期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到213篇文章
< 1 2 … 11 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
牛骨Ⅰ型胶原蛋白提取及结构表征 被引量：39
1
作者 刘丽莉 马美湖 杨协力 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期87-91,共5页
针对牛骨胶原蛋白提取的工艺(脱脂、脱钙、提取介质)和结构表征进行研究。结果表明:最佳的提取工艺条件:采用乙醚低温回流脱脂,0.48%盐酸脱钙,骨粒径为5mm×10mm,以1%柠檬酸和1%胃蛋白酶复合为提取介质。纯化后的牛骨胶原蛋白通过... 针对牛骨胶原蛋白提取的工艺(脱脂、脱钙、提取介质)和结构表征进行研究。结果表明:最佳的提取工艺条件:采用乙醚低温回流脱脂,0.48%盐酸脱钙,骨粒径为5mm×10mm,以1%柠檬酸和1%胃蛋白酶复合为提取介质。纯化后的牛骨胶原蛋白通过紫外扫描分析、FT-IR、DSC热收缩温度和SDS-PAGE凝胶电泳的测定,并与标准牛腱Ⅰ型胶原蛋白比较,确定所提蛋白为典型的Ⅰ型胶原蛋白,达到了电泳纯,且较好地保持了Ⅰ型胶原的3股螺旋结构。 展开更多
关键词 牛骨 I型胶原蛋白 提取 SDS—PAGE电泳 差示扫描量热泫(DsC) 傅里叶红外光谱
下载PDF
5个品种牛骨的营养组成及其含量差异分析 被引量：16
2
作者 吴婷 贾伟 +6 位作者 管声 尉莹 刘文媛 张春晖 李侠 余群力 韩玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期342-348,共7页
对鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛和拉萨牦牛的后股骨和肋骨的水分、灰分、蛋白质、脂肪、氨基酸、羟脯氨酸、矿物质及脂肪酸组成与含量进行了测定。结果表明,牛骨中水分含量为13.70%~32.94%,灰分含量为35.75%~48.07%,蛋白含量为16.67%... 对鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛和拉萨牦牛的后股骨和肋骨的水分、灰分、蛋白质、脂肪、氨基酸、羟脯氨酸、矿物质及脂肪酸组成与含量进行了测定。结果表明,牛骨中水分含量为13.70%~32.94%,灰分含量为35.75%~48.07%,蛋白含量为16.67%~24.85%,脂肪含量为8.15%~26.78%,牛骨胶原蛋白含量5.81~8.24 mg/g,约占总蛋白含量的29.34%~44.58%,牛骨富含必需氨基酸、钙、铁、锌、硒等多种矿物质,C18∶1n9c、C16∶0、C18∶0为牛骨的特征脂肪酸。不同品种、不同部位的牛骨营养成分具有显著差异,鲁西牛骨的脂肪酸含量高,而拉萨牦牛骨的蛋白质和氨基酸含量高。研究结果为牛骨的进一步高值化开发利用提供了参考。 展开更多
关键词 牛骨 营养 组成与含量 差异分析
下载PDF
牛骨源胶原蛋白肽的制备及其生理活性研究进展 被引量：15
3
作者 胡颀 步婷婷 +3 位作者 于松峰 李珊珊 郑洁霞 吴建平 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期357-364,共8页
牛骨是肉牛产业中的主要副产物。胶原蛋白是牛骨中的主要蛋白,经过酶解、分离纯化等手段可制备具有生理活性的胶原蛋白肽,从而提高牛骨的利用价值。本文围绕牛骨源胶原蛋白酸碱法、酶法、水热抽提和热压浸提的提取工艺,牛骨胶原蛋白肽... 牛骨是肉牛产业中的主要副产物。胶原蛋白是牛骨中的主要蛋白,经过酶解、分离纯化等手段可制备具有生理活性的胶原蛋白肽,从而提高牛骨的利用价值。本文围绕牛骨源胶原蛋白酸碱法、酶法、水热抽提和热压浸提的提取工艺,牛骨胶原蛋白肽的酶解、分离纯化制备工艺及其抗高血压、保护骨健康、抗菌、抗氧化和免疫调节等主要生理活性展开综述,为高效利用畜禽骨中的胶原蛋白为原料生产活性多肽提供研究思路。 展开更多
