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题名青花椒的分类地位及成分研究现状
被引量：66
- 1
-
-
作者
张华
叶萌
-
机构
四川农业大学林学园艺学院
-
出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2010年第14期199-203,共5页
-
基金
四川省林业厅资助项目(07-3)
-
文摘
以青花椒为研究对象,确定其分类地位,并对青花椒的栽培学、主要成分及药理作用进行综述。对存在问题及发展前景进行讨论,以期为推动青花椒在我国广大丘陵、山区的发展提供理论指导。
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关键词
青花椒
分类地位
成分
药理作用
-
Keywords
Zanthoxylum bungeanum Maxim
taxonomic tatus
main components
pharmacological action
-
分类号
S573
[农业科学—作物学]
-
-
题名5种常用酿酒高粱的主要成分及淀粉特性差异分析
被引量：40
- 2
-
-
作者
毛祥
温雪瓶
黄丹
李建瓴
-
机构
四川轻化工大学生物工程学院
四川轻化工大学食品产业技术研究院
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第3期57-62,共6页
-
基金
四川省科学技术厅重点研发项目(20186120112)。
-
文摘
酿酒高粱的组成成分含量及其淀粉特性对酿酒过程有着至关重要的影响。对5种常用酿酒高粱的组成成分差异及其淀粉特性进行比较研究。结果表明,5种常用酿酒高粱的主要成分上差异较大,美国高粱直链淀粉、脂肪含量最高、冻融稳定性最好,分别为23.79%、3.75%、78.02%;红矛六号高粱的蛋白质含量、单宁含量最多,透明度最高、淀粉糊化所需热量最多,分别为9.09%、0.70%、25.78%、9.7 J/g;宜宾糯红高粱的支链淀粉和灰分含量最高,分别为97.48%、1.62%;大高粱淀粉的含水量最高,为12.63%,此外,在80℃时,其溶解度、膨胀率最高,达15.72%、16.07 g/g。5种常用酿酒高粱的主要成分及淀粉特性上差异较大。
-
关键词
酿酒高粱
主要成分
淀粉特性
-
Keywords
liquor-making sorghum
main components
starch properties
-
分类号
TS261.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名鲜湿米粉品质评价及原料选择
被引量：40
- 3
-
-
作者
雷婉莹
吴卫国
廖卢艳
倪婷
张喻
-
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期74-79,共6页
-
基金
长沙市科技计划项目（kq1703004）
-
文摘
为确定适宜鲜湿米粉加工用大米的关联性指标及阈值区间,本研究以18种大米为原料制备切条型鲜湿米粉,探讨大米主要成分质量分数、淀粉糊化特性对米粉蒸煮品质、入味性、感官品质和质构品质的影响,并利用主成分分析建立鲜湿米粉综合品质评价模型,计算米粉品质综合得分,通过逐步回归分析筛选出影响米粉综合品质的关联性指标,结合聚类分析得到适宜加工米粉的原料大米关联性指标范围。结果表明:大米的直链淀粉质量分数,淀粉糊化特性的最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值与米粉的蒸煮品质、感官品质、质构品质显著相关(P<0.05);大米主要成分、淀粉糊化特性与米粉的入味性相关性不显著(P>0.05)。影响米粉综合品质的关联性指标为直链淀粉质量分数和最终黏度,适宜加工切条型鲜湿米粉的原料大米直链淀粉质量分数应大于26%,淀粉的最终黏度应大于3 852 Pa·s。
-
关键词
大米
鲜湿米粉
主要成分
糊化特性
米粉品质
-
Keywords
rice
fresh rice noodles
main components
pasting properties
rice noodle quality
-
分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名工夫红茶主要内含成分与品质的相关性分析
被引量：40
- 4
-
-
作者
陈昌辉
杜晓
齐桂年
-
机构
四川农业大学园艺学院
四川省茶业科学与工程重点实验室
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第9期83-87,共5页
-
基金
四川省科技厅育种攻关项目
-
文摘
通过对11种工夫红茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶黄素、茶红素和茶褐素的含量的测定,并作了感官审评,比较了这些对品质影响较大的内含成分含量与品质之间的相关关系。结果表明,工夫红茶的水浸出物含量与工夫红茶香气得分呈极显著正相关,与汤色呈极显著正相关,与总得分呈极显著正相关;茶褐素含量与茶汤色得分呈极显著负相关,与滋味呈显著性负相关,与茶汤总得分呈显著性负相关;茶红素与茶黄素的比值和茶汤汤色得分呈二次曲线关系;氨基酸的含量与茶汤滋味品质有极显著正相关关系,与香气得分呈显著性正相关。
-
关键词
工夫红茶
品质
内含成分
感官审评
显著
-
Keywords
congou black tea
quality
the main components
sensory review
markedness
-
分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
-
-
题名罗非鱼的热风干燥特性及其主要成分含量变化研究
