青萝卜护绿与热泵干燥动力学研究 被引量：8

1

作者 高蔓 刘欣悦 +2 位作者 刘静静 王珂莉 李昀 《农产品加工》 2019年第3期25-29,共5页

为了充分利用天津的青萝卜资源,对其热泵干燥工艺优化和干燥过程中的动力学模型进行探索。研究了护色剂对青萝卜护色效果的影响、青萝卜在不同温度和厚度下的热泵干燥特性。结果表明,在护绿措施中采用硫酸铜350 mg/kg,乙酸锌250 mg/kg,... 为了充分利用天津的青萝卜资源,对其热泵干燥工艺优化和干燥过程中的动力学模型进行探索。研究了护色剂对青萝卜护色效果的影响、青萝卜在不同温度和厚度下的热泵干燥特性。结果表明,在护绿措施中采用硫酸铜350 mg/kg,乙酸锌250 mg/kg,氯化钙250 mg/kg达到最佳护色效果。通过Page模型、Logarithmic模型和ModifiedPage 3种模型的比较研究,根据试验数据进行分析,比较了R2,RMSE的大小,最终确定适合其干燥的最佳动力学模型为Page模型,同时该模型的理论值和试验值相接近,验证了该模型的正确性,预测出青萝卜热泵干燥过程中水分的变化规律,得到了最佳热泵干燥技术参数为干燥温度65℃,青萝卜切片厚度4 mm。 展开更多

关键词 青萝卜 干燥 动力学模型 护绿

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青椒香辣酱护绿护脆工艺的研究 被引量：3

2

作者 王毅 刘学文 +2 位作者 罗魏 周书来 卓建威 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第2期85-86,104,共3页

实验对青椒香辣酱护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:0.35%CaCl2和0.5%海藻酸钠中浸泡青椒10min;护绿处理:0.3%柠檬酸和0.5%异Vc钠溶液,65℃水浴25min;炒制条件:100℃,5min;杀菌条件:90℃杀菌10min。

关键词 青椒 香辣酱 护绿 护脆

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旱芹护绿工艺的研究 被引量：4

3

作者 张慧君 王文霞 《农产品加工（下）》 2008年第7期171-173,共3页

对旱芹产品的护绿工艺进行了研究。结果表明,采用质量分数为0.05%的Na2CO3溶液浸泡,对芹菜护绿有增效作用;在温度95℃下热烫旱芹3min后,采用铜锌等离子进行护绿,其中锌离子的护绿效果最好。

关键词 旱芹 护绿 醋酸锌

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不同处理方式对雪里蕻护绿效果的影响 被引量：3

4

作者 樊琛 杨磊 +3 位作者 曾庆华 刘桂芹 王会 王兆玉 《安徽农业科学》 CAS 2013年第9期4086-4087,4089,共3页

[目的]研究不同处理方法对雪里蕻的护绿效果。[方法]分别采用热烫、碱液浸泡、硫酸锌溶液浸泡3种处理方式,对雪里蕻的护绿效果进行比较;分析热烫的温度、时间,碱液的浓度、浸泡时间及护绿液的浓度、浸泡时间对雪里蕻护绿效果的影响。[结... [目的]研究不同处理方法对雪里蕻的护绿效果。[方法]分别采用热烫、碱液浸泡、硫酸锌溶液浸泡3种处理方式,对雪里蕻的护绿效果进行比较;分析热烫的温度、时间,碱液的浓度、浸泡时间及护绿液的浓度、浸泡时间对雪里蕻护绿效果的影响。[结果]试验得出,通过前期热烫温度为95℃热烫2 min,用0.05%Na2CO3碱溶液浸泡30 min预处理后,经过浓度为0.03%ZnSO4护绿液浸泡2 h的方法进行护绿,可使雪里蕻在保藏加工中达到较好的护绿效果。[结论]研究可为食品加工中雪里蕻的护绿提供理论依据和参考。 展开更多

关键词 雪里蕻 护绿 Zn2+护绿液

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仙人掌乳清饮料的研制 被引量：3

5

作者 孟昭旭 齐文瑞 +1 位作者 任龙飞 李艾黎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期291-293,共3页

以食用仙人掌与乳清为原料,进行仙人掌原汁护色脱腥、复合饮料调配和稳定性实验,探讨新型保健饮料的加工工艺。结果表明,绿茶量为0.8%、100℃处理10min不仅掩盖大部分的仙人掌草腥味,而且汁液保持鲜绿。新型饮料的最佳配方为仙人掌汁10... 以食用仙人掌与乳清为原料,进行仙人掌原汁护色脱腥、复合饮料调配和稳定性实验,探讨新型保健饮料的加工工艺。结果表明,绿茶量为0.8%、100℃处理10min不仅掩盖大部分的仙人掌草腥味,而且汁液保持鲜绿。新型饮料的最佳配方为仙人掌汁10%、乳清20%、白糖量12%、羧甲基纤维素钠0.1%和海藻酸钠0.1%时其稳定性和口感最好。 展开更多

