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菠萝罐头安全生产管理及质量追溯系统的建立 被引量：2
1
作者 杨君 袁利鹏 +1 位作者 刘后伟 苏智伟 《食品工业》 北大核心 2010年第5期96-100,共5页
食品从种植、加工、包装、储藏、运输到销售,潜在的不安全因素贯穿于农田到餐桌的全过程。利用信息系统技术,建立从农田到餐桌全过程的质量安全可追溯系统是进行可追溯管理的有效方法。该项目以广东收获罐头有限公司"三叶牌"... 食品从种植、加工、包装、储藏、运输到销售,潜在的不安全因素贯穿于农田到餐桌的全过程。利用信息系统技术,建立从农田到餐桌全过程的质量安全可追溯系统是进行可追溯管理的有效方法。该项目以广东收获罐头有限公司"三叶牌"菠萝罐头的生产数据为基础,将网络信息技术与菠萝罐头生产实际相结合,构建一套果蔬罐头质量安全可追溯系统。通过对菠萝罐头生产工艺流程进行分析,找出菠萝罐头质量追溯关键点,通过追溯产品信息记录管理,利用数据库技术、网络技术和条码技术构建统一的追溯平台,实现对果蔬罐头生产企业的安全生产管理,并对消费者提供追溯信息。为加工过程中会发生原料混合的其它罐头食品生产质量追溯系统的建立提供借鉴。 展开更多
关键词 可追溯系统 菠萝罐头 关键点管理 信息记录
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正交法测定菠萝罐头中二溴乙烷残留量 被引量：2
2
作者 吴玉杰 辛明 刘小玲 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第10期285-288,共4页
建立了菠萝罐头中二溴乙烷残留量的正交测定方法。样品前处理采用正交法优化正己烷-丙酮混合提取液配比及盐添加量。通过比较回收率表明:影响提取效果的主次顺序为蒸馏溶剂及体积配比>无水硫酸钠添加量>蒸馏水添加量。实验结果确... 建立了菠萝罐头中二溴乙烷残留量的正交测定方法。样品前处理采用正交法优化正己烷-丙酮混合提取液配比及盐添加量。通过比较回收率表明:影响提取效果的主次顺序为蒸馏溶剂及体积配比>无水硫酸钠添加量>蒸馏水添加量。实验结果确定的最佳蒸馏提取条件为:无水硫酸钠添加量20g,蒸馏水添加量100mL,蒸馏溶剂及体积配比正己烷-丙酮(2:1)。在2、5、10、20μg/kg4个水平添加回收实验中,平均回收率(n=5)为91.52%～106.33%;相对标准偏差均小于10%,方法检出限(MDL)为0.5μg/kg。实验表明:该方法简便、快速、灵敏、准确,适用于菠萝水果罐头样品的二溴乙烷农药残留分析。 展开更多
关键词 正交法 二溴乙烷 残留量 气相色谱 菠萝罐头
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枇杷菠萝水果罐头的开发
3
作者 路守栋 龚程 路依晨 《食品工业》 CAS 2023年第9期65-69,共5页
以菠萝和枇杷为原料,白砂糖、柠檬酸为辅料,通过单因素试验和正交试验对枇杷与菠萝水果罐头的配方进行研究与优化,并确定最佳配方。其中,单因素试验主要有水果预煮时间对其口感的影响,白砂糖添加量的确定及柠檬酸添加量对其味道的影响... 以菠萝和枇杷为原料,白砂糖、柠檬酸为辅料,通过单因素试验和正交试验对枇杷与菠萝水果罐头的配方进行研究与优化,并确定最佳配方。其中,单因素试验主要有水果预煮时间对其口感的影响,白砂糖添加量的确定及柠檬酸添加量对其味道的影响。通过正交试验进一步确定其最佳组合。正交试验证明最佳组合为熬煮液汁液配比50%、预煮时间11 min、白砂糖20 g/100 g、柠檬酸0.8 g/100 g。对新产品进行质量指标检验,检验结果显示:感官质量符合要求,可溶性固形物25%,总酸0.45%,菌落总数40 CFU/100 mL,大肠杆菌6 MPN/100 mL。新产品符合质量要求。 展开更多
