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响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒发酵工艺的研究 被引量：30
1
作者 李文新 陈计峦 +3 位作者 唐凤仙 陈新军 安瑞丽 魏长庆 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第5期187-191,共5页
以黑枸杞汁和葡萄汁为原料,考察酵母添加量、发酵温度和初始糖度对复合果酒的品质的影响。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒的发酵工艺参数。结果表明,黑枸杞汁与葡萄汁的最佳配比为7∶3(V/V),最佳发酵工... 以黑枸杞汁和葡萄汁为原料,考察酵母添加量、发酵温度和初始糖度对复合果酒的品质的影响。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒的发酵工艺参数。结果表明,黑枸杞汁与葡萄汁的最佳配比为7∶3(V/V),最佳发酵工艺条件为发酵温度20℃、酵母添加量0.03%、初始糖度24%。在此条件下,发酵所得复合果酒酒精度为12.7%vol,感官评分为90分,果酒酒香浓厚,酒体澄清透明,呈酒红色。 展开更多
关键词 黑枸杞 葡萄 复合果酒 响应面法 发酵工艺
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顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析研究纯葡萄汁的香气成分 被引量：23
2
作者 李宝丽 邓建玲 +3 位作者 蔡欣 刘睿 谭军 王红 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期258-270,共13页
目的:研究6种商业纯葡萄汁的香气成分并进行比较分析,旨在为我国纯葡萄汁产品质量监控提供参考。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术及主成分分析法,对6种商品纯葡萄汁的香气进行定性、定量分析。结果:从6种商品纯葡萄汁共... 目的:研究6种商业纯葡萄汁的香气成分并进行比较分析,旨在为我国纯葡萄汁产品质量监控提供参考。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术及主成分分析法,对6种商品纯葡萄汁的香气进行定性、定量分析。结果:从6种商品纯葡萄汁共检测到113种香气成分,某些香气成分的相对含量在不同品牌间差异较大;采用主成分分析法,鉴定出纯葡萄汁中的主要特征香气成分是:丁酸乙酯、糠醛、D-柠檬烯、2-(甲氨基)-苯甲酸甲酯、β-大马士酮、邻氨基苯甲酸甲酯、α-大马酮、2,6-二叔丁基对甲酚、反-3-己烯醇、苯乙醇、D-香茅醇、β-紫罗兰酮等;将6种纯葡萄汁的香气成分分为3类。结论:6种纯葡萄汁香气成分的种类相似,而含量有差别。这些香气成分含量的差异,形成不同品牌葡萄汁各自的风味特征。 展开更多
关键词 纯葡萄汁 香气成分 气相色谱-质谱联用 主成分分析
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果胶酶澄清葡萄汁的工艺研究 被引量：19
3
作者 刘崑 杨玲辉 闫迎春 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2011年第5期447-451,共5页
研究果胶酶澄清葡萄汁工艺效果。通过单因素试验与正交试验确定最佳工艺条件。通过单因素试验可知,果胶酶用量0.02-0.04g/L,酶解温度为30-50℃,酶解时间为30-50min,pH为3.49,正交试验确定果胶酶澄清葡萄汁最佳工艺：果胶酶用量0.04g/L,... 研究果胶酶澄清葡萄汁工艺效果。通过单因素试验与正交试验确定最佳工艺条件。通过单因素试验可知,果胶酶用量0.02-0.04g/L,酶解温度为30-50℃,酶解时间为30-50min,pH为3.49,正交试验确定果胶酶澄清葡萄汁最佳工艺：果胶酶用量0.04g/L,酶解温度为40℃,酶解时间为50min,pH选择葡萄汁的自然pH3.49,其透光率可达83.7%。与原汁相比可溶性固形物含量、pH基本不变,果胶全部去除,提高了葡萄汁的稳定性。 展开更多
