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茶多酚和大蒜素在冷却肉涂膜保鲜中的应用 被引量：54
1
作者 姜绍通 吴洁方 +2 位作者 刘国庆 王利丹 潘丽军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期313-316,共4页
采用茶多酚、大蒜素与天然可食性膜溶液研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究。以感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,提高冷却肉的保鲜度和延长冷却肉的保鲜期。结... 采用茶多酚、大蒜素与天然可食性膜溶液研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究。以感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,提高冷却肉的保鲜度和延长冷却肉的保鲜期。结果表明:0.7%茶多酚、0.4%大蒜素和乙种膜溶液(3%可溶性淀粉、0.6%海藻酸钠、0.2%单甘酯)组成的涂膜保鲜剂,对冷却肉的涂膜保鲜效果良好。用此涂膜保鲜剂处理冷却猪肉,在0～4℃条件下贮藏保鲜19d以上。 展开更多
关键词 冷却肉 茶多酚 大蒜素 涂膜保鲜
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果蔬可食性涂膜保鲜研究现状与展望 被引量：39
2
作者 连丽娜 张平 +2 位作者 纪淑娟 阎瑞香 王莉 《保鲜与加工》 CAS 2003年第4期14-16,共3页
从可食性涂膜的种类、特性,影响其特性的因素及其在果蔬保鲜中的应用等方面对国内外近年来的研究进行了综述,并指出了现阶段存在的问题和今后发展的方向。
关键词 水果 蔬菜 可食性涂膜保鲜 保鲜机理 品种类型
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大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究 被引量：42
3
作者 陈丽娇 郑明锋 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期209-211,共3页
采用 3%的海藻酸钠溶液对大黄鱼进行涂膜后冰藏保鲜 ,以感官指标、细菌总数、TVB- N值、p H值等作为鲜度指标 ,并与普通冰藏保鲜进行对比 ,探索大黄鱼在冰藏条件下采用涂膜保鲜方法的可行性。试验结果表明 :涂膜保鲜可以明显抑制细菌总... 采用 3%的海藻酸钠溶液对大黄鱼进行涂膜后冰藏保鲜 ,以感官指标、细菌总数、TVB- N值、p H值等作为鲜度指标 ,并与普通冰藏保鲜进行对比 ,探索大黄鱼在冰藏条件下采用涂膜保鲜方法的可行性。试验结果表明 :涂膜保鲜可以明显抑制细菌总数的增长 ,维持较低的 TVB- N值 ,延长大黄鱼保鲜期 3～ 4 d,保鲜效果明显优于普通冰藏保鲜法。 展开更多
关键词 大黄鱼 涂膜保鲜 冷冻保鲜 冰藏保鲜 海藻酸钠
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天然涂膜保鲜剂对青脆李的贮藏保鲜作用 被引量：43
4
作者 马李一 甘瑾 +4 位作者 殷宁 张弘 李彬 陈智勇 陈晓鸣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期135-138,共4页
以青脆李为试验材料 ,用不同的天然涂膜保鲜剂处理 ,研究青脆李生理代谢及贮藏品质的变化。结果表明 :在常温 ( 2 0～ 2 5℃ )、相对湿度 45 %～ 65 %条件下 ,3种涂膜处理方法都能降低青脆李在贮藏期间的呼吸强度 ,减少水分的损失 ,保... 以青脆李为试验材料 ,用不同的天然涂膜保鲜剂处理 ,研究青脆李生理代谢及贮藏品质的变化。结果表明 :在常温 ( 2 0～ 2 5℃ )、相对湿度 45 %～ 65 %条件下 ,3种涂膜处理方法都能降低青脆李在贮藏期间的呼吸强度 ,减少水分的损失 ,保持较高的Vc、有机酸及可溶性固形物含量。其中涂膜处理Ⅲ效果明显 ,青脆李贮藏 2 5d后 ,失水率仅为 1 2 5 %,好果率仍然高达 70 2 5 %,Vc 1 1μg/g ,有机酸 1 96%,固形物 8 5 %,而对照贮藏 6d后已失去商品价值。 展开更多
关键词 涂膜保鲜剂 青脆李 贮藏 保鲜作用 生理代谢
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鱼、虾、贝可食性涂膜保鲜技术的研究 被引量：35
5
作者 曾庆祝 许庆陵 《大连水产学院学报》 CSCD 1997年第2期37-42,共6页
采用不同组成的海藻酸钠复合膜剂对带鱼块、虾仁、扇贝柱进行涂膜处理，经冻结后于－１８℃冷藏。定期取样测定其挥发性盐基氮（ＴＶＢ－Ｎ）值、硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）、冷藏干耗率、物料解冻时的汁液流失量及煮汁率。
