用近红外反射光谱检测方便面的含油率 被引量：13

1

作者 陈斌 钱银川 《江苏理工大学学报（自然科学版）》 1999年第1期20-23,共4页

探讨了用近红外反射光谱快速无损检测方便面含油率的可行性，分别采用归一化、一次求导及二次求导处理原始光谱数据，用５７６９ｃｍ－１、３５７８ｃｍ－１、５３９１ｃｍ－１和８３１５ｃｍ－１处的一次求导数值与方便面的含油率进行... 探讨了用近红外反射光谱快速无损检测方便面含油率的可行性，分别采用归一化、一次求导及二次求导处理原始光谱数据，用５７６９ｃｍ－１、３５７８ｃｍ－１、５３９１ｃｍ－１和８３１５ｃｍ－１处的一次求导数值与方便面的含油率进行四元一次回归时，方程的复相关系数为０．９２，与标准化学分析相比，平均相对误差２．９％． 展开更多

关键词 方便食品 近红外辐射 检测 含油率 方便面

下载PDF 职称材料

即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌的风险评估 被引量：14

2

作者 顿玉慧 郑启伟 +4 位作者 黎昊雁 方莹 李可 程洁 徐建设 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期177-183,共7页

从风险评估的4个方面并结合欧盟法规(Regulation(EC) No 2073/2005)中单核细胞增生李斯特菌的限量指标,介绍关于即食食品中单核细胞增生李斯特菌风险评估的新观点,并指出需要改进微生物标准中的单核细胞增生李斯特菌的限量指标。假设此... 从风险评估的4个方面并结合欧盟法规(Regulation(EC) No 2073/2005)中单核细胞增生李斯特菌的限量指标,介绍关于即食食品中单核细胞增生李斯特菌风险评估的新观点,并指出需要改进微生物标准中的单核细胞增生李斯特菌的限量指标。假设此菌对人类疾病的有关风险,对如何降低即食食品中单核细胞李斯特菌的水平提出建议。 展开更多

关键词 即食食品 单核细胞增生李斯特菌 风险评估

原文传递

基于小波变换的方便面含油率近红外光谱检测技术 被引量：5

3

作者 陈斌 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期74-76,87,共4页

以检测方便面的含油率为例 ,探讨了用小波变换原理分析近红外漫反射光谱并提取有效信息的方法。结果表明 ,变换后的光谱更能反映出与含油率之间的相关关系。通过与使用方便面原始漫反射光谱、一阶导数、二阶导数的多元回归分析方法比较 ... 以检测方便面的含油率为例 ,探讨了用小波变换原理分析近红外漫反射光谱并提取有效信息的方法。结果表明 ,变换后的光谱更能反映出与含油率之间的相关关系。通过与使用方便面原始漫反射光谱、一阶导数、二阶导数的多元回归分析方法比较 ,得到使用 8个尺度变换后的小波系数与含油率之间的关系最为显著 ,且四元回归分析的预测精度最好 ,比采用二阶导数时的平均相对预测误差降低 1.1个百分点 ,相对误差的标准差降低0 .18。 展开更多

关键词 小波变换 检测 方便面 含油率 红外光谱

下载PDF 职称材料

香辣型杏鲍菇风味即食产品的加工 被引量：10

4

作者 仲山民 林芬 +3 位作者 陆凌红 朱晨程 陈莉 杨凯 《食品工业》 CAS 北大核心 2013年第5期111-113,共3页

以杏鲍菇为原料,通过不同的处理方法,对杏鲍菇风味即食软包装产品的加工进行了研究,其中对影响产品风味质量的若干主要因素如不同的形状、护色工艺、菇体含水量、调味配方等着重进行了探讨。结果表明:将原料切成不同的形状,所得的成品... 以杏鲍菇为原料,通过不同的处理方法,对杏鲍菇风味即食软包装产品的加工进行了研究,其中对影响产品风味质量的若干主要因素如不同的形状、护色工艺、菇体含水量、调味配方等着重进行了探讨。结果表明:将原料切成不同的形状,所得的成品质量不同,其中以片状处理最好,条状一般,丁状的最差;加工过程中最佳的护色条件是用0.01%抗坏血酸、0.03%柠檬酸和0.6%氯化钠的混合溶液来烫漂处理8 min;在调味配方前控制杏鲍菇的含水量为20%左右,其入味比较好;香辣型即食产品的最佳配方为:2.0%白砂糖,3.5%辣椒油,2.0%芝麻油,2.0%料酒,以及2.0%盐,1.0%醋,0.5%味精,另每袋加2颗干辣椒。 展开更多

