肉制品低钠盐工艺研究进展 被引量：14

1

作者 甄宗圆 陈旭 +2 位作者 万双菊 王童童 季君珂 《肉类研究》 北大核心 2020年第4期100-106,共7页

肉制品在饮食结构中占有重要地位,钠盐在其风味、质构形成及贮藏过程中起着重要作用。随着日益增长的低盐饮食健康需求,肉制品钠盐含量较高的问题受到广泛关注。本文从钠盐替代物、品质改良剂、低钠盐加工工艺角度出发,综述近几年有关... 肉制品在饮食结构中占有重要地位,钠盐在其风味、质构形成及贮藏过程中起着重要作用。随着日益增长的低盐饮食健康需求,肉制品钠盐含量较高的问题受到广泛关注。本文从钠盐替代物、品质改良剂、低钠盐加工工艺角度出发,综述近几年有关低钠盐肉制品研发和加工的研究进展,探讨降低肉制品中钠盐含量且尽量减小品质下降的有效措施。未来降盐研究应采用多种方法组合,从多个方向寻求突破,在安全、营养、品质、成本等维度寻找平衡点和探索方向。 展开更多

关键词 低钠盐 钠盐替代物 品质改良剂 低钠盐肉制品加工 质构

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黑曲霉发酵液改善上部烟叶风味品质的研究 被引量：12

2

作者 全铭沁 董惠忠 +4 位作者 沙云菲 陈磊 陈玙捷 张薄博 许赣荣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第3期170-176,共7页

为降低上部烟叶中的淀粉和蛋白质含量,提高燃吸品质,以黑曲霉(Aspergillus niger)对上部烟叶粉末进行液态发酵,获得产淀粉酶和蛋白酶较高的菌株及发酵条件为黑曲霉h5,接种量5%(V/V),培养基烟叶添加量3%,初始pH值6.0,培养温度30℃,发酵时... 为降低上部烟叶中的淀粉和蛋白质含量,提高燃吸品质,以黑曲霉(Aspergillus niger)对上部烟叶粉末进行液态发酵,获得产淀粉酶和蛋白酶较高的菌株及发酵条件为黑曲霉h5,接种量5%(V/V),培养基烟叶添加量3%,初始pH值6.0,培养温度30℃,发酵时间6d。将所得发酵液与生物酶配制成新型复合改良剂用于上部烟叶的处理,得到最佳作用条件为含水量20%(发酵液添加量50%),复合酶添加量1U/g,反应温度40℃,反应时间2h。处理后上部烟叶中淀粉和蛋白降解率分别为24.84%和21.22%,烟叶燃吸品质明显提升。进一步研究发现,以湖南B1F烟叶为培养基底物的发酵液对上部烟叶燃吸品质的改善具有更好的效果,且在其他产地和类型的上部烟叶中具有很好的扩展性。 展开更多

关键词 黑曲霉 发酵液 上部烟叶 风味 品质改良剂

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酶制剂在面包品质改良方面的研究进展 被引量：11

3

作者 郭玲玲 张巍 史铁嘉 《农业科技与装备》 2010年第7期37-39,共3页

简述淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶等酶制剂的特性及其对面包烘焙品质的改良机理及效果,探讨酶复合制剂对面包体积、老化速度、感官质量的影响,旨在为应用生物酶制剂改良面包品质提供有益参考。

关键词 酶制剂 面包 烘焙品质 改良剂

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微粉营养面条加工研究 被引量：9

4

作者 高飞虎 李中林 +2 位作者 袁林颖 张玲 敬廷桃 《西南园艺》 2006年第2期16-17,22,共3页

以超微绿茶粉、超微大麦苗粉、小麦面粉作为原料,通过添加品质改良剂,采用独特工艺加工营养面条,其面条外观色泽翠绿,清香四溢,口味独特,具有较高的保健作用和食疗效果。

关键词 面条 加工 绿茶 大麦苗 微粉碎 品质改良剂

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品质改良剂对绿豆凉粉冻融稳定性及硬度的影响 被引量：8

5

作者 王瑞斌 李明 魏益民 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第12期182-188,共7页