关键词 鱼 虾 贝类 涂膜 保鲜 海藻酸钠
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漂白紫胶涂膜对苹果常温贮藏品质的影响 被引量：42
6
作者 甘瑾 张弘 +4 位作者 马李一 郑华 陈智勇 石雷 陈晓鸣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第24期444-447,共4页
采用不同浓度的漂白紫胶溶液对红富士苹果进行涂膜保鲜,研究常温条件下漂白紫胶对苹果保鲜效果的影响。结果表明,常温条件下漂白紫胶涂膜保鲜对降低苹果呼吸强度、抑制失水与腐烂具有明显的作用,同时也保持了果实较好的内在品质。10%的... 采用不同浓度的漂白紫胶溶液对红富士苹果进行涂膜保鲜,研究常温条件下漂白紫胶对苹果保鲜效果的影响。结果表明,常温条件下漂白紫胶涂膜保鲜对降低苹果呼吸强度、抑制失水与腐烂具有明显的作用,同时也保持了果实较好的内在品质。10%的漂白紫胶涂膜处理对苹果的保鲜效果最好,常温贮藏90d,处理样品的失水率、腐烂指数与对照相比分别降低了31.92%、72.43%,差异达极显著水平(P<0.01);硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量分别比对照提高了12.78%、19.14%、31.82%。 展开更多
关键词 苹果 漂白紫胶 涂膜保鲜
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可食涂膜对鲜切红地球葡萄粒呼吸强度和品质的影响 被引量：31
7
作者 李桂峰 刘兴华 付娟妮 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期66-70,共5页
以鲜切红地球葡萄粒为试材 ,分别用壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素可食性膜处理 ,测定了冷藏期间主要生理生化指标和品质变化。结果表明 ,用可食涂膜处理能抑制鲜切葡萄粒的呼吸代谢 ,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解 ,保持硬度 ,减... 以鲜切红地球葡萄粒为试材 ,分别用壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素可食性膜处理 ,测定了冷藏期间主要生理生化指标和品质变化。结果表明 ,用可食涂膜处理能抑制鲜切葡萄粒的呼吸代谢 ,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解 ,保持硬度 ,减少褐变 ,降低腐烂。其中壳聚糖可食性膜处理组保鲜效果比其他处理更为显著 ,贮藏 75 d,商品率达到 88.1% ,较对照提高 2 5 .1%。 展开更多
关键词 可食涂膜保鲜 鲜切红地球葡萄粒 呼吸强度 品质
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果蔬涂膜保鲜技术研究现状与应用前景 被引量：36
8
作者 段丹萍 鲁丽莎 +2 位作者 王海宏 陈召亮 乔勇进 《保鲜与加工》 CAS 2009年第6期1-6,共6页
在对果蔬涂膜保鲜机理研究与分析的基础上,系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能和特点,并综合分析了现阶段存在的问题和今后发展的方向,为果蔬涂膜保鲜技术的发展和应用提供了技术借鉴。
关键词 果蔬 涂膜 机理 保鲜技术
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壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究 被引量：37
9
作者 李亚娜 李瑞勇 《包装与食品机械》 CAS 2011年第3期9-11,23,共4页
采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理,考查了不同浓度(0.5%、1%和2%)的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性影响。结果表明,壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的Vc和可溶性固形物及可滴定酸含量的降低,并能延缓果实的失水、保持果实的硬度。此外,2.0%... 采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理,考查了不同浓度(0.5%、1%和2%)的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性影响。结果表明,壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的Vc和可溶性固形物及可滴定酸含量的降低,并能延缓果实的失水、保持果实的硬度。此外,2.0%浓度的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效果最好。 展开更多