关键词 仙人掌汁 乳清 脱腥 护绿

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酸辣椒的护绿工艺及腌制液配方优化的研究 被引量：3

6

作者 肖秋雨 肖亮亮 +2 位作者 钟锟 冯娉华 侯大军 《西南师范大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2019年第8期59-64,共6页

以青辣椒为原料,采用单因素和4因素3水平正交实验,以△a^*为指标考察青辣椒浸泡前后的色泽变化,得出辣椒绿色防护的最佳条件,即在温度为40℃时,0.3%柠檬酸和0.06%D-异抗坏血酸钠复合溶液中浸泡45min,辣椒的绿色防护效果最好.同时通过4因... 以青辣椒为原料,采用单因素和4因素3水平正交实验,以△a^*为指标考察青辣椒浸泡前后的色泽变化,得出辣椒绿色防护的最佳条件,即在温度为40℃时,0.3%柠檬酸和0.06%D-异抗坏血酸钠复合溶液中浸泡45min,辣椒的绿色防护效果最好.同时通过4因素3水平正交实验,依据感官评价标准,得到了酸辣椒腌制液的最佳配方,即将8%食盐,2%糖,0.4%CaCl2和8%蒜姜(1∶1)加入到pH值为3.5-4.0的腌制溶液中,即可得到风味、口感、质地优良的酸辣椒制品. 展开更多

关键词 护绿 腌制 酸辣椒

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莴笋泡菜护绿护脆工艺研究 被引量：3

7

作者 罗魏 刘学文 +1 位作者 王毅 李时光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第6期59-60,74,共3页

实验对莴笋泡菜护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:低温漂烫时间20 min,温度55℃,乳酸钙添加量为20 g/L;护绿处理:铜离子浓度为500μg/mL,锌离子浓度为500μg/mL,温度为80℃,浸泡时间为3 h。

关键词 莴笋 泡菜 护绿 护脆

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软包装蕨菜的生产工艺研究 被引量：3

8

作者 付荣霞 杨树成 张平平 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第5期99-101,共3页

以新鲜蕨菜为原料,探讨了软包装蕨菜的生产工艺技术。在pH6的条件下,以锌盐为护绿剂,进行蕨菜的护色试验,取得了令人满意的结果。利用工艺生产的产品不仅保持了蕨菜原有的营养成分,还具有口感脆嫩、食用方便、保存期长的特点。

关键词 蕨菜 软包装 护绿

原文传递

烫漂护绿技术制备超微绿茶粉工艺研究 被引量：3

9

作者 陈波伟 王燕 +1 位作者 杨晓萍 冯瑛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第2期331-335,共5页

目的研究烫漂护绿技术制备超微绿茶粉的工艺。方法本试验以夏秋茶鲜叶为原料,经不同烫漂护绿技术处理后制备超微绿茶粉,通过比较分析其色差和内含成分的含量变化,筛选最佳护绿剂种类、烫漂护绿处理时间、最佳护绿剂浓度及护绿剂溶液重... 目的研究烫漂护绿技术制备超微绿茶粉的工艺。方法本试验以夏秋茶鲜叶为原料,经不同烫漂护绿技术处理后制备超微绿茶粉,通过比较分析其色差和内含成分的含量变化,筛选最佳护绿剂种类、烫漂护绿处理时间、最佳护绿剂浓度及护绿剂溶液重复使用次数。结果夏秋茶鲜叶在0.04%护绿剂C溶液中100℃烫漂60 s,得到的超微绿茶粉干茶色泽绿及内含成分含量最优,该护绿液可重复使用2次。结论该技术可显著提高超微绿茶粉绿色泽,改善绿茶粉风味,提高夏秋茶制绿茶粉的品质。 展开更多

关键词 夏秋茶鲜叶 烫漂 护绿 色差 内含成分

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酸甜青椒罐头工艺研究 被引量：1

10

作者 任亚梅 罗安伟 +2 位作者 寇莉萍 赵响应 李蕊 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期182-185,共4页

