通气条件对曲霉N1-14'产生L-苹果酸的影响 被引量：12

1

作者 周小燕 陈素云 +2 位作者 吴清平 蔡芷荷 张菊梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期11-14,共4页

报道了在曲霉 N1 -1 4' (Aspergillus sp.N1 -1 4' )利用葡萄糖产生 L-苹果酸已达80 g/ L的工艺条件下 ,进一步深入探讨通气条件对 L-苹果酸产生的影响。观察到曲霉 N1 -1 4' 产酸时对氧的需求是动态变化的 ,顺其自然则既... 报道了在曲霉 N1 -1 4' (Aspergillus sp.N1 -1 4' )利用葡萄糖产生 L-苹果酸已达80 g/ L的工艺条件下 ,进一步深入探讨通气条件对 L-苹果酸产生的影响。观察到曲霉 N1 -1 4' 产酸时对氧的需求是动态变化的 ,顺其自然则既能降低能耗又能提高产率 ;曲霉 N1 -1 4'对通气条件的改变非常敏感 ,改变通气条件 ,其胞质中可溶性蛋白含量及胞质中丙酮酸羧化酶活力均明显变化 ,而且 2者之间呈很好的线性正相关 (r=0 .9563 ) ,表明通气条件直接作用于催化 CO2 固定反应的酶 ,从而影响曲霉 N1 -1 4' 产生 L-苹果酸 ,提示应以丙酮酸羧化酶为指示对溶氧条件做进一步优化研究。 展开更多

关键词 L-苹果酸 直接发酵法 通风条件 曲霉

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预添加乳酸对直投式发酵泡萝卜感官品质的影响 被引量：6

2

作者 张慧敏 姜林君 +6 位作者 赵江欣 蒋成 张旭 刘兴艳 申光辉 敖晓琳 陈安均 《基因组学与应用生物学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期246-253,共8页

以红萝卜为原料,在新配制发酵液时预先添加少量不同浓度梯度的乳酸,通过分析泡萝卜感官评价、各品质指标的动态变化规律以及有机酸和游离氨基酸测定结果,研究在直投式发酵下,经乳酸添加后的泡萝卜发酵过程以及风味品质差异,从而改进我... 以红萝卜为原料,在新配制发酵液时预先添加少量不同浓度梯度的乳酸,通过分析泡萝卜感官评价、各品质指标的动态变化规律以及有机酸和游离氨基酸测定结果,研究在直投式发酵下,经乳酸添加后的泡萝卜发酵过程以及风味品质差异,从而改进我国规模化的工业化泡菜生产工艺。结果表明,乳酸的添加能有效加快泡萝卜颜色、质地变化,缩短盐度、可溶性总糖、总酸含量达到平衡的时间,有机酸、游离氨基酸种类、含量均优于对照组泡萝卜,处理组泡萝卜整体成熟度更高。并最终结合感官评分结果确定出0.45%为最优乳酸添加量,所发酵出的泡萝卜感官品质最佳。 展开更多

关键词 泡萝卜 预加乳酸 直投式发酵 工艺优化

原文传递

东北土当归根茎汁液面包的研制 被引量：6

3

作者 李若姝 吴淑清 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第9期15-18,共4页

采用直接发酵法生产面包,以面包专用粉为主料,添加东北土当归根茎汁液、酵母、改良剂等辅料,以感官评定为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳生产工艺配方,并对产品进行了酸度、比容以及物性等的测定。确定东北土当归根茎汁液面包... 采用直接发酵法生产面包,以面包专用粉为主料,添加东北土当归根茎汁液、酵母、改良剂等辅料,以感官评定为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳生产工艺配方,并对产品进行了酸度、比容以及物性等的测定。确定东北土当归根茎汁液面包的最佳工艺配方参数:以面粉用量100%为基准,东北土当归根茎汁液添加量为20%,酵母添加量为1.5%,改良剂添加量为0.8%。 展开更多