被引量：30
- 5
-
-
作者
段振华
尚军
徐松
王锡彬
易美华
-
机构
海南大学海洋学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期479-482,共4页
-
基金
国家自然科学基金项目(30660145)
海南大学科研基金项目(Kyjj0427)
海南省自然科学基金项目(80538)
-
文摘
研究了罗非鱼鱼片在40、50和60℃等不同热风温度下的干燥速度变化和热风干燥对鱼片的主要成分含量的影响。结果表明,当鱼片厚度一定时,温度越高干燥速度越快,同样厚度的鱼片在较高温度下的干燥时间要比较低温度下的干燥时间至少缩短9h;当温度一定时,鱼片的干燥速度明显受其厚度的影响,鱼片越薄,干燥越快,而且鱼片厚度对干燥速度的影响超过了温度。对于厚度一定的鱼片,在温度恒定时,鱼片中的粗蛋白质含量随着干燥时间的延长而下降。
-
关键词
罗非鱼
鱼片
干燥
蛋白质
主要成分
-
Keywords
tilapia
fish slices
drying
protein
main components
-
分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名酱香型白酒风味物质主体成分研究进展
被引量：28
- 6
-
-
作者
李习
方尚玲
刘超
李锐利
陈茂彬
-
机构
教育部发酵工程重点实验室
劲牌有限公司
-
出处
《酿酒》
CAS
2012年第3期19-23,共5页
-
基金
国家自然科学基金项目(31071594)
湖北省教育厅重点项目(D20111403)共同资助
-
文摘
酱香型白酒是我国特有的酒种,其风味物质主体成分的研究是白酒科研领域的热点之一。总结了产酱香风味物质的微生物种类,综述了对酱香型白酒风味物质主要成分研究的结果,并简单介绍了检测酱香型白酒风味物质的方法。
-
关键词
酱香型
风味物质
微生物
主体成分
检测方法
-
Keywords
maotai-flavor
flavor substances
microbial
main components
detection method
-
分类号
TS262.33
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名水泥基灌浆材料主要成分对其新拌及硬化性能的影响
被引量：25
- 7
-
-
作者
冷达
张雄
沈中林
张永娟
-
机构
同济大学建筑材料研究所
-
出处
《混凝土与水泥制品》
2008年第5期12-16,共5页
-
基金
国家科技支撑计划课题项目(2006BAJ01B05)
-
文摘
在试验基础上,归纳了水泥基灌浆材料的共性,总结了水泥基干粉灌浆砂浆的各主要组分,包括胶凝材料、骨料、减水剂、消泡剂和膨胀剂,对其性能,包括流动性、凝结时间、力学性能和竖向膨胀性的影响规律。为水泥基灌浆材料的研发和生产提供了参考资料。
-
关键词
水泥基灌浆料
干粉砂浆
新拌及硬化性能
主要组份
-
Keywords
Cementitious grout
Dry powder mortar
Fresh and hardened performance
main components
-
分类号
TU528.53
[建筑科学—建筑技术科学]
-
-
题名白酒酿造原料与酒体品质关系的研究进展
被引量：24
- 8
-
-
作者
牛姣
沈毅
张贵虎
程伟
李贺贺
郑福平
孙宝国
-
机构
北京工商大学
四川郎酒股份有限公司
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期322-328,共7页
-
基金
国家自然科学基金项目(32172340)。
-
文摘
白酒是中国著名的传统发酵蒸馏酒,它的生产存在于一个复杂的酿造体系中,其风格的形成受到诸多因素的影响,其中原料作为酿造生产的源头,它对白酒品质的影响至关重要。该文综述了浓香、酱香和清香型白酒生产酿造原料的概况,对原料中的淀粉、蛋白质、脂肪、单宁与酿造性能和白酒品质的关系进行了探讨,并对近些年来关于酿酒主要原料的蒸煮香气可能对白酒风味的贡献进行了阐述,解释了原料在白酒酿造中起到的重要作用,对未来研究酿造原料中各种组分的最佳比例在选育优质酿酒原料中的作用,以及探索原料的风味成分如何在发酵过程中通过一系列反应最终形成白酒的风味进行了展望。
-
关键词
白酒
酿造原料
主要组分
蒸煮香气
-
Keywords
Baijiu
brewing raw material
main components
steaming aroma
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名油茶饼粕中主要成分及其综合利用研究进展
被引量：24
- 9
-
-
作者
刘楚岑
裴小芳
周文化
莫华
-
机构
特医食品加工湖南省重点实验室
中南林业科技大学食品科学与工程学院
湖南美津园粮油食品有限公司
湖南应用技术学院
-
出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第7期227-232,共6页
-
基金
湖南省重点研发计划(编号:2017NK2213)
长沙市重大专项(编号:kq1703036)
+1 种基金
湖南省创新平台与人才计划(编号:2017TP1021)
长沙市科技计划(编号:KC17040007)。
-
文摘
文章从油茶饼粕中蛋白质、多糖、多酚、茶皂素等主要成分的提取与应用两个方面进行综述,发现油茶粕具有较高加工利用价值,可作为新型食品原料,也可作为饲料、化工、轻工等相关领域的重要原料,综合来看,油茶副产物在特医食品、保健食品的研发与应用方向具有一定潜力。
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关键词
油茶
饼粕
主要成分
综合利用
-
Keywords
Camellia oleifera Abel.
