天然色素的资源和应用 被引量：72

1

作者 邓祥元 王淑军 +1 位作者 李富超 秦松 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第10期49-53,共5页

天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史,开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义。介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较,阐述了天然色素的研究方法和应用现状,指出综合利用天然资源开发色素具有... 天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史,开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义。介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较,阐述了天然色素的研究方法和应用现状,指出综合利用天然资源开发色素具有巨大的工业发展潜力。 展开更多

关键词 天然色素 研究应用 食品添加剂

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天然色素高粱红开发应用 被引量：26

2

作者 张兆俊 肖丽娟 《粮食与油脂》 2005年第5期40-41,共2页

高粱红色素是从高粱壳中提取一种天然色素,无毒安全、无特殊气味,在食品、化妆品、医药等业有着广泛用途;该文综述高粱红性质、制取工艺及我国开发应用情况。

关键词 天然色素 高粱红 食品添加剂

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甘草提取物在食品中的应用研究进展 被引量：30

3

作者 徐谓 李洪军 贺稚非 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期274-281,共8页

甘草在世界各地尤其是在亚洲、地中海地区和美国被广泛应用于医药和食品。甘草功能性成分提取分离技术已十分成熟。甘草提取物尤其是其主要功能性成分甘草酸等在食品中用作甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、增味剂等,是重要的天然食品添加剂... 甘草在世界各地尤其是在亚洲、地中海地区和美国被广泛应用于医药和食品。甘草功能性成分提取分离技术已十分成熟。甘草提取物尤其是其主要功能性成分甘草酸等在食品中用作甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、增味剂等,是重要的天然食品添加剂。该文总结了甘草及其提取物的生理功能及其作为天然食品添加剂在食品中的应用现状、存在的问题及安全性,并提出其研究和应用前景,旨在促进甘草精深加工相关研究,开发甘草的潜在价值。 展开更多

关键词 甘草提取物 甘草酸 天然食品添加剂 安全性

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竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用 被引量：11

4

作者 楼鼎鼎 吴晓琴 +3 位作者 张英 朱彦军 顾红妮 岑巧玲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期57-60,共4页

本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索 了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品———小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和 RO.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;... 本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索 了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品———小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和 RO.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;膨化食品应用的小试实验显示,以0.02%剂量组的抗氧化 效果最好。以同等剂量的茶多酚(包括油溶和水溶二种制剂)和TBHQ为对照进行比较试验,得出0.02%剂 量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ,明显强于茶多酚。中试实验直接在车间生产线完 成,样品制备量200kg。六个月常温贮藏实验结果显示,0.01%竹叶抗氧化物的添加,能保持产品在保质期内 均符合企业标准并达到出口日本要求。竹叶抗氧化物能代替TBHQ应用于挂油型的膨化食品和其他类似的 焙烤食品中,是一种很有潜力的天然食品抗氧化剂。 展开更多

关键词 竹叶抗氧化物 膨化食品 TBHQ 抗氧化效果 天然食品抗氧化剂 茶多酚 焙烤食品 剂量 生物化学发光法 对照

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天然红色素的提取研究进展 被引量：15

5

作者 赵海军 汪朝阳 +2 位作者 侯晓娜 毛郑州 宋秀美 《广州化学》 CAS 2008年第3期32-39,共8页

作为天然色素中的一大类,天然红色素在人们的日常生活中日益发挥着重要的作用。国内对天然红色素的提取研究起步较晚,但发展迅速。文章重点介绍了辣椒红色素、番茄红素、桑椹红色素等几种重要天然红色素的性质和提取方法,并比较了有机... 作为天然色素中的一大类,天然红色素在人们的日常生活中日益发挥着重要的作用。国内对天然红色素的提取研究起步较晚,但发展迅速。文章重点介绍了辣椒红色素、番茄红素、桑椹红色素等几种重要天然红色素的性质和提取方法,并比较了有机溶剂法、超临界CO2流体萃取法等提取方法的特点,同时对其效果和应用作了相应的展望。 展开更多

关键词 天然红色素 食品添加剂 提取方法 辣椒红色素 番茄红素 超临界CO2流体萃取

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红枣红色素的研究进展 被引量：13

6

作者 游凤 黄立新 +1 位作者 张彩虹 谢普军 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第4期223-230,共8页

