卡拉胶/黄原胶和K^+浓度对低脂低盐乳化肠凝胶品质影响的研究 被引量：15

1

作者 钱毅玲 赵谋明 赵强忠 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第7期734-737,共4页

复配胶作为脂肪替代品,K+作为Na+的补充剂,可改善低脂低盐肉糜类产品的品质。本研究将二者加入肉糜中制作低脂低盐乳化肠,研究二者对低脂低盐乳化肠凝胶品质方面的影响。结果表明,复配胶中卡拉胶比例的提高能显著改善制品的凝胶强度和硬... 复配胶作为脂肪替代品,K+作为Na+的补充剂,可改善低脂低盐肉糜类产品的品质。本研究将二者加入肉糜中制作低脂低盐乳化肠,研究二者对低脂低盐乳化肠凝胶品质方面的影响。结果表明,复配胶中卡拉胶比例的提高能显著改善制品的凝胶强度和硬度,黄原胶在复配胶中的比例将影响到制品的弹性;K+的添加(浓度为0.6%时)能显著改善制品的硬度和弹性,降低蒸煮损失,但对制品的颜色稍有不利。方差分析结果显示二者存在交互作用,可协同起来改善低脂低盐乳化肠的凝胶品质。 展开更多

关键词 卡拉胶 黄原胶 k+ 凝胶品质

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大豆蛋白-卡拉胶复合凝胶机理的研究 被引量：13

2

作者 周家华 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第9期48-51,共4页

研究-κ卡拉胶与大豆蛋白复合凝胶的机理。在大豆蛋白与-κ卡拉胶相互排斥的pH条件下,二者通过体积排阻作用,对另一组分进行局部增浓,从而促进凝胶。在大豆蛋白与-κ卡拉胶相互吸引的条件下,二者除了通过局部增浓和吸附作用外,还通过调... 研究-κ卡拉胶与大豆蛋白复合凝胶的机理。在大豆蛋白与-κ卡拉胶相互排斥的pH条件下,二者通过体积排阻作用,对另一组分进行局部增浓,从而促进凝胶。在大豆蛋白与-κ卡拉胶相互吸引的条件下,二者除了通过局部增浓和吸附作用外,还通过调节大豆蛋白调节变性凝胶过程而提高体系的凝胶强度。当复合体系中卡拉胶是连续相时,加入氯化钾可以大幅提高体系的凝胶强度;当卡拉胶是分散体系时,加入氯化钾对体系的凝胶强度影响较小。 展开更多

关键词 大豆蛋白 卡拉胶 凝胶 静电作用 体积排阻作用

原文传递

卡拉胶/魔芋胶和钾盐对猪肉脯及猪肉糜质构特性的影响 被引量：12

3

作者 杨园媛 赵谋明 +1 位作者 孙为正 丛懿洁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期303-305,323,共4页

亲水性胶体对肉糜制品的品质有重要影响。通过测定猪肉糜的失水率、质构特征以及猪肉脯的水分活度、质构特征,研究卡拉胶和魔芋胶的复配胶体以及K+对猪肉糜和猪肉脯质构特性的影响。结果表明,适宜比例的卡拉胶、魔芋胶复配胶体及0.1%K+... 亲水性胶体对肉糜制品的品质有重要影响。通过测定猪肉糜的失水率、质构特征以及猪肉脯的水分活度、质构特征,研究卡拉胶和魔芋胶的复配胶体以及K+对猪肉糜和猪肉脯质构特性的影响。结果表明,适宜比例的卡拉胶、魔芋胶复配胶体及0.1%K+能够改善猪肉糜及猪肉脯的质构特性。在猪肉糜中添加0.24%卡拉胶/0.16%的魔芋胶的复配胶与0.1%KCl所制得的猪肉脯质构特性较佳。 展开更多

关键词 猪肉糜 猪肉脯 卡拉胶 魔芋胶 k+

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κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶的流变学特性研究 被引量：12

4

作者 陈璐 王兴娜 +2 位作者 李文芳 金青 缪锦来 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期108-111,115,共5页