关键词 水果罐头 菠萝 枇杷
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正交法优化前处理-气相色谱测定菠萝罐头中的二溴乙烷残留量 被引量：1
4
作者 辛明 吴玉杰 刘小玲 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期1098-1101,共4页
建立了蒸馏-气相色谱测定菠萝罐头中二溴乙烷残留量的方法。采用正交法优化正己烷-丙酮混合提取液的配比及盐添加量。回收率结果表明,影响提取效果的因素依次为蒸馏溶剂体积比>无水硫酸钠添加量>蒸馏水添加量。最佳蒸馏提取条件为... 建立了蒸馏-气相色谱测定菠萝罐头中二溴乙烷残留量的方法。采用正交法优化正己烷-丙酮混合提取液的配比及盐添加量。回收率结果表明,影响提取效果的因素依次为蒸馏溶剂体积比>无水硫酸钠添加量>蒸馏水添加量。最佳蒸馏提取条件为:无水硫酸钠添加量20g,蒸馏水添加量150mL,蒸馏溶剂为正己烷-丙酮(2∶1)。方法检出限为0.5μg/kg;在0.5、1.0、5.0、10μg/kg4个加标水平下的平均回收率为99%～106%;相对标准偏差为3.1%～7.0%。该方法简便、快速、灵敏、准确,适用于菠萝等水果罐头中二溴乙烷残留量的测定。 展开更多
关键词 正交法 二溴乙烷 残留量 气相色谱 菠萝罐头
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丰收公司菠萝罐头质量追溯系统建设成效与体会
5
作者 韩广勇 黎政文 《热带农业工程》 2010年第5期10-12,共3页
简述了丰收公司2008年实施菠萝罐头质量追溯系统建设项目的建设原理、关键点控制和追溯流程,总结了丰收公司菠萝罐头质量追溯系统建设成效和体会,分析了存在的问题,并提出下一步的工作设想。
关键词 丰收公司 菠萝罐头 质量 追溯系统
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糖水菠萝罐头的防腐研究 被引量：2
6
作者 周立新 柯跃虎 +1 位作者 程江 杨卓如 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期30-32,共3页
研究了苯甲酸钠、山梨酸钾两种防腐剂对糖水菠萝罐头在短期内的防腐效果。研究结果表明,在相同条件下,山梨酸钾的防腐效果较苯甲酸钠好。灭菌时间在20min以上、400～600mg/kg的苯甲酸钠可使开罐后的糖水菠萝罐头在室温下保存一周,超过80... 研究了苯甲酸钠、山梨酸钾两种防腐剂对糖水菠萝罐头在短期内的防腐效果。研究结果表明,在相同条件下,山梨酸钾的防腐效果较苯甲酸钠好。灭菌时间在20min以上、400～600mg/kg的苯甲酸钠可使开罐后的糖水菠萝罐头在室温下保存一周,超过800mg/kg的苯甲酸钠和超过400mg/kg的山梨酸钾则可使其保存时间延长至10d以上。 展开更多
关键词 糖水菠萝罐头 苯甲酸钠 山梨酸钾 防腐效果 防腐剂
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生姜菠萝罐头的研制 被引量：2
7
作者 班凌伟 孙亚娟 +3 位作者 郭瑜 裴国英 靳朝弟 陈萍萍 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第10期89-92,共4页
以生姜与菠萝为原料,研制生姜菠萝罐头,对罐头的工艺和配方进行了研究。通过正交实验确定出最佳方案:糖的添加量为22%,盐的添加量为0.05%,柠檬酸的添加量为0.3%,菠萝和生姜的比例为7:1。所得成品色泽亮丽怡人,口感清凉香甜,营养价值高。
关键词 罐头 生姜 菠萝
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