随着食品工业的迅猛发展,食品添加剂在人们生活中发挥的作用日益显著。近年来,食品安全屡遭质疑,人们对食用色素也提出了更高的要求,相较于大多数具有致癌风险的合成色素,取自天然、无污染的植物色素更受到人们的青睐。枣红色素是一种... 随着食品工业的迅猛发展,食品添加剂在人们生活中发挥的作用日益显著。近年来,食品安全屡遭质疑,人们对食用色素也提出了更高的要求,相较于大多数具有致癌风险的合成色素,取自天然、无污染的植物色素更受到人们的青睐。枣红色素是一种提取自红枣果皮的天然色素资源,但开发和利用这一天然色素资源还存在许多问题。本文就色素组成、性质、药理活性、提取和精制方法及深加工技术进行了介绍,综述了近年来红枣红色素在提取、加工和应用方面的研究概况。分析表明,红枣红色素原料来源丰富,提取方便,是一种值得深度开发的性能优异的天然色素资源,但在色素结构鉴定、高效低能耗提取方法开发和产品干燥制粉等方面目前开展的工作较少,文末就此对枣红色素的研究进行了展望。 展开更多

关键词 红枣 天然色素 化学结构 食品添加剂 提取 干燥

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天然食品添加剂清除自由基作用的研究进展 被引量：6

7

作者 张辰暘 魏安琪 +2 位作者 王妍 谢子奇 罗云敬 《化学与生物工程》 CAS 2017年第8期1-4,共4页

自由基作为细胞新陈代谢过程中的自然产物,能调节许多生命过程,但在外界刺激下会诱发异常自由基反应,破坏自由基反应动态平衡从而引发疾病。食品添加剂是现代食品工业中的重要组成部分,天然食品添加剂无毒副作用,具有优越的抗氧化及清... 自由基作为细胞新陈代谢过程中的自然产物,能调节许多生命过程,但在外界刺激下会诱发异常自由基反应,破坏自由基反应动态平衡从而引发疾病。食品添加剂是现代食品工业中的重要组成部分,天然食品添加剂无毒副作用,具有优越的抗氧化及清除自由基能力,在食品、医药等行业具有广阔的应用前景。综述了多种天然食品添加剂对活性氧自由基、活性氮自由基及其它自由基的清除作用,为从分子水平上进一步了解其保健功效、筛选健康安全的天然食品添加剂提供了新思路。 展开更多

关键词 天然食品添加剂 自由基 抗氧化

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姬松茸干制品中苯甲酸天然本底研究

8

作者 曹雪 《食品安全导刊》 2024年第25期99-102,共4页

目的:分析检测姬松茸干制品中苯甲酸天然本底值,为科学有效监督苯甲酸使用情况及制定相关的国家或行业标准提供依据。方法:采集不同地区的姬松茸干制品50批次,依据《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》(GB 5009.28—... 目的:分析检测姬松茸干制品中苯甲酸天然本底值,为科学有效监督苯甲酸使用情况及制定相关的国家或行业标准提供依据。方法:采集不同地区的姬松茸干制品50批次,依据《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》(GB 5009.28—2016)采用液相色谱法检测苯甲酸含量。结果:41批次姬松茸干制品检出苯甲酸,检测值在0.084~0.718 g·kg^(-1),平均值为0.408 g·kg^(-1)。结论:检出苯甲酸的姬松茸干制品在生产流通过程均未人为主动添加苯甲酸,证明了姬松茸干制品中存在天然苯甲酸。 展开更多

关键词 姬松茸干制品 苯甲酸 天然本底值 食品添加剂 高效液相色谱

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天然果胶提取工艺的研究进展 被引量：5

9

作者 唐徐禹 顾丽莉 +3 位作者 李增良 景联鹏 杨发容 黄智华 《纤维素科学与技术》 CAS 2021年第4期52-59,共8页

综述了果胶提取工艺的研究进展,重点对提取方法进行分类与总结,简要分析了物理提取法、化学提取法、生物提取法和复合提取法的原理及其优缺点,其中物理提取法应用较多,而复合提取法为当下的研究热点。介绍了研究结果,汇总并比较了各种... 综述了果胶提取工艺的研究进展,重点对提取方法进行分类与总结,简要分析了物理提取法、化学提取法、生物提取法和复合提取法的原理及其优缺点,其中物理提取法应用较多,而复合提取法为当下的研究热点。介绍了研究结果,汇总并比较了各种天然植物中提取果胶方法的得率、酯化度、半乳糖醛酸。从得率角度看,几乎每种植物均有所属的适宜提取方法,这也是大多数研究者特别关注的方面,但对所得果胶的特性分析比较欠缺。最后,分析了天然果胶提取工艺存在的问题,并结合市场需求,就其研究热点提出几点建议。 展开更多