关键词 牛骨 胶原蛋白肽 提取方法 制备工艺 分离纯化 鉴定 生理活性
下载PDF
牛骨酶解工艺条件及风味特征的研究 被引量：14
4
作者 方端 马美湖 蔡朝霞 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第12期164-168,共5页
利用酶法水解牛骨产生较多呈味物质,可进一步开发特色风味调味品。本实验对酶法水解牛骨工艺进行了单因素和正交实验,并对酶解液风味进行了感官鉴定,得出结论:牛骨经90℃水浴条件下预处理30min以后,利用动物蛋白酶在底物浓度为1∶14,初... 利用酶法水解牛骨产生较多呈味物质,可进一步开发特色风味调味品。本实验对酶法水解牛骨工艺进行了单因素和正交实验,并对酶解液风味进行了感官鉴定,得出结论:牛骨经90℃水浴条件下预处理30min以后,利用动物蛋白酶在底物浓度为1∶14,初始pH值为6.6,温度40℃,E/S为10000U/g条件下,水解牛骨粉2h可产生14.2%水解度,酶解液鲜味明显,骨香浓郁,对开发骨骼调味品基料具有参考价值。 展开更多
关键词 牛骨 酶解 风味
原文传递
牛骨成分的综合表征分析 被引量：12
5
作者 阮孝慈 张贵芳 邓宇 《中国科技论文》 北大核心 2017年第6期712-715,共4页
对牛骨骨粉内部构造进行傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、能谱仪(energy disperse spectroscopy,EDS)、差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC... 对牛骨骨粉内部构造进行傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、能谱仪(energy disperse spectroscopy,EDS)、差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、热重分析(thermal gravity analysis,TGA)检测分析牛骨成分、晶型、所含元素等性质。结果显示,牛骨骨粉中羟基磷灰石的钙、磷原子分数比值为1.53,其晶型与标准卡片(JCPDS 09-0432)符合较好,牛骨胶原为I型胶原,热收缩温度在90℃左右,牛骨骨粉所含易挥发物质及有机物质总量约为50.39%,牛骨骨粉中胶原蛋白与羟基磷灰石之间存在较强的氢键作用。通过对牛骨骨粉成分进行仪器分析,不仅可以为畜骨提供基础实验数据,还可以为从牛骨骨粉中提取天然羟基磷灰石实验奠定基础。 展开更多
关键词 家畜生物化学 成分分析 牛骨 仪器分析 畜骨表征
下载PDF
应用复合脱蛋白骨移植治疗新鲜长骨骨折——一种前瞻性临床比较研究 被引量：9
6
作者 丁真奇 练克俭 +3 位作者 康两奇 郭延杰 翟文亮 郭林新 《骨与关节损伤杂志》 1999年第6期370-372,共3页
比较观察复合脱蛋白牛松质骨和自体松质骨移植治疗长骨新鲜骨折的疗效。采用前瞻性临床实验 ,按随机数字表分为实验组和对照组 ,实验组接受脱蛋白牛松质骨复合自体红骨髓治疗 ,对照组接受自体松质骨治疗。实验组有 1 54人共 1 64处骨折... 比较观察复合脱蛋白牛松质骨和自体松质骨移植治疗长骨新鲜骨折的疗效。采用前瞻性临床实验 ,按随机数字表分为实验组和对照组 ,实验组接受脱蛋白牛松质骨复合自体红骨髓治疗 ,对照组接受自体松质骨治疗。实验组有 1 54人共 1 64处骨折、对照组有 1 53人共 1 62处骨折接受了治疗 ,经平均随访 2 0个月 ,两组骨折愈合率及各种并发症均无显著性差异 (P >0 0 5) ,但自体骨移植组手术时间明显长于牛松质骨组 (P <0 0 5) ,且供骨部有 3 0 %出现疼痛并有 2例感染。认为对于需骨移植的长骨新鲜性骨折应用脱蛋白牛松质骨复合自体红骨髓移植治疗 ,其疗效、安全性和自体骨移植相同 。 展开更多
