人工接种对泡菜品质及亚硝酸盐含量的影响 被引量：45

1

作者 杨性民 刘青梅 +1 位作者 徐喜圆 唐爱章 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期291-294,共4页

试验以甘蓝为原料,研究泡菜自然发酵和人工接种发酵对品质及亚硝酸盐含量的影响.结果表明:人工接种发酵不但发酵速度快、成品率高、亚硝酸含量低,而且无亚硝酸盐高峰.影响泡菜风味的主要因素是添加糖和人工接种,发酵最佳处理组合为温度2... 试验以甘蓝为原料,研究泡菜自然发酵和人工接种发酵对品质及亚硝酸盐含量的影响.结果表明:人工接种发酵不但发酵速度快、成品率高、亚硝酸含量低,而且无亚硝酸盐高峰.影响泡菜风味的主要因素是添加糖和人工接种,发酵最佳处理组合为温度25℃、盐水浓度4%、纯接种和5%蔗糖. 展开更多

关键词 人工接种发酵 泡菜 品质 亚硝酸盐含量 自然发酵

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蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究 被引量：27

2

作者 燕平梅 薛文通 +1 位作者 张惠 贾银莲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第8期42-45,共4页

腌制贮藏蔬菜具有悠久的历史,亚硝酸盐在蔬菜腌渍过程的形成是影响腌渍菜品质的重要因素。对蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐的形成、消长变化及影响因素进行了综合阐述。

关键词 腌渍菜 发酵 亚硝酸盐

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几种蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐含量变化的研究 被引量：15

3

作者 王凡 《农产品加工》 2016年第1期6-9,11,共5页

以研究几种蔬菜在不同腌渍过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,选用白萝卜、茴子白、黄瓜为原料,将其分别进行泡制、酱制、腌制,用盐酸萘乙二胺法测定其成熟过程中亚硝酸盐含量的变化,并绘制亚硝酸盐含量变化曲线。结果表明,不同蔬菜用同... 以研究几种蔬菜在不同腌渍过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,选用白萝卜、茴子白、黄瓜为原料,将其分别进行泡制、酱制、腌制,用盐酸萘乙二胺法测定其成熟过程中亚硝酸盐含量的变化,并绘制亚硝酸盐含量变化曲线。结果表明,不同蔬菜用同种方法腌渍的过程中,白萝卜首先达到亚硝峰,其次分别为茴子白和黄瓜,亚硝峰值的大小依次为白萝卜>茴子白>黄瓜;同种蔬菜用不同方法腌渍的过程中,泡菜首先达到亚硝峰,其次分别为酱菜和咸菜,亚硝峰值的大小依次为泡菜>酱菜>咸菜。 展开更多

关键词 蔬菜腌渍 盐酸萘乙二胺法 亚硝酸盐含量

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厦门市腌制蔬菜和熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究 被引量：11

4

作者 周娜 朱宝平 林剑锋 《中国卫生检验杂志》 北大核心 2014年第7期1017-1018,1025,共3页

目的了解厦门市腌制蔬菜和熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法分批采集厦门市超市及农贸市场销售的袋装、散装腌制蔬菜和熟肉制品157份,按GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝... 目的了解厦门市腌制蔬菜和熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法分批采集厦门市超市及农贸市场销售的袋装、散装腌制蔬菜和熟肉制品157份,按GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝酸盐,依据GB2762-2012和GB2760-2011进行评价。结果 55份袋装和散装腌制菜,亚硝酸盐平均含量为3.6 mg/kg,合格率为98.2%,其含量分布为根茎类>叶菜类>瓜果类。102份熟肉制品中,10份亚硝酸盐含量超标,合格率为90.2%,不同种类的熟肉制品含量范围也不同。肉松、肉丝、肉干、油炸食品中亚硝酸盐残留量低,合格率高,香肠、腊肉类残留量高,合格率低。结论腌制蔬菜状况相对令人满意,熟肉制品中添加亚硝酸的含量较高,应引起相关部门重视,加大监管力度,提高熟肉制品的食用安全,维护广大消费者身体健康。 展开更多