关键词 天然植物 果胶 提取工艺 食品添加剂 方法对比 研究进展

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三种天然食品添加剂抑制自由基损伤能力的研究 被引量：5

10

作者 汤小玉 魏安琪 +2 位作者 李曙光 林太凤 罗云敬 《化学与生物工程》 CAS 2018年第7期15-20,共6页

过氧亚硝酸根离子(ONOO-)是一氧化氮自由基与超氧阴离子的反应产物,具有强氧化性及强硝化性,能够导致细胞及组织损伤,从而引发疾病。选取3种不同结构的天然食品添加剂桑色素、葛根素、辣椒红作为研究对象,采用荧光光谱法研究了3种天然... 过氧亚硝酸根离子(ONOO-)是一氧化氮自由基与超氧阴离子的反应产物,具有强氧化性及强硝化性,能够导致细胞及组织损伤,从而引发疾病。选取3种不同结构的天然食品添加剂桑色素、葛根素、辣椒红作为研究对象,采用荧光光谱法研究了3种天然食品添加剂对ONOO-诱导L-酪氨酸氧化损伤的抑制能力,采用邻苯三酚自氧化法研究了3种天然食品添加剂的抗氧化能力,采用高效液相色谱法研究了3种天然食品添加剂对ONOO-诱导L-酪氨酸硝化损伤的抑制能力。结果表明,随着天然食品添加剂浓度的增加,对L-酪氨酸二聚体的抑制率增大,以抑制率达到50%时的浓度(IC50)判断的抑制能力大小为:辣椒红>桑色素>葛根素>VC,辣椒红的IC50为0.56μmol·L-1;随着天然食品添加剂浓度的增加,对邻苯三酚自氧化抑制率增大,以IC50判断的抑制能力大小为:葛根素>桑色素>辣椒红>VC,葛根素的IC50为0.051mmol·L-1;随着天然食品添加剂浓度的增加,对L-3-硝基酪氨酸的抑制率增大,以IC50判断的抑制能力大小为:葛根素>桑色素>辣椒红>VC,葛根素的IC50为0.00026μmol·L-1。3种食品添加剂抗自由基能力与其分子结构中主要官能团空间结构以及官能团数量密切相关。 展开更多

关键词 天然食品添加剂 过氧亚硝酸根 荧光光谱法 高效液相色谱法

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天然提取物和功能性食品添加剂 被引量：3

11

作者 尤新 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第1期1-5,共5页

目前 ,随着经济的发展和物质生活的不断改善 ,人们日趋注重食品的安全和环保 ,作为食品工业的重要组成部分———食品添加剂 ,也日益成为消费者关注的热点。因此 ,不断开发天然提取的功能性添加剂 ,已经成为当今世界各国的研发方向。

关键词 天然提取物 功能性 食品添加剂 食品安全

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不同食品添加剂增强2种水溶性天然色素的热稳定性 被引量：4

12

作者 韩宗博 戚克进 +1 位作者 展亚莉 常秀莲 《食品工业》 CAS 2021年第4期277-280,共4页

在天然色素的工业生产中,色素的热稳定性差导致其在加工过程中大量损失。试验选取2种典型天然色素——紫甘薯花青素类色素和甜菜红吡啶类色素,比较不同酸类和糖类食品添加剂对增强这2种色素的稳定性和热降解动力学的影响。结果表明,紫... 在天然色素的工业生产中,色素的热稳定性差导致其在加工过程中大量损失。试验选取2种典型天然色素——紫甘薯花青素类色素和甜菜红吡啶类色素,比较不同酸类和糖类食品添加剂对增强这2种色素的稳定性和热降解动力学的影响。结果表明,紫甘薯花青素色素的热稳定性远高于甜菜红吡啶色素,不同酸类食品添加剂中,紫甘薯色素在草酸存在的水溶液中稳定性最好,甜菜红色素在抗坏血酸存在的水溶液中稳定性最好。不同糖类食品添加剂中,紫甘薯色素在糊精存在的水溶液中稳定性最好,甜菜红色素在有乳糖存在下稳定性最好。酸类食品添加剂的热稳定性效果高于糖类食品添加剂,因此,在热浓缩过程中添加酸类食品添加剂,紫甘薯花青素添加草酸,甜菜色素添加抗坏血酸;在产品色素色价的糖类调配剂的选择中,紫甘薯色素添加糊精,甜菜红色素添加乳糖,可起到提高色素热稳定性的效果。 展开更多

