刺梨果汁榨汁工艺中护色的研究 被引量：14

1

作者 郑仕宏 周文化 《经济林研究》 2005年第2期30-32,共3页

对刺梨果汁榨汁工艺中护色问题进行了研究。在刺梨果实榨汁前对原料进行汽蒸、水煮、食盐溶液浸泡、抽真空等预处理技术,刺梨果实榨汁后采用明胶处理、抗坏血酸处理、葡萄糖氧化酶和热处理等方法处理果汁。各处理果汁存放24h后,测定褐... 对刺梨果汁榨汁工艺中护色问题进行了研究。在刺梨果实榨汁前对原料进行汽蒸、水煮、食盐溶液浸泡、抽真空等预处理技术,刺梨果实榨汁后采用明胶处理、抗坏血酸处理、葡萄糖氧化酶和热处理等方法处理果汁。各处理果汁存放24h后,测定褐变度、维生素C和多酚的含量。结果表明:采用刺梨果实榨汁前进汽蒸和抽真空处理和榨汁后进行适宜浓度的明胶处理后,可有效保持刺梨果汁的颜色. 展开更多

关键词 刺梨果汁 榨汁 护色

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新型保健饮品——仙人掌饮料的开发研制 被引量：3

2

作者 曹德玉 郝艳丽 王含 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期112-113,共2页

实验以仙人掌为原料,开发研制出色、香、味俱佳,风味独特的仙人掌饮料,并对工艺条件进行探讨,为仙人 掌资源的开发利用探索出新的途径,为生产提供适宜的工艺过程、工艺参数。

关键词 保健饮品 仙人掌饮料 生产工艺 护色 调配 开发利用

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蕨菜护色技术及其罐头加工工艺研究 被引量：3

3

作者 周志 陈根洪 汪兴平 《湖北民族学院学报（自然科学版）》 CAS 2003年第4期23-25,共3页

以鲜嫩蕨菜为原料,研究了蕨菜护色技术及其罐头的加工工艺.结果表明,用300×10-6的醋酸铜护绿液在pH6.5条件下浸泡30min,然后在95℃条件下漂烫2.0min,再用0.2%的氯化钙溶液常温下浸泡30min,护绿效果最好且能较好地保持蕨菜原有的质... 以鲜嫩蕨菜为原料,研究了蕨菜护色技术及其罐头的加工工艺.结果表明,用300×10-6的醋酸铜护绿液在pH6.5条件下浸泡30min,然后在95℃条件下漂烫2.0min,再用0.2%的氯化钙溶液常温下浸泡30min,护绿效果最好且能较好地保持蕨菜原有的质地.以4%的食盐溶液内含0.05%柠檬酸作为汤汁,杀菌式为10～15min 100℃,可保持蕨菜原有风味,且产品货架期可达1年以上. 展开更多

关键词 蕨菜 山野菜 护色 加工工艺

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石榴榨汁方法及其护色工艺研究 被引量：2

4

作者 张健 热合满.艾拉 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第3期153-157,共5页

石榴的榨汁和护色在石榴汁生产过程中很重要的工序,直接影响出汁率和石榴汁的品质,并且延长了石榴原汁的贮藏时间。本文对石榴的榨汁和护色方法进行研究,剥皮压榨石榴的出汁率为71%,未剥皮的出汁率为50%,剥皮压榨石榴的出汁率明显高于... 石榴的榨汁和护色在石榴汁生产过程中很重要的工序,直接影响出汁率和石榴汁的品质,并且延长了石榴原汁的贮藏时间。本文对石榴的榨汁和护色方法进行研究,剥皮压榨石榴的出汁率为71%,未剥皮的出汁率为50%,剥皮压榨石榴的出汁率明显高于带皮压榨石榴,并且单宁含量也明显降低,提高了石榴汁的品质;通过对新疆三种石榴的出汁率及成分的比较,发现弱酸石榴及酸性石榴为较好的加工品种;通过对单一护色剂及复合护色剂的护色效果进行比较,维生素C的护色效果好于柠檬酸的护色效果,复合护色剂高于单一护色剂,复合护色剂的最佳添加量为0.4%柠檬酸和0.01%维生素C;最后,对石榴原汁进行自然澄清,通过三种指标沉淀量、吸光度和黏度的变化情况,确定石榴汁自然澄清最佳时间为3h。 展开更多

关键词 石榴汁 护色 澄清

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辣椒的护绿工艺条件及酸泡辣椒配方优化的研究 被引量：7

5

作者 彭光华 王清章 +1 位作者 戚向阳 张伟涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第4期20-22,共3页

