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枇杷果实采后呼吸与乙烯释放规律的研究 被引量：46
1
作者 郑永华 席玙芳 应铁进 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期111-115,共5页
研究了4个枇杷品种的果实采后在不同温度下的呼吸和乙烯产生的变化规律。结果表明,枇杷为非跃变型果实,采后的呼吸和乙烯产生均呈下降趋势。低温能显著抑制果实的呼吸和乙烯产生。贮藏于1℃下的果实,其呼吸强度约为20℃下的1/3,乙烯的... 研究了4个枇杷品种的果实采后在不同温度下的呼吸和乙烯产生的变化规律。结果表明,枇杷为非跃变型果实,采后的呼吸和乙烯产生均呈下降趋势。低温能显著抑制果实的呼吸和乙烯产生。贮藏于1℃下的果实,其呼吸强度约为20℃下的1/3,乙烯的产生约为1/10。在1～20℃范围内,温度越低,果实的呼吸和乙烯产生量也越小,通过对这些生理变化的研究,认为枇杷属于非冷敏果实,可在1℃下贮藏。 展开更多
关键词 枇杷 呼吸作用 乙烯 贮藏
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SO_2对冷藏枇杷果实品质及活性氧和多胺代谢的影响 被引量：25
2
作者 郑永华 苏新国 +1 位作者 李三玉 席芳 《植物生理学报（0257-4829)》 CSCD 2000年第5期397-401,共5页
以“大红袍”枇杷果实为试材 ,研究了SO2 处理对冷藏枇杷果实活性氧代谢和内源多胺含量变化的影响及与果实木质化败坏的关系。结果表明 ,SO2 可提高超氧物歧化酶 (SOD)和过氧化氢酶 (CAT)活性 ,抑制过氧化物酶 (POD)活性的上升 ,减少H2 ... 以“大红袍”枇杷果实为试材 ,研究了SO2 处理对冷藏枇杷果实活性氧代谢和内源多胺含量变化的影响及与果实木质化败坏的关系。结果表明 ,SO2 可提高超氧物歧化酶 (SOD)和过氧化氢酶 (CAT)活性 ,抑制过氧化物酶 (POD)活性的上升 ,减少H2 O2 的积累。经SO2 处理的果实 ,精胺 (Spm)和亚精胺 (Spd)含量的变化很小 ,基本维持在贮前水平上 ,腐胺 (Put)的积累则受到极大抑制 ,贮藏 5周后的果实不出现木质化败坏症状。这些结果表明 ,SO2 可能通过维持活性氧代谢的平衡 ,抑制活性氧的积累 。 展开更多
关键词 枇杷果实 冷藏 SO2 活性氧 多胺 果肉木质化
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壳聚糖对枇杷保鲜的影响 被引量：21
3
作者 刘国凌 许晓春 陈尚围 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第3期70-72,共3页
以“解放钟”枇杷为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏枇杷品质变化的影响。结果表明:“解放钟”枇杷贮藏在6±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制其呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,而且还可以较好地保持其营... 以“解放钟”枇杷为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏枇杷品质变化的影响。结果表明:“解放钟”枇杷贮藏在6±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制其呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,而且还可以较好地保持其营养成分。 展开更多
关键词 枇杷 壳聚糖涂膜 品质
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中草药复合涂膜保鲜剂保鲜枇杷的研究 被引量：24
4
作者 郭守军 杨永利 +3 位作者 李少娟 雷秋菊 黄佳红 刘志华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期522-525,共4页
