蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉品质的影响 被引量：20

1

作者 黄燕华 文远红 +5 位作者 曹俊明 王国霞 莫文艳 陈晓瑛 刘群芳 刘小玲 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期392-401,共10页

选用初始体质量约2.02 g的黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)960尾,随机分为6组,分别投喂6种用蝇蛆粉替代饲料中0%、20%、40%、60%、80%、100%鱼粉配制的等氮(39.5%)等能(16.8 MJ/kg)饲料,分别记为G0、G20、G40、G60、G80和G100。养殖期... 选用初始体质量约2.02 g的黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)960尾,随机分为6组,分别投喂6种用蝇蛆粉替代饲料中0%、20%、40%、60%、80%、100%鱼粉配制的等氮(39.5%)等能(16.8 MJ/kg)饲料,分别记为G0、G20、G40、G60、G80和G100。养殖期为60 d。结果显示,黄颡鱼肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪含量受蝇蛆粉替代鱼粉水平的影响不显著(P>0.05),但G60～G100灰分含量与G0相比显著升高(P<0.05)。蝇蛆粉替代鱼粉对肌肉pH、滴水损失(DL)、蒸煮损失(CL)和超氧化物歧化酶(SOD)活性影响不显著(P>0.05)。与G0相比,G20～G100肌肉胶原蛋白含量差异不显著(P>0.05),G40～G60肌肉丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05)。与G0相比,G80肌肉精氨酸(Arg)、组氨酸(His)、苯丙氨酸(Phe)、必需氨基酸(TEAA)含量显著高(P<0.05),各替代组总氨基酸含量差异不显著(P>0.05)。各组肌肉谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、天冬氨酸(Asp)等风味氨基酸和总风味氨基酸(TFAA)含量差异不显著(P>0.05)。肌肉C14:0、C18:3n-3、DHA、EPA+DHA、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3 PUFA含量和n-3/n-6比值随蝇蛆粉替代鱼粉水平的升高而降低,其中G60～G100显著低于G0(P<0.05);C16:1、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量随替代水平增加而升高,其中G60和G100显著升高(P<0.05)。结果表明,当蝇蛆粉替代鱼粉水平不超过40%时,除MDA含量显著降低外,蝇蛆粉对黄颡鱼肌肉常规成分、理化指标、氨基酸和脂肪酸含量影响不显著。 展开更多

关键词 黄颡鱼 鱼粉 蝇蛆粉 肌肉品质 理化指标 氨基酸 脂肪酸

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基于统计学方法的酱油二次沉淀形成的初步研究 被引量：8

2

作者 高献礼 闫爽 +1 位作者 陈燕斌 陆健 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期188-191,共4页

本文以市售25种酱油为研究对象,以pearson相关分析法研究了酱油pH、总糖、还原糖、NaCl、总氮、氨基酸态氮、无盐固形物含量与酱油二次沉淀形成的相关性。同时,以T检验法研究了酱油不同发酵方式、类型、主要原料、质量等级和产地对酱油... 本文以市售25种酱油为研究对象,以pearson相关分析法研究了酱油pH、总糖、还原糖、NaCl、总氮、氨基酸态氮、无盐固形物含量与酱油二次沉淀形成的相关性。同时,以T检验法研究了酱油不同发酵方式、类型、主要原料、质量等级和产地对酱油二次沉淀形成的影响。研究结果表明:酱油二次沉淀的形成与酱油中总糖、总氮和无盐固形物的含量呈显著正相关,与酱油pH、还原糖、NaCl、氨基酸态氮含量无统计学意义上的相关性。此外,分析结果显示酱油的发酵方式、主要原料、质量等级和产地对酱油二次沉淀的形成存在较大影响,而酱油类型对酱油二次沉淀的形成不存在明显影响。 展开更多