本文分析了不同配比、浓度、pH和不同阳离子对κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶粘度的影响,在此基础上研究了κ-卡拉胶与刺槐豆胶(质量比为6∶4)复配胶的静态和动态流变学特性,以及温度对粘弹性的影响。结果表明:复配胶的质量比为6∶4时存在... 本文分析了不同配比、浓度、pH和不同阳离子对κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶粘度的影响,在此基础上研究了κ-卡拉胶与刺槐豆胶(质量比为6∶4)复配胶的静态和动态流变学特性,以及温度对粘弹性的影响。结果表明:复配胶的质量比为6∶4时存在协同增效作用,粘度最高;浓度和pH都对粘度有所影响;不同阳离子都会使复配胶的粘度降低,但KCl对粘度的影响最小。根据剪切速率与粘度的变化规律可以发现,κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配后抗剪切能力增强。一定温度范围内,复配胶的储能模量高于单体胶的储能模量,而复配胶的损耗模量低于单体胶损耗模量,这表明复配胶的凝胶性质较两种单体胶更加明显。随着温度的升高,在65℃时损耗模量大于耗能模量,体系由凝胶状化向溶胶状态转换,确定了复配胶的融化点为65℃,这为今后的植物胶囊的制备提供了可靠理论依据。 展开更多

关键词 k-卡拉胶 刺槐豆胶 复配胶 粘度 协同作用

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卡拉胶混合凝胶固定化延胡索酸酶生产L-苹果酸 被引量：6

5

作者 胡永红 欧阳平凯 杨文革 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第4期396-398,共3页

目前,固定化延胡索酸酶生产L-苹果酸的技术中一般采用单一的聚合有机电解质包埋体系,例如:聚丙烯酰胺凝胶,海藻胶,卡拉胶等,迄今为止,已公开发表了卡拉胶固定化产延胡索酸酶的产氨短杆菌、黄色短杆菌的方法,并认为以卡拉胶包埋体系细胞... 目前,固定化延胡索酸酶生产L-苹果酸的技术中一般采用单一的聚合有机电解质包埋体系,例如:聚丙烯酰胺凝胶,海藻胶,卡拉胶等,迄今为止,已公开发表了卡拉胶固定化产延胡索酸酶的产氨短杆菌、黄色短杆菌的方法,并认为以卡拉胶包埋体系细胞及延胡索酸酶的转化率最高。 卡拉胶是一种含有许多硫酸根基团的多糖化合物,作为固定化材料具有稳定性好的优点。 展开更多

关键词 L-苹果酸 延胡索酸酶 固定化 卡拉胶 细菌 发酵

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海藻酸钠卡拉胶固定化乳糖酶的条件优化 被引量：9

6

作者 何俊培 王志耕 +1 位作者 许飞 夏利明 《包装与食品机械》 CAS 2007年第2期25-28,11,共5页

探讨了乳糖酶在海藻酸钠和卡拉胶中的固定化技术,并对影响固定化酶的酶活回收率和固定化酶胶粒机械强度的因素进行了研究。结果表明,固定化酶的质量受海藻酸钠浓度、卡拉胶浓度、固定化酶量的影响,通过采用三因素二次回归旋转设计得到... 探讨了乳糖酶在海藻酸钠和卡拉胶中的固定化技术,并对影响固定化酶的酶活回收率和固定化酶胶粒机械强度的因素进行了研究。结果表明,固定化酶的质量受海藻酸钠浓度、卡拉胶浓度、固定化酶量的影响,通过采用三因素二次回归旋转设计得到优化条件为:海藻酸钠浓度2.0%,卡拉胶浓度0.81%,乳糖酶的浓度0.23%,由此得到的固定化酶的酶活回收率可达89.19%,固定化酶胶粒的机械强度为74.74%。 展开更多

关键词 海藻酸钠 卡拉胶 乳糖酶 固定化

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κ-卡拉胶硫酸多糖的免疫调节活性初步研究 被引量：11

7

作者 周革非 李树福 王长海 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期56-59,共4页

从角叉菜中提取卡拉胶，分级得到k-卡拉胶（KC），采用氯磺酸-吡啶法对其进行硫酸化修饰得到硫酸化卡拉胶（SKC），并测定了k-卡拉胶硫酸化前后硫酸基的含量：通过体外试验比较了KC及其硫酸化衍生物SKC对淋巴细胞增殖、巨噬细胞增殖活... 从角叉菜中提取卡拉胶，分级得到k-卡拉胶（KC），采用氯磺酸-吡啶法对其进行硫酸化修饰得到硫酸化卡拉胶（SKC），并测定了k-卡拉胶硫酸化前后硫酸基的含量：通过体外试验比较了KC及其硫酸化衍生物SKC对淋巴细胞增殖、巨噬细胞增殖活性以及NO释放活性的影响。结果表明，KC和SKC都能促进淋巴细胞和巨噬细胞的增殖活性，在样品实验浓度范围100～400mg／L内，SKC对T淋巴细胞和巨噬细胞的具有促增殖作用，增殖率分别为158．76％和153．63％，与KC相比具有显著性差异（P〈0．01）。SKC促进巨噬细胞产生NO的活性较KC更强，并呈一定的剂量的依赖性，SKC在400mg／L时，可促使巨噬细胞产生NO量为21．385μmol／mL。对KC进行硫酸化修饰，可以提高其对淋巴细胞巨噬细胞的免疫活性，能促进机体的免疫调节。 展开更多