cake meal
main components
comprehensive utilization
-
分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名论我国产品责任的构成要件及其完善
被引量：16
- 10
-
-
作者
朱克鹏
田卫红
-
机构
安徽大学法律系
-
出处
《深圳大学学报（人文社会科学版）》
1995年第4期89-96,共8页
-
文摘
本文论述了我国产品责任构成的要件：产品具有缺陷、损害的客现存在，产品缺陷与损害存在因果失系，以及如何完善这些要件。
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关键词
产品
产品责任
构成要件
缺陷
损害
因果关系
-
Keywords
product, product responsibility, main components, defect, damage, cause-effect relation
-
分类号
D923.8
[政治法律—民商法学]
-
-
题名自然发酵泡菜汁中主要成分的变化
被引量：20
- 11
-
-
作者
冉艳红
黄雪松
于淑娟
-
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
山东农业大学食品科学系
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第8期17-21,共5页
-
文摘
本试验研究了泡菜自然发酵过程中主要成分的变化及其与乳酸菌生长的关系 ,结果表明 :不同蔬菜原料 ,3 0℃自然发酵生产泡菜的过程中 ,泡菜汁中食盐 (NaCl)、葡萄糖、可滴定酸度、维生素C(Vc)含量等指标的变化趋势相同 ,食盐不作为乳酸菌生长的营养成分。随发酵时间的延长 ,泡菜汁中Vc含量增加。甘蓝单独自然发酵风味不理想 ,可能与其自身携带乳酸菌种有关。
-
关键词
泡菜汁
自然发酵
主要成分
乳酸菌生长
-
Keywords
pickle juice
nature fermentation
main components
variance
-
分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名柑橘皮的主要成分及其开发利用研究进展
被引量：20
- 12
-
-
作者
陈凯
屈亚楠
田光辉
-
机构
陕西理工学院化学与环境科学学院
-
出处
《江苏调味副食品》
2015年第3期9-11,共3页
-
文摘
柑橘种类繁多,应用广泛,其皮渣占果实的20%~30%,具有很好的应用价值。柑橘皮的主要成分有香精油、色素、果胶、橙皮苷、膳食纤维、黄酮类化合物等,具有抑菌、消炎、抗病毒、抗氧化、治疗肠道疾病、维持血管渗透压、降低血管脆性等作用。对柑橘皮的主要成分及其提取方法、生物活性、应用价值等研究情况进行分析和综合,利于更好地开发利用柑橘皮渣资源。
-
关键词
柑橘皮
主要成分
应用价值
-
Keywords
citrus peels
main components
application value
-
分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名补骨脂主要不良反应的研究与思考
被引量：19
- 13
-
-
作者
穆国华
石玥
申萌萌
吴丽婷
赵青竹
刘雁峰
-
机构
北京中医药大学东直门医院
-
出处
《世界中医药》
CAS
2018年第4期1038-1042,共5页
-
基金
国家自然科学基金项目(81273789
81473721)
2014年北京中医药大学薪火传承项目
-
文摘
本文对补骨脂的历史沿革及其主要成分做了回顾;对现代研究中补骨脂的肝、肾以及其生殖毒性进行了综述,并将其和其他中药配伍后毒性的改变进行了总结;最后由对补骨脂的认识引发对中草药及其复方用药的安全思索,以期中医药能够更加规范化、安全化的应用。
-
关键词
补骨脂
主要成分
肝毒性
肾毒性
生殖毒性
综述
中草药
中药复方
-
Keywords
Fructus Psoraleae
main components
Liver toxicity
Kidney toxicity
Reproductive toxicity
Review
Chinese herbal medicine
Chinese herbal compound
-
分类号
R284
[医药卫生—中药学]
-
-
题名生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用
被引量：17
- 14
-
-
作者
周纷
杨文晶
冯叙桥
张骏龙
刘丹
邓亚军
刘欢
-
机构
渤海大学食品科学与工程学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期287-292,共6页
-
基金
辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目(20112-05001)
渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)
-
文摘
生姜是药食两用植物,被广泛用作香辛料类调味品。生姜提取物化学成分比较复杂,主要有姜辣素、挥发油和二苯基庚烷等多种天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,被广泛应用于食品保鲜。该文介绍了生姜提取物的主要成分,阐明了活性成分的抑菌作用,综述了生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用现状,并结合实际展望了生姜提取物的发展与应用前景。