关键词 亚硝酸盐含量 腌制蔬菜 熟肉制品 分析

原文传递

低温贮藏对3种蔬菜亚硝酸盐含量的影响 被引量：9

5

作者 高秀瑞 刁春英 +3 位作者 张春锋 李冰 武彦荣 潘秀清 《河北农业科学》 2011年第8期65-68,共4页

以娃娃菜、黄瓜、白萝卜为研究对象,以室温(20℃左右)贮藏为对照(CK),探讨了低温(0～4℃)贮藏条件下3种蔬菜亚硝酸盐含量的变化。结果表明:亚硝酸盐的变化速率因蔬菜种类不同而存在差异,其中,娃娃菜最高,黄瓜次之,白萝卜最低;低温贮藏... 以娃娃菜、黄瓜、白萝卜为研究对象,以室温(20℃左右)贮藏为对照(CK),探讨了低温(0～4℃)贮藏条件下3种蔬菜亚硝酸盐含量的变化。结果表明:亚硝酸盐的变化速率因蔬菜种类不同而存在差异,其中,娃娃菜最高,黄瓜次之,白萝卜最低;低温贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温贮藏;无论是室温贮藏还是低温贮藏,3种蔬菜中的亚硝酸盐含量均随贮藏时间的延长而增加;但在常温贮藏1 d和低温贮藏2 d内,3种蔬菜的亚硝酸盐含量变化不大。在室温条件下,3种蔬菜以贮藏1 d为宜;在冷藏条件下,黄瓜以贮藏2 d内食用最好,娃娃菜和白萝卜以3 d内最适。 展开更多

关键词 蔬菜 亚硝酸盐 贮藏时间 贮藏温度

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石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量及菌相组成的影响 被引量：8

6

作者 张海均 贾冬英 +1 位作者 赵甲元 姚开 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第4期34-39,共6页

研究了石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量、可滴定酸和菌相组成的影响。结果显示,在适宜的浓度范围内随着多酚提取物浓度的增加,泡菜的亚硝酸盐含量、pH、细菌总数、肠杆菌数和芽孢菌数逐渐下降,可滴定酸量和乳酸菌数逐渐增加。相关... 研究了石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量、可滴定酸和菌相组成的影响。结果显示,在适宜的浓度范围内随着多酚提取物浓度的增加,泡菜的亚硝酸盐含量、pH、细菌总数、肠杆菌数和芽孢菌数逐渐下降,可滴定酸量和乳酸菌数逐渐增加。相关性分析显示,泡菜的亚硝酸盐含量与乳酸菌数和石榴皮多酚提取物浓度呈较好的负相关,与肠杆菌呈显著正相关。 展开更多

关键词 石榴皮 多酚提取物 泡菜 亚硝酸盐 菌相

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食品中亚硝酸盐含量测定的影响因素探讨及安全调控 被引量：6

7

作者 杨艳 曹红建 +2 位作者 刘泽鑫 樊晓东 于彤泽 《浙江化工》 CAS 2006年第1期21-22,7,共3页

研究了亚硝酸盐阻断剂的加入对酱菜中亚硝酸盐含量的调控作用,并对亚硝酸盐含量测定的影响因素进行了阐述。

关键词 酱菜 亚硝酸盐含量 亚硝酸盐阻断剂 影响因素

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嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵菊芋泡菜的研究 被引量：6

8

作者 徐清萍 郭苗苗 +3 位作者 唐培鑫 任超凡 唐百芬 胡丽亚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第10期40-44,共5页

文章主要对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,以具有抑菌活性的嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL为发酵菌种,研究发酵时间、接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量等... 文章主要对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,以具有抑菌活性的嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL为发酵菌种,研究发酵时间、接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量等因素对乳酸菌混合发酵菊芋泡菜的影响。结果表明,低盐发酵时总酸含量、氨基酸态氮含量主要与发酵时间有关,加盐发酵对产酸速度有显著影响,盐浓度在90 g/L时,对乳酸菌发酵产酸有明显抑制作用。嗜酸乳杆菌LA、乳酸乳球菌LL混合发酵有利于控制亚硝酸盐含量,发酵菊芋中的亚硝酸盐含量在发酵1 d或3 d时相对较高,发酵过程中无明显亚硝酸盐高峰。甜菊糖苷的添加量对总酸、氨基酸态氮、亚硝酸盐的变化趋势无明显影响。嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL混合发酵有利于菊芋泡菜的安全生产。 展开更多

关键词 菊芋 嗜酸乳杆菌 乳酸乳球菌 总酸含量 亚硝酸盐含量 氨基酸态氮含量

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嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌单独发酵对菊芋泡菜的影响 被引量：6