关键词 酱油 理化指标 二次沉淀 相关性

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不同冻结方式对小黄鱼冻藏品质的影响 被引量：7

3

作者 白妍 李苑 +4 位作者 葛雨珺 余海霞 杨水兵 陈士国 胡亚芹 《中国渔业质量与标准》 2018年第6期1-10,共10页

为提高贮藏期间小黄鱼(Larimichthys polyactis)的品质,本研究以传统冻结、平板冻结、液氮冻结3种方式处理新鲜小黄鱼,研究不同冻结方式下小黄鱼肌肉品质的变化。根据贮藏过程中的理化指标、质构品质、感官品质和微观结构的变化进行评价... 为提高贮藏期间小黄鱼(Larimichthys polyactis)的品质,本研究以传统冻结、平板冻结、液氮冻结3种方式处理新鲜小黄鱼,研究不同冻结方式下小黄鱼肌肉品质的变化。根据贮藏过程中的理化指标、质构品质、感官品质和微观结构的变化进行评价,结果表明:3种冻结方式处理的小黄鱼的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、自然解冻失水率、电导率均随保存时间延长而增加,其中液氮冻结处理的小黄鱼TVB-N含量、TBA值的增加最慢。贮藏至210 d时,传统冻结、平板冻结、液氮冻结处理的小黄鱼TVB-N含量分别达到24. 32×10^(-2)、18. 65×10^(-2)和14. 23×10^(-2)mg/g,TBA值分别为1. 44×10^(-2)、1. 28×10^(-2)和1. 11×10^(-2)mg/g,表明液氮冻结能够有效延缓小黄鱼TVB-N含量、TBA值的上升; 3种冻结方式处理下小黄鱼的Ca2+-ATPase酶活、总巯基含量、盐溶性蛋白含量、感官品质和质构品质均呈现下降的趋势,其中传统冻结方式处理组下降速度最快,液氮冻结方式处理下降速度最慢,说明液氮冻结能够有效抑制鱼肉中蛋白质的变性,保持小黄鱼的肌肉品质;采用电镜直接观察肌肉微观结构,发现液氮冻结对小黄鱼肌肉纤维的损伤最小,与理化指标、质构品质以及感官评价结果相一致。综上说明,液氮冻结可以显著提高小黄鱼在贮藏期间的理化品质、质构品质、感官品质以及微观结构,是一种具有前景的冻结方法。 展开更多

关键词 小黄鱼 冻结 品质 液氮冻结 理化指标 质构特征 微观结构 感官评价

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不同发酵期浓香型青稞酒糟醅理化指标及基酒香气组分差异

4

作者 涂荣坤 冉茂芳 +6 位作者 张兵 范相巍 许涛 张立强 王松涛 沈才洪 杨平 《酿酒》 CAS 2024年第1期36-43,共8页

基于前期优化的浓香型青稞酒发酵工艺,探究不同发酵期(40 d,50 d和60 d)对浓香型青稞酒糟醅理化指标和基酒挥发性香气组分的影响。结果表明,不同发酵期浓香型青稞酒出窖糟醅的水分、酸度、还原糖和淀粉差异显著(p<0.05)。随着发酵期... 基于前期优化的浓香型青稞酒发酵工艺,探究不同发酵期(40 d,50 d和60 d)对浓香型青稞酒糟醅理化指标和基酒挥发性香气组分的影响。结果表明,不同发酵期浓香型青稞酒出窖糟醅的水分、酸度、还原糖和淀粉差异显著(p<0.05)。随着发酵期的增加,出窖糟醅的水分增加,还原糖、酸度和淀粉呈现下降趋势。延长发酵期有利于延长微生物分解代谢,提高淀粉的利用率,提升出酒率。不同发酵期青稞酒的挥发性香气组分含量差异较大。随着发酵期增加,挥发性香气组分的种类及总含量呈现增加趋势。酸类、醇类和酯类为主要的挥发性香气组分,酸类和醇类组分的含量呈现先增加后下降的趋势,可能与醇酸酯化合成酯类有关,与酯类组分的含量增加趋势相一致。长发酵期有利于提高青稞酒中酯类组分的含量,进而增加青稞酒的香气浓郁度和丰富度。 展开更多

关键词 不同发酵期 浓香型青稞酒 理化指标 香气组分 主组分分析

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协同发酵法与酶解法制备牛肉呈味料的对比研究 被引量：3

5

作者 闫爽 高献礼 陆健 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期196-200,共5页

以牛肉为主要原料,采用协同发酵法和酶解法制备牛肉呈味料,对比研究了两种方法制备牛肉呈味料各理化指标和感官评价结果。实验结果表明,协同发酵法的水解度、蛋白质回收率、总氮、氨基酸态氮、鲜味氨基酸、甜味氨基酸含量均高于酶解法... 以牛肉为主要原料,采用协同发酵法和酶解法制备牛肉呈味料,对比研究了两种方法制备牛肉呈味料各理化指标和感官评价结果。实验结果表明,协同发酵法的水解度、蛋白质回收率、总氮、氨基酸态氮、鲜味氨基酸、甜味氨基酸含量均高于酶解法。感官分析结果表明,协同发酵法制备的牛肉呈味料在酱香、肉香和鲜味方面显著优于酶解法(p<0.05)。与酶解法相比,协同发酵法能够进一步提高牛肉呈味料的质量,具有重要的商业应用价值。 展开更多