本实验以刺槐豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质,分别加入中草药制剂丁香、大黄和艾叶及成膜助剂,配制成两种中草药复合涂膜保鲜剂,并以枇杷为实验材料,研究中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷品质变化的影响。结果表明:经过涂膜的枇杷,腐烂程度较... 本实验以刺槐豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质,分别加入中草药制剂丁香、大黄和艾叶及成膜助剂,配制成两种中草药复合涂膜保鲜剂,并以枇杷为实验材料,研究中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷品质变化的影响。结果表明:经过涂膜的枇杷,腐烂程度较低,呼吸速率明显被抑制,VC、有机酸、可溶性固形糖等营养成分能较好地保存。其中配方B保鲜效果最显著。 展开更多
关键词 保鲜剂 中草药 涂膜 枇杷
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枇杷果实贮藏生理的研究 被引量：19
5
作者 刘卫民 谢云 +1 位作者 周薇 袁丽芳 《福州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2004年第1期110-113,117,共5页
于两个枇杷采收季节对不同贮藏温度下枇杷果实中过氧化物酶活性和呼吸强度的变化进行了研究,同时测定了贮藏中果实的总糖、还原糖、有机酸和维生素C的含量.研究表明,低温(5+0.5)℃显著延缓了果实种子中过氧化物酶活性的变化,推迟了果实... 于两个枇杷采收季节对不同贮藏温度下枇杷果实中过氧化物酶活性和呼吸强度的变化进行了研究,同时测定了贮藏中果实的总糖、还原糖、有机酸和维生素C的含量.研究表明,低温(5+0.5)℃显著延缓了果实种子中过氧化物酶活性的变化,推迟了果实呼吸高峰的出现时间,有利于各营养成分的保存.枇杷果实采收后,采用适宜的低温贮藏结合PE薄膜袋包装是一种较为理想的保鲜手段. 展开更多
关键词 枇杷 贮藏生理 过氧化物酶活性 呼吸强度
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雪梨枇杷低糖果酱的研制 被引量：15
6
作者 潘叙恩 周秀清 +1 位作者 蒋志红 陈嘉敏 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第6期695-697,726,共4页
选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数。试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜... 选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数。试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜并具有良好咀嚼感的复合果酱。 展开更多
关键词 枇杷 雪梨 果粒 低糖果酱
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水杨酸对枇杷冷藏效果的影响 被引量：12
7
作者 吴锦程 黄晓尊 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2005年第6期813-818,共6页
以'解放钟'枇杷(Eriobotryajaponica Lindl.cv.Jiefangzhong)果实为试材,研究了水杨酸处理对冷藏(1～5℃)枇杷果实品质及腐烂率的影响.结果表明,采用0.3g/L水杨酸(SA)浸果20min处理,可延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,抑... 以'解放钟'枇杷(Eriobotryajaponica Lindl.cv.Jiefangzhong)果实为试材,研究了水杨酸处理对冷藏(1～5℃)枇杷果实品质及腐烂率的影响.结果表明,采用0.3g/L水杨酸(SA)浸果20min处理,可延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,抑制果心褐变,降低果实腐烂率的发生,从而延长果实贮藏期.而经0.5g/L SA处理后果实可溶性固形物和可滴定酸含量的下降较快且对果实产生伤害,果实腐烂加重. 展开更多
关键词 枇杷果实 冷藏 水杨酸(SA) 果实品质
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三种天然涂膜液对枇杷保鲜效果的研究 被引量：14
8