以海南产青椒为试材,对原料进行切分、漂烫、护绿、硬化、配汤汁、装罐、杀菌等工序参数的研究。结果表明,较佳护绿条件为:0．17％的NaHCO3和3％的NaCl混合液中漂烫10 s,再在0．2％的NaHCO3溶液中冷浸2-3 min;最适硬化条件为:0．2％的Ca... 以海南产青椒为试材,对原料进行切分、漂烫、护绿、硬化、配汤汁、装罐、杀菌等工序参数的研究。结果表明,较佳护绿条件为:0．17％的NaHCO3和3％的NaCl混合液中漂烫10 s,再在0．2％的NaHCO3溶液中冷浸2-3 min;最适硬化条件为:0．2％的CaCl2溶液中浸泡20 min;通过L9(34)正交试验得出最适的汤汁配比为:16％的白砂糖,1．3％的柠檬酸和2．0％的食盐;最后经沸水杀菌15 min可生产出风味较佳的酸甜青椒罐头。 展开更多

关键词 青椒 护绿 硬化 配汤汁

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常温贮藏时脱水莴苣片的护色 被引量：2

11

作者 冯宇飞 张慜 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期932-937,共6页

针对脱水莴苣片在贮存过程中的叶绿素脱色问题进行研究,寻找有效的护色工艺。通过真空微波烫漂防止酶促褐变,然后先采用EDTA-Na络合莴苣组织内的阳离子,再用MgAC2、ZnAC2溶液进行金属离子置换,最后通过多因素正交实验,确定乳糖2 g/dL+蔗... 针对脱水莴苣片在贮存过程中的叶绿素脱色问题进行研究,寻找有效的护色工艺。通过真空微波烫漂防止酶促褐变,然后先采用EDTA-Na络合莴苣组织内的阳离子,再用MgAC2、ZnAC2溶液进行金属离子置换,最后通过多因素正交实验,确定乳糖2 g/dL+蔗糖2.5 g/dL为糖护色液,烫漂3 min,pH 7.5～8.5,可以防止非酶促褐变;干燥工艺为78℃干燥2.5 h之后65℃干燥3.5 h,选择真空包装,避光贮存。 展开更多

关键词 莴苣片 护色 干燥 真空包装

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养心菜速冻前预处理保鲜工艺的研究 被引量：1

12

作者 薛志忠 杨雅华 张国新 《保鲜与加工》 CAS 2014年第2期43-46,共4页

为使速冻养心菜能够保持原有的新鲜度与营养成分,以感官品质和POD活性为主要考察指标,研究养心菜速冻前护绿、烫漂、保脆的最佳工艺条件。结果表明,新鲜养心菜经0.05%ZnCl2溶液浸泡30min护绿后,用0.5%NaHCO3溶液95℃烫漂120 s去除其POD... 为使速冻养心菜能够保持原有的新鲜度与营养成分,以感官品质和POD活性为主要考察指标,研究养心菜速冻前护绿、烫漂、保脆的最佳工艺条件。结果表明,新鲜养心菜经0.05%ZnCl2溶液浸泡30min护绿后,用0.5%NaHCO3溶液95℃烫漂120 s去除其POD活性,再用0.3%CaCl2溶液浸泡30 min保脆,可使菜叶鲜绿,保持其原有的色泽、组织形态及滋味等性状,产品的硬度适中,脆而不韧,品质最佳。 展开更多

关键词 养心菜 速冻 护绿 烫漂 保脆

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特色仙人掌复合醋饮料的工艺研究 被引量：1

13

作者 褚维元 褚玉芳 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第5期91-94,共4页

以仙人掌汁 ,糯米酿造醋为主要原料 ,研制出风味独特 ,营养保健的仙人掌复合醋饮料。采用正交试验方法对仙人掌护绿 ,汁液酶解和饮料配方等主要工艺进行了研究。

关键词 仙人掌汁 糯米酿造醋 复合醋饮料 配方 生产工艺

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响应面法优化海带的护绿工艺

14

作者 张俊颖 邓尚贵 《食品工业》 北大核心 2015年第5期101-105,共5页

以干海带为原料,研究了海带护绿液中铜离子浓度、p H、温度和护绿时间4个影响对海带色泽的影响,并确定了最佳护绿工艺条件。结果表明,最终确定的最佳护绿条件为：护绿液中铜离子质量浓度167 mg/L,p H 8.0,处理温度65℃,浸泡时间5 min;... 以干海带为原料,研究了海带护绿液中铜离子浓度、p H、温度和护绿时间4个影响对海带色泽的影响,并确定了最佳护绿工艺条件。结果表明,最终确定的最佳护绿条件为：护绿液中铜离子质量浓度167 mg/L,p H 8.0,处理温度65℃,浸泡时间5 min;此时测得护绿前后的绿色差值｜△a｜为10.24,与理论预测值10.49相吻合。护绿液处理温度从100℃~121℃大大降至65℃时,能够获得较好的护绿效果,同时能够保留更多的营养成分,可以为进一步研究海带护绿条件和开发海带功能性食品提供更加科学合理的参考依据。 展开更多

