交联和羟丙基改性对蜡质玉米淀粉糊性能的影响 被引量：24

1

作者 何绍凯 田映良 +4 位作者 曹余 郭振福 刘文娟 史琦云 吴隆民 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第2期75-79,共5页

本研究采用蜡质玉米淀粉为原料,湿法工艺制备了磷酸酯双淀粉(1412)、羟丙基淀粉(1440)和羟丙基二淀粉磷酸酯(1442),通过对蜡质玉米淀粉(WS)和3种变性淀粉(1412、1440、1442)在黏度、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能的比较,探... 本研究采用蜡质玉米淀粉为原料,湿法工艺制备了磷酸酯双淀粉(1412)、羟丙基淀粉(1440)和羟丙基二淀粉磷酸酯(1442),通过对蜡质玉米淀粉(WS)和3种变性淀粉(1412、1440、1442)在黏度、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能的比较,探讨了羟丙基醚化和交联改性处理对蜡质玉米淀粉糊性能的影响。试验结果显示:⑴羟丙基改性处理降低了淀粉的糊化温度,提高了淀粉峰值黏度,透明度和冻融稳定性得到显著改善,但热稳定性、耐酸性和抗剪切均较差;⑵磷酸盐交联改性的磷酸酯双淀粉糊化温度升高,峰值黏度降低,糊液在抗剪切、耐酸性方面得到显著改善,但糊液透明度降低,冻融稳定性未得到改善;⑶通过交联和羟丙基改性的羟丙基二淀粉磷酸酯,兼具有磷酸酯双淀粉和羟丙基淀粉的共同特性。 展开更多

关键词 羟丙基淀粉 磷酸酯双淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 黏度

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不同原料羟丙基二淀粉磷酸酯性能比较及在酸乳中应用 被引量：14

2

作者 何绍凯 郭振福 +3 位作者 杨文英 刘文娟 史琦云 田映良 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第11期274-278,共5页

研究了以马铃薯淀粉、木薯淀粉、蜡质玉米淀粉和玉米淀粉为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯在Brabender黏度曲线、不同介质中黏度、透明度和冻融稳定性等性能差异,探讨了不同原料羟丙基二淀粉磷酸酯在酸乳的制作中对酸乳黏度、贮藏稳定性... 研究了以马铃薯淀粉、木薯淀粉、蜡质玉米淀粉和玉米淀粉为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯在Brabender黏度曲线、不同介质中黏度、透明度和冻融稳定性等性能差异,探讨了不同原料羟丙基二淀粉磷酸酯在酸乳的制作中对酸乳黏度、贮藏稳定性及感官评价的影响。实验结果显示:(1)马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯具有较低的糊化温度和较高的峰值黏度;(2)蔗糖和柠檬酸能不同程度地提高羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度;(3)较之玉米羟丙基二淀粉磷酸酯,马铃薯、木薯和蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯具有更好的冻融稳定性;(4)4种羟丙基二淀粉磷酸酯透明度均不高;(5)4种变性淀粉均可不同程度改善酸乳的品质,提高酸乳的稠度,降低乳清析出率和提高产品贮藏期。 展开更多

关键词 淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 黏度 性能 酸乳

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羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉及馒头品质的影响研究 被引量：8

3

作者 牛艺臻 刘传富 《农产品加工》 2021年第15期6-8,共3页

研究羟丙基二淀粉磷酸酯的添加对面粉性质及馒头加工品质的影响。结果表明,在0~1.2%范围内,随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增大,面团的面筋特性、粉质特性和拉伸特性不断改善;当添加量>1.2%时,随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增加,... 研究羟丙基二淀粉磷酸酯的添加对面粉性质及馒头加工品质的影响。结果表明,在0~1.2%范围内,随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增大,面团的面筋特性、粉质特性和拉伸特性不断改善;当添加量>1.2%时,随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增加,面团的面筋特性、粉质特性和拉伸特性则呈现劣变的趋势。随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增加,面粉的峰值黏度、最终黏度、最低黏度不断提高,糊化温度、回生值和衰减值不断降低,馒头的硬度、黏度、咀嚼性、恢复性和感官评分呈现出先增大后减小的变化趋势,而馒头的黏聚性则呈现出先减小后增大的变化趋势。因此,羟丙基二淀粉磷酸酯的最适添加量为1.2%。 展开更多