作者 张春萍 徐俐 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第2期35-39,共5页
以"大五星"枇杷果实为试材,采后分别以3种天然涂膜液(海藻酸钠/纳他霉素涂膜液、壳聚糖/纳他霉素涂膜液、黄原胶/纳他霉素涂膜液)处理,以不涂膜处理为对照,用聚乙烯薄膜袋包装后于常温下贮藏,对枇杷的生理及品质变化效果进行... 以"大五星"枇杷果实为试材,采后分别以3种天然涂膜液(海藻酸钠/纳他霉素涂膜液、壳聚糖/纳他霉素涂膜液、黄原胶/纳他霉素涂膜液)处理,以不涂膜处理为对照,用聚乙烯薄膜袋包装后于常温下贮藏,对枇杷的生理及品质变化效果进行研究。结果表明:贮藏效果总体上涂膜组显著优于对照组。其中,壳聚糖/纳他霉素涂膜液对枇杷的保鲜效果最佳,与其他涂膜组相比,该组枇杷除硬度没有显著差异外,其失重率、好果率、呼吸强度、可溶性固形物含量、总酸含量、VC含量、多酚氧化酶活性及过氧化物酶活性等生理及品质指标都显著优于其他涂膜组。说明壳聚糖/纳他霉素天然涂膜液在枇杷果实保鲜中具有很好的应用前景。 展开更多
关键词 天然涂膜液 枇杷 贮藏保鲜
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NO熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质化劣变的影响 被引量：12
9
作者 张美姿 吴光斌 陈发河 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第16期232-237,共6页
为了探讨外源一氧化氮(NO)熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质素代谢的影响,以‘解放钟’枇杷果实为试材,采用不同水平NO(0、5、15、25、35、45μL/L)熏蒸处理,于5℃条件下贮藏,测定冷藏过程中枇杷果实的硬度、出汁率、可溶性总糖、可滴定酸、... 为了探讨外源一氧化氮(NO)熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质素代谢的影响,以‘解放钟’枇杷果实为试材,采用不同水平NO(0、5、15、25、35、45μL/L)熏蒸处理,于5℃条件下贮藏,测定冷藏过程中枇杷果实的硬度、出汁率、可溶性总糖、可滴定酸、木质素含量及木质素代谢相关酶活性的变化。结果表明:NO熏蒸处理可延缓可溶性总糖及可滴定酸含量的下降,并抑制硬度的上升及出汁率的降低,较好地保持果实的商品品质。NO熏蒸处理显著抑制了苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶活性的上升,延缓了可溶性总糖含量的降低,且抑制了木质素含量的上升,从而延缓了冷藏枇杷果实木质化劣变进程,以15 μL/L和25 μL/L NO处理效果较为明显。 展开更多
关键词 枇杷 木质化 一氧化氮 苯丙氨酸解氨酶 肉桂醇脱氢酶
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程序降温对大五星枇杷果实贮藏品质的影响 被引量：11
10
作者 江国良 陈栋 +5 位作者 谢红江 孙淑霞 李靖 鲜小林 余国清 彭春华 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2009年第3期750-753,共4页
本文主要研究了程序降温(LTC)技术对大五星枇杷果实贮藏品质的影响,即将大五星枇杷果实在5℃下锻炼6 d后,再在冷害温度(0℃)下贮藏。结果表明,该方法与直接进行低温贮藏相比,可以明显降低果实在贮藏过程中的果实腐烂率,减少水分散失,减... 本文主要研究了程序降温(LTC)技术对大五星枇杷果实贮藏品质的影响,即将大五星枇杷果实在5℃下锻炼6 d后,再在冷害温度(0℃)下贮藏。结果表明,该方法与直接进行低温贮藏相比,可以明显降低果实在贮藏过程中的果实腐烂率,减少水分散失,减轻果实褐变程度;同时,果实可溶性固形物下降减慢,果皮容易剥落,风味好,汁液丰富;并可明显延长果实在销售过程中的货架期。因此,枇杷果实采用程序降温贮藏技术,可以增强果实抵御低温冷害的能力,较好地保持枇杷果实品质和延长果实货架期。 展开更多
关键词 程序降温 枇杷果实 贮藏品质 货架期
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枇杷臭氧保鲜技术研究 被引量：11
11
作者 刘国凌 刘健南 《保鲜与加工》 CAS 2007年第2期27-28,共2页