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关键词
生姜提取物
主要成分
抑菌
贮藏保鲜
-
Keywords
ginger extract
main components
bacteriostat
preservation and freshness
-
分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名红花油茶果的主要成分分析
被引量：17
- 15
-
-
作者
郭华
谭惠元
罗佳
-
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期70-73,共4页
-
基金
湖南省科技厅2007攻关项目(2007NK3083)
-
文摘
用化学分析法测定了红花油茶果的果皮、茶籽壳、茶籽仁中的主要成分,用毛细管气相色谱法分析了红花油茶籽油的脂肪酸组成,并对茶籽仁的子叶细胞形态进行了观察。结果表明,红花油茶籽仁中粗脂肪(干基)含量为60.3%,粗蛋白质(干基)含量为8.8%,茶皂素(干基)含量为10.34%;红花油茶籽壳中粗蛋白质(干基)含量为2.5%,粗纤维(干基)为73.4%,茶皂素(干基)含量为4.08%;红花油茶果的果皮中粗蛋白质(干基)含量为4.0%,粗纤维(干基)为31.1%,茶皂素(干基)含量为20.05%。脂肪酸组成测定表明,红花油茶籽油属油酸型油脂,油中不饱和脂肪酸含量高达84.83%。
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关键词
红花油茶果
主要成分
毛细管气相色谱
细胞形态
-
Keywords
Camellia chekiang - oleosa Hu fruit
main components
capillary gas chromatography
morphological structure of cell
-
分类号
S794.4
[农业科学—林木遗传育种]
-
-
题名四种食用菊花主要成分分析
被引量：17
- 16
-
-
作者
潘芸芸
冉聪
刘琼
王庆
肖人峰
吴卫
-
机构
四川农业大学农学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第12期248-253,共6页
-
基金
四川农业大学“双支计划”(03571121)
-
文摘
采用滴定法、紫外分光光度法、高效液相色谱法对4种食用菊花SYJ1、SYJ2、SYJ3和SYJ4主要化学成分(氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白、总黄酮、抗坏血酸、绿原酸、槲皮素和黄芩苷)进行含量测定。采用水蒸气蒸馏法提取食用菊花中的挥发油,用气相色谱-质谱法对其挥发油化学成分进行鉴定,并用峰面积归一化法测其相对含量。结果表明:食用菊SYJ3中主要化学成分含量较高,其氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白、总黄酮、抗坏血酸、绿原酸、槲皮素和黄芩苷含量分别为15.69、65.03、39.72、156.97、69.95、1.96、3.13和17.62 mg·g^-1。4种食用菊花挥发油成分数量分别为37个、33个、25个和38个,最主要成分为α-蒎烯、1,8-桉叶油素、双环(2.2.2)癸烷-2-烯-5-酮、2,6,6-三甲基-双环(3.1.1)-庚-2-烯-4-醇-乙酯、β-榄香烯、(-)-β-石竹烯和α-荜澄茄烯。不同品种食用菊花主要化学成分含量及挥发油种类和含量差异显著(p<0.05)。
-
关键词
食用菊花
主要化学成分
挥发油
-
Keywords
edible chrysanthemum flowers
main components
volatile oils
-
分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名艾叶总黄酮提取物体内外抗氧化活性研究
被引量：16
- 17
-
-
作者
胡倩
李静
刘大会
曹艳
-
机构
湖北中医药大学药学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第6期304-309,共6页
-
基金
中央本级重大增减支项目“名贵中药资源可持续利用能力建设”(2060302)。
-
文摘
本文探究了艾叶总黄酮提取物(total flavonoids extract from folium of Artemisia argyi,TFEFAA)主要成分含量及其体内外抗氧化活性。本文采用高效液相色谱(HPLC)法同时检测TFEFAA中异泽兰黄素和棕矢车菊素的含量;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和羟自由基三种自由基的清除率和总还原力为指标,考察TFEFAA的体外抗氧化活性;将秀丽隐杆线虫(线虫)同期化后分别培养在含有0、50、100μg/mL的TFEFAA的线虫生长培养基中,研究TFEFAA对线虫热应激和H 2O 2氧化应激的影响,同时检测线虫体内相关抗氧化酶活力和丙二醛(MDA)的含量。结果表明,异泽兰黄素和棕矢车菊素的含量分别为0.2%和0.06%;TFEFAA对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟自由基均具有显著的清除作用(P<0.05),其半数清除浓度(IC 50)分别为96.51、67.73和279.38μg/mL,清除能力与TFEFAA均呈剂量-效应关系,同时还具有较强的总还原力;100μg/mL TFEFAA能极显著延长线虫在热应激和H 2O 2氧化应激条件下的存活时间(P<0.01),同时极显著提高线虫体内超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力(P<0.01),并且显著降低线虫体内MDA含量(P<0.05)。TFEFAA在体内外均具有较好的抗氧化活性,其机制可能与提高体内抗氧化酶活性有关。因此,TFEFAA有望被开发成新型天然绿色食品抗氧化剂。
