耐盐酱油酵母产香气成分的动态分析 被引量：24

1

作者 王春玲 刘卓 +1 位作者 綦伟 曹小红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第5期16-19,共4页

采用气相色谱分析耐盐酱油酵母所产香气成分的种类和含量,并对其发酵过程中主要香气成分的动态变化进行研究。结果表明,添加耐盐酵母可明显增加风味物质的种类,并使酱油中的典型风味物质4-EG(42乙基愈创木酚)和4-羟基-2-乙基-5-甲基-3-... 采用气相色谱分析耐盐酱油酵母所产香气成分的种类和含量,并对其发酵过程中主要香气成分的动态变化进行研究。结果表明,添加耐盐酵母可明显增加风味物质的种类,并使酱油中的典型风味物质4-EG(42乙基愈创木酚)和4-羟基-2-乙基-5-甲基-3-呋喃酮(HEMF)得到显著提高。在耐盐酵母的发酵过程中,香气成分的种类和含量均呈现一定的消长。T酵母发酵75d产生的风味物质要明显高于其他酵母;S酵母发酵30d使HEMF的含量显著提高。在高盐稀态酱油酿造过程中添加耐盐酵母的时期至关重要,直接影响酱油中典型风味物质的产生及其相互间的协调作用。 展开更多

关键词 气相色谱 耐盐酵母 香气成分 动态分析

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不同叶片复烤方式对烤烟烟叶品质的影响 被引量：15

2

作者 卢幼祥 丁乃红 +2 位作者 张胜军 王绍林 潘红园 《湖南文理学院学报（自然科学版）》 CAS 2012年第1期87-92,共6页

选取云南地区上部、中部、下部各1个烤烟烟叶,分别在3种不同复烤方式下进行对比试验,结果表明:在保证烤后含水率均匀性的条件下,临界复烤是可行的;随着复烤加工强度的逐渐增强,总糖、还原糖、香味成分总量下降的趋势越明显;不同的原料... 选取云南地区上部、中部、下部各1个烤烟烟叶,分别在3种不同复烤方式下进行对比试验,结果表明:在保证烤后含水率均匀性的条件下,临界复烤是可行的;随着复烤加工强度的逐渐增强,总糖、还原糖、香味成分总量下降的趋势越明显;不同的原料在不同叶片复烤方式下感官质量变化趋势不同,应根据原料特性合理选择叶片复烤方式. 展开更多

关键词 临界复烤 低温慢烤 高温快烤 常规化学成分 香味成分

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福建白水栀鲜花香气的GC/MS分析 被引量：6

3

作者 伊丽萍 吴文珊 +1 位作者 黄美丽 刘亮 《江西农业学报》 CAS 2009年第3期142-143,共2页

采用活体植株动态顶空套袋采集法和TCT-GC/MS联用分析技术,采集分析了白水栀鲜花的香气成分,共鉴定出21种化合物,香气成分主要为(Z)-3,7-二甲基-1,3,6-十八烷三烯(占67.02%)、苯甲酸甲酯(占14.20%)、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇(占10.4... 采用活体植株动态顶空套袋采集法和TCT-GC/MS联用分析技术,采集分析了白水栀鲜花的香气成分,共鉴定出21种化合物,香气成分主要为(Z)-3,7-二甲基-1,3,6-十八烷三烯(占67.02%)、苯甲酸甲酯(占14.20%)、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇(占10.49%)。 展开更多

关键词 白水栀 鲜花 动态顶空采集法 气相色谱-质谱法 香气成分

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卷烟通风分配对中支卷烟烟气成分的影响

4

作者 唐小雪 范忠 +5 位作者 李欢 黄勃 王弘 宾晖 康金岭 刘瑱 《湖北农业科学》 2023年第S01期173-178,186,共7页

为了探究卷烟通风分配对中支卷烟烟气成分的影响,以滤嘴通风率(在线打孔)、卷烟纸透气度为参数,制备了20种不同通风度的中支卷烟样品,通过回归分析探究了卷烟通风分配对中支卷烟烟气成分影响规律。结果表明,中支卷烟总通风率、滤嘴通风... 为了探究卷烟通风分配对中支卷烟烟气成分的影响,以滤嘴通风率(在线打孔)、卷烟纸透气度为参数,制备了20种不同通风度的中支卷烟样品,通过回归分析探究了卷烟通风分配对中支卷烟烟气成分影响规律。结果表明,中支卷烟总通风率、滤嘴通风率与主流烟气常规成分、有害物质、香味成分呈负相关关系,且总通风率、滤嘴通风率对常规成分、有害物质、香味成分的影响规律有较强的一致性;当滤嘴通风率为0.1%时,中支卷烟烟丝段通风率与主流烟气烟碱释放量呈显著负相关(P<0.05);中支卷烟烟丝段通风率总体上与有害物质、香味成分呈负相关。滤嘴通风率在40%水平时,BaP释放量随着烟丝段通风率的增加而增加;在20%、30%、40%水平烟丝段通风率与酸性香味成分总量呈正相关。 展开更多