研究通过添加6种不同类型的品质改良剂(保水剂:复合磷酸盐;乳化剂:单甘酯;增稠剂:羧甲基纤维素钠、β-环糊精、马铃薯淀粉及马铃薯变性淀粉),以绿豆凉粉的冻融析水率和不同储存时间的凝胶硬度为评价标准,探讨不同类型品质改良剂对淀粉... 研究通过添加6种不同类型的品质改良剂(保水剂:复合磷酸盐;乳化剂:单甘酯;增稠剂:羧甲基纤维素钠、β-环糊精、马铃薯淀粉及马铃薯变性淀粉),以绿豆凉粉的冻融析水率和不同储存时间的凝胶硬度为评价标准,探讨不同类型品质改良剂对淀粉凝胶贮存过程中冻融稳定性及硬度的影响,并从品质改良剂的分子结构角度解释了其对凝胶冻融析水率及硬度的影响机理。单因素实验结果表明:马铃薯淀粉和马铃薯变性淀粉抑制凝胶老化出水的效果优于羧甲基纤维素钠、β-环糊精和单甘酯,复合磷酸盐和单甘酯对凝胶冻融析水率无显著影响。0.25%复合磷酸盐、0.2%羧甲基纤维素钠、0.3%β-环糊精、0.1%单甘酯、5%马铃薯变性淀粉和15%马铃薯淀粉均显著抑制绿豆凉粉贮存过程中的硬度变化,其中,马铃薯淀粉和马铃薯变性淀粉效果较佳。 展开更多

关键词 绿豆凉粉 品质改良剂 老化 冻融析水率 硬度

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油田净化污水改质解决回注水平衡的应用研究

6

作者 吴迪华 《油气田地面工程》 2024年第3期49-53,共5页

S油田H作业区Q转油站日均生产净化污水1600 m^(3),计划将该转油站(C区)的富余净化污水转注至D区,由于两个区块水型不配伍,相互混合易产生结垢,须对两地不同水型混合回注及D区块注水能力进行评价和部署。针对上述问题利用ScaleChem软件,... S油田H作业区Q转油站日均生产净化污水1600 m^(3),计划将该转油站(C区)的富余净化污水转注至D区,由于两个区块水型不配伍,相互混合易产生结垢,须对两地不同水型混合回注及D区块注水能力进行评价和部署。针对上述问题利用ScaleChem软件,对比不同区块氯化钙和碳酸氢钠水型,并对水质稳定性及水质配伍性进行评价研究,提出了水型改质转输替换清水的处理工艺方法,结合H作业区以碳酸钙结垢为主的实际情况,筛选有机磷酸盐类、咪唑啉类药剂作为改质剂并进行复配,通过控制化学平衡减小化学反应推动力,实现两种不同水型达到化学平衡条件,使结垢消失,水质稳定,配伍性符合回注规范要求,且可以以任意比例混合,满足D区块净化污水改质后侵蚀性二氧化碳质量浓度大于1 mg/L、腐蚀速率小于0.076 mm/a的指标要求,解决了水平衡矛盾及部分压裂用水需求。该研究在油田净化污水改质回注和其他区块稀油集输系统优化领域具有较高的推广应用价值。 展开更多

关键词 净化污水 注水平衡 配伍性 稳定性 改质剂

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红外光谱在沥青分析中的应用及其发展趋势 被引量：3

7

作者 郝亚苹 毛三鹏 +1 位作者 郑贵涛 姜蔚 《石油沥青》 2021年第3期35-39,共5页

红外光谱技术能够获取有机化合物官能团的相关信息,可对有机化合物进行定性及定量分析,其在沥青研究中已得到普遍应用。阐述了红外光谱技术的原理、分区及常用的分析方法,总结了红外光谱在沥青真伪甄别、改性剂含量测定、沥青性能预测... 红外光谱技术能够获取有机化合物官能团的相关信息,可对有机化合物进行定性及定量分析,其在沥青研究中已得到普遍应用。阐述了红外光谱技术的原理、分区及常用的分析方法,总结了红外光谱在沥青真伪甄别、改性剂含量测定、沥青性能预测及其老化机理研究中的应用现状及存在的问题,并对其发展趋势进行了展望,为扩展红外光谱技术应用及沥青分析提供思路。 展开更多

关键词 红外光谱 沥青质量 改性剂 性能预测 老化机理

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冷冻面团馒头的品质问题及改良剂的应用

8

作者 刘佩诗 赵晨煊 《农产品加工》 2022年第10期90-92,95,共4页

冷冻面团技术是一种保鲜发酵面食的新工艺,可以解决面食制品的货架期短、淀粉老化等问题,但该技术的工业化应用还存在局限。分析了冷冻面团馒头的冷冻工艺中酵母的活性、面团组织变化及冷冻和解冻方式对成品造成的不良影响,并依此总结... 冷冻面团技术是一种保鲜发酵面食的新工艺,可以解决面食制品的货架期短、淀粉老化等问题,但该技术的工业化应用还存在局限。分析了冷冻面团馒头的冷冻工艺中酵母的活性、面团组织变化及冷冻和解冻方式对成品造成的不良影响,并依此总结了改良剂在改善冷冻面团馒头品质方面的作用和应用现状。 展开更多