关键词 紫甘薯色素 甜菜红色素 天然色素 食品添加剂 热稳定性

原文传递

食品添加剂研究现状与发展趋势研究 被引量：3

13

作者 周璐艳 《现代食品》 2019年第3期20-21,共2页

近几年,食品相关研究越来越多,最主要的是食品添加剂研究,主要包括3方面:天然食品添加剂的研究,食品添加剂制备的新技术探究,添加剂的测试分析。本文简单讲述了食品添加剂现状和发展趋势。

关键词 天然添加剂 食品安全 食品添加剂

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天然药桑色素的理化性质研究 被引量：3

14

作者 张帆 武琳 孙芸 《新疆医科大学学报》 CAS 2010年第8期897-898,901,共3页

目的阐明药桑椹乙醇提取物的物理和化学性质,为将其开发为食用天然色素提供科学依据。方法采用超声波提取法从野生药桑中提取色素,利用紫外光谱和多种物理条件及化学试剂考察其光谱特性、溶解性、热稳定性、食品添加剂稳定性、耐氧化和... 目的阐明药桑椹乙醇提取物的物理和化学性质,为将其开发为食用天然色素提供科学依据。方法采用超声波提取法从野生药桑中提取色素,利用紫外光谱和多种物理条件及化学试剂考察其光谱特性、溶解性、热稳定性、食品添加剂稳定性、耐氧化和还原性。结果该提取物的吸光度在510nm处有最大吸收,易溶解于水和醇,在80℃以下、pH 7以下或15d以内性质稳定,与Na2SO3、食盐、柠檬酸、NaHCO3、MgSO4和CaCl2等常用食品添加剂不发生反应,且对不同浓度的H2O2和Na2SO3氧化还原剂较稳定。结论药桑椹乙醇提取物部位具有较好的物理和化学稳定性,可作为天然食用色素使用,为开发利用药桑资源提供新的途径。 展开更多

关键词 药桑椹 天然色素 稳定性 食品添加剂

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玫瑰花渣废水回收所得色素的稳定性研究 被引量：3

15

作者 冯小叶 周慧 +1 位作者 李琴 李延芳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第2期73-78,共6页

大马士革玫瑰(Rosa damascene)精油提炼通常采用水蒸气蒸馏法,提取后会产生大量的花渣废水。通过前期采用大孔树脂吸附方法从花渣废水中回收得到了玫瑰色素,该文首次考察2种环境条件(pH值和温度)、4种常用食品添加剂(蔗糖、抗坏血酸、... 大马士革玫瑰(Rosa damascene)精油提炼通常采用水蒸气蒸馏法,提取后会产生大量的花渣废水。通过前期采用大孔树脂吸附方法从花渣废水中回收得到了玫瑰色素,该文首次考察2种环境条件(pH值和温度)、4种常用食品添加剂(蔗糖、抗坏血酸、苯甲酸钠、Na2SO3)、1种食品消毒剂(H2O2)、和5种金属离子(Fe3+、Cu2+、Al3+、Ca2+和Mg2+)对色素稳定性的影响。结果表明,温度、蔗糖、Na2SO3、H2O2、苯甲酸钠和Mg2+对色素的稳定性无明显影响。玫瑰色素在中性和碱性环境下较稳定,在贮存过程中应尽量避免接触Fe3+、Al3+、Cu2+、Ca2+及强还原剂抗坏血酸。 展开更多

关键词 大马士革玫瑰 花渣废水 天然色素 稳定性 食品添加剂

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膨化玉米黄粉中天然黄色素的稳定性研究 被引量：1

16

作者 董海洲 段纯明 侯汉学 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期25-30,共6页

从膨化玉米黄粉中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素。文中主要研究了该色素的稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对该色素稳定性的影响。结果表明:该色素耐光性较差,有一定的耐热性,食用植物油对其有很好的保护作用,对Al^(... 从膨化玉米黄粉中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素。文中主要研究了该色素的稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对该色素稳定性的影响。结果表明:该色素耐光性较差,有一定的耐热性,食用植物油对其有很好的保护作用,对Al^(3+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)等离子极不稳定,对高浓度的氧化剂稳定性较差而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe^(2+)、Na^+、K^+等较稳定;其中,木糖醇对该色素有一定的保护作用,V_C和香兰素对该色素也有较强的保护作用,且香兰素的保护作用要明显优于V_C的保护作用。 展开更多