关键词 东北土当归根 直接发酵法 面包 配方

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大豆糖蜜对面包食品品质影响 被引量：2

4

作者 吴淑清 吴琼 陈丽娜 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第10期37-39,共3页

该研究将大豆糖蜜以面粉为基数分别添加0、5%、10%、15%、20%、25%作为部分甜味剂,以面包专用面粉为主料,添加酵母、改良剂等,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,并对产品经物性仪以及水分、比容、pH等方面的测定后,结果表明,... 该研究将大豆糖蜜以面粉为基数分别添加0、5%、10%、15%、20%、25%作为部分甜味剂,以面包专用面粉为主料,添加酵母、改良剂等,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,并对产品经物性仪以及水分、比容、pH等方面的测定后,结果表明,大豆糖蜜不同添加量对面包的食品品质有影响,其中添加5%时制作的面包内部组织松软细腻,组织结构好,发酵香味浓郁,且有蜜香味,其食品品质优于普通面包。 展开更多

关键词 大豆糖蜜 面包 直接发酵法 食品品质

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餐厨垃圾直接发酵生产生物质丁醇的研究 被引量：2

5

作者 王永林 高明 +2 位作者 BODJUI Olivier Abo 王芳霞 汪群慧 《环境工程》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期137-142,共6页

为考察餐厨垃圾不糖化直接进行产丁醇发酵的可行性,优选高效利用淀粉产丁醇梭菌Clostridium saccharoperbutylacetonicum N1-4,并发现不同来源和构型的淀粉对发酵有影响,且直链淀粉更易于被利用。餐厨垃圾直接发酵比糖化发酵效率高,且... 为考察餐厨垃圾不糖化直接进行产丁醇发酵的可行性,优选高效利用淀粉产丁醇梭菌Clostridium saccharoperbutylacetonicum N1-4,并发现不同来源和构型的淀粉对发酵有影响,且直链淀粉更易于被利用。餐厨垃圾直接发酵比糖化发酵效率高,且可避免底物抑制。在固液比1∶1条件下,餐厨垃圾直接发酵丁醇产量达到12. 1 g/L,丁醇碳转化率为0. 402,最大生产速率为0. 705 g/(L·h);固液比1∶2条件下,直接发酵最大生产速率是糖化发酵的2. 05倍。餐厨垃圾发酵产丁醇,可在解决环境问题的同时,为丁醇生产提供廉价原材料。 展开更多

关键词 餐厨垃圾 直接发酵 淀粉 生物质丁醇 CLOSTRIDIUM saccharoperbutylacetonicum

原文传递

大豆糖蜜直接发酵法生产面包配方的研究 被引量：2

6

作者 吴淑清 刘晓娟 李若姝 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第11期38-40,共3页

该项目以面包专用面粉为主料,添加大豆糖蜜、酵母、改良剂等辅料,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,通过单因素实验及正交试验,并对产品进行物性仪以及水分、比容、酸度值等方面的测定,符合国家相关标准。最终确定大豆糖蜜直... 该项目以面包专用面粉为主料,添加大豆糖蜜、酵母、改良剂等辅料,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,通过单因素实验及正交试验,并对产品进行物性仪以及水分、比容、酸度值等方面的测定,符合国家相关标准。最终确定大豆糖蜜直接发酵法生产面包的最佳工艺参数:以面粉用量为基准,其中大豆糖蜜10%,酵母1.5%,改良剂0.5%。 展开更多