关键词 牛松质骨 自体骨 长骨骨折 骨移植 脱蛋白骨
下载PDF
牛骨蛋白酶解制备呈味肽工艺优化 被引量：11
7
作者 史智佳 成晓瑜 +1 位作者 陈文华 杨巍 《肉类研究》 2010年第2期37-41,共5页
我国畜骨资源丰富,但综合利用水平不高。以畜骨为原材料,利用蛋白酶解技术制备呈味肽,开发复合型骨调味品,具有原料价格低、营养价值大和附加值高的特点,发展前景良好,市场潜力巨大。本文以牛棒骨为原材料,选用三种酶制剂,通过JMP软件... 我国畜骨资源丰富,但综合利用水平不高。以畜骨为原材料,利用蛋白酶解技术制备呈味肽,开发复合型骨调味品,具有原料价格低、营养价值大和附加值高的特点,发展前景良好,市场潜力巨大。本文以牛棒骨为原材料,选用三种酶制剂,通过JMP软件的定制设计功能,研究了骨水比、酶骨比和酶解时间对水解制备呈味肽的影响,在实验条件下建立了牛骨的水解预测模型,优化了酶解制备呈味肽的工艺参数;同时酶解液的感官品质的研究结果显示,实验条件下提高水解度、酶骨比和骨水比均有利于呈味肽的释放,促进酶解液风味的提高。 展开更多
关键词 牛骨 酶解 呈味肽 工艺优化
下载PDF
牛骨胶原蛋白肽的超声辅助提取及抗氧化活性研究 被引量：6
8
作者 郭佳俊 袁江涛 刘贵珊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期185-192,共8页
该文采用超声辅助酶解法提取牛骨胶原蛋白肽,并研究其抗氧化性能。以牛骨为原料,蛋白水解度为评价指标,在单因素基础上结合响应面法优化得出最佳提取工艺条件。研究了多肽液中游离氨基酸组成和肽分子质量分布规律,并在多肽液1~5 mg/mL... 该文采用超声辅助酶解法提取牛骨胶原蛋白肽,并研究其抗氧化性能。以牛骨为原料,蛋白水解度为评价指标,在单因素基础上结合响应面法优化得出最佳提取工艺条件。研究了多肽液中游离氨基酸组成和肽分子质量分布规律,并在多肽液1~5 mg/mL质量浓度梯度下对DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除能力进行测定,评价牛骨胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果表明,在超声功率为400 W,超声时间120 min,底物浓度4.4 g/100 mL和加酶量6000 U/g的酶解条件下,牛骨胶原蛋白水解度为20.94%,与预测值21.33%接近。多肽液中疏水性氨基酸和必需氨基酸含量丰富,1000 Da以下的肽段含量达到86.83%。体外抗氧化指标的结果显示,DPPH自由基清除率最高为43.80%,超氧阴离子自由基清除率最高为64.74%,均显著高于未超声处理组的37.33%和57.41%(P<0.05),表明超声波辅助酶解法提取的多肽液具有明显的抗氧化性。因此,超声波辅助酶解法提取牛骨胶原蛋白肽是一种绿色、高效的提取方法,对牛骨蛋白的利用和活性肽的开发具有重要意义。 展开更多
关键词 牛骨 胶原蛋白肽 超声波辅助 酶解 抗氧化活性
下载PDF
牛骨胶原蛋白源抑菌肽的分离纯化及成分分析 被引量：10
9
作者 张顺亮 潘晓倩 +4 位作者 成晓瑜 乔晓玲 陈文华 曲超 艾婷 《肉类研究》 2013年第11期33-36,共4页
牛骨胶原蛋白经中性蛋白酶水解,采用超滤技术和凝胶层析技术对酶解液进行分离纯化并测定对大肠杆菌的抑菌活性;借助反向高效液相色谱和基质辅助激光解析/离子化串联飞行时间质谱仪对抑菌肽进行分析.结果表明：经超滤分离后,分子质量小于... 牛骨胶原蛋白经中性蛋白酶水解,采用超滤技术和凝胶层析技术对酶解液进行分离纯化并测定对大肠杆菌的抑菌活性;借助反向高效液相色谱和基质辅助激光解析/离子化串联飞行时间质谱仪对抑菌肽进行分析.结果表明：经超滤分离后,分子质量小于10kD的组分对大肠杆菌的抑菌活性强;Sephadex G-25柱分离得到的峰Ⅰ和峰Ⅳ组分有较强的抑菌活性.经反向高效液相色谱和基质辅助激光解析/离子化串联飞行时间质谱仪分析,峰Ⅰ组分中含有的多肽种类多,分子质量集中在850～1550D之间.峰Ⅳ组分含有的多肽种类较少,分子质量集中在700～900D之间. 展开更多