关键词 杏鲍菇 即食产品 配方 感官评价

原文传递

真空软包装即食羊栖菜食品的研究与开发 被引量：9

5

作者 张井 曹荣 薛长湖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期218-220,共3页

探讨了以羊栖菜为原料,经过脱盐、脱砷、保脆、调味、真空包装、杀菌等加工工艺生产真空软包装即食羊栖菜的方法,并对其生产过程中关键工艺参数进行了研究,得到了四种风味各异的羊栖菜即食方便食品。

关键词 羊栖菜 真空软包装 即食食品

下载PDF 职称材料

即食鲜海参加工技术的研究 被引量：9

6

作者 刘昌衡 袁文鹏 +5 位作者 刘健敏 孟秀梅 王小军 唐聚德 胡炜 孙永军 《中国食品工业》 2008年第2期56-58,共3页

应用含气调理杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、蒸煮、充氮封口、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产软包装即食鲜海参的新工艺。

关键词 海参 即食食品 含气调理杀菌技术 软包装

下载PDF 职称材料

即食夏贻贝的加工方法的研究 被引量：8

7

作者 刘昌衡 夏雪奎 +8 位作者 袁文鹏 唐聚德 孟秀梅 刘新 张永刚 王小军 张绵松 孙永军 胡炜 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第4期375-376,共2页

应用高温短时杀菌技术,以夏贻贝肉为原料,经整理、清洗、沥干、调味、脱水、真空包装密封、杀菌工序,建立了一种生产软包装即食鲜夏贻贝的新工艺。该工艺制作简单,工序合理,保持新鲜夏贻贝营养成分不变、打开包装即可食用。

关键词 夏贻贝 即食食品 高温短时杀菌技术 软包装

下载PDF 职称材料

龙须菜即食食品的研究与开发 被引量：6

8

作者 杨文鸽 徐大伦 +3 位作者 黄晓春 潘云娣 侯温甫 孙翠玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期97-100,共4页

以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了三种风味的龙须菜即食方便食品。

关键词 龙须莱 即食食品 脱腥 护绿 杀菌

下载PDF 职称材料

自热方便食品水合发热剂的研究 被引量：7

9

作者 汪宝忠 王兰 弓彦忠 《郑州粮食学院学报》 1997年第3期39-43,共5页

为解决自热方便食品的发热剂问题，以罐装矿泉水、牛奶和八宝粥为加热对象，对几种化学物质在水合过程中的放热情况进行了研究，并通过正交实验确定了最佳组合，结果表明：一定比例的ＣａＯ、ＡｌＣｌ３和Ａｌ２（ＳＯ４）３粉状混合物... 为解决自热方便食品的发热剂问题，以罐装矿泉水、牛奶和八宝粥为加热对象，对几种化学物质在水合过程中的放热情况进行了研究，并通过正交实验确定了最佳组合，结果表明：一定比例的ＣａＯ、ＡｌＣｌ３和Ａｌ２（ＳＯ４）３粉状混合物在水合过程中放热量大，放热速度适中，安全无毒，无明烟明火，剂量小，可用作三片罐装水基自热方便食品的发热剂。本实验还提出了自热式三片罐的结构设想。 展开更多

关键词 自热方便食品 水合发热剂 方便食品

原文传递

速食食品纸桶包装冲泡过程的矿物油迁移试验研究

10

作者 杨梦奇 刘鑫宇 +4 位作者 李冰宁 欧阳雨琦 刘玲玲 李婷 武彦文 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第12期174-181,共8页