关键词 大豆糖蜜 直接发酵法 面包 工艺参数

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直接乳酸发酵工艺的研究进展 被引量：2

7

作者 赵国振 熊向峰 陈朝银 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期410-413,共4页

对以淀粉质为原料进行直接乳酸发酵的国内外研究现状进行了综述。介绍了利用米根霉等真菌和解淀粉乳酸细菌进行直接乳酸发酵,以及通过添加降解酶进行同步糖化发酵的三种直接乳酸发酵工艺。指出通过筛选和构建更加高效的具有解淀粉活性... 对以淀粉质为原料进行直接乳酸发酵的国内外研究现状进行了综述。介绍了利用米根霉等真菌和解淀粉乳酸细菌进行直接乳酸发酵,以及通过添加降解酶进行同步糖化发酵的三种直接乳酸发酵工艺。指出通过筛选和构建更加高效的具有解淀粉活性的乳酸细菌和真菌,同时通过获得耐受更高温度的乳酸菌来提高同步糖化发酵的温度,进而使直接乳酸发酵工艺更加高效。 展开更多

关键词 淀粉 直接发酵 乳酸

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复合米根霉直接发酵淀粉制备L-乳酸代谢调控提高产酸率的方法 被引量：1

8

作者 隽惠玲 王国英 +2 位作者 史高峰 李春雷 陈学福 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期95-98,101,共5页

米根霉直接发酵淀粉制备L-乳酸产酸率低,仅通过改良菌种本身难以进一步提高产酸率。通过代谢调控可进一步增加菌种的产酸能力,提高发酵水平。在米根霉发酵过程中投加植酸、镁离子、锌离子对提高L-乳酸的产酸率起到促进作用,最终L-乳酸... 米根霉直接发酵淀粉制备L-乳酸产酸率低,仅通过改良菌种本身难以进一步提高产酸率。通过代谢调控可进一步增加菌种的产酸能力,提高发酵水平。在米根霉发酵过程中投加植酸、镁离子、锌离子对提高L-乳酸的产酸率起到促进作用,最终L-乳酸产酸率提高至12%,与未经过调控过程相比产酸率提高2%。 展开更多

关键词 米根霉 直接发酵 马铃薯淀粉 L-乳酸 代谢调控

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高发酵性能酸奶直投式发酵剂嗜热链球菌菌株的筛选 被引量：1

9

作者 张志伟 王燕 韩墨 《齐鲁工业大学学报》 2018年第2期18-22,共5页

通过对分离自新疆地区传统酸奶的20株嗜热链球菌的生长能力和产酸能力、产胞外多糖能力、尿素分解能力等指标的测定,筛选出一株具有较高发酵性能的嗜热链球菌菌株QLMCC19。该菌株生长速度快,产酸能力为85.40°T,且实验发现其具有利... 通过对分离自新疆地区传统酸奶的20株嗜热链球菌的生长能力和产酸能力、产胞外多糖能力、尿素分解能力等指标的测定,筛选出一株具有较高发酵性能的嗜热链球菌菌株QLMCC19。该菌株生长速度快,产酸能力为85.40°T,且实验发现其具有利用半乳糖能力,脲酶活性高,产胞外多糖能力高,是一株优良菌株。 展开更多

关键词 直投式发酵 嗜热链球菌 脲酶活性

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秸秆发酵生产蛋白饲料的工艺研究 被引量：11

10

作者 陈洪章 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1993年第5期30-32,共3页

本文介绍了选择农作物秸秆为原料,采用直接法利用秸秆中纤维素和半纤维素发酵生产单细胞蛋白质饲料的生产工艺。为使纤维素原料通过微生物发酵进入工业化生产提供了一条途径。

关键词 农作物秸秆 直接发酵 蛋白质饲料

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直接利用糖质原料产L-丝氨酸谷氨酸棒杆菌glyA基因序列分析 被引量：5

