腐竹护色工艺的机理研究 被引量：14

1

作者 白卫东 王琴 李国富 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第3期29-31,共3页

通过研究腐竹制作全工艺过程中色泽变化的机理，从而找到腐竹护色的最佳工艺条件。研究表明：在保温挑皮过程的前2／3时间段内豆浆的浓度5．0％、pH7．0、温度控制在85～90℃，到了最后的1／3时间段内豆浆温度降至80～85℃，并且加入亚... 通过研究腐竹制作全工艺过程中色泽变化的机理，从而找到腐竹护色的最佳工艺条件。研究表明：在保温挑皮过程的前2／3时间段内豆浆的浓度5．0％、pH7．0、温度控制在85～90℃，到了最后的1／3时间段内豆浆温度降至80～85℃，并且加入亚硫酸氢钠(重量比为NaHSO3：干豆=1：30)的条件下形成的腐竹色泽最好，出品率高。 展开更多

关键词 腐竹 护色 工艺研究

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脱水黄花菜加工过程中的预处理工艺研究 被引量：10

2

作者 杨大伟 夏延斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期44-47,共4页

以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物 酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波 灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳 灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时 间为影响因素,进行... 以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物 酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波 灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳 灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时 间为影响因素,进行了三因素三水平试验,得到了将原料 浸泡在0.5％的柠檬酸溶液中45min的最佳护色工艺。 展开更多

关键词 黄花菜 脱水 护色工艺 预处理 过氧化物酶 多酚氧化酶 灭酶工艺

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绣球压花花材染色与保色效果研究 被引量：8

3

作者 陈霞 钟建民 《安徽农业科学》 CAS 2018年第11期43-44,80,共3页

[目的]探讨绣球花最佳的染色方法。[方法]以新鲜绣球花切花和压制干燥后的绣球花为试材,分别进行食用色素吸色染色处理和马克笔、粉彩、丝绸染料等颜料涂色染色处理,再对染色后的绣球花进行日晒破坏性处理。[结果]用狮头牌食用色素3%的... [目的]探讨绣球花最佳的染色方法。[方法]以新鲜绣球花切花和压制干燥后的绣球花为试材,分别进行食用色素吸色染色处理和马克笔、粉彩、丝绸染料等颜料涂色染色处理,再对染色后的绣球花进行日晒破坏性处理。[结果]用狮头牌食用色素3%的浓度吸色3 h可得到最佳染色效果,且在日晒下颜色虽然变淡,但不影响观赏性,对压花制品的保存有利,而且遇胶不会出现渗色;3种颜料涂色后绣球花瓣颜色都得到提升,变亮,但马克笔涂色后不耐日晒,严重褪色;粉彩耐日晒,但易脱粉;丝绸染料稳定性高,耐日晒且遇胶不会出现渗色现象。[结论 ]丝绸染料涂色和用3%食用色素吸色3 h这2种方法是绣球花最佳染色方法。 展开更多

关键词 绣球花 压花 染色 保色

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龙须菜即食食品的研究与开发 被引量：6

4

作者 杨文鸽 徐大伦 +3 位作者 黄晓春 潘云娣 侯温甫 孙翠玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期97-100,共4页

以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了三种风味的龙须菜即食方便食品。

关键词 龙须莱 即食食品 脱腥 护绿 杀菌

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真空包装即食龙须菜食品加工工艺的研究 被引量：6

5

作者 周林林 付晓婷 +1 位作者 许加超 高昕 《农产品加工（下）》 2011年第9期15-17,20,共4页

以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了4种风味的龙须菜即食方便食品。采用正交试验设计,确定了最佳的护绿工艺条件。结果表明,用体积分数10%的NaOH溶液,在60℃下,浸泡30 min可达到最佳护绿效果。

