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变性淀粉对面条品质改良的研究 被引量：20
1
作者 王放 黄淑霞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第5期5-9,24,共6页
文对变性淀粉改良面条的品质进行了研究，通过３类变性淀粉添加于挂面和方便面的实际试验和品质测定，说明这些变性淀粉对面条的品质都有一定的改良，其中以３＃变性淀粉为最好，其添加量为１０％。本文对研究中出现的一些现象和规律从... 文对变性淀粉改良面条的品质进行了研究，通过３类变性淀粉添加于挂面和方便面的实际试验和品质测定，说明这些变性淀粉对面条的品质都有一定的改良，其中以３＃变性淀粉为最好，其添加量为１０％。本文对研究中出现的一些现象和规律从理论上进行了探讨。 展开更多
关键词 变性淀粉 挂面 方便面 品质改良
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桑叶挂面的研制 被引量：10
2
作者 纵伟 《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第4期55-55,51,共2页
介绍了桑叶的主要化学成分及作用 ,在此基础上 ,研究了桑叶方便面的生产工艺。
关键词 挂面 桑叶 生产工艺 感官特性
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ICP-MS和ICP-OES法检测粉条中铝含量的比较研究 被引量：17
3
作者 安永鹏 杨彦丽 丁轲 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第6期108-113,共6页
为确定粉条中铝元素含量检测最适用的方法,将3批次粉条样品进行微波消解法处理,消解液分别使用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)和电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma... 为确定粉条中铝元素含量检测最适用的方法,将3批次粉条样品进行微波消解法处理,消解液分别使用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)和电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma optical emission spectrometry,ICP-OES)测定,外标法定量。结果在最优仪器条件下,ICP-MS和ICP-OES在线性范围为0-20μg/mL时线性良好,相关系数均为0.9999;ICP-MS检出限为0.0008μg/mL,RSD为1.1%-1.7%,方法平均回收率为98.8%-99.6%;ICP-OES检出限为0.0024μg/mL,RSD为2.2%-2.9%;方法平均回收率为96.5%-98.2%。3批次粉条铝元素含量测定结果:ICP-MS法测定样品1为8.27μg/mL,样品2为85.6μg/mL,样品3为408μg/mL;ICP-OES法测定样品1为8.66μg/mL,样品2为88.4μg/mL,样品3为421μg/mL。样品3为不合格样品。两种方法测定粉条中的铝含量数据无显著性差异。ICP-MS灵敏度较高,测定低浓度样品具有优势,建议食品安全检验机构优先选择ICPMS法用于粉条中食品安全风险突发事件的快速应急处置工作。 展开更多
关键词 粉条 铝 电感耦合等离子体质谱法 电感耦合等离子体发射光谱法
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温度对挂面干燥工艺品质的影响 被引量：17
4
作者 王春 高飞 +1 位作者 陈洁 程娟 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第6期33-35,共3页
在不同温度下对挂面进行干燥,并测定产品的扭断力、拉伸、色泽、吸水率和弯曲度等各项指标。通过对测定结果分析,表明温度对挂面品质有着不同的影响趋势。综合考虑各方面的指标,认为70℃是较好的挂面干燥温度。
关键词 挂面 温度 干燥 质构 色泽
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苦瓜营养保健挂面的研制 被引量：12
5
作者 张娟 张国权 马春芳 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第2期206-209,共4页