关键词 海带 护绿 绿色差(|△a|) 响应面分析法

原文传递

水芹菜软包装产品护绿工艺的研究

15

作者 林静 许学勤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第6期109-112,共4页

对水芹菜软包装产品的护绿工艺进行了研究。结果表明,水芹菜在浓度0.05%的Na2CO3溶液中预浸泡30min后再在95℃的200/50mg/kgCu2+/Zn2+护绿液中热烫3min,可使产品获得稳定的护绿效果。采用pH为2.5的醋酸溶液对护绿后的水芹菜进行浸泡,每... 对水芹菜软包装产品的护绿工艺进行了研究。结果表明,水芹菜在浓度0.05%的Na2CO3溶液中预浸泡30min后再在95℃的200/50mg/kgCu2+/Zn2+护绿液中热烫3min,可使产品获得稳定的护绿效果。采用pH为2.5的醋酸溶液对护绿后的水芹菜进行浸泡,每天换水一次,3d后可使得产品中铜、锌残留量符合国家允许标准。 展开更多

关键词 水芹菜 软包装 护绿

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绿色环保型缓释/控释肥料的研究现状及展望 被引量：47

16

作者 邹菁 《武汉化工学院学报》 2003年第1期13-17,共5页

对绿色环保型缓释/控缓释肥料的含义、分类、缓效途径、发展现状及研究和生产工艺作了阐述,并对我国环保型缓释/控释肥料的发展方向进行展望.

关键词 研究 现状 展望 缓释肥料 控释肥料 绿色环保型肥料

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苜蓿营养挂面的制作工艺初探 被引量：21

17

作者 祝美云 张平安 +2 位作者 姜义宝 王成章 韩永福 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期632-634,共3页

新鲜苜蓿经处理后,加入到100℃的含0.015%醋酸锌和0.3%的碳酸钠混合液中,烫漂3min,加工成浆糊状,用5%环糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食盐、0.2%海藻酸钠改善挂面品质,可制得营养丰富的绿色挂面制品,能较... 新鲜苜蓿经处理后,加入到100℃的含0.015%醋酸锌和0.3%的碳酸钠混合液中,烫漂3min,加工成浆糊状,用5%环糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食盐、0.2%海藻酸钠改善挂面品质,可制得营养丰富的绿色挂面制品,能较长时间保持绿色不变。 展开更多

关键词 苜蓿 挂面 护绿 工艺

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米邦塔仙人掌汁饮料的热烫护绿工艺 被引量：8

18

作者 姚芳 夏文水 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期72-75,共4页

通过单因素实验和正交实验,对米邦塔仙人掌制备绿色蔬菜汁饮料的热烫护绿工艺条件进行了研究,结果表明:采用1.5倍体积沸水热烫1.5min,中心温度达93℃,可使过氧化物酶的活力基本丧失,也可提高仙人掌汁中总酚和可溶性固形物的含量,同时在... 通过单因素实验和正交实验,对米邦塔仙人掌制备绿色蔬菜汁饮料的热烫护绿工艺条件进行了研究,结果表明:采用1.5倍体积沸水热烫1.5min,中心温度达93℃,可使过氧化物酶的活力基本丧失,也可提高仙人掌汁中总酚和可溶性固形物的含量,同时在热烫护绿液中加100μg/g的Zn2+、40μg/g的Cu2+、0.075%Vc、0.025%柠檬酸,护色20min,护绿效果好。 展开更多

关键词 朱邦塔仙人掌 热烫护绿 过氧化物酶 总酚 绿色蔬菜汁饮料

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芹菜、苹果复合饮料的研制 被引量：7

19

作者 周凌霄 杨荣华 《饮料工业》 2002年第5期11-12,共2页

以芹菜、苹果为原料 ,调配成颜色稳定、风味良好的复合饮料。并在芹菜汁的护绿方面做了新的探索 ,具体条件为 :采用 0 0 5%NaOH溶液浸泡 30min ,稀碱预煮 2min ,在pH =7 0～ 8 0的条件下采用 0 0 16 %ZnCl2 ,浸泡 16h。

关键词 芹菜 苹果 复合饮料 护绿 生产工艺 质量指标

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莼菜的生理功能和护绿工艺研究概况 被引量：5

20

作者 丁晓雯 李洪军 章道明 《四川食品与发酵》 2007年第1期43-45,共3页

莼菜(water shield,Brasenia schreberi)是原产于我国东南部的一种珍稀水生蔬菜,具有很好的营养价值和生理功能。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,它的价值日益受到重视。本文就莼菜的营养成分、生理功能及其护绿方法作一综述。

关键词 莼莱 营养成分 生理功能 护绿方法

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