通过分析枇杷特性、采后生理状况,结合臭氧保鲜特点,对枇杷进行臭氧保鲜技术试验。试验结果表明,枇杷果实用0.4mg/L臭氧水处理结合4℃低温贮藏,可显著地抑制果实失水,延缓果实可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降,保持果实新鲜外观与... 通过分析枇杷特性、采后生理状况,结合臭氧保鲜特点,对枇杷进行臭氧保鲜技术试验。试验结果表明,枇杷果实用0.4mg/L臭氧水处理结合4℃低温贮藏,可显著地抑制果实失水,延缓果实可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降,保持果实新鲜外观与品质,果实贮藏期可达20天以上。 展开更多
关键词 枇杷 臭氧 保鲜
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枇杷果肉饮料生产工艺研究 被引量：9
12
作者 刘国凌 彭晓红 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第4期171-172,共2页
本文利用对比和正交试验法，研究了枇杷果肉饮料的生产工艺和配方。结果表明：枇杷经100℃热烫1～2min去皮去核，打浆，按水48％、枇杷果肉浆40％、蜂蜜12％、柠檬酸0．2％、CMC-Na0．1％、琼脂0．1％进行调配，在20MPa下均质，灌装密... 本文利用对比和正交试验法，研究了枇杷果肉饮料的生产工艺和配方。结果表明：枇杷经100℃热烫1～2min去皮去核，打浆，按水48％、枇杷果肉浆40％、蜂蜜12％、柠檬酸0．2％、CMC-Na0．1％、琼脂0．1％进行调配，在20MPa下均质，灌装密封后，在100℃下杀菌10min，使可获得营养丰富、风味好，具有保健作用的枇杷果肉饮料。 展开更多
关键词 枇杷 果肉 饮料 工艺 配方
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采后枇杷果实品质及相关酶活性变化的研究 被引量：6
13
作者 林建城 林河通 林金明 《莆田学院学报》 2008年第2期56-59,92,共5页
研究了20℃下贮藏过程两个枇杷品种果实品质及相关酶活性的变化。结果表明:解放钟与早钟6号枇杷果实贮藏期间,可溶性固形物和蛋白质含量逐渐下降。在贮藏前10d,果实硬度变化不明显,早钟6号枇杷果实硬度还略有增大现象;贮藏后期,枇杷果... 研究了20℃下贮藏过程两个枇杷品种果实品质及相关酶活性的变化。结果表明:解放钟与早钟6号枇杷果实贮藏期间,可溶性固形物和蛋白质含量逐渐下降。在贮藏前10d,果实硬度变化不明显,早钟6号枇杷果实硬度还略有增大现象;贮藏后期,枇杷果实硬度逐渐减小。类胡萝卜素与木质素含量在贮藏期内均表现为先升高后逐渐下降趋势,而在采后前期果实PAL和POD活性均持续增加,与木质素含量变化具有一定的相关性,表明在20℃下PAL和POD在枇杷果实木质素的代谢中起着重要作用。 展开更多
关键词 枇杷果实 贮藏 PAL POD
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不同保鲜纸对枇杷货架期品质及生理特性的影响 被引量：5
14
作者 曹森 马超 +4 位作者 巴良杰 吉宁 王瑞 江盼 谭国霞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第3期272-276,共5页
为探究不同保鲜纸对采后枇杷货架品质及生理特性的影响。以“大五星”枇杷为试验材料,用不同处理的保鲜纸(500 mg·L-1纳他霉素、500 mg·L-1ε-聚赖氨酸、500 mg·L-1二氧化氯)放入装有枇杷的保鲜箱内,在(20±0.5)℃... 为探究不同保鲜纸对采后枇杷货架品质及生理特性的影响。以“大五星”枇杷为试验材料,用不同处理的保鲜纸(500 mg·L-1纳他霉素、500 mg·L-1ε-聚赖氨酸、500 mg·L-1二氧化氯)放入装有枇杷的保鲜箱内,在(20±0.5)℃货架条件下贮放,研究其枇杷在货架期品质及生理特性的变化。结果表明:与对照组(CK)比较,不同保鲜纸均能够延缓枇杷果实的腐烂率及失重率上升,抑制枇杷鲜果的V C含量、可滴定酸含量和可溶性固形物含量的下降,降低枇杷鲜果呼吸强度及乙烯生成速率,较好地抑制过多酚氧化酶(PPO)活性和氧化物酶(POD)活性。其中,在货架期12 d时,CK组、纳他霉素、ε-聚赖氨酸、二氧化氯的枇杷腐烂率分别为27.45%、22.56%、18.76%、14.62%。采后用二氧化氯型保鲜纸处理枇杷的保鲜效果最好,能够推迟枇杷的衰老进程,保持枇杷良好的货架期品质。 展开更多
关键词 枇杷 保鲜纸 货架期 品质 生理特性