关键词 牛骨 酶解 超滤 抑菌肽
下载PDF
牛骨蛋白分步酶解制取胶原多肽螯合钙的研究 被引量：9
10
作者 付文雯 马美湖 +1 位作者 蔡朝霞 李浩丽 《食品工业》 北大核心 2010年第1期1-4,共4页
以富含胶原蛋白和有机钙的新鲜牛骨为原料,在采用正交试验确定胃蛋白酶(pepsin)适宜水解条件的基础上,通过添加A1398中性蛋白酶(neutral protease)结合三因素二次旋转试验方法对水解牛骨蛋白制备胶原多肽钙的工艺进行优化。结果表明:先... 以富含胶原蛋白和有机钙的新鲜牛骨为原料,在采用正交试验确定胃蛋白酶(pepsin)适宜水解条件的基础上,通过添加A1398中性蛋白酶(neutral protease)结合三因素二次旋转试验方法对水解牛骨蛋白制备胶原多肽钙的工艺进行优化。结果表明:先用胃蛋白酶在pH1.5,料液比1∶30,E/S5∶000U/g(蛋白质),温度37℃,酶解3h,再调节pH值至7.5,E/S3000U/g(蛋白质),温度50℃,酶解40min,螯合率最高可达98.36%。 展开更多
关键词 牛骨 酶解 胶原多肽螯合钙
原文传递
高纯度牛骨胶原的制备及其结构表征 被引量：8
11
作者 成晓瑜 陈文华 +1 位作者 裴显庆 冯平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期29-32,共4页
本实验以牛骨为原料,提供了一种经过粉碎、脱脂、脱钙、酶解、盐析、纯化、冷冻干燥等步骤来制备天然牛骨胶原的方法。并采用SDS-PAGE凝胶电泳、紫外吸收光谱、红外吸收光谱、氨基酸含量分析方法,对其进行了结构表征。结果表明,纯化的... 本实验以牛骨为原料,提供了一种经过粉碎、脱脂、脱钙、酶解、盐析、纯化、冷冻干燥等步骤来制备天然牛骨胶原的方法。并采用SDS-PAGE凝胶电泳、紫外吸收光谱、红外吸收光谱、氨基酸含量分析方法,对其进行了结构表征。结果表明,纯化的天然牛骨胶原的纯度达到99%,属于胶原I型([α1(I)]2α2(I)),且完整地保持了胶原的三螺旋结构,两条肽链的相对分子量为α1=123kD,α2=112kD。 展开更多
关键词 牛骨 胶原 提纯 结构表征
下载PDF
不同分子质量牛骨胶原多肽制备复合膜特性研究 被引量：8
12
作者 姚玉梅 袁湘汝 +2 位作者 韩鲁佳 杨增玲 刘贤 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期318-325,共8页
作为畜禽屠宰业的副产物,动物骨含有蛋白质、脂肪等营养物质,合理利用动物骨可以减少环境污染与资源浪费。从骨骼中提取回收胶原蛋白/多肽、并加工为高附加值产品被认为是一个具有潜力的发展方向。然而,胶原多肽的分子质量及分布会影响... 作为畜禽屠宰业的副产物,动物骨含有蛋白质、脂肪等营养物质,合理利用动物骨可以减少环境污染与资源浪费。从骨骼中提取回收胶原蛋白/多肽、并加工为高附加值产品被认为是一个具有潜力的发展方向。然而,胶原多肽的分子质量及分布会影响其溶解度、粘度、胶凝能力和稳定性等理化性质,从而影响胶原多肽基复合材料的结构与性能。以不同分子质量的牛骨胶原多肽为研究对象,采用溶液流延法制备胶原多肽羧甲基纤维素复合膜,通过测定拉伸强度、断裂伸长率、水溶性指数、静态接触角等指标,考察复合膜的力学性能和疏水性,并结合傅里叶变换红外光谱分析、X射线衍射分析、热重分析和扫描电子显微镜等技术,探究胶原多肽分子质量对复合膜微结构与性能的影响及作用机理。研究结果表明:添加胶原多肽可以显著改善复合膜的力学性能和疏水性,且在肽分子质量为700~1000 u时复合膜性能最优,其表面结构致密,拉伸强度、断裂强度和杨氏模量较对照组分别提升2.39、2.55、10.11倍,断裂伸长率较对照组降低40%,疏水性和热稳定性也最理想;但随着牛骨胶原多肽分子质量的增加,复合膜的水溶性增加,力学性能和热稳定性显著降低。 展开更多
