以柠檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分别按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制为宜。板栗剥壳后先在护色液中护色50min,然后在糖煮过程同时护色所加工的产品,颜色黄亮,均匀一致,表面有光泽,具有较好的护色效果。 展开更多

关键词 板栗 果脯 护色 加工工艺

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清水板栗红心原因及护色措施 被引量：2

8

作者 陈季旺 高锡永 《郑州工程学院学报》 北大核心 2001年第3期58-62,共5页

采用正交设计 ,探讨了预煮液pH值、板栗品种、护色剂种类和浓度、预煮方式及酸化剂种类对红心的影响 .结果表明 :红心主要是由酶褐变所引起 ,铁离子作用于多酚类物质和一部分氨基酸与还原糖发生了Maillard反应 ,引起红心现象更为严重 ;... 采用正交设计 ,探讨了预煮液pH值、板栗品种、护色剂种类和浓度、预煮方式及酸化剂种类对红心的影响 .结果表明 :红心主要是由酶褐变所引起 ,铁离子作用于多酚类物质和一部分氨基酸与还原糖发生了Maillard反应 ,引起红心现象更为严重 ;5个因素对红心影响程度为预煮液pH值 >护色剂种类 >板栗品种 >护色剂浓度 ;预煮液pH值 >预煮方式 >酸化剂种类 ;对板栗采取的护色措施是 :采用油光栗、分段预煮方式 ( 75～ 85℃ ,1 5min ;85～ 95℃ ,2 5min ;95～ 1 0 0℃ ,1 0min) ,护色液组成为 0 1 5 %EDTA 2Na + 0 0 5 %Vc + 0 1 5 %半胱氨酸 ,用磷酸调整护色液pH值为 2 9～ 3 1 . 展开更多

关键词 清水板栗 红心 护色 护色剂 板栗罐头

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苦瓜汁、菊花茶复合茶饮料的研制 被引量：1

9

作者 胡月英 王妨 +1 位作者 钱健 陈文学 《热带农业工程》 2012年第2期1-5,共5页

研究苦瓜菊花清凉饮料的生产工艺,采用VC和氯化锌等复合护色剂对苦瓜进行护色,用氯化钠和柠檬酸进行脱苦;以菊花浸提时间、温度、固液比为主要因素,对菊花的浸提工艺进行了优化,最后进行苦瓜菊花汁饮料的配方优化。结果表明,采用苦瓜汁8... 研究苦瓜菊花清凉饮料的生产工艺,采用VC和氯化锌等复合护色剂对苦瓜进行护色,用氯化钠和柠檬酸进行脱苦;以菊花浸提时间、温度、固液比为主要因素,对菊花的浸提工艺进行了优化,最后进行苦瓜菊花汁饮料的配方优化。结果表明,采用苦瓜汁8%、菊花茶汁60%、白砂糖8%、柠檬酸0.12%等配比,可制得营养丰富、口感适宜、清暑止渴、品质优良的苦瓜菊花清凉茶饮料。 展开更多

关键词 苦瓜菊花茶 护色 脱苦 浸提 优化

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腐竹护色工艺的机理研究 被引量：14

10

作者 白卫东 王琴 李国富 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第3期29-31,共3页

通过研究腐竹制作全工艺过程中色泽变化的机理，从而找到腐竹护色的最佳工艺条件。研究表明：在保温挑皮过程的前2／3时间段内豆浆的浓度5．0％、pH7．0、温度控制在85～90℃，到了最后的1／3时间段内豆浆温度降至80～85℃，并且加入亚... 通过研究腐竹制作全工艺过程中色泽变化的机理，从而找到腐竹护色的最佳工艺条件。研究表明：在保温挑皮过程的前2／3时间段内豆浆的浓度5．0％、pH7．0、温度控制在85～90℃，到了最后的1／3时间段内豆浆温度降至80～85℃，并且加入亚硫酸氢钠(重量比为NaHSO3：干豆=1：30)的条件下形成的腐竹色泽最好，出品率高。 展开更多