关键词 龙须菜 即食食品 护绿 调味

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浅谈外墙涂料施工技术 被引量：5

6

作者 赵吉立 曹凤玲 《山西建筑》 2001年第4期38-39,共2页

对薄层涂料、复层花纹涂料、彩砂涂料等外墙涂料的特性进行了简要说明 ,详细介绍了外墙涂料在施工中的基层处理要点、涂刷顺序、质量要求及注意事项等 ,对滚涂施工、刷涂施工 ,喷涂施工的优缺点进行了分析对比 ,以资在外墙涂饰中有所选... 对薄层涂料、复层花纹涂料、彩砂涂料等外墙涂料的特性进行了简要说明 ,详细介绍了外墙涂料在施工中的基层处理要点、涂刷顺序、质量要求及注意事项等 ,对滚涂施工、刷涂施工 ,喷涂施工的优缺点进行了分析对比 ,以资在外墙涂饰中有所选择及参考。 展开更多

关键词 外墙涂料 耐水 保色 附着力 涂饰 工程施工

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川明参无硫护色工艺 被引量：4

7

作者 熊素琴 李丹 +2 位作者 杨森 陈鸿平 刘友平 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期68-72,共5页

为解决川明参加工处理后产生的褐变问题,采用新鲜川明参为原料,以L*、b*值及褐变度为评价指标,通过单因素试验研究柠檬酸、氯化钙、氯化钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸5种不同浓度的护色剂对川明参的护色效果,通过正交试验筛选适宜川明参加... 为解决川明参加工处理后产生的褐变问题,采用新鲜川明参为原料,以L*、b*值及褐变度为评价指标,通过单因素试验研究柠檬酸、氯化钙、氯化钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸5种不同浓度的护色剂对川明参的护色效果,通过正交试验筛选适宜川明参加工的护色剂种类及添加量。结果表明,单一护色剂中柠檬酸、氯化钙、氯化钠护色效果较好;川明参在最佳复合护色剂柠檬酸浓度0.5%,氯化钙浓度0.2%,氯化钠浓度1.6%中浸泡60 min,所得L*值为62.03, b*值为18.20,褐变度为0.135。 展开更多

关键词 川明参 护色 褐变度

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香椿饮料的研制 被引量：4

8

作者 袁玉超 鲍琳 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第5期556-557,562,共3页

以香椿嫩芽为主要原料,研制出风味独特的香椿饮料。香椿嫩芽热烫温度为90℃,热烫时间为3min,以2g/LNa2CO3和250mg/L醋酸锌混合液作为护色剂,护色效果最佳。香椿饮料的优选配方为香椿汁200mL/L、糖80g/L、柠檬酸1.5g/L,CMC-Na2g/L。产品... 以香椿嫩芽为主要原料,研制出风味独特的香椿饮料。香椿嫩芽热烫温度为90℃,热烫时间为3min,以2g/LNa2CO3和250mg/L醋酸锌混合液作为护色剂,护色效果最佳。香椿饮料的优选配方为香椿汁200mL/L、糖80g/L、柠檬酸1.5g/L,CMC-Na2g/L。产品呈淡绿色,具备香椿特有的风味。 展开更多

关键词 香椿 饮料 护色

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休闲藕片生产过程中护色工艺研究 被引量：4

9

作者 杨猛 范广璞 黄亚东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第2期54-56,共3页

为得到生产休闲藕片的最佳护色工艺流程。对亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、抗坏血酸和柠檬酸等4种护色剂不同剂量的护色效果和对不同护色剂以不同剂量进行组合进行护色效果的比较研究。组合后的效果明显好于使用单一的护色剂,其作用效果为:NaHS... 为得到生产休闲藕片的最佳护色工艺流程。对亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、抗坏血酸和柠檬酸等4种护色剂不同剂量的护色效果和对不同护色剂以不同剂量进行组合进行护色效果的比较研究。组合后的效果明显好于使用单一的护色剂,其作用效果为:NaHSO3+VC+CA>NaHSO3+VC>NaHSO3+CA>NaHSO3>VC+CA>VC>CA。综合考虑各类护色剂的护色效果和经济性,选用亚硫酸氢钠500 mg/L和柠檬酸1 000 mg/L组合,处理藕片最合理。 展开更多