关键词 牛骨 胶原多肽 复合膜 结构分析 力学性能
下载PDF
不同提取工艺下牛骨胶原蛋白的结构特性 被引量：7
13
作者 任戈一 马雪莲 +4 位作者 潘丽 齐海雯 冰玛拉措 张书尧 颜海燕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第14期27-33,共7页
为提高牛骨资源的利用率,以新鲜牛骨为原料,分别采用乙酸、柠檬酸、乙酸和胃蛋白酶、柠檬酸和胃蛋白酶提取得到四种牛骨胶原蛋白(ASC1、ASC2、PSC1和PSC2)并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),傅里叶红外光谱(FTIR),扫... 为提高牛骨资源的利用率,以新鲜牛骨为原料,分别采用乙酸、柠檬酸、乙酸和胃蛋白酶、柠檬酸和胃蛋白酶提取得到四种牛骨胶原蛋白(ASC1、ASC2、PSC1和PSC2)并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),傅里叶红外光谱(FTIR),扫描电镜(SEM),表面疏水性等指标对其理化性质和结构特征进行研究。结果表明:PSC1的得率最高,可达3.23%,四种提取方法得到的胶原蛋白均于230 nm附近出现最大紫外吸收峰;SDS-PAGE和红外光谱分析表明牛骨胶原蛋白主要由α1、α2、β三种亚基成分组成,属于I型胶原蛋白,且胶原蛋白的空间结构保留完整;扫描电镜直观表明了四种胶原蛋白的纤维网络结构均保留较完整,其中酸法提取的胶原蛋白(ASC1和ASC2)网络结构分布较为均匀;酶法制得的胶原蛋白(PSC1和PSC2)纤维化较为明显,四种胶原蛋白理化特性无显著差异,但微观结构存在一定差异。本研究为提高畜禽副产物高值化应用发展及深加工技术提供了一定的理论基础。 展开更多
关键词 牛骨 胶原蛋白 提取工艺 酸法提取 酶法提取 结构
下载PDF
可降解珊瑚羟基磷灰石与脱矿无机牛骨在上颌窦提升术后改建的临床对比研究 被引量：7
14
作者 杨烁 徐淑兰 +2 位作者 肖希娟 姚钟雄 王朝 《实用口腔医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期334-338,共5页
目的:比较可降解珊瑚羟基磷灰石与脱矿无机牛骨(BIO-OSS)材料在上颌窦提升及种植修复后骨改建情况。方法:选择上颌窦提升种植修复的牙列缺损患者20例并随机分为2组(n=10),A组用可降解珊瑚羟基磷灰石,B组用BIO-OSS为上颌窦提升植骨材料,... 目的:比较可降解珊瑚羟基磷灰石与脱矿无机牛骨(BIO-OSS)材料在上颌窦提升及种植修复后骨改建情况。方法:选择上颌窦提升种植修复的牙列缺损患者20例并随机分为2组(n=10),A组用可降解珊瑚羟基磷灰石,B组用BIO-OSS为上颌窦提升植骨材料,6月后植入种植体,植入4～6月后进行种植体上部修复。所有患者在5个临床时期进行曲面体层片检查,于中间种植体顶端平面选取定点测量其垂直向骨高度:①中间种植体中点(P1);②与中间种植体远中外缘相距2 mm的位点(P2);③距最远中的种植体的远中外缘5 mm的位点(P3)。统计学比较2组垂直向骨高度的变化。结果:经12～40月的临床追踪观察发现,2组患者的种植体留存以及每组内部P1、P2与P3之间垂直向骨高度改变无统计学差异;A组骨组织替代材料在机体内改建高度变化值大于B组。结论:在上颌窦提升种植修复过程中,可降解珊瑚羟基磷灰石骨替代材料在植入机体后其改建速度快于脱矿无机牛骨。 展开更多
关键词 上颌窦提升 可降解珊瑚羟基磷灰石 脱矿无机牛骨 骨改建
下载PDF
酶法提取牛骨胶原蛋白研究 被引量：7
15
作者 陈静怡 肖厚荣 +3 位作者 杨红 张靖华 张佩佩 朱许燕 《蚌埠学院学报》 2016年第6期31-35,共5页
