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题名添加剂对速冻水饺品质的影响
被引量：18
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作者
李昌文
刘延奇
王章存
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《冷饮与速冻食品工业》
2006年第2期30-32,共3页
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基金
郑州轻工业学院基金资助(2004SS014)
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文摘
速冻水饺常常出现冻裂、蒸煮后韧性差、耐煮性差等品质问题,通常采用添加改良剂的方法改善品质。研究了抗坏血酸(VC)、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、黄原胶、分子蒸馏单甘酯和复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及蒸煮品质的影响,结果表明添加量为0.15%的黄原胶的抗冻裂效果最好,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶的使用可以有效提高速冻水饺的蒸煮品质。
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关键词
速冻水饺
添加刑
破裂率
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Keywords
deep-frozen dumpling
additive
crackling rate
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名添加剂对速冻水饺冻裂率影响的研究
被引量：15
- 2
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作者
李昌文
刘延奇
王章存
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2006年第2期114-116,共3页
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文摘
速冻水饺常常出现冻裂等质量问题,通常采用添加改良剂的方法来减少速冻冻水饺的冻裂率。本文研究了抗坏血酸(VC)、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、黄原胶、分子蒸馏单甘酯和复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率的影响,结果表明添加量为0.15%的黄原胶的抗冻裂效果最好。
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关键词
速冻水饺
添加剂
冻裂率
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Keywords
deep-frozen dumpling
additive
crackling rate
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名复合天然添加剂对速冻水饺抗冻裂效果的影响
被引量：7
- 3
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作者
王云峰
史忠林
丁培峰
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机构
河北北方学院食品科学系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第7期159-161,共3页
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文摘
冻裂是速冻水饺主要质量问题,为提高速冻水饺的品质,研究了谷朊粉、魔芋精粉、大豆蛋白粉、黄原胶这几种天然添加剂对速冻水饺冻裂率的影响。结果表明:天然添加剂的复配使用具有更好的抗冻裂效果,其最佳复合配方为:谷朊粉3.00%,魔芋精粉0.50%,大豆蛋白粉5.00%,黄原胶0.20%。
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关键词
速冻水饺
天然添加剂
冻裂率
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Keywords
deep-frozen dumpling
natural additive
crackling rate
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名糙米高水分通风加湿的工艺条件研究
被引量：2
- 4
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作者
唐文强
朱邦语
刘建伟
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机构
中储粮成都粮食储藏科学研究所
西华大学粮油工程与食品安全四川省高校重点实验室
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2016年第3期4-9,12,共7页
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文摘
通过自制的试验装置进行糙米高水分通风加湿试验,考察了加湿条件对糙米加湿效果及糙米爆腰的影响,探讨了糙米高水分通风加湿的适宜工艺条件。试验结果表明:通风温度、加湿量、风量对糙米加湿过程和加湿速率有较大影响,降低通风温度、加大加湿量和提高风量有利于加快糙米加湿速率,但是当通风温度、加湿量和风量过大时,其对提高加湿速率的效果并不明显,甚至出现放湿(干燥)现象;糙米的爆腰率随着加湿速率的提高而增大,通过调节通风温度、加湿量和风量可以使糙米加湿过程以适当的加湿速率进行,能够有效抑制糙米爆腰率的增加,使糙米达到GABA富集的最佳湿基含水率,并控制糙米爆腰率涨幅在10个百分点以内,为企业实际生产带来最大经济效益。
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关键词
发芽糙米
糙米
通风
加湿
爆腰率
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Keywords
germinated brown rice
brown rice
ventilation
humidification
crackle rate
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名20CrNi3H钢裂纹倾向的分析
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作者
郑绪新
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机构
江苏锡钢集团有限公司
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出处
《金属材料与冶金工程》
CAS
2010年第1期15-17,共3页
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文摘
20CrNi3H钢是一种高级齿轮钢。由于该钢种的金相组织结构特性,生产中常常出现因各种原因产生的裂纹而导致产品成批报废的质量事故,是困扰许多生产厂家的老大难问题。故从成材轧制前的钢锭二次加热曲线入手,根据金属学的相变原理,着重分析了产生表面裂纹的工艺操作原因,并提出了相应的解决措施。
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关键词
20CrNi3H
加热曲线
裂纹
加热速率
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Keywords
20CrNi3H
heating curve
crackle
heating rate
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分类号
TG142.41
[一般工业技术—材料科学与工程]
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