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关键词
艾叶黄酮
主成分
抗氧化活性
秀丽隐杆线虫
氧化应激
抗氧化酶
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Keywords
flavonoids from folium of Artemisia argyi
main components
antioxidation activity
Caenorhabditis elegans
oxidative stress
antioxidase
-
分类号
TS285.5
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名青稞主要成分及其应用的研究进展
被引量：16
- 18
-
-
作者
包雪梅
谢惠春
-
机构
青海师范大学教育学院
青海师范大学生命科学学院
-
出处
《现代食品》
2019年第2期43-47,共5页
-
文摘
青稞富含具有降血脂、清肠、调节血糖以及降低胆固醇等生理功能的β-葡聚糖及可抗氧化的酚类化合物,具有广阔的开发前景。本文综述了青稞的主要成分β-葡聚糖及酚类物质,分析了青稞在食品中的应用及研究现状,提出青稞的研究方向及开发途径,并展望青稞及其在食品工业中的应用发展趋势。
-
关键词
青稞
主要成分
食品工业
-
Keywords
Highland barley
main components
Food industry
-
分类号
S512.3
[农业科学—作物学]
-
-
题名复卤前后盐水鸭老卤基本成分与安全指标变化
被引量：14
- 19
-
-
作者
杜垒
谢伟
徐幸莲
周光宏
陶明财
王进
-
机构
南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室
南京桂花鸭(集团)有限公司
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第13期101-104,共4页
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基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03)
-
文摘
对盐水鸭老卤的基本成分、安全指标及复卤前后相应的变化进行初步研究。结果发现:测定基本成分时,复卤后的卤水在pH值、水分含量、总糖含量、粗蛋白含量和灰分含量上的值高于复卤前卤水的相应值,只是pH值和粗蛋白含量二者差异显著(p<0.05);而食盐含量和粗脂肪含量则是复卤前的值显著高于复卤后的相应值(p<0.05);在微生物总数、亚硝酸盐、硫化巴比妥酸(TBA)、过氧化值(POV)四个安全指标测定上,发现复卤工艺对老卤的这些指标影响都不大,且这四个安全性指标的值都远低于国家食品卫生标准中规定的相应最低含量,安全性高。因此,老卤非常适于盐水鸭的腌制加工。
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关键词
复卤
老卤
基本成分
安全指标
-
Keywords
rebrining
old brine
main components
safety indexes
-
分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展
被引量：14
- 20
-
-
作者
王鑫宇
韩艳芳
李沿
郭子璇
郇美丽
任晨刚
-
机构
中粮营养健康研究院有限公司
中粮利金(天津)粮油股份有限公司
中粮粮谷控股有限公司面粉管理部
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出处
《粮油食品科技》
2021年第2期152-157,共6页
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基金
国家重点研发计划项目(2017YFD0401200)。
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文摘
馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显。综述面粉中的主要成分淀粉、蛋白质、脂类和灰分对馒头品质影响的研究进展,以期为生产优质馒头粉和制作优质馒头提供理论支持。
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关键词
面粉
馒头品质
主要成分
研究进展
馒头专用粉
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Keywords
flour
quality of steamed bread
main components
research progress
special flour for steamed bread
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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