关键词 协同发酵 酶解 牛肉呈味料 理化指标 感官品评

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生态净化技术对微污染原水DO、浊度、透明度及pH值指标的改善效果分析 被引量：2

6

作者 朱雪诞 陈煜权 +4 位作者 仓基俊 左倬 郭萧 何文辉 胡伟 《中国农村水利水电》 北大核心 2013年第11期11-14,19,共5页

作为水生生态系统环境因素的重要组成,水体DO、浊度、透明度及pH值等理化指标对生态净化技术去除有机物、营养盐等污染物质有着显著影响。在盐城市龙冈镇境内蟒蛇河南岸设计构建了饮用水源生态净化工程中试系统,通过长期研究表明:蟒蛇... 作为水生生态系统环境因素的重要组成,水体DO、浊度、透明度及pH值等理化指标对生态净化技术去除有机物、营养盐等污染物质有着显著影响。在盐城市龙冈镇境内蟒蛇河南岸设计构建了饮用水源生态净化工程中试系统,通过长期研究表明:蟒蛇河原水水体DO及理化指标呈现明显的季节差异,通过中试系统的净化,全年出水平均透明度、DO、pH值的提升率分别为582.8、69.9%、8.2%,浊度的去除率为93.0%;从时间上分析,中试系统对水体DO、浊度、透明度及pH值的改善效果随季节变化而有所差别;从空间上分析,中试系统各工艺段对水体DO、浊度、透明度及pH值的改善贡献率大小有所不同。 展开更多

关键词 生态净化 微污染原水 溶解氧 理化指标 中试

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广西水牛奶干酪成熟期理化指标变化研究 被引量：1

7

作者 王金龙 陈瑞芳 +2 位作者 莫文斌 黄金华 黄怡 《广西农业科学》 CAS CSCD 2010年第6期616-618,共3页

为掌握广西水牛奶干酪成熟期理化指标的变化规律,以广西水牛和荷斯坦奶牛的鲜乳为材料,按干酪生产工艺生产干酪,并研究分析干酪成熟期(70 d)理化指标的变化情况。结果表明:水牛奶和荷斯坦牛奶干酪pH值、脂肪含量在干酪成熟初期呈明显下... 为掌握广西水牛奶干酪成熟期理化指标的变化规律,以广西水牛和荷斯坦奶牛的鲜乳为材料,按干酪生产工艺生产干酪,并研究分析干酪成熟期(70 d)理化指标的变化情况。结果表明:水牛奶和荷斯坦牛奶干酪pH值、脂肪含量在干酪成熟初期呈明显下降趋势,中后期则趋于稳定;总固体(TS)随干酪成熟期延长逐渐增加,且荷斯坦牛奶干酪比水牛奶干酪增幅大;水牛奶干酪成熟期粗蛋白(CP)、真蛋白(TP)含量呈现微弱的先升高后降低趋势,但整体变化不大,而荷斯坦牛奶干酪CP、TP含量则随成熟期延长而呈下降趋势;在游离氨基酸(FAA)方面,除荷斯坦牛奶干酪的半胱氨酸(Cys)外,其他FAA含量均随干酪成熟期延长逐渐增加。 展开更多

关键词 干酪 水牛 荷斯坦牛 理化指标

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高剂量二甲基甘氨酸钠对肉鸡生产性能、血常规和血液生理生化指标的影响 被引量：4

8

作者 杨敏馨 寇涛 +3 位作者 张莉莉 何进田 李博 王恬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期185-189,共5页

研究日粮中添加高剂量食品添加剂二甲基甘氨酸钠对肉鸡生产性能、血常规和血液生理生化指标的影响。实验选择1日龄爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡480只,随机分为4个处理组,每组6个重复,每个重复20只肉鸡,实验期分为1~21 d(前期)和22~42 d... 研究日粮中添加高剂量食品添加剂二甲基甘氨酸钠对肉鸡生产性能、血常规和血液生理生化指标的影响。实验选择1日龄爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡480只,随机分为4个处理组,每组6个重复,每个重复20只肉鸡,实验期分为1~21 d(前期)和22~42 d(后期)。对照组饲喂基础日粮,实验组为在基础日粮中分别添加1 500、7 500、15000mg/kg的二甲基甘氨酸钠。结果表明:1)日粮中添加1500mg/kg的二甲基甘氨酸钠显著降低了肉鸡前期耗料与体质量增加量比(P<0.05);实验后期,15000mg/kg组肉鸡的耗料与体质量增加量比显著高于1500mg/kg组和7500mg/kg组(P<0.05)。从全期来看,7500mg/kg组和15000mg/kg组肉鸡的平均体质量日增加量与对照组相比差异均不显著(P>0.05)。2)不同添加剂量的二甲基甘氨酸钠对21日龄和42日龄肉鸡的血常规指标较对照组均没有显著差异(P>0.05)。3)前期15000mg/kg组肉鸡的总蛋白含量和白蛋白含量显著低于对照组(P<0.05)。后期15000mg/kg组肉鸡血液中的总胆红素极显著高于对照组、1500mg/kg组和7500mg/kg组(P<0.01)。综上所述,15000mg/kg的二甲基甘氨酸钠可对肉鸡的消化吸收和肝功能造成一定的损伤,应用时应严格按规定控制用量。 展开更多