关键词 通风分配 常规成分 有害物质 香味成分 中支卷烟

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真空回潮对安徽皖南烟叶质量的影响 被引量：4

5

作者 吴寅初 卢幼祥 +4 位作者 丁乃红 周良民 鲁卫东 王绍林 何金华 《安徽农业科学》 CAS 2014年第3期895-896,899,共3页

[目的]探讨真空回潮对皖南烟叶质量的影响。[方法]试验对皖南地区生产的烟叶上部、中部、下部3个部位分别采取不同工艺条件真空回潮处理验证和对比分析,以考察其常规化学成分、香味成分、感官质量的差异。[结果]试验表明,采用真空回潮处... [目的]探讨真空回潮对皖南烟叶质量的影响。[方法]试验对皖南地区生产的烟叶上部、中部、下部3个部位分别采取不同工艺条件真空回潮处理验证和对比分析,以考察其常规化学成分、香味成分、感官质量的差异。[结果]试验表明,采用真空回潮处理,随着真空回潮强度的增强,烟叶中的总糖含量下降,而其他物质变化无明显规律;香味成分总含量总体呈下降趋势,高等级烟叶具有焦甜香特征物质的化合物下降明显;感官质量高档烟叶总得分先升后降,而中档烟叶总得分呈上升趋势;焦甜香香韵指数高档烟叶略有下降,中档烟叶先升后降。[结论]研究可为皖南地区的烤烟生产中真空回潮工序选择及工艺参数设置提供参考依据。 展开更多

关键词 真空回潮 皖南烟叶 常规化学成分 香味成分 感官质量

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贵州香禾糯烹饪前和烹饪后的香味成分区别 被引量：3

6

作者 孔政 赵德刚 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第6期164-169,共6页

香米在烹饪前和烹饪后的香味特征是有区别的,造成这个现象的原因是由于香米香味成分的含量在加热前后发生变化。为了揭示这种区别产生的原因,采用二氯甲烷:无水乙醇(v:v=1:1)溶剂法和GC-MS检测分析技术,提取分析贵州香禾糯苟岑高香味成... 香米在烹饪前和烹饪后的香味特征是有区别的,造成这个现象的原因是由于香米香味成分的含量在加热前后发生变化。为了揭示这种区别产生的原因,采用二氯甲烷:无水乙醇(v:v=1:1)溶剂法和GC-MS检测分析技术,提取分析贵州香禾糯苟岑高香味成分。结果发现:烹饪前,贵州香禾糯苟岑高的香味成分含量和嗅单位明显高于烹饪后。烹饪前的生米,其主要香味成分壬醛含量为98.925±2.202μg/g;嗅单位U0=98924.963±2202.251、2-乙酰-1-吡咯啉含量3.774±0.064μg/g;嗅单位U0=37738.633±639.072、1-辛烯-3-醇含量30.037±0.346μg/g;嗅单位U0=30037.361±345.572、正己醛含量116.639±1.355μg/g;嗅单位U0=25919.733±301.105;烹饪后米饭的主要香味成分壬醛、2-乙酰-1-吡咯啉和正己醛含量以及嗅单位均显著降低。烹饪前的生米与烹饪后的米饭香味存在很大差异。 展开更多

关键词 香禾糯 香味物质 壬醛 GC—MS

原文传递

不同酒曲发酵刺梨鲜果香气成分分析 被引量：3

7

作者 李雪 杨艳 +4 位作者 王瑜 李立朗 李齐激 杨娟 杨小生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第22期268-272,285,共6页

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对5种不同酒曲发酵刺梨鲜果前后香气成分进行分析检测。从5种发酵液中检测鉴定香气成分共计88种,其中共有成分8种,分别为醇类1种(乙醇),醚类1种(二甲硫醚),醛类1种(乙醛),酸类1种(辛... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对5种不同酒曲发酵刺梨鲜果前后香气成分进行分析检测。从5种发酵液中检测鉴定香气成分共计88种,其中共有成分8种,分别为醇类1种(乙醇),醚类1种(二甲硫醚),醛类1种(乙醛),酸类1种(辛酸),烃类2种(十七烷、正十八烷),酯类2种(乙酸乙酯、油酸乙酯)。刺梨鲜果(发酵前)香气成分主要为烃类和酸类,以罗勒烯和辛酸为主;发酵后5种刺梨发酵液中酸类、醛类、酯类物质组成存在差异,但均产生香味浓烈、持久的新香味物质苯乙醇,而鲜果中含量较高的罗勒烯未检出,辛酸含量减少。通过对比5种不同酒曲发酵刺梨鲜果后产生的香味物质的含量及种类变化,甜酒曲(S3)和高效酒曲(S2)作为发酵刺梨鲜果的酒曲较佳。 展开更多

