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玉米储藏期霉菌活动及玉米主要品质变化研究 被引量：15
1
作者 胡元森 王改利 +1 位作者 李翠香 蔡静平 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2010年第3期16-19,共4页
对两个玉米品种在不同水分条件下进行模拟储藏,定期测定玉米中脂肪酸、蛋白质的变化及微生物活动情况.结果表明:低水分玉米微生物代谢活动弱,水分含量15%以上的高水分玉米中微生物活性值在第10天开始明显上升,在50 d时,活性值高出低水... 对两个玉米品种在不同水分条件下进行模拟储藏,定期测定玉米中脂肪酸、蛋白质的变化及微生物活动情况.结果表明:低水分玉米微生物代谢活动弱,水分含量15%以上的高水分玉米中微生物活性值在第10天开始明显上升,在50 d时,活性值高出低水分玉米10倍以上.储藏期玉米脂肪酸值呈上升趋势,水分越高,上升越快,水分含量15.4%的玉米脂肪酸值在第20天时上升趋势开始加快.水分含量15.4%的玉米水溶性蛋白含量在储藏期变化明显,而盐溶蛋白含量相对稳定,当水分含量升高至18%以上时,两种蛋白含量都会发生较大变化.低水分玉米中醇溶蛋白含量变化不大,而水分含量为18.5%的玉米在储藏20 d醇溶蛋的含量开始迅速下降,60 d后其含量下降了22%. 展开更多
关键词 储藏霉菌 脂肪酸值 微生物活性值 蛋白质组分
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新疆蓝刺头中一个新的过氧环状化合物 被引量：5
2
作者 李良波 任洁 +2 位作者 赖仞 程争鸣 朱华结 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期891-896,共6页
从新疆蓝刺头中分离出一个新的含六元过氧环的二联噻吩类化合物(3R,4R,5S)-3-[(2,2'-bithio-phen)-5-yl]-1,2-dioxane-4,5-diol,命名为Echinobithiophene A(1).通过2D NMR谱、旋光和13C NMR谱等计算方法确定该化合物的绝对构型为3R,... 从新疆蓝刺头中分离出一个新的含六元过氧环的二联噻吩类化合物(3R,4R,5S)-3-[(2,2'-bithio-phen)-5-yl]-1,2-dioxane-4,5-diol,命名为Echinobithiophene A(1).通过2D NMR谱、旋光和13C NMR谱等计算方法确定该化合物的绝对构型为3R,4R,5S.活性测试结果表明,该化合物对S.aureus ATCC2592,E.coli ATCC25922和C.albicans ATCC2002等3种菌株具有较强的抗菌活性,其最小抑菌浓度(MIC)值分别为75,37.5和75μg/mL. 展开更多
关键词 新疆蓝刺头 Echinobithiophene A 抗菌活性 旋光值
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不同发芽程度芽麦储藏稳定性研究 被引量：1
3
作者 胡元森 李翠香 +1 位作者 段永康 杨晓璐 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期79-83,91,共6页
研究了不同含水量萌动芽麦和露芽芽麦在25℃和30℃储藏过程中的微生物活性,脂肪酸值及呼吸作用,以此判定芽麦的储藏稳定性。结果表明,12%及13.2%的低水分芽麦的生物学活性(包括微生物活性及呼吸作用)和脂肪酸值与正常麦变化趋势相似,两... 研究了不同含水量萌动芽麦和露芽芽麦在25℃和30℃储藏过程中的微生物活性,脂肪酸值及呼吸作用,以此判定芽麦的储藏稳定性。结果表明,12%及13.2%的低水分芽麦的生物学活性(包括微生物活性及呼吸作用)和脂肪酸值与正常麦变化趋势相似,两者间差异较小,储藏稳定性都较高。当含水量为14.5%和15.5%时,芽麦与正常麦微生物活性值和脂肪酸值都逐渐升高,但芽麦较同水分正常麦的增量显著,霉变时间缩短。含水量14.5%萌动芽麦较正常麦呼吸作用强。与萌动芽麦相比,露芽芽麦的脂肪酸值和呼吸作用表现出基础值高,储藏时上升速度较快的特点,其储藏稳定性较差。 展开更多
关键词 芽麦 微生物活性 脂肪酸值 呼吸作用
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川味五香香肠的常规理化和微生物特性及挥发性风味物质分析 被引量：1
4
作者 尤天棋 何济坤 +2 位作者 李丹 吴勇 陈娟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期224-233,共10页
以成都地区香肠为代表分析川味五香香肠的常规理化和微生物特性及挥发性风味特征,揭示川味五香香肠的品质特性。结果表明,川味五香香肠的水分含量为11.73%±1.64%、pH为5.68±0.06、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactiv... 以成都地区香肠为代表分析川味五香香肠的常规理化和微生物特性及挥发性风味特征,揭示川味五香香肠的品质特性。结果表明,川味五香香肠的水分含量为11.73%±1.64%、pH为5.68±0.06、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)为1.47±0.48 mg/kg、亚硝酸盐含量为1.31±0.12 mg/kg,亮度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)分别为48.12±1.46、16.08±0.91、18.31±0.73,菌落总数、疑似葡萄球菌数、疑似乳酸菌数和肠杆菌数分别为7.09±0.14、5.74±0.23、7.64±0.14、4.27±0.15 lg CFU/g。从川味五香香肠样品中共检测出97种挥发性风味物质,气味活度值OAV大于1的共有挥发性物质有22种,是川味五香香肠的主要挥发性风味物质。经主成分载荷图分析可知,(+)-柠檬烯、芳樟醇、草蒿脑对香肠的典型风味贡献最大,赋予了川味五香香肠柑橘、薄荷、花香、薰衣草、甘草、茴香的气味特征。研究结果揭示了川味五香香肠主要挥发性物质及典型风味特征,为进一步研究川味五香香肠的风味特征奠定了基础。 展开更多
关键词 川味五香香肠 理化特性 微生物特性 挥发性风味物质 气味活度值(OAV) 主成分分 析(PCA)
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