关键词 二甲基甘氨酸钠 肉鸡 生产性能 血常规 血液生理生化水平

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不同养分和水分管理模式对水稻土质量的影响及其综合评价 被引量：43

9

作者 杨长明 杨林章 +1 位作者 颜廷梅 欧阳竹 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期63-70,共8页

田间小区试验下 ,通过对土壤理化和生物学特性指标的测定和分析 ,系统比较和研究了不同养分和水分管理模式对水稻土质量的影响及其综合评价。研究结果表明 :在干湿交替和控水模式下 ,有机无机肥配施可明显改善水稻土壤物理特性 ,提高土... 田间小区试验下 ,通过对土壤理化和生物学特性指标的测定和分析 ,系统比较和研究了不同养分和水分管理模式对水稻土质量的影响及其综合评价。研究结果表明 :在干湿交替和控水模式下 ,有机无机肥配施可明显改善水稻土壤物理特性 ,提高土壤的有效养分含量 ,增加土壤酶的活性和土壤微生物生物量。在连续淹水下 ,土壤中加入有机物料 ,特别是厩肥 ,加剧了土壤的还原过程 ,削弱了有机肥料对水稻土理化特性和生物学特性的改善效果。模糊综合评判显示 ,有机无机肥配施的水稻土在干湿交替的水分模式下 ,其质量指标综合表现较好 ,特别是厩肥与化肥配施和干湿交替的水肥模式组合的隶属度为 0 .74 78,其土壤质量指标综合表现为最好。单施化肥和连续淹水的肥水模式组合的隶属度最低 ,为 0 .4 展开更多

关键词 水稻土 水分模式 有机肥 理化特性 土壤微生物量 模糊综合评判

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提升米香型原酒总酯的功能菌研究 被引量：3

10

作者 吴金燕 梁振荣 +1 位作者 韦文宁 罗胜凤 《酿酒科技》 2017年第11期61-64,67,共5页

在标样酒曲中加入一种功能菌,研究其对米香型白酒感官品质及总酯等理化指标方面的影响。其结果显示,功能菌对总酸及甲醇均无明显提升,总酯提升较为明显,其含量远高于国家一级标准值(0.65 g/L)。在感官方面,添加有功能菌的原酒中有淡淡... 在标样酒曲中加入一种功能菌,研究其对米香型白酒感官品质及总酯等理化指标方面的影响。其结果显示,功能菌对总酸及甲醇均无明显提升,总酯提升较为明显,其含量远高于国家一级标准值(0.65 g/L)。在感官方面,添加有功能菌的原酒中有淡淡蜜香味,酒体较为醇和、干净。此外,本次试验使用自主分离、筛选的多菌种复合功能菌,功能菌为灰色多菌种粉状物,曲香呈浓郁偏酸果香味;在糖化过程中,添加有功能菌的酒曲出醪液慢、温度高、酯香明显,糖度、酸度相对较低;在发酵过程中,标样酒曲主要在主发酵期72 h内进行糖转化为乙醇,而添加功能菌的酒曲,主要在发酵72 h后到第9天进行发酵产生其他物质,且功能菌对酒精度、酸度影响不大。该试验为添加功能菌的生产工艺和原白酒品质提升提供依据。 展开更多