本文采用四因素四水平的正交实验 ,得到辣椒护绿的最佳条件 ,即在浓度 6 0 0ppm ,温度80℃ ,pH值为 7的CuSO4 溶液中烫漂一分钟。采用四因素三水平的正交实验 ,得出泡制辣椒的最佳配方 ,即在泡制液中放入 10 %的盐 ,2 %的糖、0 7‰的Ca... 本文采用四因素四水平的正交实验 ,得到辣椒护绿的最佳条件 ,即在浓度 6 0 0ppm ,温度80℃ ,pH值为 7的CuSO4 溶液中烫漂一分钟。采用四因素三水平的正交实验 ,得出泡制辣椒的最佳配方 ,即在泡制液中放入 10 %的盐 ,2 %的糖、0 7‰的CaCl2 和 8%的蒜姜 (蒜姜为 1∶1)。研制出色、香、味。 展开更多

关键词 护绿 酸泡辣椒 最佳配方 泡制 工艺条件

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荔枝椰果果粒甜玉米酸奶制备技术的优化 被引量：5

6

作者 王蕊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期291-295,共5页

为了提高果粒酸奶的品质,采用单因素实验和正交设计方法对果粒的色泽、果粒添加量以及含果粒甜玉米酸奶稳定性进行研究。实验结果表明,以0.2%CA+0.2%VC+0.2%CaCl2组成的复合护色剂对荔枝果肉褐变具有较强的抑制作用;果粒(荔枝果肉与椰... 为了提高果粒酸奶的品质,采用单因素实验和正交设计方法对果粒的色泽、果粒添加量以及含果粒甜玉米酸奶稳定性进行研究。实验结果表明,以0.2%CA+0.2%VC+0.2%CaCl2组成的复合护色剂对荔枝果肉褐变具有较强的抑制作用;果粒(荔枝果肉与椰果质量比为1:1)添加量8%时,产品感官品质最好;0.1%果胶+0.15%明胶+0.4%羟丙基二淀粉磷酸酯+0.2%羧甲基纤维素,添加到果粒酸奶中,产品具有良好的稳定性、悬浮性及较好的流动性,入口爽滑不粘不糊。 展开更多

关键词 甜玉米 荔枝-椰果 果粒酸奶 护色剂与稳定剂

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发酵青椒工艺的研究 被引量：1

7

作者 黄蓉 刘敦华 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第12期105-107,共3页

以CuCl2为护色剂,采用接种发酵方式研究了发酵青椒的护绿条件,通过L9(33)正交实验确定了其最佳护绿条件:浓度0.06%、温度70℃、烫漂时间1min。并在此最佳护绿条件下通过L9(33)正交实验,确定了发酵青椒的最优发酵配方:含糖量3%、含盐量6... 以CuCl2为护色剂,采用接种发酵方式研究了发酵青椒的护绿条件,通过L9(33)正交实验确定了其最佳护绿条件:浓度0.06%、温度70℃、烫漂时间1min。并在此最佳护绿条件下通过L9(33)正交实验,确定了发酵青椒的最优发酵配方:含糖量3%、含盐量6%、接种量10%。同时对自然发酵与接种发酵进行了对比,结果显示:接种发酵的发酵周期短且发酵产品的风味更加纯正。 展开更多

关键词 青椒 护绿 发酵配方

原文传递

腐竹护色工艺的机理研究 被引量：14

8

作者 白卫东 王琴 李国富 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第3期29-31,共3页

通过研究腐竹制作全工艺过程中色泽变化的机理，从而找到腐竹护色的最佳工艺条件。研究表明：在保温挑皮过程的前2／3时间段内豆浆的浓度5．0％、pH7．0、温度控制在85～90℃，到了最后的1／3时间段内豆浆温度降至80～85℃，并且加入亚... 通过研究腐竹制作全工艺过程中色泽变化的机理，从而找到腐竹护色的最佳工艺条件。研究表明：在保温挑皮过程的前2／3时间段内豆浆的浓度5．0％、pH7．0、温度控制在85～90℃，到了最后的1／3时间段内豆浆温度降至80～85℃，并且加入亚硫酸氢钠(重量比为NaHSO3：干豆=1：30)的条件下形成的腐竹色泽最好，出品率高。 展开更多

关键词 腐竹 护色 工艺研究

原文传递

复合磷酸盐在果汁饮料中的应用 被引量：12

9

作者 马利华 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第6期88-90,63,共4页

本文针对果汁饮料中复合磷酸盐对饮料酸味的调节作用和协同护色作用,进行了初步的研究。结果表明:复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间,对果汁饮料的口感有较好的作用,而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果不同;另一方面... 本文针对果汁饮料中复合磷酸盐对饮料酸味的调节作用和协同护色作用,进行了初步的研究。结果表明:复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间,对果汁饮料的口感有较好的作用,而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果不同;另一方面可以协同其他护色剂,对果汁饮料具有增强护色作用。 展开更多