关键词 浅水藕 护色 休闲藕片 工艺流程

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樱桃果浆护色工艺优化 被引量：3

10

作者 段先瑶 王屾 郝林 《农产品加工（下）》 2012年第1期59-61,共3页

以冻藏红灯樱桃为原料,使用抗坏血酸等护色剂对樱桃果浆进行护色处理,为樱桃酒的生产提供优质的果浆原料。结果表明,在-28℃下冻藏的红灯樱桃制浆时最佳护色剂组合为:抗坏血酸为1.2 mg/mL,柠檬酸为0.02 mg/mL,偏重亚硫酸钾为0.03 mg/mL。

关键词 樱桃果浆 护色处理 正交试验

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葛根全粉制备工艺研究 被引量：3

11

作者 上官佳 吴卫国 张鹏斐 《农产品加工（下）》 2012年第1期66-69,共4页

以新鲜葛根为原料,采用制片、干燥、粉碎等工艺制备葛根全粉,以全粉的碘蓝值、色泽为评价指标,研究了护色剂、护色时间、蒸煮时间和热风干燥温度对全粉品质的影响。结果表明,烘干温度是影响碘蓝值的主要因素;最佳制备工艺参数:护色剂及... 以新鲜葛根为原料,采用制片、干燥、粉碎等工艺制备葛根全粉,以全粉的碘蓝值、色泽为评价指标,研究了护色剂、护色时间、蒸煮时间和热风干燥温度对全粉品质的影响。结果表明,烘干温度是影响碘蓝值的主要因素;最佳制备工艺参数:护色剂及质量分数为0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠,护色时间60 min,蒸煮时间16 min,烘干温度60℃。 展开更多

关键词 葛根 全粉 游离淀粉 护色

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速冻褐蘑菇的加工工艺 被引量：3

12

作者 李娜 《农产品加工（下）》 2008年第9期37-38,58,共3页

以褐蘑菇为原料,经原料挑选、护色、杀青、速冻、镀冰衣和包装等工序制得速冻褐蘑菇。该工艺不仅能够延长褐蘑菇的保鲜期,且能最大程度地保持其色泽、风味和营养,是褐蘑菇的一种新型保鲜方法。

关键词 褐蘑菇 速冻工艺 护色 镀冰衣

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香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺研究 被引量：3

13

作者 严汉彬 林岚岚 +1 位作者 丁力行 周昭耿 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期159-160,共2页

以香蕉和草莓为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造香蕉和草莓复合果酒,对香蕉护色、原汁配比、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:香蕉果肉的护色方法是热烫后按香蕉重量的0.5%加入比例... 以香蕉和草莓为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造香蕉和草莓复合果酒,对香蕉护色、原汁配比、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:香蕉果肉的护色方法是热烫后按香蕉重量的0.5%加入比例为2∶1的柠檬酸和Vc混合打浆;香蕉汁、草莓汁最佳混合体积比为1∶1;酒精发酵的最优条件为发酵温度32℃、pH3.8、糖度18%、接种量8%;壳聚糖添加量为0.08%时,澄清效果较佳,透光率可达93.2%。 展开更多