关键词 冷冻面团馒头 品质 改良剂

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质构仪对面包品质改良剂效果评价的应用 被引量：19

9

作者 陈洁 姚晓玲 刘丹松 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2008年第6期16-17,共2页

采用质构仪对普通面包和添加有品质改良剂的面包在贮存过程中的质构变化进行了研究。通过与水分含量的测定结果和感官评价结果之间的相关性分析得出,具有保水作用的面包品质改良剂能有效控制面包的老化程度,质构仪测试指标最大破碎力、... 采用质构仪对普通面包和添加有品质改良剂的面包在贮存过程中的质构变化进行了研究。通过与水分含量的测定结果和感官评价结果之间的相关性分析得出,具有保水作用的面包品质改良剂能有效控制面包的老化程度,质构仪测试指标最大破碎力、探头位移等能够较好的表征面包品质改良剂的实际效果。 展开更多

关键词 质构仪 面包品质改良剂 评价

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发芽糙米和羟丙基甲基纤维素对面包品质的影响 被引量：6

10

作者 曹磊 夏青 +3 位作者 宋玉 陆超群 陶澍 刘超 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期55-60,70,共7页

本文研究了在面粉中添加发芽糙米粉(GBR)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)对面包品质的影响。结果表明,添加80目、100目发芽糙米粉制作的面包的比容、硬度、弹性要明显优于60目,而添加80目发芽糙米制作的面包与100目制作的面包之间无显著性差异... 本文研究了在面粉中添加发芽糙米粉(GBR)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)对面包品质的影响。结果表明,添加80目、100目发芽糙米粉制作的面包的比容、硬度、弹性要明显优于60目,而添加80目发芽糙米制作的面包与100目制作的面包之间无显著性差异(p>0.05)。随着发芽糙米粉添加量的增大,发芽糙米面包比容、弹性、内聚性减小,硬度增大;发芽糙米添加量为40%时,其口感已达到不可接受的程度。通过添加HPMC可以有效提高高含量发芽糙米面包的品质,且随着HPMC添加量增大,面包的感官品质逐渐提高。当HPMC浓度为2%时,面包的比容显著性提高,硬度降低,面包的弹性和内聚性增加,提高了面包的整体接受度,改善面包的感官特性。另外,通过考察混合面团的微观结构发现,添加HPMC可以有效改善面团的面筋网络结构。因此,在高含量发芽糙米面包中添加HPMC可以有效改善面包的品质。 展开更多

关键词 发芽糙米 面包 品质改良剂 质构 感官品质

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煤炭表面改质机在西曲矿选煤厂的应用 被引量：4

11

作者 吴鹏 《机械工程与自动化》 2020年第5期207-208,共2页

分析了煤炭表面改质机的结构及工作机理,阐述了西曲矿选煤厂工业规模试验的概况,对比分析了表面改质机和矿浆预处理器对应浮选机的浮选试验效果,各项数据表明:煤炭表面改质机达到了提效降耗的效果。

关键词 煤泥 浮选 表面改质机

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新疆低质炼焦煤改质及高强度冶金焦炭的制备 被引量：4

12

作者 武强 朱子宗 +2 位作者 焦万谊 姚利 王峰 《煤炭学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第10期3357-3364,共8页

新疆炼焦煤因其独特的成煤地质条件和较晚的成煤地质年代,使得新疆中等挥发分炼焦煤具有较低的煤化度和较高的氧含量,导致全新疆炼焦煤所制焦炭具有较高的反应性(CRI)和较低的反应后强度(CSR),尽管在新疆炼焦煤中配加高比例的内地中等... 新疆炼焦煤因其独特的成煤地质条件和较晚的成煤地质年代,使得新疆中等挥发分炼焦煤具有较低的煤化度和较高的氧含量,导致全新疆炼焦煤所制焦炭具有较高的反应性(CRI)和较低的反应后强度(CSR),尽管在新疆炼焦煤中配加高比例的内地中等挥发分炼焦煤能明显改善焦炭质量,但炼焦成本显著上升。为此,以4种新疆低质炼焦煤和2种内地优质炼焦煤以及自主研发的一种改质剂为原料,开展了单种煤以及配合煤的10 kg铁罐改质炼焦试验。结合显微光度计、扫描电镜、XRD试验探索了改质剂的添加对焦炭结构影响,并且通过改质剂与新疆煤的热重分析试验揭示了改质剂对焦炭强度的改质机制。实验结果表明:添加0.3%的改质剂与全新疆低质炼焦煤共炭化炼焦,所得焦炭的热态强度指标明显改善(CRI下降约14%,CSR提升约15%),而且改质焦炭的综合性能指标能达到现有新疆焦化企业配入高比例的内地优质炼焦煤所制焦炭指标。改质剂能结合低质炼焦煤快速热解阶段形成的活性含氧片段,使得该阶段自由移动H与含氧片段的反应减少,进而自由移动H的消耗将减少,这将促使胶质体的数量和稳定性增加,导致焦炭的微晶层片尺寸增大、间距减少、堆砌高度增加,使得焦炭的微晶体积增大,各向异性程度增加,气孔率下降,致密度上升。 展开更多