关键词 酸味剂 复合磷酸盐 缓冲溶液 护色作用

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脱水黄花菜加工过程中的预处理工艺研究 被引量：10

10

作者 杨大伟 夏延斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期44-47,共4页

以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物 酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波 灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳 灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时 间为影响因素,进行... 以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物 酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波 灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳 灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时 间为影响因素,进行了三因素三水平试验,得到了将原料 浸泡在0.5％的柠檬酸溶液中45min的最佳护色工艺。 展开更多

关键词 黄花菜 脱水 护色工艺 预处理 过氧化物酶 多酚氧化酶 灭酶工艺

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绣球压花花材染色与保色效果研究 被引量：8

11

作者 陈霞 钟建民 《安徽农业科学》 CAS 2018年第11期43-44,80,共3页

[目的]探讨绣球花最佳的染色方法。[方法]以新鲜绣球花切花和压制干燥后的绣球花为试材,分别进行食用色素吸色染色处理和马克笔、粉彩、丝绸染料等颜料涂色染色处理,再对染色后的绣球花进行日晒破坏性处理。[结果]用狮头牌食用色素3%的... [目的]探讨绣球花最佳的染色方法。[方法]以新鲜绣球花切花和压制干燥后的绣球花为试材,分别进行食用色素吸色染色处理和马克笔、粉彩、丝绸染料等颜料涂色染色处理,再对染色后的绣球花进行日晒破坏性处理。[结果]用狮头牌食用色素3%的浓度吸色3 h可得到最佳染色效果,且在日晒下颜色虽然变淡,但不影响观赏性,对压花制品的保存有利,而且遇胶不会出现渗色;3种颜料涂色后绣球花瓣颜色都得到提升,变亮,但马克笔涂色后不耐日晒,严重褪色;粉彩耐日晒,但易脱粉;丝绸染料稳定性高,耐日晒且遇胶不会出现渗色现象。[结论 ]丝绸染料涂色和用3%食用色素吸色3 h这2种方法是绣球花最佳染色方法。 展开更多

关键词 绣球花 压花 染色 保色

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龙须菜即食食品的研究与开发 被引量：6

12

作者 杨文鸽 徐大伦 +3 位作者 黄晓春 潘云娣 侯温甫 孙翠玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期97-100,共4页

以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了三种风味的龙须菜即食方便食品。

关键词 龙须莱 即食食品 脱腥 护绿 杀菌

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真空包装即食龙须菜食品加工工艺的研究 被引量：6

13

作者 周林林 付晓婷 +1 位作者 许加超 高昕 《农产品加工（下）》 2011年第9期15-17,20,共4页

以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了4种风味的龙须菜即食方便食品。采用正交试验设计,确定了最佳的护绿工艺条件。结果表明,用体积分数10%的NaOH溶液,在60℃下,浸泡30 min可达到最佳护绿效果。

关键词 龙须菜 即食食品 护绿 调味

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浅谈外墙涂料施工技术 被引量：5

14

作者 赵吉立 曹凤玲 《山西建筑》 2001年第4期38-39,共2页

对薄层涂料、复层花纹涂料、彩砂涂料等外墙涂料的特性进行了简要说明 ,详细介绍了外墙涂料在施工中的基层处理要点、涂刷顺序、质量要求及注意事项等 ,对滚涂施工、刷涂施工 ,喷涂施工的优缺点进行了分析对比 ,以资在外墙涂饰中有所选... 对薄层涂料、复层花纹涂料、彩砂涂料等外墙涂料的特性进行了简要说明 ,详细介绍了外墙涂料在施工中的基层处理要点、涂刷顺序、质量要求及注意事项等 ,对滚涂施工、刷涂施工 ,喷涂施工的优缺点进行了分析对比 ,以资在外墙涂饰中有所选择及参考。 展开更多

关键词 外墙涂料 耐水 保色 附着力 涂饰 工程施工

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川明参无硫护色工艺 被引量：4

15

作者 熊素琴 李丹 +2 位作者 杨森 陈鸿平 刘友平 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期68-72,共5页

为解决川明参加工处理后产生的褐变问题,采用新鲜川明参为原料,以L*、b*值及褐变度为评价指标,通过单因素试验研究柠檬酸、氯化钙、氯化钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸5种不同浓度的护色剂对川明参的护色效果,通过正交试验筛选适宜川明参加... 为解决川明参加工处理后产生的褐变问题,采用新鲜川明参为原料,以L*、b*值及褐变度为评价指标,通过单因素试验研究柠檬酸、氯化钙、氯化钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸5种不同浓度的护色剂对川明参的护色效果,通过正交试验筛选适宜川明参加工的护色剂种类及添加量。结果表明,单一护色剂中柠檬酸、氯化钙、氯化钠护色效果较好;川明参在最佳复合护色剂柠檬酸浓度0.5%,氯化钙浓度0.2%,氯化钠浓度1.6%中浸泡60 min,所得L*值为62.03, b*值为18.20,褐变度为0.135。 展开更多