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1-MCP和^(60)Co-γ辐照处理对自发气调包装大五星枇杷贮藏品质的影响 被引量：4
15
作者 曹森 耿方静 +4 位作者 巴良杰 马超 吉宁 王瑞 谭国霞 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期103-110,共8页
为研究1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸和^(60)Co-γ辐照处理对枇杷贮藏品质的影响,本研究以大五星枇杷为试验材料,对采后自发气调包装枇杷的腐烂指数、木质素、硬度、呼吸强度、乙烯生成速率、相对电导率、可滴定酸(TA)、可溶性固形物(TSS)以... 为研究1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸和^(60)Co-γ辐照处理对枇杷贮藏品质的影响,本研究以大五星枇杷为试验材料,对采后自发气调包装枇杷的腐烂指数、木质素、硬度、呼吸强度、乙烯生成速率、相对电导率、可滴定酸(TA)、可溶性固形物(TSS)以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂氧合酶(LOX)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性进行测定,研究6±0.5℃条件下1μL·L^(-1)1-MCP、1.5 kGy^(60)Co-γ、1μL·L^(-1)1-MCP+1.5 kGy^(60)Co-γ不同处理对枇杷贮藏品质的影响。结果表明,1-MCP和^(60)Co-γ复合处理效果最好,可延缓腐烂指数和木质素含量上升,维持果实硬度,降低果实呼吸强度、乙烯生成速率和相对电导率,保持果实TA和TSS含量,抑制PAL、LOX、PPO和POD活性的上升。在贮藏40 d时,1-MCP和^(60)Co-γ复合处理枇杷的腐烂指数仅为17.95%,而1-MCP组、^(60)Co-γ组、CK组分别为22.86%、25.72%和36.24%。因此,1-MCP和^(60)Co-γ复合处理对枇杷果实的贮藏效果最好。本研究结果为枇杷的贮藏保鲜提供了理论依据。 展开更多
关键词 枇杷 1-甲基环丙烯 ^(60)Co-γ辐照 贮藏品质
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‘果真好1号’与其亲本‘大五星’枇杷果实苹果酸代谢差异比较
16
作者 周甲云 张坤 +5 位作者 王羊 宋潘晖 张慧芬 罗弦 郝宇轩 邓群仙 《四川农业大学学报》 CSCD 北大核心 2024年第3期546-553,共8页
【目的】研究‘果真好1号’及亲本‘大五星’枇杷果实主要有机酸——苹果酸代谢差异,明确其积累规律、相关酶活性及相关基因表达的差异,以期为枇杷生产过程中有机酸的调控与低酸新品种的培育提供理论依据。【方法】以‘大五星’和‘果真... 【目的】研究‘果真好1号’及亲本‘大五星’枇杷果实主要有机酸——苹果酸代谢差异,明确其积累规律、相关酶活性及相关基因表达的差异,以期为枇杷生产过程中有机酸的调控与低酸新品种的培育提供理论依据。【方法】以‘大五星’和‘果真好1号’枇杷不同发育时期的果实为材料,测定可滴定酸含量、有机酸组分及其含量、苹果酸相关酶活性以及代谢相关基因表达量。【结果】2个枇杷品种的果实发育前期主要积累酒石酸和琥珀酸,发育后期主要积累苹果酸,苹果酸含量均随果实发育呈先上升后下降的趋势。与‘大五星’相比,‘果真好1号’成熟期时可滴定酸、有机酸、苹果酸含量分别显著增加了17.6%、25.2%和35.6%,苹果酸合成酶NAD-MDH活性显著提高和降解酶NADP-ME活性显著降低。基因的相对表达量结果表明,EjPEPC、EjMDH和EjNADP-ME的表达水平在成熟‘果真好1号’果实中较‘大五星’显著上调,而EjNADP-ME4显著下调。相关性分析表明,2个枇杷品种的苹果酸含量均与NAD-MDH活性和EjNAD-MDH的表达水平呈显著正相关,与EjPEPC2和EjNADP-ME4的表达水平呈显著负相关。【结论】成熟期‘果真好1号’中EjNAD-MDH的高表达提高了NAD-MDH活性,‘大五星’EjNADP-ME4的高表达提高了NADP-ME活性,导致‘果真好1号’苹果酸合成速率增快而降解速率减慢,最终导致其苹果酸含量高于‘大五星’。 展开更多
关键词 枇杷果实 有机酸 苹果酸代谢 基因表达
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鱼鳞明胶-琼脂-AgNPs复合膜对枇杷的保鲜效果 被引量：4