关键词 香蕉 草莓 复合果酒 护色 酒精发酵 澄清

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核桃花护色保脆技术研究 被引量：1

14

作者 朱秀娟 孙娜 +2 位作者 陈文东 聂龙英 王林林 《宁夏师范学院学报》 2022年第7期52-58,共7页

为延长核桃花保质期及保持外观,以鲜核桃花为试材,以褐变度和感官评分为评价指标,探讨核桃花护色保脆条件,以期更好地开发利用这一山野菜.采用正交优化试验确定核桃花护色保脆最佳复配参数.结果表明最佳复配护色剂为0.4%柠檬酸、0.4%D-... 为延长核桃花保质期及保持外观,以鲜核桃花为试材,以褐变度和感官评分为评价指标,探讨核桃花护色保脆条件,以期更好地开发利用这一山野菜.采用正交优化试验确定核桃花护色保脆最佳复配参数.结果表明最佳复配护色剂为0.4%柠檬酸、0.4%D-异抗坏血酸钠和0.04%EDTA-2Na,最佳复配保脆剂为1.0%氯化钙、0.2%乳酸钙和0.4%氯化镁. 展开更多

关键词 核桃花 护色 保脆

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西兰花蔬菜饮料的研制 被引量：1

15

作者 左锋 李扬 +1 位作者 张圆圆 裴世春 《黑龙江八一农垦大学学报》 2007年第5期67-71,共5页

以西兰花为主要原料,对西兰花饮料的护色方法、配方及稳定性进行了研究。试验结果表明,使用Cu(AC)2对西兰花进行漂烫处理,护色效果最好;通过正交试验确定出该饮品最佳配方为:西兰花200g的榨取原汁、水200mL、蔗糖25g、柠檬酸2mL(10%)、... 以西兰花为主要原料,对西兰花饮料的护色方法、配方及稳定性进行了研究。试验结果表明,使用Cu(AC)2对西兰花进行漂烫处理,护色效果最好;通过正交试验确定出该饮品最佳配方为:西兰花200g的榨取原汁、水200mL、蔗糖25g、柠檬酸2mL(10%)、盐2.5mL(10%);另外选择CMC作为稳定剂,饮料的稳定性最佳。 展开更多

关键词 西兰花 护色剂 饮料

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即食姬菇的加工工艺研究

16

作者 樊金山 蒋明芳 +3 位作者 谢春芹 曹淼 操庆国 洪文龙 《天津农业科学》 CAS 2019年第8期73-77,共5页

为了研制一种新型即食姬菇,采用正交试验确定了硬化处理和调味品的最佳配方,采用双因素试验研究了最佳护色工艺,并对高温蒸汽和水浴杀菌工艺进行了对比分析。结果表明,即食姬菇最佳硬化工艺为氯化钙浓度0.5%、氯化钠浓度1%、硬化时间40m... 为了研制一种新型即食姬菇,采用正交试验确定了硬化处理和调味品的最佳配方,采用双因素试验研究了最佳护色工艺,并对高温蒸汽和水浴杀菌工艺进行了对比分析。结果表明,即食姬菇最佳硬化工艺为氯化钙浓度0.5%、氯化钠浓度1%、硬化时间40min,其脆度感官评价得分为89分;最佳护色工艺为0.8%柠檬酸护色8min;调味品最佳调味配方为香辣油4g·kg^-1,食盐17.5g·kg^-1,白砂糖15g·kg^-1,味精5g·kg^-1,其感官评价得分为88分;袋装即食姬菇最佳灭菌方法是沸水浴灭菌30min。综合上述工艺所获即食姬菇产品外观鲜艳、柔软有弹性、口感脆嫩、咸鲜适宜,且微生物指标合格,无致病菌。 展开更多