关键词 川明参 护色 褐变度

原文传递

香椿饮料的研制 被引量：4

16

作者 袁玉超 鲍琳 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第5期556-557,562,共3页

以香椿嫩芽为主要原料,研制出风味独特的香椿饮料。香椿嫩芽热烫温度为90℃,热烫时间为3min,以2g/LNa2CO3和250mg/L醋酸锌混合液作为护色剂,护色效果最佳。香椿饮料的优选配方为香椿汁200mL/L、糖80g/L、柠檬酸1.5g/L,CMC-Na2g/L。产品... 以香椿嫩芽为主要原料,研制出风味独特的香椿饮料。香椿嫩芽热烫温度为90℃,热烫时间为3min,以2g/LNa2CO3和250mg/L醋酸锌混合液作为护色剂,护色效果最佳。香椿饮料的优选配方为香椿汁200mL/L、糖80g/L、柠檬酸1.5g/L,CMC-Na2g/L。产品呈淡绿色,具备香椿特有的风味。 展开更多

关键词 香椿 饮料 护色

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休闲藕片生产过程中护色工艺研究 被引量：4

17

作者 杨猛 范广璞 黄亚东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第2期54-56,共3页

为得到生产休闲藕片的最佳护色工艺流程。对亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、抗坏血酸和柠檬酸等4种护色剂不同剂量的护色效果和对不同护色剂以不同剂量进行组合进行护色效果的比较研究。组合后的效果明显好于使用单一的护色剂,其作用效果为:NaHS... 为得到生产休闲藕片的最佳护色工艺流程。对亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、抗坏血酸和柠檬酸等4种护色剂不同剂量的护色效果和对不同护色剂以不同剂量进行组合进行护色效果的比较研究。组合后的效果明显好于使用单一的护色剂,其作用效果为:NaHSO3+VC+CA>NaHSO3+VC>NaHSO3+CA>NaHSO3>VC+CA>VC>CA。综合考虑各类护色剂的护色效果和经济性,选用亚硫酸氢钠500 mg/L和柠檬酸1 000 mg/L组合,处理藕片最合理。 展开更多

关键词 浅水藕 护色 休闲藕片 工艺流程

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速冻褐蘑菇的加工工艺 被引量：3

18

作者 李娜 《农产品加工（下）》 2008年第9期37-38,58,共3页

以褐蘑菇为原料,经原料挑选、护色、杀青、速冻、镀冰衣和包装等工序制得速冻褐蘑菇。该工艺不仅能够延长褐蘑菇的保鲜期,且能最大程度地保持其色泽、风味和营养,是褐蘑菇的一种新型保鲜方法。

关键词 褐蘑菇 速冻工艺 护色 镀冰衣

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香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺研究 被引量：3

19

作者 严汉彬 林岚岚 +1 位作者 丁力行 周昭耿 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期159-160,共2页

以香蕉和草莓为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造香蕉和草莓复合果酒,对香蕉护色、原汁配比、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:香蕉果肉的护色方法是热烫后按香蕉重量的0.5%加入比例... 以香蕉和草莓为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造香蕉和草莓复合果酒,对香蕉护色、原汁配比、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:香蕉果肉的护色方法是热烫后按香蕉重量的0.5%加入比例为2∶1的柠檬酸和Vc混合打浆;香蕉汁、草莓汁最佳混合体积比为1∶1;酒精发酵的最优条件为发酵温度32℃、pH3.8、糖度18%、接种量8%;壳聚糖添加量为0.08%时,澄清效果较佳,透光率可达93.2%。 展开更多

关键词 香蕉 草莓 复合果酒 护色 酒精发酵 澄清

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樱桃果浆护色工艺优化 被引量：3

20

作者 段先瑶 王屾 郝林 《农产品加工（下）》 2012年第1期59-61,共3页

以冻藏红灯樱桃为原料,使用抗坏血酸等护色剂对樱桃果浆进行护色处理,为樱桃酒的生产提供优质的果浆原料。结果表明,在-28℃下冻藏的红灯樱桃制浆时最佳护色剂组合为:抗坏血酸为1.2 mg/mL,柠檬酸为0.02 mg/mL,偏重亚硫酸钾为0.03 mg/mL。

关键词 樱桃果浆 护色处理 正交试验

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