关键词 羟丙基二淀粉磷酸酯 面粉性质 馒头品质

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羟丙基二淀粉磷酸酯的应用研究进展 被引量：5

4

作者 杨俊丽 熊小兰 +5 位作者 李克文 栾庆民 李新华 刘开昌 张莉 李培功 《精细与专用化学品》 CAS 2022年第3期22-25,共4页

羟丙基二淀粉磷酸酯是由天然淀粉经磷酸盐交联和羟丙基醚化共同改性处理得到的一种复合型变性淀粉,其兼有羟丙基淀粉和交联淀粉的双重优良特性。综述了羟丙基二淀粉磷酸酯的制备工艺、影响其性能的因素以及在食品等方面的应用,以期为羟... 羟丙基二淀粉磷酸酯是由天然淀粉经磷酸盐交联和羟丙基醚化共同改性处理得到的一种复合型变性淀粉,其兼有羟丙基淀粉和交联淀粉的双重优良特性。综述了羟丙基二淀粉磷酸酯的制备工艺、影响其性能的因素以及在食品等方面的应用,以期为羟丙基二淀粉磷酸酯的开发和应用提供理论基础和技术支持。 展开更多

关键词 变性淀粉 羟丙基淀粉 磷酸酯二淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 应用研究

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真空冷冻干燥制备花青素微胶囊及稳定性研究 被引量：6

5

作者 许乐贝 张见 刘元法 《食品工业》 CAS 2023年第12期36-40,共5页

为提高蓝莓花青素稳定性、扩大其应用范围,以蓝莓花青素为芯材,分别以麦芽糊精、魔芋粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和粘米粉溶液为壁材,采用真空冷冻干燥法,制备5种花青素微胶囊。通过液相色谱法,以微胶囊包埋率为指标,确定最佳... 为提高蓝莓花青素稳定性、扩大其应用范围,以蓝莓花青素为芯材,分别以麦芽糊精、魔芋粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和粘米粉溶液为壁材,采用真空冷冻干燥法,制备5种花青素微胶囊。通过液相色谱法,以微胶囊包埋率为指标,确定最佳壁材及最适浓度,即60 g/L羟丙基二淀粉磷酸酯。研究在最佳工艺条件下,花青素微胶囊的pH、温度、Ca^(2+)及贮藏稳定性。结果表明,羟丙基二淀粉磷酸酯-花青素微胶囊在酸性条件具有良好的pH稳定性,在60℃处理8 h后花青素损失率为13.73%,在高浓度Ca^(2+)处理8 h后花青素损失率为90.55%,在为期3个月的贮藏期中,微胶囊的稳定性几乎没有发生改变。 展开更多

关键词 蓝莓花青素 微胶囊 羟丙基二淀粉磷酸酯 稳定性分析

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不同交联度木薯羟丙基淀粉糊液性能研究

6

作者 杨小凡 田颖 +5 位作者 李睿尧 沈雪梅 李凡 李义 代建军 王小艳 《当代化工》 CAS 2024年第1期171-175,共5页

通过对7种不同交联度的木薯变性淀粉(羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯)完全糊化后的糊液进行耐酸性、耐蒸煮性、抗剪切性等性能对比研究,探讨了不同交联度对木薯羟丙基淀粉糊液性能的影响。结果表明:经磷酸盐交联和羟丙基醚化共同改性... 通过对7种不同交联度的木薯变性淀粉(羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯)完全糊化后的糊液进行耐酸性、耐蒸煮性、抗剪切性等性能对比研究,探讨了不同交联度对木薯羟丙基淀粉糊液性能的影响。结果表明:经磷酸盐交联和羟丙基醚化共同改性处理的羟丙基二淀粉磷酸酯的抗剪切和耐酸性能优于羟丙基淀粉;就5种交联羟丙基淀粉而言,HPST3的耐盐性能较差,但其他4种淀粉在一定交联范围内,糊液耐盐性能与交联度有关,随着交联度增大其耐盐性能也随之提高,另外2种羟丙基淀粉在一定氯化钠添加量的范围内也表现出较为出色的耐盐性能;在5种羟丙基二淀粉磷酸酯中,抗剪切性能和耐酸性能随着交联度增大而下降。结合各淀粉性能可知,交联度中等的羟丙基二淀粉磷酸酯可应用于蚝油等高盐环境中及酸奶等酸性环境中;羟丙基淀粉可应用于低速搅拌及耐蒸煮的烘焙预拌粉中。 展开更多