关键词 腐竹 护色 工艺研究

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脱水黄花菜加工过程中的预处理工艺研究 被引量：10

11

作者 杨大伟 夏延斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期44-47,共4页

以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物 酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波 灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳 灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时 间为影响因素,进行... 以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物 酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波 灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳 灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时 间为影响因素,进行了三因素三水平试验,得到了将原料 浸泡在0.5％的柠檬酸溶液中45min的最佳护色工艺。 展开更多

关键词 黄花菜 脱水 护色工艺 预处理 过氧化物酶 多酚氧化酶 灭酶工艺

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“贵长”猕猴桃低糖低甜度果脯护色及脱涩工艺的研究 被引量：10

12

作者 王明力 王文平 +1 位作者 周文美 唐维媛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期62-63,共2页

采用蔗糖、淀粉糖一次煮制的方法,并进行护色、脱涩处理,研制出低糖、低甜度猕猴桃果脯。产品饱满透明、酸甜可口、色泽自然。

关键词 猕猴桃 低糖 低甜度 果脯 护色 脱涩工艺 质量标准

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龙须菜即食食品的研究与开发 被引量：6

13

作者 杨文鸽 徐大伦 +3 位作者 黄晓春 潘云娣 侯温甫 孙翠玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期97-100,共4页

以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了三种风味的龙须菜即食方便食品。

关键词 龙须莱 即食食品 脱腥 护绿 杀菌

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真空包装即食龙须菜食品加工工艺的研究 被引量：6

14

作者 周林林 付晓婷 +1 位作者 许加超 高昕 《农产品加工（下）》 2011年第9期15-17,20,共4页

以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了4种风味的龙须菜即食方便食品。采用正交试验设计,确定了最佳的护绿工艺条件。结果表明,用体积分数10%的NaOH溶液,在60℃下,浸泡30 min可达到最佳护绿效果。

关键词 龙须菜 即食食品 护绿 调味

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浅谈外墙涂料施工技术 被引量：5

15

作者 赵吉立 曹凤玲 《山西建筑》 2001年第4期38-39,共2页

对薄层涂料、复层花纹涂料、彩砂涂料等外墙涂料的特性进行了简要说明 ,详细介绍了外墙涂料在施工中的基层处理要点、涂刷顺序、质量要求及注意事项等 ,对滚涂施工、刷涂施工 ,喷涂施工的优缺点进行了分析对比 ,以资在外墙涂饰中有所选... 对薄层涂料、复层花纹涂料、彩砂涂料等外墙涂料的特性进行了简要说明 ,详细介绍了外墙涂料在施工中的基层处理要点、涂刷顺序、质量要求及注意事项等 ,对滚涂施工、刷涂施工 ,喷涂施工的优缺点进行了分析对比 ,以资在外墙涂饰中有所选择及参考。 展开更多

关键词 外墙涂料 耐水 保色 附着力 涂饰 工程施工

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香椿饮料的研制 被引量：4

16

作者 袁玉超 鲍琳 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第5期556-557,562,共3页

以香椿嫩芽为主要原料,研制出风味独特的香椿饮料。香椿嫩芽热烫温度为90℃,热烫时间为3min,以2g/LNa2CO3和250mg/L醋酸锌混合液作为护色剂,护色效果最佳。香椿饮料的优选配方为香椿汁200mL/L、糖80g/L、柠檬酸1.5g/L,CMC-Na2g/L。产品... 以香椿嫩芽为主要原料,研制出风味独特的香椿饮料。香椿嫩芽热烫温度为90℃,热烫时间为3min,以2g/LNa2CO3和250mg/L醋酸锌混合液作为护色剂,护色效果最佳。香椿饮料的优选配方为香椿汁200mL/L、糖80g/L、柠檬酸1.5g/L,CMC-Na2g/L。产品呈淡绿色,具备香椿特有的风味。 展开更多