关键词 葡萄汁 果胶酶 澄清
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均质工艺参数对全葡萄饮料稳定性的影响 被引量：14
4
作者 刘思琪 郭成宇 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第3期337-340,共4页
采用不同的均质压力、均质次数、均质温度对全葡萄饮料进行均质,研究均质工艺参数对全葡萄饮料稳定性的影响。实验结果表明,在压力为15 MPa,温度为60℃下一次均质可以得到稳定的全葡萄饮料。
关键词 全葡萄饮料 均质 稳定性
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小麦谷朊蛋白对霞多丽葡萄汁澄清效果的研究 被引量：13
5
作者 屈慧鸽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期210-212,共3页
本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂,添加浓度分别为250、375、500、625mg/L,对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究。结果表明:小麦谷朊蛋白添加量为500mg/L时,沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮。与对照相比,小麦谷朊蛋白处理的葡萄汁,其色价、总酸及总... 本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂,添加浓度分别为250、375、500、625mg/L,对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究。结果表明:小麦谷朊蛋白添加量为500mg/L时,沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮。与对照相比,小麦谷朊蛋白处理的葡萄汁,其色价、总酸及总酚含量均降低,但蛋白质含量有所升高。通过与皂土、单宁-明胶澄清效果比较,认为小麦谷朊蛋白可以作为葡萄汁的澄清剂。 展开更多
关键词 小麦谷朊蛋白 澄清 霞多丽 葡萄汁
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葡萄干酿制白葡萄酒生产工艺研究 被引量：13
6
作者 赵金海 《农产品加工（下）》 2011年第6期76-78,共3页
以葡萄干为原料研制出的葡萄酒为白葡萄酒,具有白葡萄酒的基本特征,如清新淡雅、协调爽口等。研制了具有营养保健作用葡萄干酿制的白葡萄酒。研究了葡萄干的处理、葡萄汁的制备、白葡萄酒的生产工艺、质量要求,探讨了影响葡萄酒质量的... 以葡萄干为原料研制出的葡萄酒为白葡萄酒,具有白葡萄酒的基本特征,如清新淡雅、协调爽口等。研制了具有营养保健作用葡萄干酿制的白葡萄酒。研究了葡萄干的处理、葡萄汁的制备、白葡萄酒的生产工艺、质量要求,探讨了影响葡萄酒质量的因素。 展开更多
关键词 葡萄干 葡萄汁 酿制 白葡萄酒 生产工艺
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葡萄汁中鞣花酸的定性与定量分析 被引量：12
7
作者 晋艳曦 《饮料工业》 1999年第5期33-36,共4页
鞣花酸的含量是影响葡萄汁感官指标的重要因素。对鞣花酸的测定有多种方法， 以纸色谱分析法、ＨＰＬＣ 分析法、光学分析法、质谱分析法等对葡萄汁中的鞣花酸作定性和定量分析。
关键词 葡萄汁 鞣花酸 测定
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紫甘蓝-葡萄汁复合乳饮品发酵工艺优化及其抗氧化性研究 被引量：12