关键词 木薯淀粉 羟丙基淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 黏度

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正交试验优化麻糬配方

7

作者 刘欢 《工业微生物》 CAS 2024年第1期156-160,共5页

为了制作出一种弹性和咀嚼性较好的麻糬,本文研究了羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)、糯米粉、乳酸和黄原胶等原料对麻糬质构的影响,分别考察了乳酸添加量(0~3.50 g/kg)、黄原胶添加量(0~1.75 g/kg)、糯米粉和HDP的添加量之比(0∶5~5∶0)对麻... 为了制作出一种弹性和咀嚼性较好的麻糬,本文研究了羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)、糯米粉、乳酸和黄原胶等原料对麻糬质构的影响,分别考察了乳酸添加量(0~3.50 g/kg)、黄原胶添加量(0~1.75 g/kg)、糯米粉和HDP的添加量之比(0∶5~5∶0)对麻糬质构的影响,并通过正交试验优化了配方,其中糯米粉和HDP的总添加量为195.80 g/kg。结果表明,麻糬的硬度与乳酸添加量呈负相关,与黄原胶添加量和HDP添加量呈正相关;麻糬的内聚性与黄原胶添加量呈负相关;麻糬的咀嚼性和回复性与HDP添加量呈正相关。正交试验得出该种麻糬制作的最优配方是乳酸0.70 g/kg、黄原胶1.05 g/kg、糯米粉和HDP的添加量之比为0∶5(即HDP为195.80 g/kg)。 展开更多

关键词 麻糬 羟丙基二淀粉磷酸酯 正交试验 质构

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蜡质羟丙基二淀粉磷酸酯糊液性能研究 被引量：4

8

作者 吕哲 田博 +5 位作者 田颖 李凡 代建军 徐杨 李义 佟毅 《当代化工》 CAS 2021年第11期2741-2744,2766,共5页

以6种蜡质羟丙基二淀粉磷酸酯为研究对象,基于变性淀粉应用,对其耐盐性、耐酸性、耐高温性、抗剪切稳定性等理化特性进行研究。耐盐性实验应用于研究制作高盐食品,如蚝油等;耐酸性实验应用于研究酸性食品,如酸奶、番茄沙司等;耐高温性... 以6种蜡质羟丙基二淀粉磷酸酯为研究对象,基于变性淀粉应用,对其耐盐性、耐酸性、耐高温性、抗剪切稳定性等理化特性进行研究。耐盐性实验应用于研究制作高盐食品,如蚝油等;耐酸性实验应用于研究酸性食品,如酸奶、番茄沙司等;耐高温性、抗剪切稳定性实验是研究在食品生产过程中产生的剪切和高温对变性淀粉的性能产生的影响。不同程度交联的变性淀粉均具有一定的耐酸和耐高温稳定性,低度交联的变性淀粉具有较好的保水性,但在高盐性体系中,淀粉糊液黏度降低。适度交联的变性淀粉具有很好的抗剪切性能,再结合羟丙基基团后,淀粉糊液黏度更加稳定。通过对比,FMS113、FMS117两款羟丙基二淀粉磷酸酯各方面性能优异,适合应用于调味酱料、烘焙酱料和酸奶等多种食品加工中。 展开更多

关键词 羟丙基二淀粉磷酸酯 蜡质玉米淀粉 食品应用

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离子色谱法测定羟丙基二淀粉磷酸酯中游离磷和总磷的含量 被引量：4

9

作者 叶秀金 陈英 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第12期79-83,共5页

目的:建立了羟丙基二淀粉磷酸酯(HPDSP)中游离磷和总磷含量测定方法。方法:使用离子色谱法,采用DionexIonPac AS11-HC阴离子交换色谱柱,检测器为电导检测器,检测方式为抑制电导检测,流动相为0.lmol/L氢氧化钾溶液(A)—水(B)梯度洗脱,流... 目的:建立了羟丙基二淀粉磷酸酯(HPDSP)中游离磷和总磷含量测定方法。方法:使用离子色谱法,采用DionexIonPac AS11-HC阴离子交换色谱柱,检测器为电导检测器,检测方式为抑制电导检测,流动相为0.lmol/L氢氧化钾溶液(A)—水(B)梯度洗脱,流速为每分钟1.2mL。结果:磷酸根在0.09971~29.91μg/mL浓度范围线性关系良好(r=0.9994,n=9);游离磷和总磷测定平均回收率分别为99.0%和100.9%(n=9)。结论:该方法的检测灵敏度高、精密度好、准确度高、线性关系良好,可用于羟丙基二淀粉磷酸酯中游离磷和总磷的测定。 展开更多