关键词 壳聚糖 圣女果 涂膜 保鲜
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蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用 被引量：36
10
作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期214-218,共5页
选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡... 选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5 min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8 d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。 展开更多
关键词 冷鲜猪肉 蒲公英 黄酮 涂膜保鲜
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苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂的制备及其在甜樱桃保鲜中的应用 被引量：36
11
作者 赵珊 贡汉生 +3 位作者 田亚晨 孔艳辉 刘延照 王亚琦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期221-226,共6页
利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂,并应用该保鲜剂对甜樱桃进行涂膜保鲜。通过测试保鲜剂成膜的性能,确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜添加量;通过测定甜樱桃生理指标和品质指标的变化,研究保鲜剂对甜... 利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂,并应用该保鲜剂对甜樱桃进行涂膜保鲜。通过测试保鲜剂成膜的性能,确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜添加量;通过测定甜樱桃生理指标和品质指标的变化,研究保鲜剂对甜樱桃的冷藏保鲜效果。结果表明:在6 g/L苯乳酸、5 g/L甘油、5 g/L黄原胶存在的情况下,海藻酸钠添加量为12 g/L时制备的保鲜剂有较好的成膜性能。应用该保鲜剂保鲜甜樱桃,能较好地抑制甜樱桃的腐烂,减少水分散失,降低呼吸强度,保持贮藏甜樱桃的色泽和硬度,延缓可溶性固形物和可滴定酸质量分数的下降,从而有利于降低甜樱桃代谢强度,保持果实品质,延长甜樱桃的保鲜期。 展开更多
关键词 苯乳酸 海藻酸钠 涂膜 甜樱桃 保鲜
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魔芋涂膜保鲜冷却肉研究 被引量：31
12
作者 潘思轶 王可兴 杨东旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第8期177-180,共4页
采用改性和不改性的魔芋精粉为涂膜材料,对经75%酒精消毒处理或5‰山梨酸钾溶液处理后的鲜猪肉进行涂膜处理,并与不同浓度的壳聚糖涂膜处理相比较,以冷却肉的pH值、过氧化物酶活性、挥发性盐基氮及细菌总数的变化为指标,评价不同处理的... 采用改性和不改性的魔芋精粉为涂膜材料,对经75%酒精消毒处理或5‰山梨酸钾溶液处理后的鲜猪肉进行涂膜处理,并与不同浓度的壳聚糖涂膜处理相比较,以冷却肉的pH值、过氧化物酶活性、挥发性盐基氮及细菌总数的变化为指标,评价不同处理的保鲜效果。结果表明:冷却肉采用碱法改性的魔芋精粉溶胶涂膜处理保鲜效果与2%的壳聚糖醋酸溶液保鲜效果接近,明显优于其它处理,一级鲜度货架期可达9d。 展开更多
关键词 涂膜保鲜 冷却肉 改性 魔芋精粉 壳聚糖
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草莓涂膜保鲜的研究 被引量：23
13
作者 姚晓敏 孙向军 高慧 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2002年第2期156-160,共5页
草莓由于营养物质含量丰富 ,口感佳 ,深受人们的喜爱 ,具有较高的经济价值。但是草莓组织娇嫩 ,极不耐贮藏。本文针对草莓保鲜的实际意义和实用性 ,采用可溶性淀粉作为被膜剂 ,配成 1 .0 % ,1 .5 % ,2 .0 % 3种不同的浓度 ,用浸渍或喷... 草莓由于营养物质含量丰富 ,口感佳 ,深受人们的喜爱 ,具有较高的经济价值。但是草莓组织娇嫩 ,极不耐贮藏。本文针对草莓保鲜的实际意义和实用性 ,采用可溶性淀粉作为被膜剂 ,配成 1 .0 % ,1 .5 % ,2 .0 % 3种不同的浓度 ,用浸渍或喷雾等方法 ,在草莓表面形成一层膜。实验结果表明 :最佳的淀粉涂膜剂浓度为 1 .5 %。 1 .5 %浓度处理的草莓贮存 5 d后 ,重量损失为 4.6% ,可溶性固形物含量为 8.4% ,酸度为 0 .71 0 ,维生素 C含量为 3 2 .2 mg/1 0 0 展开更多