11

作者 林琳 窦文芳 +3 位作者 张晓梅 许泓瑜 许正宏 王正祥 《生物技术通报》 CAS CSCD 2008年第5期176-180,共5页

以能够利用糖质原料产L-丝氨酸的谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)SYPS-062glyA基因为研究对象,比较C.glutamicum SYPS-062与C.glutamicum模式菌株ATCC13032的glyA基因的异同。分别以SYPS-062及ATCC13032基因组为模板,利用PCR... 以能够利用糖质原料产L-丝氨酸的谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)SYPS-062glyA基因为研究对象,比较C.glutamicum SYPS-062与C.glutamicum模式菌株ATCC13032的glyA基因的异同。分别以SYPS-062及ATCC13032基因组为模板,利用PCR技术获得丝氨酸羟甲基转移酶编码基因glyA。核苷酸序列分析结果表明,来源于SYPS-062和ATCC13032的glyA基因片段全长均为1305bp,编码434个氨基酸,分子量为46.5kD,基因的同源性为99.54%,存在6个核苷酸的差异,引起一个氨基酸残基的突变。将获得的基因分别在大肠杆菌(Escherichia coli)BL21(DE3)中诱导表达。酶活测定结果显示,2种不同菌株来源的重组SHMT的比活力稍有差异,说明SYPS-062glyA基因的差异对其表达产物SHMT蛋白构型及功能影响不大。提示对于C.glutamicum SYPS-062能够利用糖质原料产L-丝氨酸的机制解析应进一步从glyA基因的转录水平、翻译水平及胞内SHMT辅酶的供给情况等方面进行深入研究探讨。 展开更多

关键词 L-丝氨酸 谷氨酸棒杆菌 glyA基因 直接发酵

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产L-丝氨酸菌株SYPS-062的鉴定及碳源对发酵的影响 被引量：4

12

作者 张晓梅 窦文芳 +1 位作者 许泓瑜 许正宏 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期789-793,共5页

采用形态学、生理生化实验和16SrDNA序列分析的方法对从自然界中筛选得到的一株能直接利用糖质原料发酵生产L-丝氨酸菌株SYPS-062的分类地位进行了研究,确定其为谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)。同时考察了碳源对菌株SYPS-06... 采用形态学、生理生化实验和16SrDNA序列分析的方法对从自然界中筛选得到的一株能直接利用糖质原料发酵生产L-丝氨酸菌株SYPS-062的分类地位进行了研究,确定其为谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)。同时考察了碳源对菌株SYPS-062发酵产L-丝氨酸的影响,实验结果表明,当蔗糖浓度为60g/L时,菌株SYPS-062生物量和L-丝氨酸的积累均达到最大值,分别为8.1g/L和6.6g/L。 展开更多

关键词 L-丝氨酸 谷氨酸棒杆菌 鉴定 糖质原料 直接发酵

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不同发酵方法在面包中的应用 被引量：2

13

作者 胡成飞 陈凤香 王琪 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第11期21-24,共4页

对面包发酵所采用的直接发酵法、间接发酵法以及其他发酵法的工艺、特点以及应用进行综述,并对其未来发展提出展望,以期为面包发酵工艺的优化及创新提供参考。

关键词 面包 直接发酵法 间接发酵法 其他发酵法

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不同发酵法对油菜蜂花粉破壁的影响 被引量：3

14

作者 冯慧 焦士蓉 +2 位作者 唐远谋 唐鹏程 刘佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第6期78-80,共3页

采用自然发酵法、干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法对油菜蜂花粉进行破壁,比较3种破壁方法的破壁率、破壁花粉营养成分可溶性糖、游离氨基酸、总黄酮、维生素C及风味改善,从而筛选出最佳的破壁方法。结果表明,采用干性酵母直接发酵... 采用自然发酵法、干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法对油菜蜂花粉进行破壁,比较3种破壁方法的破壁率、破壁花粉营养成分可溶性糖、游离氨基酸、总黄酮、维生素C及风味改善,从而筛选出最佳的破壁方法。结果表明,采用干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法得到的破壁率、营养成分及风味改善优于自然发酵法,从经济方面来考虑酵母发酵法为油菜蜂花粉的最佳破壁法。 展开更多

关键词 油菜蜂花粉 自然发酵法 干性酵母直接发酵法 酵母发酵-酶解法

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黄曲霉发酵薯干粉水解液生产L－苹果酸 被引量：3

15

作者 金其荣 许赣荣 +1 位作者 包惠燕 吴燕萍 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期276-279,共4页