9

作者 徐清萍 郭苗苗 +3 位作者 唐百芬 唐培鑫 胡丽亚 孟君 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第9期48-54,共7页

主要对抗菌性嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,研究发酵温度、接种量、加糖量、发酵时间等因素对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别单独发酵菊芋的影响。结果表... 主要对抗菌性嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,研究发酵温度、接种量、加糖量、发酵时间等因素对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别单独发酵菊芋的影响。结果表明,嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有抑菌性。发酵7d,嗜酸乳杆菌LA产酸较快且亚硝酸盐含量较低的发酵温度为34℃,接种量5%;发酵7~14d,乳酸乳球菌LL产酸较快且亚硝酸盐含量较低的适宜温度为37℃,接种量5%。采用嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别发酵,白砂糖的添加量对菊芋发酵液中总酸含量的变化均无显著影响,白砂糖添加量为5g/kg时,亚硝酸盐含量最低。采用嗜酸乳杆菌LA发酵,发酵液中氨基酸态氮含量要高于乳酸乳球菌LL发酵。发酵过程中菊芋的总酸含量、亚硝酸盐含量、氨基酸态氮含量等各项指标主要受发酵时间的影响,随着发酵时间延长,各指标值趋于稳定。发酵14d时,不同条件发酵,亚硝酸盐含量均降低至5mg/kg以下。抗菌性乳酸菌发酵有利于菊芋泡菜的安全生产。 展开更多

关键词 菊芋 嗜酸乳杆菌 乳酸乳球菌 总酸含量 亚硝酸盐含量 氨基酸态氮含量

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玉米填闲种植对珠三角菜地土壤氮磷吸收淋失阻控及其对后茬蔬菜生产影响的研究 被引量：6

10

作者 萧洪东 雷孝 +4 位作者 涂金智 许家豪 孙海军 喻敏 施卫明 《生态环境学报》 CSCD 北大核心 2020年第11期2199-2205,共7页

珠三角地区设施蔬菜生产过程中化肥投入量高,蔬菜利用率低,氮磷淋溶损失严重,威胁水体环境。通过田间试验,主要采用淋溶盘法(埋深50 cm)收集淋溶水样并分析相关指标,探讨不同品种玉米(Zea mays L.,粤甜26、粤甜13与粤鲜糯6)填闲所获得产... 珠三角地区设施蔬菜生产过程中化肥投入量高,蔬菜利用率低,氮磷淋溶损失严重,威胁水体环境。通过田间试验,主要采用淋溶盘法(埋深50 cm)收集淋溶水样并分析相关指标,探讨不同品种玉米(Zea mays L.,粤甜26、粤甜13与粤鲜糯6)填闲所获得产量,及其对珠三角设施菜地夏季揭棚期氮磷吸收与淋失的阻控效果与对下茬作物(芥菜,Brassica juncea L.)产量与品质等的影响。结果表明,设施菜地休闲期种植短生育期玉米,可以收获果穗2779—4439 kg·hm−2,鲜秸秆7.2—11.7 t·hm−2;填闲玉米种植可有效降低设施菜地土壤淋溶液硝态氮,铵态氮与总磷浓度,对三者淋溶总损失的阻控效率依次为54.4%—76.5%,20.4%—29.6%与31.0%—64.7%,其中粤甜26拦截效果最好;填闲玉米种植没有过度消耗耕层(0—20 cm)土壤养分,对下茬芥菜产量无显著影响,但可显著降低芥菜亚硝酸盐的含量(粤甜26填闲处理收获的后茬芥菜比休闲处理降低61.3%),并提高芥菜可溶性糖含量。因此,珠三角设施菜地夏季休闲期种植玉米不仅可以有效拦截氮磷的淋溶损失,而且具有改善下茬芥菜品质的潜力,能够取得较好的环境与经济效益。但是,在推广应用之前,建议做最适合品种的筛选工作。 展开更多

关键词 填闲作物 面源污染 设施菜地 珠三角 亚硝酸盐

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分光光度法测定酸菜中亚硝酸盐含量的不确定度评定 被引量：5