关键词 草莓 涂膜保鲜 被膜剂
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可食性涂膜保鲜技术研究进展 被引量：32
14
作者 提伟钢 于文越 +2 位作者 邵士凤 周兴本 刘洋 《保鲜与加工》 CAS 2013年第2期49-52,57,共5页
概述可食性涂膜的保鲜原理及主要成膜材料的种类和性质,综述了可食性涂膜保鲜技术在果蔬、肉制品、蛋、虾、食用菌等不同种类食品贮藏中的应用研究进展,提出目前存在的主要问题,展望了今后研究与应用的发展方向。
关键词 可食性涂膜 保鲜 食品
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涂膜对绿竹笋纤维化及保鲜效果的影响 被引量：24
15
作者 陈明木 陈绍军 +2 位作者 庞杰 李志杰 蔡莹娟 《山地农业生物学报》 2003年第3期222-225,共4页
采用魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖+壳聚糖、魔芋葡甘聚糖+亚硫酸钠、壳聚糖+亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖+壳聚糖+亚硫酸钠,对绿竹笋进行涂膜。在5℃、相对湿度94%的条件下,贮藏保鲜15d,结果表明,2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g... 采用魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖+壳聚糖、魔芋葡甘聚糖+亚硫酸钠、壳聚糖+亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖+壳聚糖+亚硫酸钠,对绿竹笋进行涂膜。在5℃、相对湿度94%的条件下,贮藏保鲜15d,结果表明,2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g的亚硫酸钠保鲜竹笋外观最好。以无处理作为对照,在5℃、相对湿度94%的条件下贮藏25d,对竹笋的失重率、呼吸强度、粗纤维、纤维素酶、苯丙氨酸解氨酶等进行测定表明,2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g的亚硫酸钠能抑制苯丙氨酸解氨酶的活性,减少笋体的失重率、呼吸强度和纤维素的生成,能抑制绿竹笋纤维化,具有较好的保鲜效果。 展开更多
关键词 涂膜 绿竹笋 纤维化 保鲜效果 魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 亚硫酸钠
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漂白紫胶涂膜对甜樱桃常温贮藏品质的影响 被引量：31
16
作者 甘瑾 马李一 +3 位作者 张弘 陈智勇 石雷 陈晓鸣 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2009年第3期650-654,共5页
采用不同浓度的漂白紫胶溶液对甜樱桃(Prunus avium L.)进行涂膜保鲜处理,研究常温条件下漂白紫胶对樱桃保鲜效果的影响。结果表明,常温条件下漂白紫胶涂膜保鲜对降低樱桃呼吸强度、减缓樱桃失水与腐烂具有明显的作用,同时也保持了果实... 采用不同浓度的漂白紫胶溶液对甜樱桃(Prunus avium L.)进行涂膜保鲜处理,研究常温条件下漂白紫胶对樱桃保鲜效果的影响。结果表明,常温条件下漂白紫胶涂膜保鲜对降低樱桃呼吸强度、减缓樱桃失水与腐烂具有明显的作用,同时也保持了果实较好的内在品质。2.0%的漂白紫胶与1.5%的CaCl2结合处理对樱桃的保鲜效果最好,常温贮藏10 d,该处理样品的失水率、腐烂指数与对照相比分别降低了48.33%、74.37%,差异达极显著水平(P<0.01);可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、硬度分别比对照提高了7.78%、20.00%、29.92%、21.31%,其中VC含量与对照差异达到极显著水平(P<0.01)。 展开更多
关键词 甜樱桃 漂白紫胶 涂膜保鲜
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冷却肉涂膜保鲜贮藏过程中的微生物变化 被引量：20
17
作者 孙向军 宋立华 周杰 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2002年第3期240-243,257,共5页