8
作者 丁钦然 陈亚楠 +2 位作者 张娇娇 杜鹏 宋佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第1期203-208,共6页
紫甘蓝复合酸乳是以脱脂牛乳、紫甘蓝为主要原料,采用德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaria)进行发酵,用新鲜葡萄汁调配,制成一款新型乳饮品。通过单因素试验、Box-Behnken试验确定最优工艺参数为:每100 m... 紫甘蓝复合酸乳是以脱脂牛乳、紫甘蓝为主要原料,采用德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaria)进行发酵,用新鲜葡萄汁调配,制成一款新型乳饮品。通过单因素试验、Box-Behnken试验确定最优工艺参数为:每100 mL脱脂牛乳中加1%紫甘蓝粉,接种量5%、发酵温度39℃、发酵时间12 h时,加入25%新鲜葡萄汁调配。在此最佳发酵工艺条件下,酸度值为80.21~83.54°T,综合感官评分达92分,多酚含量为(2.41±0.05)mg GAE/mL,FRAP值和DPPH自由基清除率分别为(170.25±3.21)mg VCE/L、(75.2±1.0)%。最终得到一款颜色呈淡紫色、风味独特、口感细腻、状态均一稳定且含具有较高抗氧化活性的乳饮品。 展开更多
关键词 紫甘蓝 葡萄汁 复合乳饮品 发酵工艺 优化 抗氧化活性
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不同澄清剂对葡萄汁澄清效果研究 被引量：12
9
作者 吴汉东 《食品工业》 北大核心 2013年第3期147-149,共3页
分别采用果胶酶和壳聚糖对葡萄汁进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较。通过正交试验确定最佳条件。果胶酶澄清最佳条件:即果胶酶添加量为0.04 g/L,酶解温度40℃,酶解时间为50 min;壳聚糖澄清最佳条件:壳... 分别采用果胶酶和壳聚糖对葡萄汁进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较。通过正交试验确定最佳条件。果胶酶澄清最佳条件:即果胶酶添加量为0.04 g/L,酶解温度40℃,酶解时间为50 min;壳聚糖澄清最佳条件:壳聚糖法:壳聚糖添加量为0.8 g/L,澄清温度为60℃,澄清时间为50 min。澄清后的葡萄汁可溶性固形物含量、pH基本不变,有效除去果胶和蛋白质,提高了葡萄汁的稳定性。壳聚糖法效果明显优于果胶酶法。 展开更多
关键词 葡萄汁 澄清 果胶酶 壳聚糖
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壳聚糖对葡萄汁的澄清作用 被引量：12
10
作者 刘崑 高婷婷 杨柳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期118-121,共4页
旨在研究壳聚糖对葡萄汁澄清的效果。通过单因素实验可知，壳聚糖添加量0．6～0．8g／L，澄清温度为50—70℃，pH值为3．49，澄清时间为40～60min时，对葡萄汁澄清效果较好，正交实验对壳聚糖澄清葡萄汁适宜工艺：壳聚糖添加量0．8g／L... 旨在研究壳聚糖对葡萄汁澄清的效果。通过单因素实验可知，壳聚糖添加量0．6～0．8g／L，澄清温度为50—70℃，pH值为3．49，澄清时间为40～60min时，对葡萄汁澄清效果较好，正交实验对壳聚糖澄清葡萄汁适宜工艺：壳聚糖添加量0．8g／L，葡萄汁澄清温度为60℃，澄清时间为50min，pH选择葡萄汁的自然pH值3．49，其透光率可达92．3％。与原相比葡萄汁可溶性固形物含量、pH值基本不变，果胶和蛋白质大量清除，提高了葡萄果汁的稳定性。 展开更多
关键词 壳聚糖 葡萄汁 澄清
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美洲种葡萄Conquister干红葡萄酒香气的GC/MS分析 被引量：11