关键词 羟丙基二淀粉磷酸酯 测定 磷 离子色谱

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动植物双蛋白肉糜凝胶特性

10

作者 经琳 杜宇明 +3 位作者 赵祎 何锐 邓利玲 钟耕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期240-248,共9页

动植物双蛋白食品因其高营养价值和全新口感成为研究热点。该文采用大豆蛋白和鸡肉复配制备动-植物双蛋白产品,将羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)、食用胶(魔芋胶与卡拉胶质量比为1∶1)、谷氨酰胺转氨酶(glut... 动植物双蛋白食品因其高营养价值和全新口感成为研究热点。该文采用大豆蛋白和鸡肉复配制备动-植物双蛋白产品,将羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)、食用胶(魔芋胶与卡拉胶质量比为1∶1)、谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)以单独和复合形式添加至双蛋白肉糜中改善大豆-鸡肉复合双蛋白肉糜热导凝胶网络结构,提高产品的保水性和稳定性,通过测定双蛋白肉糜凝胶的结合特性、质构特性、流变特性,分析蛋白质二级结构及氨基酸基团所处微环境的变化、分子间作用力、观察微观结构以评估其效果,并以不添加辅料的双蛋白肉糜凝胶为对照。结果表明,与对照组相比,添加HDP、食用胶可充实双蛋白肉糜凝胶粗糙多孔的网络结构,TG能通过交联作用使双蛋白凝胶网络孔洞致密且规则有序;3类添加物的单独和复合添加均提高G′,减小tanδ值,提高肉糜凝胶弹性,改善质构特性,并能不同程度提高双蛋白肉糜凝胶保水保油性,复合添加效果最显著(P<0.05);红外及拉曼光谱结果分析显示,各添加物可不同程度促进蛋白侧链疏水基团暴露,利于物质间的相互作用形成三维凝胶网络,使蛋白质二级有序结构含量增加,肉糜凝胶结构稳定性得到提高;各类物质的添加总体使双蛋白凝胶体系中离子键含量减少,氢键、二硫键含量上升,疏水相互作用增强,促进双蛋白间的凝聚,提高产品品质。综上所述,单独和复合添加HDP、食用胶、TG均能有效改善双蛋白肉糜凝胶结构和特性,且复合添加改善效果最为显著(P<0.05)。该研究结果可为动-植物双蛋白肉制品开发提供理论参考。 展开更多

关键词 动-植物双蛋白 鸡肉 大豆蛋白 食用胶 谷氨酰胺转氨酶 羟丙基二淀粉磷酸酯

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熔融挤出条件对可食性羟丙基交联淀粉-普鲁兰多糖复合膜性能的影响 被引量：3

11

作者 郭培 董海洲 +1 位作者 侯汉学 闫倩倩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期33-37,共5页

以羟丙基交联淀粉为主要成膜基质,添加普鲁兰多糖、甘油和水等辅助剂,研究了挤压温度、螺杆转速以及水分含量对复合膜机械性能、水蒸气透过率以及热性能的影响。结果表明:在挤压温度140℃、螺杆转速30r/min、水分含量25%条件下,膜的综... 以羟丙基交联淀粉为主要成膜基质,添加普鲁兰多糖、甘油和水等辅助剂,研究了挤压温度、螺杆转速以及水分含量对复合膜机械性能、水蒸气透过率以及热性能的影响。结果表明:在挤压温度140℃、螺杆转速30r/min、水分含量25%条件下,膜的综合性能较好,断裂伸长率,阻水系数优于普通膜,可以作为熔融挤出的合适参数。 展开更多

关键词 可食性膜 羟丙基交联淀粉 普鲁兰多糖 熔融挤出

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影响马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯黏度特性的因素研究 被引量：3

12

作者 何绍凯 刘文娟 +3 位作者 曹余 杨文英 史琦云 田映良 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第1期52-58,共7页