本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后,在0～8℃贮藏过程中菌落总数的变化,实验结果表明:1％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外,本文还探讨了由复合保鲜剂组成... 本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后,在0～8℃贮藏过程中菌落总数的变化,实验结果表明:1％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外,本文还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响。 展开更多
关键词 贮藏 冷却肉 涂膜保鲜 菌落总数 复合保鲜剂
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壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究 被引量：22
18
作者 杜传来 郁志芳 +1 位作者 王佳红 周娴 《包装与食品机械》 CAS 2005年第2期11-14,共4页
以壳聚糖为成膜剂,4%的柠檬酸为溶剂配制成壳聚糖成膜液,再加入硬脂酸为增塑剂,同时加入抗坏血酸等添加剂,用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜,然后使其在0～4℃环境下保存5天,通过测定莴苣的硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物... 以壳聚糖为成膜剂,4%的柠檬酸为溶剂配制成壳聚糖成膜液,再加入硬脂酸为增塑剂,同时加入抗坏血酸等添加剂,用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜,然后使其在0～4℃环境下保存5天,通过测定莴苣的硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)的活性、褐变强度(BD)、叶绿素的含量等指标进行保鲜效果分析。研究表明:用2%壳聚糖涂膜对鲜切莴苣具有良好的保鲜效果。 展开更多
关键词 保鲜效果 莴苣 鲜切 涂膜包装 过氧化物酶(POD) 多酚氧化酶 壳聚糖涂膜 抗坏血酸 壳聚糖膜 褐变强度 效果分析 成膜剂 柠檬酸 增塑剂 硬脂酸 添加剂 叶绿素 活性 膜液 制成
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冷却肉涂膜保鲜的初探 被引量：22
19
作者 孙向军 宋立华 周杰 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第2期63-65,共3页
考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后,在0～8℃贮藏过程中菌落总数的变化,实验结果表明:1%HAc+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAc+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外,还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对... 考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后,在0～8℃贮藏过程中菌落总数的变化,实验结果表明:1%HAc+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAc+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外,还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响。 展开更多
关键词 冷却肉 涂膜保鲜 菌落总数
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茶多酚-壳聚糖复合涂膜液对草莓保鲜效果的研究 被引量：26
20
作者 冯文婕 阙斐 +1 位作者 陈岭 黄涵年 《现代农业科技》 2016年第22期260-262,共3页
以新鲜采摘的草莓为原料,用茶多酚-壳聚糖复合保鲜涂膜液进行涂膜保鲜处理,室温下贮藏,测定了贮藏期间经涂膜保鲜处理后的草莓的感官品质、失重率、腐烂指数、有机酸含量、可溶性糖含量的变化。结果表明:当茶多酚浓度为1.0%、壳聚糖浓度... 以新鲜采摘的草莓为原料,用茶多酚-壳聚糖复合保鲜涂膜液进行涂膜保鲜处理,室温下贮藏,测定了贮藏期间经涂膜保鲜处理后的草莓的感官品质、失重率、腐烂指数、有机酸含量、可溶性糖含量的变化。结果表明:当茶多酚浓度为1.0%、壳聚糖浓度为1.5%时,复合涂膜保鲜液保鲜效果较好,能明显降低草莓的失重率、腐烂指数,延缓果实营养物质的转化或消耗,能较好保持草莓的感官品质,具有明显的保鲜效果。 展开更多
关键词 茶多酚 壳聚糖 复合涂膜 草莓 保鲜效果
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