11
作者 韩国民 侯敏 王华 《酿酒科技》 2010年第4期99-104,共6页
采用液-液萃取法提取美洲种葡萄Conquister葡萄果汁和干红葡萄酒中的香气成分,应用色谱面积归一法测定各成分的相对含量。结果表明,从美洲种葡萄Conquister葡萄汁中共鉴定出68种香气成分,相对含量较高的分别为乙酸乙酯、5-羟甲基-2-呋... 采用液-液萃取法提取美洲种葡萄Conquister葡萄果汁和干红葡萄酒中的香气成分,应用色谱面积归一法测定各成分的相对含量。结果表明,从美洲种葡萄Conquister葡萄汁中共鉴定出68种香气成分,相对含量较高的分别为乙酸乙酯、5-羟甲基-2-呋喃甲醛、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮、乙酸、(E)-2-己烯-1-醇、1-己醇、乙酸异丙酯、糠醛、2-丁烯酸乙酯、乙醇等;从干红葡萄酒中共鉴定出68种香气成分,相对含量较高的分别为乙醇、异戊醇、乙酸异戊酯、苯乙醇、辛酸乙酯、乙酸乙酯、葵酸乙酯、辛酸、7-[2-(乙酰基)-3à,5á-二甲氧基环戊基-1]-己酸乙酯、1-己醇。 展开更多
关键词 干红葡萄酒 葡萄汁 香气成分 GC/MS分析
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葡萄汁降酸及澄清技术研究与应用现状 被引量：11
12
作者 王伟军 李延华 张兰威 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第5期16-19,共4页
降低葡萄汁酸度和减少沉淀是葡萄汁加工过程中亟待解决2大难题。分析了葡萄汁中影响降酸及可产生沉淀的成分,介绍了常用的降低葡萄汁酸度的方法,阐述了防止沉淀产生的澄清技术,探讨了不同方法的优缺点,为葡萄汁的加工及产品的贮藏提供... 降低葡萄汁酸度和减少沉淀是葡萄汁加工过程中亟待解决2大难题。分析了葡萄汁中影响降酸及可产生沉淀的成分,介绍了常用的降低葡萄汁酸度的方法,阐述了防止沉淀产生的澄清技术,探讨了不同方法的优缺点,为葡萄汁的加工及产品的贮藏提供理论参考。 展开更多
关键词 葡萄汁 成分 降酸 澄清 应用现状
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葛根-葡萄复合饮料的工艺研究 被引量：10
13
作者 赵娟娟 吴荣荣 +2 位作者 夏君霞 路敏 刘健 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第19期114-117,共4页
以葛根汁和葡萄汁为主要原料,开发富含葛根素的植物饮料。葛根汁的α-淀粉酶酶解最佳工艺条件为:p H5.5,温度65℃,时间120 min,α-淀粉酶用量6.7×10-4 Kat/L。糖化酶酶解最佳工艺条件为:p H 5.0,温度60℃,时间90 min,糖化酶用量2.5... 以葛根汁和葡萄汁为主要原料,开发富含葛根素的植物饮料。葛根汁的α-淀粉酶酶解最佳工艺条件为:p H5.5,温度65℃,时间120 min,α-淀粉酶用量6.7×10-4 Kat/L。糖化酶酶解最佳工艺条件为:p H 5.0,温度60℃,时间90 min,糖化酶用量2.5×10-2 Kat/L。通过正交试验,确定了饮料的最佳配方为:白砂糖10%、葡萄汁20%、葛根汁25%、柠檬酸0.4%。该饮料的葛根素含量为5.302μg/m L。饮料的感官、理化和微生物指标均符合国家标准。 展开更多
关键词 葛根汁 葡萄汁 饮料
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果胶酶对葡萄汁非酶褐变的影响 被引量：6
14
作者 蔡志宁 林炳芳 《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 CAS 2000年第3期66-69,共4页