关键词 膨化 玉米黄粉 玉米黄色素 功能性天然色素 稳定性 食品添加剂

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林业专业天然食品添加剂课程教学改革与实践

17

作者 韩春蕊 王波 刘六军 《中国现代教育装备》 2011年第15期68-69,共2页

天然食品添加剂课程是为开拓林业专业学生的专业面而开设的专业选修课,结合林业院校的专业以及课程实践应用性强等特点,对教学内容进行了改革,特别是将林产品和再加工产品引入食品添加剂相关知识;另外,结合教学手段、考核方式等方面的改... 天然食品添加剂课程是为开拓林业专业学生的专业面而开设的专业选修课,结合林业院校的专业以及课程实践应用性强等特点,对教学内容进行了改革,特别是将林产品和再加工产品引入食品添加剂相关知识;另外,结合教学手段、考核方式等方面的改革,在2年的教学实践中取得良好效果。 展开更多

关键词 林业 天然 食品添加剂 教学改革

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天然抗氧化剂及其消除氧自由基的进展 被引量：56

18

作者 凌关庭 《食品工业》 北大核心 2000年第3期19-22,共4页

许多天然抗氧化剂不但对油脂和含脂食品具有比合成抗氧化剂(BHA、BHT)更强的抗氧化能力 ,同时尚具有在人体内消除氧自由基的活性 ,以保护细胞组织免受氧化作用的损害 ,从而起到保护心脑血管系统、抗癌和抗衰老等作用。本文重点介绍了迷... 许多天然抗氧化剂不但对油脂和含脂食品具有比合成抗氧化剂(BHA、BHT)更强的抗氧化能力 ,同时尚具有在人体内消除氧自由基的活性 ,以保护细胞组织免受氧化作用的损害 ,从而起到保护心脑血管系统、抗癌和抗衰老等作用。本文重点介绍了迷迭香提取物、鼠尾草提取物、葡萄籽提取物等12种天然抗氧化剂的主要成分和抗氧活性等作用。 展开更多

关键词 天然食品添加剂 抗氧化剂 自由基清除 抗氧活性

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竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究 被引量：27

19

作者 楼鼎鼎 梁燕 +2 位作者 张英 吴晓琴 石文华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期189-191,共3页

本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果。过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味... 本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果。过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味和口感均无不良影响;亚硝酸盐含量的检测显示,添加AOB能有效降低产品的亚硝酸含量, 效果十分显著。 展开更多

关键词 香肠 竹叶抗氧化物 风味 过氧化值 口感 感官评定 色差 过氧化脂质 丙二醛 不良影响

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竹叶抗氧化物在双汇西式肉制品中的应用研究 被引量：25

20

作者 楼鼎鼎 戚炯炯 +3 位作者 张英 吴晓琴 程文新 藏永军 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2006年第3期111-114,共4页

探索了竹叶抗氧化物(AOB)在双汇西式肉制品——牛肉王(高温产品)和富乐火腿(低温产品)中的应用效果,整个添加过程直接在生产线完成,样品制备量分别为400kg和200kg。过氧化值和丙二醛的测定结果表明:添加0.01%～0.03%的AOB能显著增强产... 探索了竹叶抗氧化物(AOB)在双汇西式肉制品——牛肉王(高温产品)和富乐火腿(低温产品)中的应用效果,整个添加过程直接在生产线完成,样品制备量分别为400kg和200kg。过氧化值和丙二醛的测定结果表明:添加0.01%～0.03%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差分析、质构测定、综合感官评定的指标显示:添加适当比例的AOB对产品原有的色泽、风味和口感无不良影响,在一定程度上还能增加产品的保水性。亚硝酸盐测定结果显示:添加AOB能有效降低制品中的亚硝酸残留量,并呈显著的量效关系,因此AOB是一种理想的、适用于肉制品的天然多功能食品添加剂。 展开更多

关键词 竹叶抗氧化物 西式肉制品 天然多功能食品添加剂

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