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冷冻预处理后填充胶体改善低糖蜜枣品质的研究
1
作者 许牡丹 高红芳 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2010年第4期45-48,共4页
低糖蜜枣由于含糖量少,其饱满度、透明度都会受到严重的影响,作者研究了如何将相对分子质量较大的胶体添加到果肉组织中以增加其饱满度.研究表明:鲜枣原料经过冷冻、解冻后果肉组织变得疏松,有利于大分子胶体的渗入.联合真空填充技术,... 低糖蜜枣由于含糖量少,其饱满度、透明度都会受到严重的影响,作者研究了如何将相对分子质量较大的胶体添加到果肉组织中以增加其饱满度.研究表明:鲜枣原料经过冷冻、解冻后果肉组织变得疏松,有利于大分子胶体的渗入.联合真空填充技术,即在真空度0.09 MPa、抽空时间40min、温度80℃的条件下添加5%的糊精,通过真空低温干燥可以得到饱满度好、收缩率小、品质好的低糖蜜枣. 展开更多
关键词 冷冻枣 胶体 真空填充 低糖蜜枣
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低糖果脯降水分活性保藏的研究 被引量：14
2
作者 乔旭光 陈兴泰 +2 位作者 陈义伦 孙爱东 纪庆柱 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1995年第3期316-322,共7页
本研究提出了低糖苹果脯安全贮存的水分活度值，并比较了氯化钠、乙醇、甘油、丙二醇、柠檬酸、柠檬酸钠等６种溶质的降水分活性能力，结果表明，果脯水分含量在３０％～４０％之间时，氯化钠的降水分活性能力最强，进而对选定的３种降... 本研究提出了低糖苹果脯安全贮存的水分活度值，并比较了氯化钠、乙醇、甘油、丙二醇、柠檬酸、柠檬酸钠等６种溶质的降水分活性能力，结果表明，果脯水分含量在３０％～４０％之间时，氯化钠的降水分活性能力最强，进而对选定的３种降水分活性剂用量进行了优化，确定了低糖苹果脯安全贮存所需要的最适剂量，进而提出了低糖果脯保藏的新方法。 展开更多
关键词 低糖果脯 水分活度 贮藏 苹果脯
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低糖桃脯的生产工艺研究 被引量：9
3
作者 高海生 梁建兰 朱凤妹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期278-280,共3页
对低糖桃脯的生产工艺研究结果表明,糖煮液中添加0.2%海藻酸钠+0.1%CaCl2,或添加0.2%LM果胶+0.1CaCl2,可使产品保持形态饱满。采用热处理(100℃、20min,或110℃、3～5min)或微波杀菌(功率1Kw、1～3min)均能使产品保存12个月,无发酵、生... 对低糖桃脯的生产工艺研究结果表明,糖煮液中添加0.2%海藻酸钠+0.1%CaCl2,或添加0.2%LM果胶+0.1CaCl2,可使产品保持形态饱满。采用热处理(100℃、20min,或110℃、3～5min)或微波杀菌(功率1Kw、1～3min)均能使产品保存12个月,无发酵、生霉等败坏现象,并且后者VC保存率高达64.5%。在糖煮时添加降水分活性剂,即1.0%NaCl、1.5%甘油、0.5%乙醇,可使产品水分活性明显降低,保存12个月后无一败坏,而未添加降水分活性剂的产品,12个月后败坏率高达67%。 展开更多
关键词 桃 低糖果脯 生产工艺
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中草药提取液对低糖苹果脯保质期的影响 被引量：6
4
作者 马晓珂 王振斌 +1 位作者 刘更森 祝立宏 《莱阳农学院学报》 2002年第2期116-118,共3页
选用大黄、高良姜、白藓皮、知母、丁香、八角茴香 6味中草药 ,采用醇冷浸法、水煎法对其有效成分进行提取 ,研究了不同提取液对低糖苹果脯保质期的影响。结果表明 :①中草药提取液能有效的延长低糖苹果脯的保质期 ;②乙醇冷浸法优于水... 选用大黄、高良姜、白藓皮、知母、丁香、八角茴香 6味中草药 ,采用醇冷浸法、水煎法对其有效成分进行提取 ,研究了不同提取液对低糖苹果脯保质期的影响。结果表明 :①中草药提取液能有效的延长低糖苹果脯的保质期 ;②乙醇冷浸法优于水煎法 ;③ 2 0 %高良姜醇提液防腐效果最佳。 展开更多