11

作者 吴迪 刘笑笑 +1 位作者 王莹 魏春雁 《东北农业科学》 北大核心 2020年第5期107-111,共5页

依据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL-06《化学分析中不确定度的评估指南》,建立了分光光度法测定酸菜中亚硝酸盐含量的不确定度评定数学模型。分析测定过程中各不确定度的来源,计算各不确定度分量,合成相对不确定... 依据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL-06《化学分析中不确定度的评估指南》,建立了分光光度法测定酸菜中亚硝酸盐含量的不确定度评定数学模型。分析测定过程中各不确定度的来源,计算各不确定度分量,合成相对不确定度和扩展不确定度。评定结果表明,分光光度法测定酸菜中亚硝酸盐含量平均值为6.21 mg/kg,扩展不确定度为0.322 mg/kg,取值结果为X=(6.21±0.322)mg/kg;不确定度的主要来源是标准曲线绘制,在测定酸菜中亚硝酸盐的过程中,选择标准曲线的相关系数r≥0.997。 展开更多

关键词 不确定度评定 酸菜 亚硝酸盐含量 分光光度法

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蔬菜半固态发酵的探究 被引量：4

12

作者 燕平梅 魏爱丽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第11期34-37,50,共5页

为了探究适合用于半固态蔬菜发酵的辅料,试验以两种辅料:辅料1:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐和辅料2:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐、30%(W/W)的淀粉糊,... 为了探究适合用于半固态蔬菜发酵的辅料,试验以两种辅料:辅料1:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐和辅料2:10%(W/W)的番茄酱、10%(W/W)的葡萄糖、20%(W/W)的虾酱、6%(W/W)的食盐、30%(W/W)的淀粉糊,分别加入相同质量的白菜,置于相同条件下进行蔬菜发酵。分别于发酵第1~4周测定发酵蔬菜的亚硝酸盐含量、食盐浓度指标、pH值、乳酸菌数量、肠杆菌数量以及对蔬菜进行感官评价,比较两种辅料对发酵蔬菜品质的影响。试验结果表明,辅料2的食盐浓度在发酵的整个过程中显著低于辅料1;其pH在第2~4周均小于辅料1;辅料2在第3周乳酸菌数最多,其对数达到7.57log CFU/g,且发酵前3周辅料2的乳酸菌数一直大于辅料1;在发酵的整个过程中,辅料2的肠杆菌数的对数最大,为2.12log CFU/mL左右,且无较大变化,而辅料1在发酵第3周时肠杆菌数的对数为2.68log CFU/mL,第4周增至2.8log CFU/mL;辅料2在发酵第2周和第3周的感官评分82,87分均显著优于辅料1;虽然在发酵过程中,辅料2在第3周亚硝酸盐含量达到最大值0.100mg/kg,大于辅料1,但仍然符合我国食品卫生标准提出的酱腌菜亚硝酸盐含量小于20mg/kg的标准。所以,辅料2更适合用于半固态蔬菜的发酵。 展开更多

关键词 半固态蔬菜发酵 亚硝酸盐 食盐浓度 乳酸菌 肠杆菌 pH值

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北方冬贮蔬菜及速冻食品亚硝酸盐含量研究 被引量：4

13

作者 李晶 牛丽凤 +2 位作者 李景辉 詹杰 刘娜 《预防医学论坛》 2016年第1期64-65,70,共3页

目的 了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平。供居民合理贮存和食用时作为参考。方法 采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果 贮藏20、50d时亚硝酸盐含量分别为白菜0.14~1.32mg/kg、0.31~1... 目的 了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平。供居民合理贮存和食用时作为参考。方法 采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果 贮藏20、50d时亚硝酸盐含量分别为白菜0.14~1.32mg/kg、0.31~1.25mg/kg（P〉0.05）;萝卜0.47~1.10mg/kg、0.39~1.36mg/kg（P〉0.05）。七种速冻饺子亚硝酸盐含量范围为0.51~1.81mg/kg,亚硝酸盐含量仅有小幅变化。结论 冬贮白菜、萝卜两种蔬菜在贮存50d以内,速冻类饺子食品在冷冻条件下贮存,仅从亚硝酸盐含量角度看,不会对食用安全造成影响。 展开更多