以牛骨为原料,采用酶解法提取胶原蛋白,对影响胃蛋白酶酶解过程的诸多因素进行研究;在单因素实验的基础上进行正交优化,得到酶解法提取胶原蛋白的最佳工艺参数。结果表明:最佳酶解条件为脱脂时间6 h,脱钙时间6 h,加酶量0.50%,p H 1.8,... 以牛骨为原料,采用酶解法提取胶原蛋白,对影响胃蛋白酶酶解过程的诸多因素进行研究;在单因素实验的基础上进行正交优化,得到酶解法提取胶原蛋白的最佳工艺参数。结果表明:最佳酶解条件为脱脂时间6 h,脱钙时间6 h,加酶量0.50%,p H 1.8,酶解温度38℃,酶解时间8 h。在该条件下,牛骨胶原蛋白提取率最高,可以达到25.38%。 展开更多
关键词 牛骨 胶原蛋白 酶解法 正交设计
下载PDF
新型牛骨汤工艺技术研究 被引量：7
16
作者 郭耀华 窦春蕾 +1 位作者 岳兰昕 马俪珍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第1期81-84,共4页
以牛骨为原料,研究牛骨汤饮料的加工工艺和配方,开发出骨白汤、骨清汤两种饮料。采用常压分步熬制技术,并在牛骨泥中按照适当的比例添加鸡骨架、鸭骨架和牛肚以及料酒、食醋和牛奶等,熬制出风味鲜美、色泽乳白的骨白汤饮料。在白汤饮料... 以牛骨为原料,研究牛骨汤饮料的加工工艺和配方,开发出骨白汤、骨清汤两种饮料。采用常压分步熬制技术,并在牛骨泥中按照适当的比例添加鸡骨架、鸭骨架和牛肚以及料酒、食醋和牛奶等,熬制出风味鲜美、色泽乳白的骨白汤饮料。在白汤饮料的基础上酶解,经过正交试验分析,得出最优酶解条件:酶比(风味酶∶复合酶)1∶2(质量比),酶量1.2%,pH5.5,反应时间1 h,酶解温度53℃。酶解结束后于90℃条件下灭酶10 min,离心得到下层清液,经10倍稀释,添加0.7%食盐、0.05%味精和0.005%I+G后,冷却、灌装、杀菌,可得到风味浓香、清澈透明的牛骨清汤饮料。 展开更多
关键词 牛骨 酶解 白汤 清汤
下载PDF
牛骨蛋白酶解工艺条件的优化 被引量：5
17
作者 谭贝妮 马美湖 魏涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期20-25,共6页
以水解度和氮收率为指标,研究酶制剂种类、底物质量浓度、加酶量、酶解时间、pH值及酶解温度对牛骨酶解工艺的影响,并采用二次正交旋转组合设计进行工艺优化,得到最佳优化工艺条件:确定木瓜蛋白酶作为试验用酶、底物质量浓度1g/100mL、... 以水解度和氮收率为指标,研究酶制剂种类、底物质量浓度、加酶量、酶解时间、pH值及酶解温度对牛骨酶解工艺的影响,并采用二次正交旋转组合设计进行工艺优化,得到最佳优化工艺条件:确定木瓜蛋白酶作为试验用酶、底物质量浓度1g/100mL、加酶量6000U/g、酶解温度60℃、pH6.5、酶解时间3h。在该条件下制备的酶解产物水解度可达26.27%。考虑到酶解后固形物的产率,选取底物质量浓度为5g/100mL进行工艺试验,根据回归方程可得水解度的理论值为18.33%。经反复实验证实,在5g/100mL的底物质量浓度条件下,牛骨酶解产物水解度可达16.5%～20%,氮收率可达84.5%～92%。 展开更多
关键词 牛骨 利用 酶解条件 二次正交旋转组合设计
下载PDF
牛骨多肽酶解工艺优化及其抗氧化活性研究
18
作者 白玉 周中驰 +3 位作者 陈飞 朱太海 陈安徽 邵颖 《食品工业》 CAS 2024年第1期41-46,共6页