通过测定变性淀粉的Brabender黏度特性,研究了马铃薯淀粉(PS)品质(依黏度指标分为优级粉、一级粉和合格粉三级)、磷酸酯化程度、羟丙基醚化程度、产品电导率对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HPSP)黏度特性的影响。实验结果显示:(1)马铃薯淀... 通过测定变性淀粉的Brabender黏度特性,研究了马铃薯淀粉(PS)品质(依黏度指标分为优级粉、一级粉和合格粉三级)、磷酸酯化程度、羟丙基醚化程度、产品电导率对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HPSP)黏度特性的影响。实验结果显示:(1)马铃薯淀粉的品质对糊化温度和峰值黏度有较大影响,以优级品为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化温度最低,峰值黏度最高;(2)轻度磷酸酯化的羟丙基二淀粉磷酸酯具有较高的峰值黏度和冷黏度,随着磷酸酯化程度的提高,马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化温度增高,峰值黏度降低;(3)羟丙基醚化对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度值影响较小,随羟丙基含量的升高,糊化温度明显降低,峰值黏度和冷黏度则略有上升;(4)随着马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯电导率的降低,产品的糊化温度降低,峰值黏度和冷黏度升高。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 黏度 交联反应

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羟丙基二淀粉磷酸酯中羟丙氧基的含量测定研究 被引量：2

13

作者 叶秀金 陈英 《中国药品标准》 CAS 2021年第1期10-14,共5页

目的:建立了气相色谱法对羟丙基二淀粉磷酸酯中羟丙氧基的含量测定法。方法:采用内标法,使用Agilent 7890A气相色谱仪,FID检测器,ZB-624(30 m×0.25 mm,1.40μm)毛细管色谱柱。结果:2-碘丙烷在2.104~51.06 mg·mL^(-1)范围内呈... 目的:建立了气相色谱法对羟丙基二淀粉磷酸酯中羟丙氧基的含量测定法。方法:采用内标法,使用Agilent 7890A气相色谱仪,FID检测器,ZB-624(30 m×0.25 mm,1.40μm)毛细管色谱柱。结果:2-碘丙烷在2.104~51.06 mg·mL^(-1)范围内呈良好的线性关系(r=0.9998);两次测定样品平均回收率分别为101.0%和100.6%(n=6)。样品中羟丙氧基含量在2.5%~6.8%范围内。结论:该方法的检测灵敏度高、精密度好、准确度高、线性关系良好,可用于羟丙基二淀粉磷酸酯中羟丙氧基的测定。 展开更多

关键词 羟丙基二淀粉磷酸酯 测定 羟丙氧基

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三种羟丙基二淀粉磷酸酯对木薯淀粉特性的影响 被引量：1

14

作者 王玉牛 蔡舒晴 +1 位作者 徐卓越 陈佩 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第5期209-215,共7页

为了研究三种羟丙基取代度相同、交联程度不同的羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)对木薯淀粉(TS)特性的影响,本文测定了三种羟丙基二淀粉磷酸酯的交联度,进行了淀粉糊液状态观察,在木薯淀粉中分别添加三种羟丙基二淀粉磷酸酯后,测定淀粉体系的... 为了研究三种羟丙基取代度相同、交联程度不同的羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)对木薯淀粉(TS)特性的影响,本文测定了三种羟丙基二淀粉磷酸酯的交联度,进行了淀粉糊液状态观察,在木薯淀粉中分别添加三种羟丙基二淀粉磷酸酯后,测定淀粉体系的冻融稳定性,并通过透明度测定、质构分析(TPA)和差示扫描量热法(DSC)对三种羟丙基二淀粉磷酸酯的添加对木薯淀粉老化性质的影响进行了研究。研究发现,添加三种羟丙基二淀粉磷酸酯均降低了木薯淀粉的析水率;在4℃储存过程中,添加羟丙基二淀粉磷酸酯后,木薯原淀粉的硬度有所改善,其透明度下降速率变缓,熔融焓值(ΔH)降低。三种羟丙基二淀粉磷酸酯的添加均改善了木薯淀粉的冻融稳定性,抑制了木薯淀粉的老化,而交联度较高的两种羟丙基二淀粉磷酸酯效果更佳。 展开更多

关键词 羟丙基二淀粉磷酸酯 木薯淀粉 交联度 冻融稳定性 老化

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羟丙基双淀粉磷酸酯糊液的屈服应力及触变性研究 被引量：1

15

作者 詹苑丽 王凯 +3 位作者 曹潇 张书艳 陈思谦 朱杰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第6期100-109,共10页