目的建立速食食品纸桶在冲泡过程中产生矿物油迁移的化学溶剂替代试验,并且以此考察市售纸桶包装的矿物油迁移情况。方法首先将100℃的玉米油倒入空纸桶,自然放置30min以模拟冲泡过程;然后以该植物油为参考,分别考察其替换为正己烷和95... 目的建立速食食品纸桶在冲泡过程中产生矿物油迁移的化学溶剂替代试验,并且以此考察市售纸桶包装的矿物油迁移情况。方法首先将100℃的玉米油倒入空纸桶,自然放置30min以模拟冲泡过程;然后以该植物油为参考,分别考察其替换为正己烷和95%乙醇的迁移数据,寻找纸桶在食品冲泡过程中矿物油迁移试验的替代化学溶剂。结果冲泡过程中纸桶及其外层印刷油墨均会迁移矿物油至玉米油中,其中饱和烃(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)的迁移量为2.26~22.73 mg/kg;纸桶迁移矿物油至正己烷的数据与其迁移到植物油的具有较好的可比性,因而确定正己烷为纸桶迁移矿物油的化学替代溶剂,从而建立了纸桶冲泡过程的迁移试验,即100mL正己烷在常温下置于空纸桶30min,然后测定迁移液中MOSH和芳香烃(mineral oil aromatic hydrocarbons,MOAH)。结论纸桶包装在冲泡过程会不同程度地迁移出矿物油,其中白桶的迁移量普遍高于牛皮纸桶,部分白桶的MOAH迁移量超出欧盟限量(0.05 mg/kg)。考虑到MOAH有致癌和遗传毒性,建议予以重视。 展开更多

关键词 速食食品 纸桶包装 矿物油 迁移试验 化学溶剂替代

下载PDF 职称材料

方便面油分近红外漫反射光谱特征波长的确定 被引量：4

11

作者 熊智新 方如明 +1 位作者 陈斌 许俐 《江苏理工大学学报（自然科学版）》 1999年第3期28-31,共4页

建立反映方便面含油率与近红外漫反射光谱（ＮＩＲＤＲＳ）数据之间关系的数学模型即定标方程，是利用ＮＩＲＤＲＳ技术检测方便面含油率的前提，其中定标方程选入的特征波长与方便面含油率关系最密切，因此特征波长的确定是建立定标方... 建立反映方便面含油率与近红外漫反射光谱（ＮＩＲＤＲＳ）数据之间关系的数学模型即定标方程，是利用ＮＩＲＤＲＳ技术检测方便面含油率的前提，其中定标方程选入的特征波长与方便面含油率关系最密切，因此特征波长的确定是建立定标方程的关键本研究采用４０个方便面定标样品，其ＮＩＲＤＲＳ数据分别经一阶和二阶导数变换处理，运用逐步回归分析方法建立了相应的两个定标方程，复相关系数分别为０．９７８、０．９８６，标准差分别为０．４２４、０．３４２判定５７６９ｃｍ－１、５７８１ｃｍ－１两个波长是方便面油分在近红外区的特征吸收波长为证实特征波长的可靠性，研究通过实验和理论分析比较了棕榈油、面粉—棕榈油、方便面、面粉和水分的近红外漫反射光谱的吸收特征。 展开更多

关键词 近红外辐射 光谱分析 含油率 方便面 NIRDRS

下载PDF 职称材料

真空包装即食龙须菜食品加工工艺的研究 被引量：6

12

作者 周林林 付晓婷 +1 位作者 许加超 高昕 《农产品加工（下）》 2011年第9期15-17,20,共4页

以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了4种风味的龙须菜即食方便食品。采用正交试验设计,确定了最佳的护绿工艺条件。结果表明,用体积分数10%的NaOH溶液,在60℃下,浸泡30 min可达到最佳护绿效果。