关键词 香椿 饮料 护色

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休闲藕片生产过程中护色工艺研究 被引量：4

17

作者 杨猛 范广璞 黄亚东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第2期54-56,共3页

为得到生产休闲藕片的最佳护色工艺流程。对亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、抗坏血酸和柠檬酸等4种护色剂不同剂量的护色效果和对不同护色剂以不同剂量进行组合进行护色效果的比较研究。组合后的效果明显好于使用单一的护色剂,其作用效果为:NaHS... 为得到生产休闲藕片的最佳护色工艺流程。对亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、抗坏血酸和柠檬酸等4种护色剂不同剂量的护色效果和对不同护色剂以不同剂量进行组合进行护色效果的比较研究。组合后的效果明显好于使用单一的护色剂,其作用效果为:NaHSO3+VC+CA>NaHSO3+VC>NaHSO3+CA>NaHSO3>VC+CA>VC>CA。综合考虑各类护色剂的护色效果和经济性,选用亚硫酸氢钠500 mg/L和柠檬酸1 000 mg/L组合,处理藕片最合理。 展开更多

关键词 浅水藕 护色 休闲藕片 工艺流程

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川明参无硫护色工艺 被引量：4

18

作者 熊素琴 李丹 +2 位作者 杨森 陈鸿平 刘友平 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期68-72,共5页

为解决川明参加工处理后产生的褐变问题,采用新鲜川明参为原料,以L*、b*值及褐变度为评价指标,通过单因素试验研究柠檬酸、氯化钙、氯化钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸5种不同浓度的护色剂对川明参的护色效果,通过正交试验筛选适宜川明参加... 为解决川明参加工处理后产生的褐变问题,采用新鲜川明参为原料,以L*、b*值及褐变度为评价指标,通过单因素试验研究柠檬酸、氯化钙、氯化钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸5种不同浓度的护色剂对川明参的护色效果,通过正交试验筛选适宜川明参加工的护色剂种类及添加量。结果表明,单一护色剂中柠檬酸、氯化钙、氯化钠护色效果较好;川明参在最佳复合护色剂柠檬酸浓度0.5%,氯化钙浓度0.2%,氯化钠浓度1.6%中浸泡60 min,所得L*值为62.03, b*值为18.20,褐变度为0.135。 展开更多

关键词 川明参 护色 褐变度

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香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺研究 被引量：3

19

作者 严汉彬 林岚岚 +1 位作者 丁力行 周昭耿 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期159-160,共2页

以香蕉和草莓为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造香蕉和草莓复合果酒,对香蕉护色、原汁配比、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:香蕉果肉的护色方法是热烫后按香蕉重量的0.5%加入比例... 以香蕉和草莓为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造香蕉和草莓复合果酒,对香蕉护色、原汁配比、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:香蕉果肉的护色方法是热烫后按香蕉重量的0.5%加入比例为2∶1的柠檬酸和Vc混合打浆;香蕉汁、草莓汁最佳混合体积比为1∶1;酒精发酵的最优条件为发酵温度32℃、pH3.8、糖度18%、接种量8%;壳聚糖添加量为0.08%时,澄清效果较佳,透光率可达93.2%。 展开更多

关键词 香蕉 草莓 复合果酒 护色 酒精发酵 澄清

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速冻褐蘑菇的加工工艺 被引量：3

20

作者 李娜 《农产品加工（下）》 2008年第9期37-38,58,共3页

以褐蘑菇为原料,经原料挑选、护色、杀青、速冻、镀冰衣和包装等工序制得速冻褐蘑菇。该工艺不仅能够延长褐蘑菇的保鲜期,且能最大程度地保持其色泽、风味和营养,是褐蘑菇的一种新型保鲜方法。

关键词 褐蘑菇 速冻工艺 护色 镀冰衣

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