经选育和诱变得到一株产苹果酸的黄曲霉菌ＴＨ５００７，通过发酵条件的优化，以薯干粉的水解液为主要原料，发酵５ｄＬ－苹果酸可达到６％左右。在总酸中苹果酸含量平均达７２％以上，杂有机酸主要是柠檬酸，延胡索酸的含量在０．０２... 经选育和诱变得到一株产苹果酸的黄曲霉菌ＴＨ５００７，通过发酵条件的优化，以薯干粉的水解液为主要原料，发酵５ｄＬ－苹果酸可达到６％左右。在总酸中苹果酸含量平均达７２％以上，杂有机酸主要是柠檬酸，延胡索酸的含量在０．０２％以下。补糖发酵比分批发酵产酸性能更佳。 展开更多

关键词 L-苹果酸 发酵 黄曲霉菌 薯干粉

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大豆糖蜜面包中糖蜜添加量的确定 被引量：3

16

作者 吴淑清 李若姝 《长春大学学报》 2014年第12期1692-1695,共4页

以面包专用面粉为主料,以面粉的5%、10%、15%、20%、25%的大豆糖蜜替代白糖,添加酵母、改良剂等食品添加剂,采用"一次发酵法"来制作面包。以感官评定为指标,并对面包的水分、比容、酸度、质构等性质进行测定,结果表明,添加10... 以面包专用面粉为主料,以面粉的5%、10%、15%、20%、25%的大豆糖蜜替代白糖,添加酵母、改良剂等食品添加剂,采用"一次发酵法"来制作面包。以感官评定为指标,并对面包的水分、比容、酸度、质构等性质进行测定,结果表明,添加10%的大豆糖蜜制作的面包品质较好,且大豆糖蜜有助于面包面团的发酵。 展开更多

关键词 一次发酵法 大豆糖蜜 面包

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生物质1,4-丁二醇技术经济性分析初探

17

作者 王然 鹿清华 《石油石化节能与减排》 2013年第1期7-10,共4页

简要介绍了传统生产1,4-丁二醇和生物质制1,4-丁二醇的工艺技术路线,测算了使用化石燃料的雷比法(Reppe)和利用葡萄糖直接发酵法生产1,4-丁二醇的成本。据统计分析,两种方法生产的1,4-丁二醇均具有一定的经济性。

关键词 1 4-丁二醇工艺技术雷比法葡萄糖直接发酵法经济性

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典型粪污处理模式下规模养猪场农牧结合规模配置研究Ⅱ.粪污直接厌氧发酵处理模式 被引量：12

18

作者 盛婧 孙国峰 郑建初 《中国生态农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期886-891,共6页

粪污直接厌氧发酵模式是当前我国畜禽粪污处理的另一种主要模式。研究粪污直接厌氧发酵模式下规模养猪场农牧结合适宜规模配置对于减少畜禽粪便污染、促进畜牧业可持续发展具有重要意义。本研究以存栏万头猪场为例,采用分步逐级计算的... 粪污直接厌氧发酵模式是当前我国畜禽粪污处理的另一种主要模式。研究粪污直接厌氧发酵模式下规模养猪场农牧结合适宜规模配置对于减少畜禽粪便污染、促进畜牧业可持续发展具有重要意义。本研究以存栏万头猪场为例,采用分步逐级计算的方法估算典型粪便处理模式——粪污直接厌氧发酵模式下,规模养猪场废弃物完全消纳的不同种植模式农田匹配面积,并研究了基于作物养分需求的不同种植模式农田畜禽粪便承载量,以期为畜牧业废弃物减排、农牧结合生态模式建立提供理论依据。结果表明：粪污直接厌氧发酵处理模式,以沼渣和沼液全部在农田安全消纳为目标,万头猪场需要配置的最少农田面积分别为粮油作物地272.5-285.4 hm^2,或茄果类蔬菜地149.4-188.2 hm^2,或果树苗木地599.4-1 248.8 hm^2;该模式下粮油作物地、茄果类蔬菜地、果树苗木地每公顷分别可承载35-37头、53-67头、8-17头存栏猪排放粪便的发酵沼渣和沼液。规模养猪场应根据猪养殖数量及其周边农田面积,选择适宜的粪污处理模式及种植作物类型,因地制宜,合理调控。为了确保作物养分需求,所有作物种植模式沼液施用后还需要补充一定量的化肥。本文中9种模式均需补充钾肥,其中,辣椒-黄瓜模式钾肥补充量最高,占其需求量的48.0%;黄瓜-蕃茄模式其次,占其需求量的34.4%;粮油作物、梨和茶叶还需同时补充氮肥,补充量为51.2-193.7 kg·hm-2;茄果类蔬菜、葡萄和桃则需要补充13.8-108.8 kg·hm-2的磷肥。 展开更多