关键词 龙须菜 即食食品 护绿 调味

下载PDF 职称材料

响应面法优化预制菜肴菌菇卤肉加工工艺

13

作者 王兆强 林奥 +1 位作者 刘少刚 王海梅 《农产品加工》 2024年第15期44-48,共5页

从预制菜肴菌菇卤肉的加工工艺出发,利用单因素试验与响应面法对其加工工艺进行优化,使其口感更佳。单因素试验设计以感官评分作为评价指标,得出在原料规格为10 mm,勾芡添加量为2%、焯水时间为2 min、烧煮时间10 min时制作出来的菌菇卤... 从预制菜肴菌菇卤肉的加工工艺出发,利用单因素试验与响应面法对其加工工艺进行优化,使其口感更佳。单因素试验设计以感官评分作为评价指标,得出在原料规格为10 mm,勾芡添加量为2%、焯水时间为2 min、烧煮时间10 min时制作出来的菌菇卤肉感官评分较高。在此基础之上设计响应面优化试验,得出其最佳加工工艺为原料规格10 mm,勾芡添加量2%,焯水时间2 min,烧煮时间10.5 min。采用此工艺烧煮出来的菌菇卤肉色泽红亮、汤汁浓稠均匀、猪肉口感软烂、味道醇正。 展开更多

关键词 预制菜肴 菌菇卤肉 感官评分 响应面优化

下载PDF 职称材料

软包装即食蕨菜的加工研制 被引量：6

14

作者 林海萍 仲山民 《浙江林学院学报》 CSCD 2000年第1期46-49,共4页

以不同种类的幼嫩野生蕨菜为原料 ,采用不同的处理、不同的配方和不同的杀菌条件进行了软包装加工研制。结果表明 :新鲜蕨菜经过适当处理 ,将它制成不同风味的系列软包装即食制品完全可行。其中加工适应性和成品风味均以紫褐色原料为好 ... 以不同种类的幼嫩野生蕨菜为原料 ,采用不同的处理、不同的配方和不同的杀菌条件进行了软包装加工研制。结果表明 :新鲜蕨菜经过适当处理 ,将它制成不同风味的系列软包装即食制品完全可行。其中加工适应性和成品风味均以紫褐色原料为好 ;感官效果以段状处理和香辣型配方类型最为理想。表 3参 展开更多

关键词 蕨菜 蔬菜加工 即食食品 软包装制品 紫褐色

下载PDF 职称材料

冲泡即食冻干金耳汤块的制作及其仿生消化释糖性能研究

15

作者 高金明 冯慧 孙丽平 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第15期166-174,共9页

目的研究不同口味冲泡即食冻干金耳汤块的制作技术及其仿生消化释糖性能,支持金耳产品的多元化开发。方法以新鲜金耳为主要原料,加以红枣、冰糖以及水果类(雪梨、火龙果)和根茎类(马蹄、山药、百合)食材,通过程序升温真空冷冻干燥技术,... 目的研究不同口味冲泡即食冻干金耳汤块的制作技术及其仿生消化释糖性能,支持金耳产品的多元化开发。方法以新鲜金耳为主要原料,加以红枣、冰糖以及水果类(雪梨、火龙果)和根茎类(马蹄、山药、百合)食材,通过程序升温真空冷冻干燥技术,研发了6种不同口味的冲泡即食冻干金耳汤块,通过分析汤料的共晶点和共熔点,测定汤块的体积收缩率、水分含量、感官评价等品质特性,及其体外仿生消化葡萄糖释放量和食糜黏度,研究其品质特性和营养价值。结果6种口味汤料的共晶点在–22.3~–18.7℃的范围内,共熔点在–4.7~–3.9℃范围内;程序升温干燥过程中,各口味汤块均呈现较低的体积收缩率;干燥后汤料水分含量和水分活度分别在3.05%~3.75%和0.26~0.31之间,具有适当的硬度和脆度,冲泡溶出率高。体外仿生消化表明,在相同摄食量下各口味冻干金耳汤块的葡萄糖释放量远低于白吐司,消化食糜黏度高于白吐司。结论6种口味的金耳汤适宜采用程序升温真空冷冻干燥技术,制成物理性能良好的冲泡即食食品,产品易于产业化生产。同时,其较低的葡萄糖释放量可满足消费者对高营养品质便捷食品的需求。 展开更多