21世纪苦瓜食品的开发之所以成为食品研发领域的新亮点,是因为苦瓜不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。利用食物中营养素的互补原理,在挂面生产中添加适量的苦瓜糊制成营养丰富的苦瓜营养保健挂面,从营养成分、色泽、口感... 21世纪苦瓜食品的开发之所以成为食品研发领域的新亮点,是因为苦瓜不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。利用食物中营养素的互补原理,在挂面生产中添加适量的苦瓜糊制成营养丰富的苦瓜营养保健挂面,从营养成分、色泽、口感、蒸煮品质等几方面对苦瓜添加量的选择做了进一步的研究,通过正交试验确定出最佳配比。以苦瓜为辅料制作的苦瓜营养保健挂面呈绿色斑点状,具有色泽鲜亮、柔和、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品,具有较高的营养及推广价值。 展开更多
关键词 苦瓜 挂面 研制
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大豆膳食纤维挂面的工艺研究 被引量：12
6
作者 张娟 蔺佳慧 杨昉明 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第8期152-157,161,共7页
为了研究大豆膳食纤维挂面的加工工艺,以面粉、大豆渣为主要原料,通过单因素和正交试验,考察了4个因素对大豆膳食纤维挂面品质特性的影响,确定了其最佳的工艺参数。最终试验结果表明,影响大豆膳食纤维挂面加工工艺的因素影响程度由大到... 为了研究大豆膳食纤维挂面的加工工艺,以面粉、大豆渣为主要原料,通过单因素和正交试验,考察了4个因素对大豆膳食纤维挂面品质特性的影响,确定了其最佳的工艺参数。最终试验结果表明,影响大豆膳食纤维挂面加工工艺的因素影响程度由大到小依次为:大豆渣>加水量>海藻酸钠>食盐;最佳的工艺参数为大豆渣10%、加水量35%、海藻酸钠0.6%、食盐3%。在此条件下制得的大豆膳食纤维挂面复水快、耐煮、口感好、品质佳。 展开更多
关键词 大豆 膳食纤维 挂面 加工工艺
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电感耦合等离子体原子发射光谱法测定粉丝中铝 被引量：10
7
作者 李建 张秋萍 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期917-919,共3页
粉丝样品经湿法消化后,采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定其中的铝含量.铝浓度在0.10～50 mg·L-1范围内线性良好(r=0.999 8),测定结果的相对标准偏差为1.79%～2.08%,加标回收率为96.6%～100.8%.试验表明,方法操作简单... 粉丝样品经湿法消化后,采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定其中的铝含量.铝浓度在0.10～50 mg·L-1范围内线性良好(r=0.999 8),测定结果的相对标准偏差为1.79%～2.08%,加标回收率为96.6%～100.8%.试验表明,方法操作简单、分析快速. 展开更多
关键词 电感耦合等离子体原子发射光谱仪法及其仪器 铝 粉丝
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高含量苦荞挂面加工技术研究 被引量：11
8
作者 夏赛美 张小威 +2 位作者 刘也嘉 肖冬梅 陈辉 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第3期20-23,共4页
研究了以苦荞粉、小麦粉为主要原料,对部分原料进行预处理,且通过正交试验最大限度的添加苦荞含量(苦荞含量要求达50%),同时选择安全的品质改良剂,保证产品的光滑度及弹韧性,制作成苦荞麦挂面,其感官及理化指标均达花色挂面国家标准。
关键词 苦荞麦 改良剂 挂面
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市售米粉甲醛含量的检测与分析 被引量：9
9
作者 胡敏予 周光宇 +2 位作者 张劲夫 谢朝晖 黄忆明 《中国现代医学杂志》 CAS CSCD 2002年第22期20-22,共3页
目的:通过对长沙市市售米粉中甲醛含量的测定,了解其污染状况,为政府加强食品卫生监督管理工作提供依据,为城镇居民健康饮食提出合理建议。方法:在长沙市5区随机抽取样品共106份,应用乙酰丙酮显色法测定其甲醛含量。结果:106份样品中61... 目的:通过对长沙市市售米粉中甲醛含量的测定,了解其污染状况,为政府加强食品卫生监督管理工作提供依据,为城镇居民健康饮食提出合理建议。方法:在长沙市5区随机抽取样品共106份,应用乙酰丙酮显色法测定其甲醛含量。结果:106份样品中61份阳性,总检出率为57.55%,阳性样品中甲醛含量范围为0.011mg～2.859mg/kg。结论:本次检测的市售米粉样品中添加甲醛的现象相当普遍,建议有关部门在研究其对策的同时应加强宣传力度和食品卫生监督及市场管理,以保护广大市民的身体健康。 展开更多
关键词 米粉 甲醛 含量测定 长沙市
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高压罐消解、微波消解与ICP-MS法测定粉条中的铝含量 被引量：10