关键词 北方 冬贮蔬菜 速冻食品 亚硝酸盐含量

原文传递

食用菌菜品不同保存方式下亚硝酸盐含量及细菌数量的变化

14

作者 张欢 韩永林 +3 位作者 李兰洲 张永锋 谷芊钰 孙震 《生物技术进展》 2024年第6期967-972,共6页

为了探究不同保存方式对香菇、金针菇、杏鲍菇、银耳等四种常见食用菌菜品中亚硝酸盐及细菌数量的影响,对加工后的食用菌菜品在不同温度和时间下的亚硝酸盐含量和细菌数量进行了测定。具体而言,将这四种食用菌菜品分别保存在4℃和22℃... 为了探究不同保存方式对香菇、金针菇、杏鲍菇、银耳等四种常见食用菌菜品中亚硝酸盐及细菌数量的影响,对加工后的食用菌菜品在不同温度和时间下的亚硝酸盐含量和细菌数量进行了测定。具体而言,将这四种食用菌菜品分别保存在4℃和22℃的环境中,并在0、12、24、48和72 h的时间点进行取样,测定亚硝酸盐含量、硝态氮含量及细菌数量。实验结果显示,在22℃保存72 h后,香菇、金针菇、杏鲍菇、银耳菜品与4℃保存相比,亚硝酸盐含量显著升高,而硝态氮含量显著下降,但食用菌菜品中亚硝酸盐含量均处于国家标准规定的20 mg·kg^(-1)的安全范围内。同时,在保存72 h后,香菇、金针菇、杏鲍菇、银耳菜品在22℃下的细菌数量更多。从时间维度看,为了保证食用菌菜品的品质和安全性,建议尽快食用新鲜食用菌菜品,如需保存,则更推荐置于4℃的冰箱中保存。 展开更多

关键词 食用菌 保存方式 亚硝酸盐含量 细菌数量

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影响腌制雪里蕻亚硝酸盐含量的因素研究 被引量：3

15

作者 岳虹 《食品工程》 2010年第4期42-45,共4页

采用不同温度、不同盐浓度、不同酸性环境和细菌污染,添加姜汁、Vc等辅料腌制雪里蕻,探讨雪里蕻菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律。结果表明,食盐浓度低,亚硝酸盐生成快,腌制到第10 d,亚硝酸盐含量达到最大值;温度高(25℃),"亚... 采用不同温度、不同盐浓度、不同酸性环境和细菌污染,添加姜汁、Vc等辅料腌制雪里蕻,探讨雪里蕻菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律。结果表明,食盐浓度低,亚硝酸盐生成快,腌制到第10 d,亚硝酸盐含量达到最大值;温度高(25℃),"亚硝峰"生成早,亚硝酸盐含量比低温(10℃)时要低;添加了姜汁和Vc的腌雪里蕻菜亚硝酸盐含量低于对照;细菌污染使亚硝酸盐含量升高;高酸环境能促使亚硝酸盐的降解。 展开更多

关键词 腌制雪里蕻 亚硝酸盐含量 亚硝峰

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几种食盐腌制甘蓝过程中亚硝酸盐变化规律 被引量：3

16

作者 刘超瑞 《农产品加工（下）》 2012年第5期49-51,55,共4页

以研究甘蓝在4种食盐腌制过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,确定适宜制作泡菜和酱菜的盐类型。结果表明,甘蓝在盐腌泡制过程中,亚硝酸盐含量是先上升,再下降。亚硝峰值的大小顺序为:自然盐>低钠盐>加锌盐>日晒盐;甘蓝在盐腌酱... 以研究甘蓝在4种食盐腌制过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,确定适宜制作泡菜和酱菜的盐类型。结果表明,甘蓝在盐腌泡制过程中,亚硝酸盐含量是先上升,再下降。亚硝峰值的大小顺序为:自然盐>低钠盐>加锌盐>日晒盐;甘蓝在盐腌酱制过程中,亚硝酸盐含量是先上升,再下降。亚硝峰值的大小顺序为:低钠盐>日晒盐>加锌盐>自然盐。 展开更多

关键词 甘蓝 泡制 酱制 亚硝酸盐

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不同烹饪方法的白菜制品中亚硝酸盐含量的比较 被引量：3

17

作者 王凡 王愈 《山西农业科学》 2016年第3期410-414,426,共6页

以白菜为试验材料,研究了不同烹饪方法、贮藏温度和存放时间对白菜中亚硝酸盐含量的影响,用热炒、凉拌、盐渍3种加工方法和在室温(25℃)与冰箱(4℃)中存放条件下测定白菜中的亚硝酸盐含量。结果表明,不同烹饪方法对白菜中亚硝酸盐含量... 以白菜为试验材料,研究了不同烹饪方法、贮藏温度和存放时间对白菜中亚硝酸盐含量的影响,用热炒、凉拌、盐渍3种加工方法和在室温(25℃)与冰箱(4℃)中存放条件下测定白菜中的亚硝酸盐含量。结果表明,不同烹饪方法对白菜中亚硝酸盐含量影响显著,与未加工过的白菜相比,炒制和凉拌的白菜亚硝酸盐含量降幅分别为35%和18%,而盐渍的白菜亚硝酸盐含量最高;白菜经热炒和凉拌后,亚硝酸盐含量随着存放时间的延长均呈现先下降后上升的趋势,且分别于12,24 h降到最低;而盐渍后的白菜亚硝酸盐含量却呈现先上升后下降的趋势,于14 d后降到4 mg/kg以下;无论炒制还是凉拌的白菜,其亚硝酸盐含量均为室温下高于冰箱中。 展开更多