关键词 卡拉胶 硫酸化修饰 免疫活性

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软糖用κ-卡拉胶与明胶溶液及其复配液的表观粘度研究 被引量：11

8

作者 刘波 李丹丹 +1 位作者 李汴生 阮征 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第11期1466-1469,1540,共5页

本文研究了剪切速率、胶液浓度、测定温度对κ-卡拉胶及明胶溶液表观粘度的影响,并将两者进行复配,研究了复配比例、复配胶溶液浓度及测定温度对复合胶溶液表观粘度的影响。研究结果表明,单一胶体溶液的表观粘度随着浓度的增加而增加;... 本文研究了剪切速率、胶液浓度、测定温度对κ-卡拉胶及明胶溶液表观粘度的影响,并将两者进行复配,研究了复配比例、复配胶溶液浓度及测定温度对复合胶溶液表观粘度的影响。研究结果表明,单一胶体溶液的表观粘度随着浓度的增加而增加;随着测定温度的升高而下降,卡拉胶溶液表现出剪切变稀的假塑性,明胶溶液随着剪切速率的变化,表观粘度趋于稳定。复配胶的表观粘度随κ-卡拉胶所占比例的增大而增大,随着复配胶浓度的增加而增加,随着测定温度的升高而降低;在总胶含量4%,卡拉胶比明胶为3:7的配比下,复配胶液流动性好,冷却后可形成富有弹性和咀嚼性的凝胶体。 展开更多

关键词 Κ-卡拉胶 明胶 表观粘度

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κ-卡拉胶/K^+凝胶体系对鱼糜凝胶特性和流变的影响 被引量：10

9

作者 汤嘉慧 郭全友 +3 位作者 邹咪 谢晨 熊泽语 包海蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第16期86-92,共7页

该研究以鱼糜为对象,对鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、微观结构、流变等进行测定,探究了κ-卡拉胶/K^+凝胶体系对鱼糜凝胶特性和流变的影响。结果表明,κ-卡拉胶/K^+凝胶体系可以显著提高鱼糜凝胶的持水性、凝胶强度和G’,并且随着添加... 该研究以鱼糜为对象,对鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、微观结构、流变等进行测定,探究了κ-卡拉胶/K^+凝胶体系对鱼糜凝胶特性和流变的影响。结果表明,κ-卡拉胶/K^+凝胶体系可以显著提高鱼糜凝胶的持水性、凝胶强度和G’,并且随着添加量的增加显著提高。从傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳的结果可知,κ-卡拉胶/K^+凝胶体系可以影响蛋白质的二级结构,使得鱼糜凝胶的三维网状结构均匀致密,但是对鱼肉蛋白的聚合和降解没有显著影响。κ-卡拉胶/K^+凝胶体系对鱼糜凝胶的持水性、凝胶强度、流变和微观结构影响显著,且添加K^+效果更显著,但是不能抑制蛋白质的降解。 展开更多

关键词 Κ-卡拉胶 k^+ 鱼糜凝胶 凝胶特性 流变

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κ-卡拉胶和魔芋胶及其复配对咸蛋清鱼糜混合凝胶品质的改良 被引量：10

10

作者 赖燕娜 吴建中 +2 位作者 傅亮 伍艳梅 颜儿作 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第17期284-287,298,共5页

研究了κ-卡拉胶和魔芋胶及其复配在添加了咸蛋清的罗非鱼鱼糜凝胶中的应用,通过质构测定和感官评价,结果发现:κ-卡拉胶和魔芋胶及其复配均能够显著提高鱼糜凝胶的凝胶强度和持水力(p<0.05),随着添加量的增大,鱼糜凝胶断面也逐渐变... 研究了κ-卡拉胶和魔芋胶及其复配在添加了咸蛋清的罗非鱼鱼糜凝胶中的应用,通过质构测定和感官评价,结果发现:κ-卡拉胶和魔芋胶及其复配均能够显著提高鱼糜凝胶的凝胶强度和持水力(p<0.05),随着添加量的增大,鱼糜凝胶断面也逐渐变得粗糙从而影响其质构。当κ-卡拉胶与魔芋胶的质量比为2:1,添加量为0.1%时,咸蛋清鱼糜凝胶品质较好,整体接受性强。 展开更多