关键词 总酯 米香型 酒曲 功能菌 理化指标

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辣椒油树脂的纯化工艺及成分分析 被引量：2

11

作者 戴雄泽 张可欣 +1 位作者 弓志青 王文亮 《山东农业科学》 北大核心 2022年第4期133-139,共7页

以辣椒品种H21为原料,提取辣椒油树脂粗品并进行纯化,通过单因素试验探究95%食用乙醇用量、萃取温度和萃取次数对纯化结果的影响,并通过正交法优化纯化工艺参数。结果表明,辣椒油树脂的最佳纯化工艺为:萃取温度50℃、95%食用乙醇用量(... 以辣椒品种H21为原料,提取辣椒油树脂粗品并进行纯化,通过单因素试验探究95%食用乙醇用量、萃取温度和萃取次数对纯化结果的影响,并通过正交法优化纯化工艺参数。结果表明,辣椒油树脂的最佳纯化工艺为:萃取温度50℃、95%食用乙醇用量(料液比)1∶3、萃取3次;纯化辣椒油树脂得率为85.75%,辣椒素含量为39.9147g/kg,产品颜色较浅、透亮,流动性好。纯化前后辣椒油树脂成分及理化指标对比分析表明,纯化后的辣椒油树脂不饱和脂肪酸含量增高,色价为43±1.24,总酚含量14.84±0.38mg/g,过氧化值0.96g/kg,皂化值180.79±1.35mg/g,酸价1.81±0.04mg/g,碘价1270±14.3g/kg,均符合食品安全国家标准。本研究结果为辣椒及辣椒油树脂的综合利用奠定了基础。 展开更多

关键词 辣椒油树脂 纯化工艺 辣椒素 脂肪酸 理化指标

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丢糟、淀粉生产浓香型大曲工艺的初步研究 被引量：3

12

作者 王超 张宿义 +9 位作者 董异 敖宗华 税梁扬 李德林 秦辉 沈才萍 王小军 曹振华 苏占元 张方 《酿酒科技》 2016年第7期27-31,36,共6页

以不同比例的丢糟、淀粉和优质小麦为原料制作大曲,跟踪分析了大曲在发酵过程中微生物和理化指标的变化规律。研究结果表明,不同丢糟、淀粉添加量对大曲发酵过程中的水分、酸度、淀粉、糖化力、液化力、发酵力和主要微生物类群均有不同... 以不同比例的丢糟、淀粉和优质小麦为原料制作大曲,跟踪分析了大曲在发酵过程中微生物和理化指标的变化规律。研究结果表明,不同丢糟、淀粉添加量对大曲发酵过程中的水分、酸度、淀粉、糖化力、液化力、发酵力和主要微生物类群均有不同程度的影响,对其成品曲的感官品质也有一定的影响,丢糟、淀粉添加量分别为A5、B5时大曲的质量最优,大曲的各项理化指标均得以优化,提高了大曲质量,降低了10%左右的原料成本,可取得显著经济效益,同时减少环境污染。 展开更多

关键词 丢糟 淀粉 大曲 理化指标 微生物 感官评定

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黄水澄清方法对比研究 被引量：2

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作者 李觅 卫春会 +3 位作者 黄治国 谢军 曾清 黄志瑜 《酿酒科技》 2015年第6期28-31,共4页

研究了澄清剂处理、沉降和冷冻等方法对黄水的澄清作用。通过单因素试验发现:每种方法对黄水都有一定的澄清效果;不同澄清剂处理的最佳添加量分别为:皂土澄清剂0.06%,壳聚糖澄清剂0.08%,皂土与壳聚糖混合(配比4∶3)澄清剂0.14%;自然沉... 研究了澄清剂处理、沉降和冷冻等方法对黄水的澄清作用。通过单因素试验发现:每种方法对黄水都有一定的澄清效果;不同澄清剂处理的最佳添加量分别为:皂土澄清剂0.06%,壳聚糖澄清剂0.08%,皂土与壳聚糖混合(配比4∶3)澄清剂0.14%;自然沉降处理的最佳时间为48 h;冷冻处理的最佳时间为24 h。在最佳澄清条件的基础上,通过感官分析、吸光值和透光率判断最佳澄清处理效果,根据理化指标分析黄水风味成分损失情况,综合对比,最终确定最佳澄清方法为壳聚糖澄清法,处理后的黄水澄清透亮。 展开更多

关键词 黄水 澄清剂 澄清方法 理化指标 白酒

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浓香型白酒智能化制曲的研究及应用 被引量：1

14

作者 王婷 徐姿静 +1 位作者 唐清兰 徐占成 《酿酒》 CAS 2019年第5期36-39,共4页

研究以剑南春酒曲为研究对象,采用宏基因组学方法对比分析人工制曲和智能化制曲微生物多样性特征,结合理化性能指标进行系统研究。研究结果表明:智能化制曲微生物多样性指数和主导微生物群系与传统人工制曲是一致的,理化性能指标略优于... 研究以剑南春酒曲为研究对象,采用宏基因组学方法对比分析人工制曲和智能化制曲微生物多样性特征,结合理化性能指标进行系统研究。研究结果表明:智能化制曲微生物多样性指数和主导微生物群系与传统人工制曲是一致的,理化性能指标略优于人工制曲。该研究为传统产业的智能升级起到了积极的推动作用。 展开更多

关键词 剑南春酒曲 大曲微生物群系 理化性能指标 智能化控制系统

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