关键词 白菜 亚硝酸盐含量 烹饪方法

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色谱法测烷烃和芳烃在正三十六烷中的热力学参数 被引量：1

18

作者 蒋严军 王丽华 胡望明 《浙江化工》 CAS 2005年第12期38-40,37,共4页

通过气相色谱法,测定芳烃和部分正烷烃在正三十六烷中的亨利系数和无限稀释活度系数,同时测定正三十六烷的冰点。测定时考虑了固定液流失量和气相非理想性的校正,并用溶液热力学理论分析和讨论了无限稀释活度系数和温度的关系以及亨利... 通过气相色谱法,测定芳烃和部分正烷烃在正三十六烷中的亨利系数和无限稀释活度系数,同时测定正三十六烷的冰点。测定时考虑了固定液流失量和气相非理想性的校正,并用溶液热力学理论分析和讨论了无限稀释活度系数和温度的关系以及亨利系数和溶质碳数的关系。结果表明:无限稀释活度系数随着温度的升高而减少,亨利系数随着溶质碳数的增加而减少。 展开更多

关键词 无限稀释活度系数 亨利系数 烷烃 芳烃 正三十六烷 气相色谱

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小白菜和萝卜硝酸盐、亚硝酸盐含量控制技术研究 被引量：2

19

作者 叶蔚锋 吴军 +2 位作者 顾力 卞晓东 傅海科 《长江蔬菜》 2009年第11X期62-65,共4页

研究新型叶面肥、菌肥、土壤改良肥对小白菜、萝卜及土壤中硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响。结果表明,在不影响产量的基础上,科学使用天然有机叶面肥、菌肥及土壤改良肥能有效降低蔬菜硝酸盐含量。

关键词 十字花科蔬菜 硝酸盐含量 亚硝酸盐含量

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不同覆盖方式对高温季节小白菜产量和品质的影响 被引量：1

20

作者 俞丽红 施星仁 +1 位作者 黄通 林玉泉 《长江蔬菜》 2023年第14期53-56,共4页

为了规范夏秋高温季节小白菜覆盖栽培技术,以2个小白菜品种为材料,采用露地栽培(T_(1))、防虫网覆盖栽培(T_(2))、大棚骨架覆盖顶膜+四周防虫网栽培(CK)、CK+银灰色(T_(3))或黑色遮阳网(T_(4))覆盖栽培,研究不同覆盖方式对夏秋高温季节... 为了规范夏秋高温季节小白菜覆盖栽培技术,以2个小白菜品种为材料,采用露地栽培(T_(1))、防虫网覆盖栽培(T_(2))、大棚骨架覆盖顶膜+四周防虫网栽培(CK)、CK+银灰色(T_(3))或黑色遮阳网(T_(4))覆盖栽培,研究不同覆盖方式对夏秋高温季节小白菜产量及品质的影响。结果表明,T_(3)、T_(4)的单位面积商品产量显著高于CK,T_(2)的单位面积商品产量显著低于CK,T_(1)单位面积商品产量最低,并显著低于其他4个处理。T_(3)、T_(4)的小白菜粗纤维含量显著低于其他3个处理,虽然遮阳网撤除9 d后T_(3)、T_(4)的粗纤维含量上升幅度大于其他3个处理,但仍低于其他处理;T_(3)、T_(4)的小白菜硝酸盐含量显著高于其他处理,但遮阳网撤除9 d后,硝酸盐含量明显下降,与其他处理间的差异有所缩小。因此,小白菜在夏秋高温季节宜采用遮阳网覆盖栽培以提高产量、降低粗纤维含量,且在采收前5 d以上撤除遮阳网,以降低硝酸盐含量。 展开更多

关键词 小白菜 高温季节 覆盖材料 产量 粗纤维 硝酸盐

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