10
作者 郭金芝 李青 +3 位作者 王蕴馨 边疆 张冠英 马莹 《中国卫生检验杂志》 北大核心 2014年第20期2893-2895,共3页
目的建立高压罐消解、微波消解ICP-MS法测定粉条中铝的方法,并对2种前处理方法进行比较。方法高压罐消解、微波消解为前处理方法,以硝酸为消化液,利用ICP-MS分析,测定粉条中的铝含量。结果该方法线性范围在0 ng/ml^200 ng/ml之间,线性... 目的建立高压罐消解、微波消解ICP-MS法测定粉条中铝的方法,并对2种前处理方法进行比较。方法高压罐消解、微波消解为前处理方法,以硝酸为消化液,利用ICP-MS分析,测定粉条中的铝含量。结果该方法线性范围在0 ng/ml^200 ng/ml之间,线性相关系数0.9998,检出限在0.72 mg/kg,2种前处理方法的精密度(RSD)在0.51%~1.9%之间,回收率在99%~102%之间。结论实验过程选择2个不同浓度的样本进行分析,结果表明2种前处理方法对于粉条中铝测定的精密度和准确度差异无统计学意义,均满足食品样本的测定需求。比较高压罐消解法和微波消解法,这2种方法都属于密闭高压体系,都使用硝酸一种试剂,均减少了环境及试剂对测定结果的影响。其中微波消解法在硝酸的使用量上少于高压消解法,对于批量处理样本时,可以节约成本,更有优势。 展开更多
关键词 粉条 铝 高压罐消解 微波消解 电感耦合等离子体质谱
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红薯淀粉与绿豆淀粉复配粉条的工艺研究 被引量：10
11
作者 赵萌 王珊 +1 位作者 沈群 陈燕卉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第12期58-63,共6页
用天然高直链淀粉含量的绿豆淀粉与红薯淀粉复配生产粉条,对其调粉团工艺、老化低温时长进行单因素及正交试验,以断条率、透光率、剪切力、拉伸力、感官评价为评价指标,以加权综合评分为依据,筛选最佳工艺条件。结果:当绿豆淀粉添加量40... 用天然高直链淀粉含量的绿豆淀粉与红薯淀粉复配生产粉条,对其调粉团工艺、老化低温时长进行单因素及正交试验,以断条率、透光率、剪切力、拉伸力、感官评价为评价指标,以加权综合评分为依据,筛选最佳工艺条件。结果:当绿豆淀粉添加量40%、加芡量6%、含水量40%,冷藏4 h、冷冻8 h所得粉条,烹煮品质及感官品质最佳;相比传统的纯红薯粉条,复配粉条顺滑透亮、不易糊汤与断条、口感细腻不黏牙;无污染、更节能。 展开更多
关键词 粉条 红薯淀粉 绿豆淀粉 复配
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蕨根粉条的研制 被引量：4
12
作者 王文平 周文美 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第2期30-31,共2页
蕨根粉丝以蕨根为主要原料,提取淀粉,再加入其他类淀粉、羧甲基纤维素钠、食盐、精炼植物油等辅料,经打芡、和面、漏丝、成型等工序加工制成,是一种新型的保健食品。
关键词 蕨根 淀粉 粉条
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黑玉米挂面的研制 被引量：6
13
作者 杜连起 《粮食与饲料工业》 CAS 2002年第6期43-45,共3页
本试验采用复因素随机实验设计进行了黑玉米挂面的研制 ,结果表明 ,黑玉米粉与小麦精粉按 3.5∶6 .5的比例混合 ,再加入 7%的玉米淀粉磷酸酯 ,可制得质量较好的黑玉米挂面。
关键词 黑玉米挂面 黑玉米粉 小麦粉 营养价值 开发
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离子色谱法测定食品中添加剂丙酸盐 被引量：7
14
作者 王勇 郭敏杰 高洁 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期183-185,189,共4页
提出了离子色谱法测定食品中添加剂丙酸盐含量的方法。试样用水蒸馏浸取,提取液中的丙酸盐与干扰离子以IonPac AS11-HC(250 mm×4 mm)为分析柱、IonPac AG11-HC(250 mm×4 mm)为保护柱,氢氧化钾溶液梯度洗脱分离并用电导检测器... 提出了离子色谱法测定食品中添加剂丙酸盐含量的方法。试样用水蒸馏浸取,提取液中的丙酸盐与干扰离子以IonPac AS11-HC(250 mm×4 mm)为分析柱、IonPac AG11-HC(250 mm×4 mm)为保护柱,氢氧化钾溶液梯度洗脱分离并用电导检测器测定丙酸盐的含量。丙酸的质量浓度在20.00～40.00 mg·L^(-1)范围内与峰面积呈线性关系,检出限(3S/N)为1.00 mg·kg^(-1)。方法用于测定粉皮样品中丙酸盐含量,加标回收率在91.3%～96.2%之间,测定值的相对标准偏差(n=12)在0.5%～1.2%之间。 展开更多