通过对果胶酶 (国际命名分类号为 :EC3.1 .1 .1 1 )在不同用量、酶解时间、作用的 p H值和作用温度对葡萄汁非酶褐变进行 4因素 4水平正交试验 ,找出褐变度最低的果胶酶作用最佳条件是 :果胶酶用量为 0 .1 5g· kg-1果浆 ;酶解时间... 通过对果胶酶 (国际命名分类号为 :EC3.1 .1 .1 1 )在不同用量、酶解时间、作用的 p H值和作用温度对葡萄汁非酶褐变进行 4因素 4水平正交试验 ,找出褐变度最低的果胶酶作用最佳条件是 :果胶酶用量为 0 .1 5g· kg-1果浆 ;酶解时间为 2 h;p H值为 3.5;温度是 4 5℃。通过酶处理与对照的非酶褐变的反应物含量进行比较 ,发现酶处理能提高非酶褐变反应物的含量。 展开更多
关键词 果胶酶 葡萄汁 非酶褐变 酶解时间 酶处理 PH值
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刺葡萄汁与其它几种葡萄汁及葡萄酒的原花青素含量对比 被引量：10
15
作者 蒋辉 刘东波 熊兴耀 《中外葡萄与葡萄酒》 2007年第6期18-19,23,共3页
采用铁盐催化比色法,对刺葡萄汁、巨峰葡萄汁以及几种商品葡萄汁和2种葡萄酒中的原花青素含量进行了对比测定。结果表明:刺葡萄汁中的原花青素含量为3147μg/mL,巨峰葡萄汁为1187μg/mL,Welch’s紫葡萄汁2476μg/mL,蒙娜丽莎干红葡萄酒2... 采用铁盐催化比色法,对刺葡萄汁、巨峰葡萄汁以及几种商品葡萄汁和2种葡萄酒中的原花青素含量进行了对比测定。结果表明:刺葡萄汁中的原花青素含量为3147μg/mL,巨峰葡萄汁为1187μg/mL,Welch’s紫葡萄汁2476μg/mL,蒙娜丽莎干红葡萄酒2854μg/mL,长城干红葡萄酒2757μg/mL,可见刺葡萄汁中原花青素含量显著高于其它葡萄汁和葡萄酒中的含量。 展开更多
关键词 原花青素 刺葡萄 葡萄汁 葡萄酒
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超滤技术对葡萄汁加工中主要芳香成分的影响 被引量：8
16
作者 蔡同一 禤燕庆 +1 位作者 倪元颖 闫红 《北京农业大学学报》 CSCD 北大核心 1995年第2期187-190,共4页
选用玫瑰香葡萄品种作原料,研究了超滤技术对葡萄汁中主要芳香成分的影响。首先对目前使用的主要五种国产膜[聚砜(PS)、磺化聚砜(SPS)、圈型聚砜(PDC)、醋酸纤维(CA)、聚丙烯腈(PAN)]进行初步筛选,通过比较它们对葡萄汁的澄清程度、糖... 选用玫瑰香葡萄品种作原料,研究了超滤技术对葡萄汁中主要芳香成分的影响。首先对目前使用的主要五种国产膜[聚砜(PS)、磺化聚砜(SPS)、圈型聚砜(PDC)、醋酸纤维(CA)、聚丙烯腈(PAN)]进行初步筛选,通过比较它们对葡萄汁的澄清程度、糖酸截留及抗污染能力,选中 PAN 和 SPS 装在国产平板膜超滤机上对葡萄汁进行澄清,采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取浓缩芳香成分,作气谱分析。比较超滤前后葡萄汁主要芳香成分的变化,截留分子量为60000D 的聚丙烯腈膜 PAN6对葡萄汁芳香成分保留有良好效果,优于 PAN1,SPS1,SPS6。 展开更多
关键词 葡萄汁 超滤 芳香成分
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高效液相色谱—荧光法同时检测葡萄汁中3种苯并咪唑类农药 被引量：9
17
作者 李朝静 李培培 +1 位作者 陈敏 王军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期192-196,共5页
建立同时检测葡萄汁中3种苯并咪唑类农药（多菌灵、噻菌灵、麦穗宁）残留的分散固相萃取处理结合高效液相色谱方法。样品经乙腈提取,无水MgSO4和NaCl盐析后,用N-丙基乙二胺固相萃取材料分散净化,然后采用高效液相色谱—荧光检测器根据... 建立同时检测葡萄汁中3种苯并咪唑类农药（多菌灵、噻菌灵、麦穗宁）残留的分散固相萃取处理结合高效液相色谱方法。样品经乙腈提取,无水MgSO4和NaCl盐析后,用N-丙基乙二胺固相萃取材料分散净化,然后采用高效液相色谱—荧光检测器根据不同的保留时间选择相应的最佳检测波长同时测定3种农药。通过对提取盐、净化剂、色谱条件的优化,方法的加标回收率在85%-115%之间,相对标准偏差在1.95%-9.75%之间,多菌灵、噻菌灵和麦穗宁检出限分别达到17.60、1.20、0.06μg/L。该方法简单、准确、重复性良好,满足葡萄汁中多种苯并咪唑类农药残留同时分析的需求。 展开更多