采用响应面法对牛骨多肽的酶解工艺进行优化,使用不同孔径滤膜对获得的牛骨多肽进行初步分离,得到3种不同分子量的分级多肽,并分析不同分子量多肽的体外抗氧化活性。试验结果表明:牛骨多肽的酶解最佳工艺为中性蛋白酶与胰蛋白酶的混合比... 采用响应面法对牛骨多肽的酶解工艺进行优化,使用不同孔径滤膜对获得的牛骨多肽进行初步分离,得到3种不同分子量的分级多肽,并分析不同分子量多肽的体外抗氧化活性。试验结果表明:牛骨多肽的酶解最佳工艺为中性蛋白酶与胰蛋白酶的混合比例1︰4、加酶量1.4%、酶解温度39.6℃、酶解时间2.1 h,在此酶解条件下牛骨多肽得率为17.11%±0.24%;牛骨多肽经不同孔径膜处理得到大于5000 Da(多肽Ⅰ),600~5000 Da(多肽Ⅱ)和150~600 Da(多肽Ⅲ)3种分子量的小分子多肽;以DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和还原力为指标检测不同分子量多肽及牛骨酶解液的抗氧化活性,结果显示4个样品均具有一定的抗氧化活性,其中分子量150~600 Da(多肽Ⅲ)的活性优于其他样品,在质量浓度10 mg/mL时其DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性及还原力分别为87.89%±0.18%,52.49%±0.22%和0.382±0.02。 展开更多
关键词 牛骨 多肽 酶解 抗氧化
原文传递
蒸煮提取牛骨汤工艺的研究 被引量：6
19
作者 成晓瑜 杨巍 +1 位作者 史智佳 陈文华 《肉类研究》 2010年第11期29-32,共4页
以牛骨作为原料,研究了牛骨蒸煮的压力、蒸煮时盐的浓度、pH值等提取工艺对牛骨汤蒸煮质量的影响。采用Design Expert 7.0软件,对提取的牛骨汤固形物含量及感官品质进行响应面分析试验,根据回归方程确定了最佳提取工艺:牛骨蒸煮的压力为... 以牛骨作为原料,研究了牛骨蒸煮的压力、蒸煮时盐的浓度、pH值等提取工艺对牛骨汤蒸煮质量的影响。采用Design Expert 7.0软件,对提取的牛骨汤固形物含量及感官品质进行响应面分析试验,根据回归方程确定了最佳提取工艺:牛骨蒸煮的压力为0.094MPa、不添加盐、pH值为8.37。 展开更多
关键词 牛骨 提取工艺 固形物含量 感官评价
下载PDF
响应面法优化超声辅助双酶酶解牛骨蛋白工艺 被引量：2
20
作者 穆红 罗瑞明 李亚蕾 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第7期135-142,共8页
为探究超声辅助双酶法水解牛骨蛋白的最佳工艺,该试验在单因素试验的基础上,根据响应面分析法确定超声辅助双酶水解的最佳条件,并根据顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace-solid phase micro extraction-gas chromatography/mass ... 为探究超声辅助双酶法水解牛骨蛋白的最佳工艺,该试验在单因素试验的基础上,根据响应面分析法确定超声辅助双酶水解的最佳条件,并根据顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace-solid phase micro extraction-gas chromatography/mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)对超声辅助双酶酶解后样品的挥发性成分进行分析。结果表明,最佳酶解条件为料液比1∶8(g/mL)、超声时间60 min、超声功率450 W、超声温度51℃,该条件下水解度为20.73%,与预测值接近。样品中检测出的挥发性风味成分包括醛类5种、醇类15种、酮类4种、烃类3种、酸类6种和杂环化合物5种,共38种,含量分别为醛类164.52μg/kg、醇类445.08μg/kg、酮类123.56μg/kg、烃类39.6μg/kg、酸类20.7μg/kg和杂环化合物32.25μg/kg,其中,醛类物质和醇类物质对样品的风味贡献最明显。 展开更多
关键词 牛骨 蛋白酶 水解度 超声波 挥发性风味
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 11 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部