关键词 中草药提取液 保持期 低糖苹果脯 防腐效果
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低糖苹果脯保存技术研究 被引量：6
5
作者 王振斌 马海乐 马晓珂 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期89-93,共5页
研究了降水分活性剂(食盐、甘油、葡萄糖浆)、复合包裹液(高良姜醇提液、蜂胶酊、壳聚糖)、杀菌技术和包装对低糖苹果脯保质期的影响。根据各自的影响规律,得出了低糖苹果脯保存的适宜途径。在糖煮时加入1.2%食盐、1.0%甘油、40%葡萄糖... 研究了降水分活性剂(食盐、甘油、葡萄糖浆)、复合包裹液(高良姜醇提液、蜂胶酊、壳聚糖)、杀菌技术和包装对低糖苹果脯保质期的影响。根据各自的影响规律,得出了低糖苹果脯保存的适宜途径。在糖煮时加入1.2%食盐、1.0%甘油、40%葡萄糖浆,以柠檬酸调节pH值至2.5,烘烤后,再以20%的高良姜醇提液、1.5%蜂胶酊、2.0%壳聚糖复合包裹液包裹后,该散装低糖苹果脯在30℃恒温条件下,保质期达到67d;将该低糖苹果脯装入高密度聚乙烯袋或蒸煮袋中,经100℃、15min的常压蒸煮杀菌后,保质期在30℃恒温下达到4个月以上。 展开更多
关键词 低糖苹果脯 防腐 保质期
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桃树废弃幼果的利用 被引量：1
6
作者 黄漫青 周湘元 《北京农学院学报》 1999年第3期39-42,共4页
利用春天桃树疏果时疏下来的小桃为原料，借鉴了南方蜜饯的制作特点，研制开发出３种风味独特的低糖桃脯，并介绍了它们的工艺流程和操作要点，具有良好的开发前景．
关键词 疏果 幼桃 低糖桃脯 利用
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低糖李脯的加工及其成分分析 被引量：1
7
作者 林立文 林清芬 陈丽娇 《广州食品工业科技》 EI CAS 2002年第3期17-19,共3页
分析了不同水分含量对低糖李脯贮藏期的影响,在此基础上结合口感评定,确定出低糖李脯的最佳含水率。并分析比较苯甲酸钠在其贮藏中的作用,最后对低糖李脯进行成分分析,判断出SO2残留及苯甲酸钠没有超标。结果表明,本试验所采用的方法是... 分析了不同水分含量对低糖李脯贮藏期的影响,在此基础上结合口感评定,确定出低糖李脯的最佳含水率。并分析比较苯甲酸钠在其贮藏中的作用,最后对低糖李脯进行成分分析,判断出SO2残留及苯甲酸钠没有超标。结果表明,本试验所采用的方法是可行的。 展开更多
关键词 低糖李脯 贮藏 成分分析 果脯
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栅栏技术在低糖果脯生产中的应用 被引量：7
8
作者 成坚 曾庆孝 《仲恺农业技术学院学报》 CAS 2000年第3期67-70,F003,共5页
分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素 ,探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径 ,认为通过控制温度、pH值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子 ,可以有效控制低糖果脯在... 分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素 ,探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径 ,认为通过控制温度、pH值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子 ,可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题 ,为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据 . 展开更多
关键词 低粮果脯 栅栏因子 栅栏技术
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