关键词 刺梨果 香气成分 酒曲 发酵

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广佛手香气成分分析 被引量：1

8

作者 陈树喜 黄凯信 +2 位作者 许剑华 周爱梅 陈洁辉 《农产品加工》 2017年第7期41-42,45,共3页

采用气质联用技术(Gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS),对广佛手的香气成分进行分析。结果表明,广佛手香气成分主要由烯烃类和醛类组成,分别占香气成分相对百分含量的24.95%和28.97%。

关键词 佛手 香气成分 分析

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海南红厚壳花香气成分采集和TCT-GC-MS分析 被引量：1

9

作者 金惠娟 殷宁 +1 位作者 彭黎旭 何书海 《中国野生植物资源》 2007年第1期39-40,65,共3页

用鲜花循环式动态顶空技术采集红厚壳鲜花的香气成分,TCT-GC-MS联用技术分析鉴定。4-羟基-2-丁酮,双烯酮,1、2-环氧-2-甲基丁烷,1、2-环氧-3-甲基丁烷,2-乙基戊烷,3-己醇,甲基环戊烷,2-丁醇等24个成分被检测出,占总离子流出峰面积的90.... 用鲜花循环式动态顶空技术采集红厚壳鲜花的香气成分,TCT-GC-MS联用技术分析鉴定。4-羟基-2-丁酮,双烯酮,1、2-环氧-2-甲基丁烷,1、2-环氧-3-甲基丁烷,2-乙基戊烷,3-己醇,甲基环戊烷,2-丁醇等24个成分被检测出,占总离子流出峰面积的90.28%。并对结果进行了分析讨论。 展开更多

关键词 红厚壳 香气成分 动态顶空 TCT—GC—MS

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板城烧锅酒微量香味成分与典型风格及其成因研究 被引量：1

10

作者 迟延刚 王士敏 张宗奇 《酿酒》 CAS 2008年第1期28-30,共3页

板城烧锅酒是承德乾隆醉酒业有限责任公司的主导产品,是北方浓香型白酒的代表之一,具有悠久的酿酒历史和深厚的历史文化底蕴。以适宜的生态环境形成了独特的酿酒微生物区系;以甘甜纯净的滦河之水,传统的中高温制曲及独特的酿酒工艺,科... 板城烧锅酒是承德乾隆醉酒业有限责任公司的主导产品,是北方浓香型白酒的代表之一,具有悠久的酿酒历史和深厚的历史文化底蕴。以适宜的生态环境形成了独特的酿酒微生物区系;以甘甜纯净的滦河之水,传统的中高温制曲及独特的酿酒工艺,科学的精心勾兑,构成具有"清澈透明,窖香浓郁,绵甜爽口,谐调舒适,回味悠长"的典型风格。 展开更多

关键词 板城烧锅酒 微量香味成分 典型风格 成因

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基于气相离子迁移谱技术的加香工艺研究

11

作者 张荣亚 文武 +8 位作者 刘洋 温若愚 刘民昌 杨小琴 曾正蓉 何玲英 吉笑盈 李天笑 朱贝贝 《农产品加工》 2021年第12期21-24,35,共5页

气相离子迁移谱(GC-IMS)是结合了气相色谱和离子迁移谱的新型检测技术,具有操作简便、检测效率高、灵敏度高、不需要前处理等优点。为了提高烟丝加香过程香精在烟丝中的利用率,利用气相离子迁移谱技术研究了不同加香排潮风速条件下烟丝... 气相离子迁移谱(GC-IMS)是结合了气相色谱和离子迁移谱的新型检测技术,具有操作简便、检测效率高、灵敏度高、不需要前处理等优点。为了提高烟丝加香过程香精在烟丝中的利用率,利用气相离子迁移谱技术研究了不同加香排潮风速条件下烟丝的挥发性香味成分。结合感官评吸、气相离子迁移谱图、差谱图、挥发性香味成分指纹图谱及峰体积强度的研究结果可知,在保证加香雾化效果及加香出口为微负压状态的前提下,降低加香工序排潮风速更有利于香精中的挥发性香味成分施加到烟丝中,有利于增加产品的香气丰富程度,提高产品的润感、降低烟气刺激性,增加口腔生津感。气相离子迁移谱技术实现了烟丝香味成分的快速定性和定量分析,在优化制丝工艺参数、提高烟丝的感官品质等方面具有一定的应用前景。 展开更多

关键词 气相离子迁移谱 烟丝加香 排潮风速 挥发性香味成分 指纹图谱

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