为研究羟丙基双淀粉磷酸酯(Hydroxypropyl distarch phosphate,HPDSP)糊液的屈服应力和触变性行为,本文以不同链支比的玉米淀粉(CS)和蜡质玉米淀粉(WS)为原料的HPDSP为研究对象,讨论了HPDSP糊液在不同温度条件下的临界质量分数、屈服应... 为研究羟丙基双淀粉磷酸酯(Hydroxypropyl distarch phosphate,HPDSP)糊液的屈服应力和触变性行为,本文以不同链支比的玉米淀粉(CS)和蜡质玉米淀粉(WS)为原料的HPDSP为研究对象,讨论了HPDSP糊液在不同温度条件下的临界质量分数、屈服应力及触变特性。结果表明,HPDSP在5℃时的稀溶液-半稀溶液、半稀溶液-浓溶液临界质量分数分别为3wt%和6wt%。5wt%时玉米淀粉-羟丙基双淀粉磷酸酯(CS-HPDSP)和蜡质玉米淀粉-羟丙基双淀粉磷酸酯(WS-HPDSP)的屈服应力与温度相关性较低,而6wt%时两者屈服应力随温度升高(至85℃)显著下降了69.52%和77.95%(P<0.05)。HPDSP的触变性受质量分数和温度影响,5℃时,5wt%的CS-HPDSP和WS-HPDSP几乎无触变性,6wt%时触变环面积分别为163.49和85.00 Pa/s,随温度升高至85℃,两者分别降低86.38%和92.18%。WS-HPDSP的三段式触变性测定(Three interval thixotropy test,3iTT)展示出的触变性均小于CS-HPDSP,具有较好的稳定性。综上,与CS-HPDSP相比,WS-HPDSP的屈服应力和触变性更小。本文为HPDSP在食品中作为增稠剂的实际应用提供了理论依据。 展开更多

关键词 玉米淀粉 羟丙基双淀粉磷酸酯 流变学 屈服应力 触变性

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明胶浸润预处理对挤出吹塑淀粉/明胶可食性复合膜性能的影响 被引量：5

16

作者 孙琮 王文涛 +2 位作者 秦洋 袁新福 侯汉学 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期82-87,共6页

对明胶(gelatin,GEL)进行加水润胀(20%、25%、30%,质量分数)预处理,然后分别与氧化羟丙基淀粉(oxidized hydroxypropyl starch,OS)和羟丙基交联淀粉(hydroxypropyl distarch phosphate,HP)混合,添加起酥油作为疏水剂,硬脂酸锌、硬脂酸... 对明胶(gelatin,GEL)进行加水润胀(20%、25%、30%,质量分数)预处理,然后分别与氧化羟丙基淀粉(oxidized hydroxypropyl starch,OS)和羟丙基交联淀粉(hydroxypropyl distarch phosphate,HP)混合,添加起酥油作为疏水剂,硬脂酸锌、硬脂酸钙作为润滑剂,采用挤出吹塑工艺制备了可食性淀粉/明胶复合膜。通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、差示量热扫描(differential scanning calorimetry,DSC)、低场核磁共振(low differential scanning calorimetry,L-NMR)、红外光谱(infrared spectroscopy,IR),研究了明胶润胀加水量对复合膜性能与结构的影响。结果表明:25%水润胀的明胶与氧化羟丙基淀粉的复合膜存在最好的相容性,具有最好的力学性能和阻水性。适宜的水分添加量有助于淀粉的糊化和明胶的熔融,有助于增强分子间的作用力和膜的均匀性。 展开更多

关键词 氧化淀粉 交联淀粉 明胶 可食性膜 挤出吹塑

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GC-MS分析羟丙基二淀粉磷酸酯中基因毒性杂质氯丙醇

17

作者 叶秀金 胡淑君 +3 位作者 陈英 王淼 李艺 王彩媚 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期109-115,共7页