关键词 咸蛋清 鱼糜凝胶 凝胶强度 Κ-卡拉胶 魔芋胶

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羟丙甲基纤维素空心胶囊的研制 被引量：10

11

作者 刘利萍 程丹 +2 位作者 孙武千 陈婷婷 钱国英 《中国药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期40-45,共6页

目的以羟丙甲基纤维素(HPMC)为成囊材料,添加凝胶剂、助凝剂及增塑剂,研制HPMC空心胶囊。方法经溶胶、养胶、制胚、干燥、套合等工艺,以胶液黏度、胶囊性状、成囊率、水分等为指标,通过单因素和正交实验优化HPMC空心胶囊的最适配方及制... 目的以羟丙甲基纤维素(HPMC)为成囊材料,添加凝胶剂、助凝剂及增塑剂,研制HPMC空心胶囊。方法经溶胶、养胶、制胚、干燥、套合等工艺,以胶液黏度、胶囊性状、成囊率、水分等为指标,通过单因素和正交实验优化HPMC空心胶囊的最适配方及制备工艺参数。结果空心胶囊的配方为HPMC(E5型)16.5%、κ-卡拉胶0.9%,制备参数为:90℃溶胶30 min、45~50℃养胶、45~50℃蘸胶制胚,于35℃干燥2~2.5 h。结论研制的HPMC空心胶囊的性状、崩解时限、脆碎率和松紧度等指标均符合国家标准,该配方简单、工艺稳定,具有推广应用价值。 展开更多

关键词 羟丙甲基纤维素 Κ-卡拉胶 空心胶囊 配方 工艺优化

原文传递

盐离子对魔芋多糖-蛋白复配体系凝胶特性及色泽的影响 被引量：9

12

作者 庄远红 潘裕添 +1 位作者 刘静娜 庞杰 《食品科学技术学报》 CAS 2014年第6期19-23,共5页

研究了5种盐离子及不同质量分数的NaCl、KCl、ZnCl2，对魔芋多糖、κ-卡拉胶与大豆分离蛋白复配体系凝胶强度、弹性、咀嚼性、黏性及色泽的影响．结果表明，盐离子有利于增强复配体系凝胶强度，增强效果由大到小顺序为K＋、Ca2＋、zn2＋... 研究了5种盐离子及不同质量分数的NaCl、KCl、ZnCl2，对魔芋多糖、κ-卡拉胶与大豆分离蛋白复配体系凝胶强度、弹性、咀嚼性、黏性及色泽的影响．结果表明，盐离子有利于增强复配体系凝胶强度，增强效果由大到小顺序为K＋、Ca2＋、zn2＋、Na＋、Mg2＋，但盐离子降低了凝胶的弹性、咀嚼性、黏度和透明度，Mg2＋对凝胶的弹性、咀嚼性影响最大，而zn2＋对黏度和透明度影响最大；与NaCl、ZnCl，相比，KCl对凝胶的弹性、咀嚼性、黏度和色泽变化影响最小，KCl质量分数为0．25％-0．50％时，凝胶强度较优，咀嚼性、黏度和色泽也较为稳定． 展开更多

关键词 魔芋多糖 Κ-卡拉胶 大豆分离蛋白 盐离子 凝胶特性

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藕粉果冻的研制 被引量：9

13

作者 李向红 邓放明 刘展 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第8期44-45,48,共3页

叙述了以藕粉为原料,研制藕粉果冻的生产工艺技术、操作要点、配方及品质影响。其最佳配方是:蔗糖15%,卡拉胶0.8%,柠檬酸0.20%,藕粉6%。其丰富了果冻品种,提高了果冻的营养价值,是果冻生产的全新尝试。

关键词 藕粉 卡拉胶 柠檬酸 蔗糖

原文传递

不同降解方式对κ-卡拉胶低聚糖抗氧化活性的影响 被引量：8

14

作者 孙涛 陶慧娜 +2 位作者 周冬香 邵则淮 赖克强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期24-27,共4页