关键词 规模养猪场 沼渣 沼液 安全消纳 农牧规模配置 粪污直接厌氧发酵处理模式

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不同发酵方式下泡青菜的品质分析 被引量：8

19

作者 贾秋思 何芝菲 +7 位作者 罗佩文 何利 周康 胡欣洁 韩新锋 颜正财 刘书亮 胡滨 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期111-116,共6页

以卷心芥笋壳青菜Q123为原料,分别采用自然发酵、直投式乳酸菌发酵、老盐水发酵制作泡青菜,分析其感官、理化、微生物指标和风味物质的品质差异。结果表明,3种不同发酵方式下,泡青菜的各项指标变化趋势基本一致,直投式乳酸菌发酵泡青菜... 以卷心芥笋壳青菜Q123为原料,分别采用自然发酵、直投式乳酸菌发酵、老盐水发酵制作泡青菜,分析其感官、理化、微生物指标和风味物质的品质差异。结果表明,3种不同发酵方式下,泡青菜的各项指标变化趋势基本一致,直投式乳酸菌发酵泡青菜成熟后酸度适宜,色泽金黄,咀嚼脆性好,且亚硝酸盐含量低,Vc含量相对较高,风味物质成分较多,优于自然发酵和老盐水发酵泡青菜,并能缩短发酵周期,乳酸菌含量较高,能有效抑制杂菌生长。 展开更多

关键词 直投式乳酸菌发酵 自然发酵 老盐水发酵 泡青菜 品质 分析

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不同发酵方式下泡凉薯的营养成分分析及其风味物质的主成分分析 被引量：8

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作者 柳建华 鲍长俊 +2 位作者 常惟丹 马庆昱 孙丽平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期212-218,共7页

以凉薯为原料,添加小米辣,分别采用自然发酵、母水发酵、直投式乳酸菌发酵制作泡菜,对比分析了其理化性质、有机酸组成、单糖组成和风味物质的差异,并对其风味物质进行了主成分分析。结果表明:3种不同发酵方式下,泡凉薯的各项指标变化... 以凉薯为原料,添加小米辣,分别采用自然发酵、母水发酵、直投式乳酸菌发酵制作泡菜,对比分析了其理化性质、有机酸组成、单糖组成和风味物质的差异,并对其风味物质进行了主成分分析。结果表明:3种不同发酵方式下,泡凉薯的各项指标变化趋势基本一致,直投式乳酸菌发酵泡凉薯成熟后酸度适宜,色泽洁白,脆性好,且亚硝酸盐含量低,优于自然发酵和母水发酵;3种不同发酵方式泡菜中的有机酸存在显著性差异,其中草酸和乳酸含量较高;凉薯经过发酵后,葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸含量有所下降,其他单糖含量有所上升;风味物质主要含有烃类、酯类、醇类和酚类物质,经主成分分析得出,第一主成分和第二主成分的累积贡献率达100%,能够很好的代表原始数据所反映的信息。 展开更多

关键词 凉薯 直投式乳酸菌发酵 品质分析 有机酸组成 单糖组成 主成分分析

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