目的:建立羟丙基二淀粉磷酸酯(HPDSP)中基因杂质氯丙醇检测方法。方法:使用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),采用Agilent VF-WAX毛细管色谱柱,柱温为程序升温(起始温度为80℃,保持8 min,再以35℃·min^(-1)的速率升至220℃,保持5 min),... 目的:建立羟丙基二淀粉磷酸酯(HPDSP)中基因杂质氯丙醇检测方法。方法:使用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),采用Agilent VF-WAX毛细管色谱柱,柱温为程序升温(起始温度为80℃,保持8 min,再以35℃·min^(-1)的速率升至220℃,保持5 min),流速2 mL·min^(-1),进样口温度200℃,不分流进样,进样量1μL。检测器为电子轰击源(EI)质谱检测器,离子源温度为230℃,检测模式为选择性离子监测(SIM),1-氯-2-丙醇定性离子的m/z为45、43、79、81,定量离子的m/z为79,2-氯-1-丙醇定性离子的m/z为58、62、63、64、65,定量离子的m/z为62。结果:1-氯-2-丙醇质量浓度在20.04~1 002 ng·mL^(-1)范围内线性关系良好(r=0.999 8,n=7);回收率为93.7%~117.1%;9批样品检测出氯丙醇含量范围为0.000 006%~0.000 08%。结论:该方法的检测灵敏度高,精密度好,准确度高,线性关系良好,可用于HPDSP中基因杂质氯丙醇的测定。 展开更多

关键词 羟丙基二淀粉磷酸酯(HPDSP) 基因杂质检测 气相色谱-质谱联用 1-氯-2-丙醇 2-氯-1-丙醇 氯丙醇

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变性淀粉与胶体复配使用对裹粉品质的应用效果研究 被引量：2

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作者 刘珍宇 蒲爱英 +4 位作者 雒彤艳 朱彩玲 李艳民 谢晓驰 曹余 《农产品加工》 2020年第5期16-18,共3页

对比4种不同变性淀粉对裹粉的应用效果。结果表明,木薯氧化羟丙基淀粉效果最好,木薯氧化淀粉、木薯羟丙基二淀粉磷酸酯、木薯羟丙基淀粉较好,木薯醋酸酯淀粉次之,且以面粉为主要原料,添加20%木薯氧化羟丙基淀粉、0.1%羧甲基纤维素钠(CMC... 对比4种不同变性淀粉对裹粉的应用效果。结果表明,木薯氧化羟丙基淀粉效果最好,木薯氧化淀粉、木薯羟丙基二淀粉磷酸酯、木薯羟丙基淀粉较好,木薯醋酸酯淀粉次之,且以面粉为主要原料,添加20%木薯氧化羟丙基淀粉、0.1%羧甲基纤维素钠(CMC)、0.1%魔芋精粉、0.1%明胶复配制作的裹粉应用效果最好,大大改善产品的外观、颜色及口感,减少了其他增稠剂的添加量,从而降低了成本,提高产品的产出率。 展开更多

关键词 变性淀粉 木薯氧化羟丙基淀粉 木薯氧化淀粉 木薯羟丙基二淀粉磷酸醋 木薯羟丙基淀粉 木薯醋酸酯淀粉 胶体 酥脆 感官评价

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黄原胶对变性淀粉冻融稳定性的影响 被引量：1

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作者 焦健 刘裕 +4 位作者 王悦 宋雪 祁立波 秦磊 董秀萍 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期86-93,共8页

采用正交实验确定在复配体系中黄原胶与木薯羟丙基二淀粉磷酸酯b淀粉(变性淀粉)质量浓度分别为0.2%和2.0%时,稠度适宜,具有较好流动性。通过对比复配体系与对照组的析水率、稠度、透明度、热稳定性、老化程度、微观结构等结果研究黄原... 采用正交实验确定在复配体系中黄原胶与木薯羟丙基二淀粉磷酸酯b淀粉(变性淀粉)质量浓度分别为0.2%和2.0%时,稠度适宜,具有较好流动性。通过对比复配体系与对照组的析水率、稠度、透明度、热稳定性、老化程度、微观结构等结果研究黄原胶对变性淀粉冻融稳定性的影响。结果表明,随冻融次数增加,添加黄原胶的复配体系较变性淀粉糊的理化性质出现显著差异。变性淀粉在6次冻融前后稠度差值为120.68 g·s,添加黄原胶后,其稠度差值为4.14 g·s。添加黄原胶的变性淀粉在冻融循环后透明度从1.17%提高至1.53%、析水率由8.34%降低至6.75%且微观孔洞减少、结构更加紧密。因此,添加黄原胶有效地改善了变性淀粉的冻融稳定性。 展开更多

关键词 黄原胶 木薯羟丙基二淀粉磷酸酯b淀粉 冻融稳定性

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