对κ-卡拉胶进行氧化降解,得到2种不同相对分子质量的卡拉胶低聚糖(1543-O-KC、2804-O-KC),对κ-卡拉胶进行酸降解,得到2种不同相对分子质量的卡拉胶低聚糖(1852-H-KC和3771-H-KC)。对产物进行IR表征并对其硫酸基含量进行测定,检测了产... 对κ-卡拉胶进行氧化降解,得到2种不同相对分子质量的卡拉胶低聚糖(1543-O-KC、2804-O-KC),对κ-卡拉胶进行酸降解,得到2种不同相对分子质量的卡拉胶低聚糖(1852-H-KC和3771-H-KC)。对产物进行IR表征并对其硫酸基含量进行测定,检测了产物对DPPH自由基的清除以及还原能力。结果表明:酸降解得到的卡拉胶低聚糖较氧化降解所得到的卡拉胶低聚糖具有更强的DPPH清除能力以及还原能力。 展开更多

关键词 k-卡拉胶 氧化降解 酸降解 抗氧化活性

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κ-卡拉胶热可逆凝胶的非遍历行为研究 被引量：7

15

作者 蔡丽波 左榘 唐朔 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第10期1108-1112,共5页

采用散射斑纹(speckle)技术,即散射光强涨落法,研究了κ-卡拉胶(KC)热可逆凝胶的非遍历行为.证明了非遍历性的存在,并研究了浓度、温度等条件对该非遍历性的影响.结果表明:该物理凝胶存在非遍历性,并随KC浓度增加,凝胶非遍历性增大;随... 采用散射斑纹(speckle)技术,即散射光强涨落法,研究了κ-卡拉胶(KC)热可逆凝胶的非遍历行为.证明了非遍历性的存在,并研究了浓度、温度等条件对该非遍历性的影响.结果表明:该物理凝胶存在非遍历性,并随KC浓度增加,凝胶非遍历性增大;随温度升高,凝胶非遍历性逐渐减小,直至消失. 展开更多

关键词 k-卡拉胶 非遍历性 涨落

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亲水胶体和玉米变性淀粉对低脂鸡肉肠的影响 被引量：6

16

作者 代佳佳 徐幸莲 周光宏 《江西农业学报》 CAS 2009年第6期84-87,共4页

将卡拉胶、魔芋胶和玉米变性淀粉添加到低脂鸡肉肠中,按三因素三水平的正交试验表添加,研究其对鸡肉肠汁液损失(TEF)、产率、硬度和弹性的影响。结果表明:卡拉胶对鸡肉肠TEF影响极显著(P<0.01),对鸡肉肠硬度和弹性有显著影响(P<0.... 将卡拉胶、魔芋胶和玉米变性淀粉添加到低脂鸡肉肠中,按三因素三水平的正交试验表添加,研究其对鸡肉肠汁液损失(TEF)、产率、硬度和弹性的影响。结果表明:卡拉胶对鸡肉肠TEF影响极显著(P<0.01),对鸡肉肠硬度和弹性有显著影响(P<0.05);魔芋胶对鸡肉肠产率和硬度影响极显著(P<0.01),对鸡肉肠弹性影响显著(P<0.05);玉米变性淀粉对鸡肉肠TEF、硬度和弹性影响极显著(P<0.01),对产率影响显著(P<0.05)。感官评定结果与鸡肉肠的TEF呈极显著性正相关(P<0.01,r=0.692)。结合感官评定结果和鸡肉肠TEF结果,得出低脂鸡肉肠的优化结果:添加卡拉胶0.5%、魔芋胶0.5%、玉米变性淀粉12%。 展开更多

关键词 鸡肉肠 汁液损失 质构 产率 卡拉胶 魔芋胶 玉米变性淀粉

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卡拉胶包埋乳酸菌的研究 被引量：5

17

作者 张强 褚西宁 +1 位作者 袁静明 赵葆华 《微生物学杂志》 CAS CSCD 1992年第2期22-25,共4页

用5%K—卡拉胶包埋乳酸菌,经0.5％戊二醛和0.2M已二胺溶液加固处理,得到了一种较为满意的固定化乳酸菌。扫描电镜观察表明卡拉胶有效地包埋了大量乳酸菌,但固定化乳酸菌的产酸能力与游离乳酸菌的产酸能力无显著差异,同时温度、柠檬酸钠... 用5%K—卡拉胶包埋乳酸菌,经0.5％戊二醛和0.2M已二胺溶液加固处理,得到了一种较为满意的固定化乳酸菌。扫描电镜观察表明卡拉胶有效地包埋了大量乳酸菌,但固定化乳酸菌的产酸能力与游离乳酸菌的产酸能力无显著差异,同时温度、柠檬酸钠等因素对固定化乳酸菌产酸能力的影响小于对游离乳酸菌的影响。 展开更多