关键词 金耳 冲泡即食 冻干汤块 品质特性 消化释糖

下载PDF 职称材料

近红外光谱定量技术在方便面油份快速测定中的应用 被引量：3

16

作者 陈斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期44-47,共4页

探讨了用近红外漫反射光谱快速无损检测方便面含油率的数据处理方法 ,采用漫反射光谱、一阶导数光谱和二阶导数光谱 ,使用了四元线性向前逐步回归和BP人工神经网络的数学方法 ,对 4 0个校正样本建立了的线性和非线性两种校正模型 ,用 2 ... 探讨了用近红外漫反射光谱快速无损检测方便面含油率的数据处理方法 ,采用漫反射光谱、一阶导数光谱和二阶导数光谱 ,使用了四元线性向前逐步回归和BP人工神经网络的数学方法 ,对 4 0个校正样本建立了的线性和非线性两种校正模型 ,用 2 8个预测样本检验了校正模型的预测精度 ,其中线性校正模型中 ,采用二阶导数光谱的预测精度最好 ,预测平均误差为 5 .74 1% ,预测误差的标准差为 1.84 2 ;非线性校正模型中 ,采用一阶导数光谱、隐层单元数为 2时 ,校正模型的预测精度最好 ,预测平均相对误差为 5 .14 9% ,预测误差的标准差为 1.6 75结果表明近红外漫反射光谱分析法检测方便面的含油率能满足实际生产的要求。 展开更多

关键词 近红外光谱定量技术 方便面 检测 含油率

下载PDF 职称材料

方便面含油率的近红外漫反射光谱快速测定 被引量：3

17

作者 陈斌 方如明 赵杰文 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期56-58,共3页

探讨了用近红外漫反射光谱快速无损检测方便面含油率的可行性 ,分别采用漫反射光谱的一阶导数、二阶导数 ,按两种入选波数准则进行向前逐步回归分析 ,得出 4个定标方程 ,方程的复相关系数均大于 0 .94,与标准化学分析 (GB9848— 88)相... 探讨了用近红外漫反射光谱快速无损检测方便面含油率的可行性 ,分别采用漫反射光谱的一阶导数、二阶导数 ,按两种入选波数准则进行向前逐步回归分析 ,得出 4个定标方程 ,方程的复相关系数均大于 0 .94,与标准化学分析 (GB9848— 88)相比 ,在用第二种入选波数准则情况下 ,训练集的平均相对误差小于 3.75 %。结果表明 ,近红外漫反射光谱分析法能满足实际生产中方便面含油率测定的需要。 展开更多

关键词 近红外辐射 方便食品 检测 含油率

下载PDF 职称材料

即食熟肉微生物限量研究 被引量：4

18

作者 刘冬豪 张映娜 +1 位作者 肖剑 戚平 《肉类工业》 2013年第6期40-44,共5页

通过比较国内外即食熟肉微生物限量标准,调研餐饮业售卖即食熟肉卫生情况,为相关标准规范制定和餐饮业监管提供技术依据。

关键词 熟肉 即食食品 微生物限量

下载PDF 职称材料

即食败酱软包装产品的研制 被引量：3

19

作者 仲山民 林海萍 +1 位作者 李根有 石云波 《浙江林学院学报》 CSCD 2000年第4期389-391,共3页

以鲜嫩的白花败酱茎叶为原料 ,采用不同的配方研制出 4种不同风味的即食败酱软包装产品 ,可满足不同口味消费者的需求。同时还进行了护绿试验。结果表明 ,用 30 0mg·L- 1的乙酸铜溶液对败酱烫漂处理 1 2min ,护绿效果理想。护绿液... 以鲜嫩的白花败酱茎叶为原料 ,采用不同的配方研制出 4种不同风味的即食败酱软包装产品 ,可满足不同口味消费者的需求。同时还进行了护绿试验。结果表明 ,用 30 0mg·L- 1的乙酸铜溶液对败酱烫漂处理 1 2min ,护绿效果理想。护绿液以使用 1次为佳。表 2参 展开更多

关键词 白花败酱 软包装食品 工艺 配方 即食产品 野菜

下载PDF 职称材料

即食豆芽加工技术研究 被引量：2

20

作者 刘春燕 陆胜民 邬应龙 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第5期52-55,共4页

本文对绿豆芽烫漂、保脆工艺条件进行了研究。研究结果表明:绿豆芽在0.15%柠檬酸水溶液中,90℃烫漂2.5min过氧化物酶完全失活、己醛含量明显降低;烫漂后在0.4%CaCl2溶液中浸泡60min,豆芽脆度较好。

关键词 绿豆芽 烫漂 己醛含量 即食食品

下载PDF 职称材料