17
作者 张金丽 陈子和 +3 位作者 陈燕婷 任中阳 张珅 李清彪 《集美大学学报（自然科学版）》 CAS 2020年第6期411-419,共9页
以枇杷为材料,研究添加0.04%(以膜基质干重计)低浓度银纳米颗粒(silver nanoparticles,AgNPs)的鱼鳞明胶-琼脂复合膜包装的保鲜效果,测定贮藏期间枇杷果实生理指标的变化,并与鱼鳞明胶-琼脂复合膜、泡沫网套和PE保鲜袋包装进行对比。结... 以枇杷为材料,研究添加0.04%(以膜基质干重计)低浓度银纳米颗粒(silver nanoparticles,AgNPs)的鱼鳞明胶-琼脂复合膜包装的保鲜效果,测定贮藏期间枇杷果实生理指标的变化,并与鱼鳞明胶-琼脂复合膜、泡沫网套和PE保鲜袋包装进行对比。结果表明,与3组对照相比,添加AgNPs的鱼鳞明胶-琼脂复合膜包装能有效降低枇杷果实的腐烂率和失重率,抑制硬度的下降,延缓VC、还原糖和可溶性固形物含量的降低。可见,添加0.04%(以膜基质干重计)低浓度AgNPs的鱼鳞明胶-琼脂复合膜对枇杷具有良好的保鲜效果。 展开更多
关键词 鱼鳞明胶 琼脂 银纳米颗粒 纳米复合膜 保鲜 枇杷
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水杨酸对冷藏期枇杷保护酶系统酶活性的影响 被引量：2
18
作者 陈德碧 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第34期14885-14886,共2页
[目的]研究不同浓度水杨酸（SA）溶液对冷藏期枇杷膜脂过氧化及衰老的影响。[方法]以“大五星”枇杷果实为试材,分别用0.1、0.30、.5 g/L的水杨酸（SA）溶液和清水（CK）浸果20 min,果实风干后在4～8℃下贮藏20 d,每隔5 d取样测定果实... [目的]研究不同浓度水杨酸（SA）溶液对冷藏期枇杷膜脂过氧化及衰老的影响。[方法]以“大五星”枇杷果实为试材,分别用0.1、0.30、.5 g/L的水杨酸（SA）溶液和清水（CK）浸果20 min,果实风干后在4～8℃下贮藏20 d,每隔5 d取样测定果实中丙二醛（MDA）含量及保护酶活性的变化。[结果]贮藏20 d后,0.1、0.30、.5 g/L SA处理的枇杷果实MDA含量分别增加了31.30%、38.26%、49.57%,均低于CK（53.04%）。SA处理后,枇杷果实SOD活性的下降幅度小于CK,CAT活性的下降速度低于CK,POD活性低于CK,其中,0.1 g/L SA处理的效果最好。[结论]0.1 g/L SA处理可明显提高冷藏期枇杷果实的SOD和CAT活性,抑制POD活性上升,降低MDA含量,延缓果实衰老。 展开更多
关键词 枇杷 膜脂过氧化 水杨酸 保护酶
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乳酸链球菌素在白玉枇杷保鲜中的应用 被引量：3
19
作者 周建俭 周翠英 《食品工业》 北大核心 2010年第4期5-6,共2页
该文研究了乳酸链球菌素处理"白玉"枇杷在低温贮藏过程中果肉失水率、可溶性固形物、总酸、果皮相对电导率、腐烂率的变化情况。研究表明,4℃冷藏条件下乳酸链球菌素处理可以显著降低枇杷果实的失重率、总酸含量、腐烂率的下... 该文研究了乳酸链球菌素处理"白玉"枇杷在低温贮藏过程中果肉失水率、可溶性固形物、总酸、果皮相对电导率、腐烂率的变化情况。研究表明,4℃冷藏条件下乳酸链球菌素处理可以显著降低枇杷果实的失重率、总酸含量、腐烂率的下降,延缓相对电导率的上升,有利于枇杷品质的保持。当nisin浓度≥200 mg/L处理对枇杷的保鲜效果达到最佳。 展开更多
关键词 乳酸链球菌素 枇杷 保鲜
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枇杷中产乙醇酵母的分离鉴定与生物学特性研究
20
作者 佀胜利 吴超群 +1 位作者 申娜 彭明引 《现代食品》 2023年第20期192-194,共3页
本研究从枇杷果实中分离筛选得到3株发酵产乙醇能力较强的酵母菌株,经鉴定,LY3为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),LY5、LY15为罕见有孢汉逊酵母(H.occidentalis)。分析表明,LY5对温度的耐受性较好,LY3对pH的耐受性较好。
关键词 产乙醇酵母 分离鉴定 生物学特性 枇杷果实
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