关键词 离子色谱法 食品添加剂 丙酸盐 粉皮
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马齿苋挂面的研制 被引量：6
15
作者 郑华艳 王戬 王善强 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第5期57-58,共2页
马齿苋对人体有营养和保健作用。介绍了将马齿苋汁加入挂面生产的最佳生产工艺及配方。
关键词 马齿苋挂面 生产工艺 配方 质量标准
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高纤维玉米挂面生产技术 被引量：7
16
作者 杨玉民 王大为 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期509-512,共4页
采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究高纤维玉米挂面的加工技术。结果表明:在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米挂面;且该工艺制作的挂面断条... 采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究高纤维玉米挂面的加工技术。结果表明:在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米挂面;且该工艺制作的挂面断条率为0,烹煮损失率为9.6%。 展开更多
关键词 特制玉米粉 膳食纤维 苦瓜 沙蒿籽 挂面
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制取豌豆分离蛋白及淀粉的工艺研究 被引量：7
17
作者 张树成 李玉林 《农产品加工（下）》 2012年第7期77-80,88,共5页
通过对龙口粉丝传统工艺的研究,筛选出影响豌豆蛋白和淀粉得率的因素,确定了最佳工艺路线和方法,即在常温下接种乳酸杆菌浸泡豌豆48 h,浸泡介质的pH值为5,静置分离60 min,碱溶酸沉浆液预热到40℃,获得较为理想的产品品质和得率。蛋白得... 通过对龙口粉丝传统工艺的研究,筛选出影响豌豆蛋白和淀粉得率的因素,确定了最佳工艺路线和方法,即在常温下接种乳酸杆菌浸泡豌豆48 h,浸泡介质的pH值为5,静置分离60 min,碱溶酸沉浆液预热到40℃,获得较为理想的产品品质和得率。蛋白得率达到20%以上,蛋白含量达到90%以上,淀粉得率35%以上,淀粉中蛋白含量小于1%。 展开更多
关键词 豌豆 龙口粉丝 蛋白质 最佳工艺
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高温烘干挂面品质研究 被引量：7
18
作者 郭颖 陆启玉 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第11期35-38,共4页
对挂面进行不同温度条件下烘干,测定挂面烘干后的最佳蒸煮时间、含水量、质构特性和拉伸性能等各项指标。通过分析测定的结果,证明不同烘干温度对挂面的品质有着不同趋势的影响。综合分析测定结果,得出较好的烘干温度区间。
关键词 挂面 温度 烘干 质构 品质
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不同烘干温度挂面中淀粉和蛋白组分变化研究 被引量：7
19
作者 郭颖 陆启玉 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第2期13-16,共4页
对不同烘干温度下的挂面进行脱糖脱脂处理后,采用双波长比色法测定直链淀粉和支链淀粉及总淀粉含量,用半自动凯氏定氮仪测定相对应的挂面中蛋白组分含量,最终得出不同温度烘干挂面中淀粉和蛋白组分含量变化情况。
关键词 挂面 直链淀粉 支链淀粉 蛋白质
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苦荞挂面配方的优化设计 被引量：7
20
作者 郭元新 石必文 《安徽科技学院学报》 2007年第1期33-36,共4页
本文利用正交试验和模糊综合评价的方法,对苦荞挂面的生产工艺进行了优化。研究表明,在苦荞粉:面粉为3◇7的比例下,按混合粉质量分别添加1.5%的复合添加剂、35%的水及3%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得美味爽口的绿... 本文利用正交试验和模糊综合评价的方法,对苦荞挂面的生产工艺进行了优化。研究表明,在苦荞粉:面粉为3◇7的比例下,按混合粉质量分别添加1.5%的复合添加剂、35%的水及3%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得美味爽口的绿色挂面制品。 展开更多
关键词 苦荞 挂面 配方 模糊综合评价
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