槐米抗食用油脂氧化活性及其成分研究 被引量：20

1

作者 黄海兰 李俊 徐波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期86-89,共4页

用1:2的氯仿:甲醇超声提取槐米成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照。结果显示正丁醇提取物(BF)具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化剂BHT。利用... 用1:2的氯仿:甲醇超声提取槐米成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照。结果显示正丁醇提取物(BF)具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化剂BHT。利用硅胶、RP-18和SephadexLH-20对其进行活性追踪分离,得到两种纯的抗氧化成分。利用现代波谱技术对其化学结构进行了鉴定,结果显示为槲皮素和芦丁。抗氧化活性大小顺序为槲皮素>芦丁>BF>BHT。含酚羟基化合物的抗氧化活性与其结构密切相关。活性大小主要取决于酚羟基的数目。 展开更多

关键词 槐米 食用油脂 抗氧化活性 抗氧化成分

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3种食用油在油条煎炸过程中的品质变化比较 被引量：13

2

作者 章海风 周晓燕 +1 位作者 李辉 李想 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第22期160-164,共5页

分别用棕榈调和油、菜籽油与大豆油3种油脂来进行油条煎炸实验,每次结束后各取油样1份,分别检测其酸价、过氧化值、黏度、颜色、脂肪酸、反式脂肪酸及VE等变化。结果表明,3种油脂随煎炸次数的增多,油脂的酸价、过氧化值、反式脂肪酸含... 分别用棕榈调和油、菜籽油与大豆油3种油脂来进行油条煎炸实验,每次结束后各取油样1份,分别检测其酸价、过氧化值、黏度、颜色、脂肪酸、反式脂肪酸及VE等变化。结果表明,3种油脂随煎炸次数的增多,油脂的酸价、过氧化值、反式脂肪酸含量升高、VE的含量下降,但没有显著性差异,对油条品质也没有明显的影响。 展开更多

关键词 油脂 煎炸 油条 脂肪酸 反式脂肪酸

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食用油脂生产过程中邻苯二甲酸酯类的迁移规律及其脱除方法的研究进展 被引量：13

3

作者 赵曼 马传国 +1 位作者 陈小威 司天雷 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期80-84,共5页

邻苯二甲酸酯(PAEs)是一类类激素污染物,在污染的食用油脂中均有存在。PAEs具有致畸、致突变、致癌以及生殖毒性,对食品安全带来高风险。目前,PAEs已被美国、日本、中国先后列入"优先控制污染物名单",也成为我国食品安全领域... 邻苯二甲酸酯(PAEs)是一类类激素污染物,在污染的食用油脂中均有存在。PAEs具有致畸、致突变、致癌以及生殖毒性,对食品安全带来高风险。目前,PAEs已被美国、日本、中国先后列入"优先控制污染物名单",也成为我国食品安全领域重点监控对象。对食用油脂加工过程中PAEs的迁移规律和脱除方法进行了综述及展望,以期为食用油脂生产企业预防塑化剂对产品造成二次污染提供帮助。 展开更多

关键词 邻苯二甲酸酯 食用油脂 迁移 脱除

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食用油脂掺入异种油脂检测方法研究进展 被引量：10

4

作者 宋鹏 张明 +1 位作者 曹刘霞 李崇达 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第11期4-8,共5页

目前我国食用油脂掺假现象仍很常见,严重影响人民身体健康,是油脂食品安全问题重中之重。该文就油脂掺假现象从感官检验、定性检验和定量检验三个方面,对目前国内外油脂掺假检测方法进展进行综述。

关键词 食用油脂 油脂掺假 油脂检测

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枇杷菜抗食用油脂氧化活性及其成分研究 被引量：5

5

作者 黄海兰 王震功 +1 位作者 付炳中 徐波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期80-82,共3页

用1:2(V/V)的氯仿:甲醇超声提取,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次对提取物进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照。结果显示乙酸乙酯提取物(EAF)具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化剂BH... 用1:2(V/V)的氯仿:甲醇超声提取,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次对提取物进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照。结果显示乙酸乙酯提取物(EAF)具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化剂BHT。利用硅胶、RP-18和Sephadex LH-20对其进行活性追踪分离,得到3种纯的抗氧化成分。利用现代波谱技术对其化学结构进行了鉴定,结果显示其为迷迭香酸、槲皮素-3-O-葡萄糖甙和山奈酚-3-O-葡萄糖甙。抗氧化活性大小顺序为迷迭香酸>槲皮素-3-O-葡萄糖甙>山奈酚-3-O-葡萄糖甙>EAF>BHT。含酚羟基化合物的抗氧化活性与其结构密切相关。活性大小主要取决于酚羟基的数目。 展开更多

关键词 枇杷菜 食用油脂 抗氧化活性 抗氧化成分

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米口袋抗食用油脂氧化活性及其成分研究 被引量：3

6

作者 黄海兰 徐波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期93-96,共4页

用1:2的氯仿:甲醇超声提取米口袋成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照。结果显示乙酸乙酯提取物(EAF)具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化剂BHT... 用1:2的氯仿:甲醇超声提取米口袋成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照。结果显示乙酸乙酯提取物(EAF)具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化剂BHT。利用硅胶,RP-18和SephadexLH-20对其进行活性追踪分离,得到3种纯的抗氧化成分。利用现代波谱技术对其化学结构进行了鉴定。结果显示为槲皮素-3-o-葡萄糖甙、芹菜素和4',7-二羟基黄酮。抗氧化活性大小顺序为槲皮素-3-o-葡萄糖甙>芹菜素>4',7-二羟基黄酮>EAF>BHT。含酚羟基化合物的抗氧化活性与其结构密切相关。活性大小主要取决于酚羟基的数目。 展开更多