关键词 姬菇 硬化 护色 调味 灭菌

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贡菊花“茶”的研制

17

作者 仝其根 贾昌喜 孙怡 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期278-281,共4页

研究了贡菊花水溶性物质的提取、脱苦、护色、调色及贡菊花"茶"饮料的配方等内容。结果表明:贡菊花水溶性物质最佳浸提工艺参数是:pH为7·0、温度为90℃、提取时间为60min;用柠檬酸、苹果酸调节提取液pH到4·7左右时... 研究了贡菊花水溶性物质的提取、脱苦、护色、调色及贡菊花"茶"饮料的配方等内容。结果表明:贡菊花水溶性物质最佳浸提工艺参数是:pH为7·0、温度为90℃、提取时间为60min;用柠檬酸、苹果酸调节提取液pH到4·7左右时脱苦效果最佳;添加0·1‰和氯化锌和0·1‰的柠檬酸,护色效果较好;用0·02‰的柠檬黄和0·024‰的胭脂红对菊花茶进行调色,效果最佳;贡菊花茶最终配方是:贡菊花与水的比例为1∶100(w/w)、蔗糖添加量2·6%、蛋白糖添加量0·2‰、0·1‰柠檬酸和VC、0·02‰柠檬黄和0·024‰的胭脂红、0·1‰的ZnCl2。 展开更多

关键词 贡菊花 饮料 脱苦 护色

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草莓汁护色效果研究 被引量：5

18

作者 隋冬杰 阮美娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第5期168-171,共4页

主要研究草莓汁的护色效果。比较研究两种有机酸、两种辅色素的护色效果,并采用色差计测定草莓汁的色度值,以色泽指标评价其护色效果。结果表明:有机酸A对草莓汁的护色作用优于有机酸B;辅色素I和辅色素II对草莓汁都具有增色和护色效果,... 主要研究草莓汁的护色效果。比较研究两种有机酸、两种辅色素的护色效果,并采用色差计测定草莓汁的色度值,以色泽指标评价其护色效果。结果表明:有机酸A对草莓汁的护色作用优于有机酸B;辅色素I和辅色素II对草莓汁都具有增色和护色效果,且辅色素I作用更强一些;0.1%辅色素I与0.01%辅色素II复合后的复配辅色素的护色效果最佳。 展开更多

关键词 草莓汁 有机酸 辅色素 护色效果 色泽指标

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青辣椒腌制过程中护色技术的研究 被引量：6

19

作者 高伟民 阚建全 +1 位作者 陈科伟 王微 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期232-235,共4页

以青色朝天椒为研究对象,通过正交实验设计对青色朝天椒腌制工艺进行了优化,并对青色朝天椒腌制过程中的护色措施进行了研究。研究结果表明:青色朝天椒最佳腌制条件为:腌制时间4d、食盐含量6%、发酵温度30℃、菌种比例(植物乳杆菌∶肠... 以青色朝天椒为研究对象,通过正交实验设计对青色朝天椒腌制工艺进行了优化,并对青色朝天椒腌制过程中的护色措施进行了研究。研究结果表明:青色朝天椒最佳腌制条件为:腌制时间4d、食盐含量6%、发酵温度30℃、菌种比例(植物乳杆菌∶肠膜明串珠菌)1∶2、接种量2%;青色朝天椒腌制过程中最佳护色措施为:在腌制液中CuSO_4.5H_2O为90mg/L、ZnSO_4.7H_2O为120mg/L、V_C为60mg/L。 展开更多

关键词 青色辣椒 腌制技术 护色技术

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乳铁蛋白对冷却猪肉的护色效果 被引量：5

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作者 付丽 赵玮 孔保华 《肉类工业》 2006年第7期25-27,共3页

冷却肉在贮存、销售期间常发生表面褪色现象,为了使其在货架期内呈现并维持鲜亮的红色,将不同浓度的乳铁蛋白溶液喷涂于肉的表面,测定贮藏期间TBARS值的变化,并进行感官颜色的评定。结果表明:乳铁蛋白溶液具有较好的抗氧化性能,添加浓度... 冷却肉在贮存、销售期间常发生表面褪色现象,为了使其在货架期内呈现并维持鲜亮的红色,将不同浓度的乳铁蛋白溶液喷涂于肉的表面,测定贮藏期间TBARS值的变化,并进行感官颜色的评定。结果表明:乳铁蛋白溶液具有较好的抗氧化性能,添加浓度为2mg/ml时抗氧化效果最好,其与VC、VE的协同抗氧化作用明显。 展开更多

关键词 乳铁蛋白 冷却肉 抗氧化 护色

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