关键词 固定化 乳酸菌 卡拉胶

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κ-卡拉胶凝胶体系在饼干夹心果酱中的应用 被引量：5

18

作者 杨基鑫 潘丽 +2 位作者 谢少梅 周雪松 郭桦 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第5期152-155,共4页

主要研究了柠檬酸钾含量、pH对基于κ-卡拉胶凝胶体系的饼干夹心果酱凝胶强度的影响,并研究了加热温度和反复冻融对果酱质构参数的影响。研究表明,柠檬酸钾含量为1.5%、pH为4.5时果酱凝胶强度最大,以该优化参数制作的果酱,在一定的温度... 主要研究了柠檬酸钾含量、pH对基于κ-卡拉胶凝胶体系的饼干夹心果酱凝胶强度的影响,并研究了加热温度和反复冻融对果酱质构参数的影响。研究表明,柠檬酸钾含量为1.5%、pH为4.5时果酱凝胶强度最大,以该优化参数制作的果酱,在一定的温度范围内具有较好的流动性、粘性低、拉丝短,以及良好的工业操作便捷性、冻融稳定性。 展开更多

关键词 k-卡拉胶 凝胶强度 饼干夹心果酱 质构

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响应面法优化草莓混合凝胶3D打印配方 被引量：1

19

作者 翟红旭 尹泽希 +4 位作者 孙希云 李斌 李冬男 郭弘冰 张琦 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期147-158,共12页

为提高草莓尾果利用率,扩宽草莓加工产品品类,将草莓制浆后与黄原胶、卡拉胶复配成适合3D打印的基料,并利用单因素及响应面优化试验,得到草莓混合凝胶3D打印最优配方。结果表明:不同原料对打印精度的影响大小依次为K-卡拉胶>草莓浆&... 为提高草莓尾果利用率,扩宽草莓加工产品品类,将草莓制浆后与黄原胶、卡拉胶复配成适合3D打印的基料,并利用单因素及响应面优化试验,得到草莓混合凝胶3D打印最优配方。结果表明:不同原料对打印精度的影响大小依次为K-卡拉胶>草莓浆>黄原胶,最佳工艺配方为草莓浆添加量40 g,黄原胶添加量2 g,K-卡拉胶添加量3 g,在此条件下,测得草莓3D打印产品打印精度为98.39%,草莓3D打印产品最符合设置模型(正方体:上边长15 mm、下边长15 mm、高15 mm),此时材料能够很好地挤出且支撑能力最好。 展开更多

关键词 草莓 黄原胶 k-卡拉胶 3D打印 凝胶 响应面优化

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固定化乳酸乳球菌DL-203发酵生产Nisin的研究 被引量：4

20

作者 焦中高 任平国 +3 位作者 徐启宏 刘杰超 陈海昌 刘茵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期148-150,153,共4页

对用固定化乳酸乳球菌DL-203发酵生产Nisin进行了研究。确定采用k-卡拉胶作为固定化载体,并添加磷酸三钙,包埋固定化乳酸乳球菌DL-203发酵生产Nisin。固定化最适条件为3.5%(W/V)k-卡拉胶+0.1%(W/V)磷酸三钙,细胞浓度5%～10%(V/V)。发酵... 对用固定化乳酸乳球菌DL-203发酵生产Nisin进行了研究。确定采用k-卡拉胶作为固定化载体,并添加磷酸三钙,包埋固定化乳酸乳球菌DL-203发酵生产Nisin。固定化最适条件为3.5%(W/V)k-卡拉胶+0.1%(W/V)磷酸三钙,细胞浓度5%～10%(V/V)。发酵培养基添加0.2%(V/V)吐温-20,30℃摇床培养进行分批重复发酵,可连续使用五批以上,而发酵液Nisin效价未有下降,达游离细胞发酵液的50%～60%。采用柱式填充床反应器进行固定化乳酸乳球菌DL-203连续发酵生产Nisin,停留时间以4～6h比较适宜,可连续稳定生产150h以上,而且固定化小球未有明显的细胞外漏,发酵液Nisin效价可达游离细胞发酵液的30%～40%。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌 NISIN k-卡拉胶 固定化增殖细胞

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