关键词 米口袋 食用油脂 抗氧化活性 抗氧化成分

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连翘苷对几种动物油脂的抗氧化作用 被引量：3

7

作者 齐建红 赵咏梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期119-121,共3页

通过测定过氧化值(POV),研究了连翘苷对3种动物油脂的抗氧化作用。结果表明:连翘苷对3种动物油脂均有良好的抗氧化作用,其中对牛油的抗氧化性最好,对猪油抗氧化性次之,最后是羊油。

关键词 连翘苷 食用油脂 过氧化值 抗氧化活性

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浒苔提取物抑制食用油脂过氧化能力研究 被引量：2

8

作者 黄海兰 徐可 王震功 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第15期124-126,共3页

用1:1(V/V)的氯仿-甲醇索氏提取浒苔成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次对提取物进行萃取,利用TBARS法及Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT及没食子酸(GA)进行对照。结果显示:浒苔正丁醇提取物具有较强的抑制亚油... 用1:1(V/V)的氯仿-甲醇索氏提取浒苔成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次对提取物进行萃取,利用TBARS法及Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT及没食子酸(GA)进行对照。结果显示:浒苔正丁醇提取物具有较强的抑制亚油酸脂质过氧化的能力,在实验所测4个浓度(0.4、2、10、50μg/ml)下,均比GA强,在0.4、2、10μg/ml浓度时,强于BHT;同时也具有一定的抑制猪油脂质过氧化的能力,其活性低于BHT。 展开更多

关键词 浒苔 食用油脂 抗氧化活性

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我国食用油脂加工研究进展及发展对策 被引量：3

9

作者 李宗哲 李德远 邵剑钢 《中国食物与营养》 2014年第11期30-33,共4页

分析食用油脂加工着新进展,提出食用油脂加工存在的加工工艺落后、加工装备简单且能耗高、加工过程不规范等问题,并从食用油脂加工理念、加工工艺、加工装备和开发新型食用油脂等方面探讨了提升我国食用油脂加工水平的对策。

关键词 食用油脂 加工 研究进展 发展对策

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国内外几种食用油脂加氢催化剂性能比较 被引量：2

10

作者 何新秀 刘宇 +1 位作者 许清淮 汪源成 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第5期33-39,共7页

用封闭式带搅拌的高压反应釜，在相同氢化条件下，分别就进口的ＤＭ－Ⅱ、ＳＰ－７、ＳＮ型和国内新研制的ＫＤ－Ⅱ型四种催化剂，用“双高”（高芥酸、高硫量）菜油进行氢化，通过氢化油性能参数（碘价、熔点、折光指数、脂肪酸组成及... 用封闭式带搅拌的高压反应釜，在相同氢化条件下，分别就进口的ＤＭ－Ⅱ、ＳＰ－７、ＳＮ型和国内新研制的ＫＤ－Ⅱ型四种催化剂，用“双高”（高芥酸、高硫量）菜油进行氢化，通过氢化油性能参数（碘价、熔点、折光指数、脂肪酸组成及反式异构体含量等）的测定来分析比较催化剂的活性、选择性、过滤性、抗毒性等性能。用大量数据对比，认为ＤＭ－Ⅱ催化剂是一种性能优良的食用油脂加氢催化剂，可作为国内研制新型食用油脂氢化催化剂的参数。 展开更多

关键词 食用油脂 加氢催化剂 食品添加剂

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^(13)C NMR分析食用油甘油酯组成的方法研究 被引量：1

11

作者 肖新生 谢依琳 +1 位作者 刘芳 蒋黎艳 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第9期210-218,共9页

研究采用核磁共振碳谱法(^(13)C NMR),首先识别食用油脂中甘油一酯(MG)、甘油二酯(DG)、甘油三酯(TG)及游离脂肪酸(FFA)等组分的特征峰,然后确定特征峰响应值与组分含量的关系,最后建立了食用油脂中甘油酯组成的核磁共振碳谱分析方法。... 研究采用核磁共振碳谱法(^(13)C NMR),首先识别食用油脂中甘油一酯(MG)、甘油二酯(DG)、甘油三酯(TG)及游离脂肪酸(FFA)等组分的特征峰,然后确定特征峰响应值与组分含量的关系,最后建立了食用油脂中甘油酯组成的核磁共振碳谱分析方法。实验结果表明,样品量为200 mg食用油甘油酯,溶剂为0.5 mL氘代氯仿,^(13)CNMR谱采集条件为脉冲序列zgpg30,扫描次数(NS)为100,脉冲宽度(P1)为30μs,能够快速的测定甘油酯样品中MG、DG、TG和FFA的相对质量分数,且所测定结果与柱层析分离法测定的结果没有显著差异。该方法对响应值最低的游离脂肪酸的检出限可低至1.35%,定量限可低至4.45%。 展开更多

关键词 核磁共振光谱法 甘油酯 食用油 ^(13)C

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几种特种食用油脂的营养价值及功效 被引量：13

12

作者 杜玮 华娣 钱小君 《粮食与食品工业》 2009年第4期14-17,共4页

分别介绍了油茶籽油、红花籽油、米糠油、葡萄籽油等几种具有代表性的特种油脂的化学组成及特点,并分析和总结了各特种食用油脂的营养价值与功效。

关键词 特种食用油脂 脂肪酸 营养价值 功效

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食用油脂抗氧剂抗氧性能的研究 被引量：1

13

作者 石小鹏 《武汉食品工业学院学报》 1995年第3期30-33,共4页

用经过处理的植酸，与ＴＤ１、ＴＤ２制备成食用油脂抗氧剂，并对其抗氧化性能进行了研究。

关键词 食用油脂 油脂 抗氧化剂

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