关键词 低质炼焦煤 改质剂 焦炭 热解 胶质体

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小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后粘弹性的初探 被引量：4

13

作者 董贝磊 陆晓滨 董贝森 《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第4期38-39,共2页

本文研究了小麦胚芽粉作为方便面的品质改良剂对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果与其它品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、ＣＭＣ）的效果进行了比较。实验结果表明小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹... 本文研究了小麦胚芽粉作为方便面的品质改良剂对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果与其它品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、ＣＭＣ）的效果进行了比较。实验结果表明小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹性有良好的效果。 展开更多

关键词 小麦胚芽粉 品质改良剂 粘弹性 面粉

原文传递

小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后粘弹性的初探

14

作者 董贝磊 陆晓滨 董贝森 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第7期37-38,共2页

研究了小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果，并与其他品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、ＣＭＣ）的效果进行了比较。实验结果表明：小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹性有良好的效果。

关键词 小麦胚芽粉 品质改良剂 粘弹性 方便面

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基于HCO3-调控的水质改性缓蚀方法研究

15

作者 李继勇 赵俊桥 +3 位作者 邵红云 任鹏举 张云芝 董浩 《西安石油大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2019年第6期50-54,59,共6页

针对纯梁油田腐蚀严重的问题,提出水质改性缓蚀方法。通过灰色关联理论、室内静态腐蚀实验和电化学测试,分析了腐蚀主控因素,对改性剂配方进行优选,并研究了其适用性和作用机理。实验结果表明,纯梁油田腐蚀主控因素为HCO3^-。基于对HCO... 针对纯梁油田腐蚀严重的问题,提出水质改性缓蚀方法。通过灰色关联理论、室内静态腐蚀实验和电化学测试,分析了腐蚀主控因素,对改性剂配方进行优选,并研究了其适用性和作用机理。实验结果表明,纯梁油田腐蚀主控因素为HCO3^-。基于对HCO3^-的调控,研究得出乙二胺+D-葡萄糖酸钠复配改性剂体系,复配质量比为7∶3,质量浓度为300 mg/L,平均缓蚀率为89%,对纯梁油田采出水适用性较强。改性剂通过破坏CO2/HCO3^-弱酸性缓冲体系,降低HCO3^-浓度,降低腐蚀电位等机理降低腐蚀速率。 展开更多

关键词 水质改性 缓蚀剂 主控因素 改性剂

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果蔬品质改良剂在大棚草莓上的应用研究

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作者 韩文节 朱林 +2 位作者 蒋桂华 吴延军 葛建军 《安徽农学通报》 2008年第11期123-124,共2页

以大棚"章姬"草莓为试材,研究不同品质改良剂施用量对草莓植株生长和可滴定酸、可溶性固形物(TSS)和糖含量的影响。结果表明:果蔬品质改良剂增加草莓果实可溶性糖总量,以稀释1000倍液处理具有最好的增糖效果;降低可滴定酸含量... 以大棚"章姬"草莓为试材,研究不同品质改良剂施用量对草莓植株生长和可滴定酸、可溶性固形物(TSS)和糖含量的影响。结果表明:果蔬品质改良剂增加草莓果实可溶性糖总量,以稀释1000倍液处理具有最好的增糖效果;降低可滴定酸含量,以稀释500倍液处理降酸效果最佳。果蔬品质改良剂能增加草莓果实可溶性固形物含量,提高固酸比。综合评价,按稀释1000倍液处理比较合适,但根若想降低酸度可以采用稀释500倍液处理。 展开更多

关键词 草莓 可溶性固形物 品质改良

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