关键词 葡萄汁 苯并咪唑类农药 QUECHERS 高效液相色谱—荧光检测
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液相微萃取-高效液相色谱法分析葡萄汁中多酚类化合物 被引量：8
18
作者 胡玉玲 常蓓蓓 +1 位作者 罗学军 李攻科 《分析试验室》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期22-25,共4页
建立了一种基于液相微萃取与高效液相色谱联用技术测定葡萄汁中鞣花酸、白藜芦醇和槲皮素的分析方法。比较了单液滴液相微萃取和中空纤维液相微萃取两种萃取模式，选择了单液滴液相微萃取作为3种多酚类化合物的液相微萃取模式。考察了... 建立了一种基于液相微萃取与高效液相色谱联用技术测定葡萄汁中鞣花酸、白藜芦醇和槲皮素的分析方法。比较了单液滴液相微萃取和中空纤维液相微萃取两种萃取模式，选择了单液滴液相微萃取作为3种多酚类化合物的液相微萃取模式。考察了搅拌速度、萃取时间、料液相pH和料液相离子强度的影响。鞣花酸、白藜芦醇和槲皮素的富集倍数分别为48．4、79．4和155．8，方法的线性范围为0．0050～5．0μg/mL，鞣花酸、白藜芦醇和槲皮素的检出限分别为0．015，0．0020，0．0080μg／mL，相对标准偏差分别为2．0％，1．8％和1．7％。用于实际样品葡萄汁的分析，加标回收率在81．9％～102．3％之间。 展开更多
关键词 液相微萃取 高效液相色谱 葡萄汁 多酚
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不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究 被引量：9
19
作者 王春梅 郭太君 +1 位作者 王军 金太峰 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期158-163,共6页
以吉林省集安市栽培的"威代尔"浆果成熟期和冰冻期的葡萄汁为材料,采用气相色谱-质谱联用仪,依据GB/T 6041-2002标准,定性定量检测其香气成分的组成和相对含量,以期为"威代尔"葡萄栽培和冰葡萄酒酿造提供参考。结... 以吉林省集安市栽培的"威代尔"浆果成熟期和冰冻期的葡萄汁为材料,采用气相色谱-质谱联用仪,依据GB/T 6041-2002标准,定性定量检测其香气成分的组成和相对含量,以期为"威代尔"葡萄栽培和冰葡萄酒酿造提供参考。结果表明:在成熟期葡萄汁中检测到27种香气成分,其中香气成分的种类以醇类和酮类为主,相对含量以醇类和醛类较高;在冰冻期葡萄汁中检测到39种香气成分,表明冰冻期葡萄汁的香气成分更为复杂和丰富。在冰冻期葡萄汁中以酯类物质种类最多,其次是醇类、醛类和酮类,相对含量则以醛类和酯类较高。成熟期和冰冻期葡萄汁中均检测到的香气成分有8种,其中糠醛在上述2种葡萄汁中的含量均相对较高。 展开更多
关键词 威代尔 葡萄汁 成熟期 冰冻期 香气成分
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芦荟葡萄汁复合饮料工艺研究 被引量：8
20
作者 任建军 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第4期97-99,共3页
以库拉索芦荟、浓缩葡萄汁为主要原料,以柠檬酸、蔗糖等为辅料,芦荟葡萄汁复合饮料生产工艺及配方进行了研究,通过正交试验确定出该饮料的最佳配方组合为A3B3C1D2,即芦荟汁140mL,葡萄汁60mL,柠檬酸0.2%,蔗糖5%。
关键词 芦荟 葡萄汁酒己方 复合饮料
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