市售消毒纯牛奶中抗菌药物残留的检测 被引量：25

1

作者 吴国娟 沈红 +5 位作者 张中文 周德刚 方晖 郭志红 闫小峰 阎希 《北京农学院学报》 2002年第2期33-37,共5页

为了解北京市售消毒纯牛奶中抗菌药物残留情况 ,随机采购此牛奶 5 0份 ,分别采用TTC法、微生物检测法和酶标免疫分析法对样品进行抗生素残留检测 ,以农业部 2 0 0 1年发布的“无公害食品”牛奶中不得检出抗生素为判定标准。TTC法检测出 ... 为了解北京市售消毒纯牛奶中抗菌药物残留情况 ,随机采购此牛奶 5 0份 ,分别采用TTC法、微生物检测法和酶标免疫分析法对样品进行抗生素残留检测 ,以农业部 2 0 0 1年发布的“无公害食品”牛奶中不得检出抗生素为判定标准。TTC法检测出 4份阳性 ,3份可疑 ,阳性率为 8% ,可疑率为 6 % ;微生物法检测出青霉素类残留阳性 5份 ,阳性率为 10 %。酶标免疫分析法检测出四环素类阳性 4份 ,阳性率为 8% ;链霉素残留阳性 11份 ,阳性率为2 2 % ;磺胺二甲嘧啶检测结果全部为阴性。 展开更多

关键词 消毒纯牛奶 抗菌药物 药物残留 检测

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牛奶挥发性成分的GC-MS分析 被引量：23

2

作者 罗维巍 《畜牧与饲料科学》 2009年第4期80-82,共3页

研究4种牛奶挥发成分,经水蒸气蒸馏所得的油状物,采用GC-MS法对4种牛奶的挥发性成分进行了分离鉴定。经气质连用检出4种牛奶中含有苯并噻唑、丁化羟基甲苯、二苯胺、十二烷、十六烷、十八烷、十九烷、二十一烷、2-壬酮、2-呋喃甲醇、戊... 研究4种牛奶挥发成分,经水蒸气蒸馏所得的油状物,采用GC-MS法对4种牛奶的挥发性成分进行了分离鉴定。经气质连用检出4种牛奶中含有苯并噻唑、丁化羟基甲苯、二苯胺、十二烷、十六烷、十八烷、十九烷、二十一烷、2-壬酮、2-呋喃甲醇、戊酸等。 展开更多

关键词 纯牛奶 气相色谱-质谱分析 挥发性成分

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近红外透反射光谱用于掺假牛奶的快速识别初探 被引量：19

3

作者 郭美兰 孙正鹏 +2 位作者 张超 倪力军 张立国 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期270-273,共4页

为快速识别掺加违禁物质的假牛奶,在市售纯奶基础上按不同比例添加水+糊精、水+糊精+三聚氰胺(硝酸铵、尿素)的溶液,配制掺假牛奶,测试真、假牛奶样品的近红外透反射光谱,分别采用PLS-DA、KNN、LDA、改进与简化的KNN(IS-KNN)模式识别方... 为快速识别掺加违禁物质的假牛奶,在市售纯奶基础上按不同比例添加水+糊精、水+糊精+三聚氰胺(硝酸铵、尿素)的溶液,配制掺假牛奶,测试真、假牛奶样品的近红外透反射光谱,分别采用PLS-DA、KNN、LDA、改进与简化的KNN(IS-KNN)模式识别方法和不同光谱预处理方法进行真、假牛奶的识别。各模式识别方法在不同预处理光谱下对真、假两类牛奶的识别正确率最高为95.12%和96.34%并且在最高正确率下对所有掺假牛奶均能正确识别。表明采取适宜的近红外光谱预处理方法和模式识别方法,可以良好地对纯奶和掺假牛奶进行区分。 展开更多

关键词 牛奶 掺假奶 近红外透反射光谱 快速识别

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TTC和ELISA法检测纯牛奶中抗菌药物残留比较 被引量：14

4

作者 何金环 王一凡 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第9期2576-2577,共2页

采用TTC法、ELISA检测法对随机抽取的50份纯牛奶样品进行抗生素残留分析。TTC法测出抗菌药物阳性率为16%;ELISA法测出抗菌药物阳性率为20%,其中四环素残留阳性率为5%,链霉素残留阳性率为15%,青霉素残留阳性率为8%,磺胺二甲嘧啶检测全部... 采用TTC法、ELISA检测法对随机抽取的50份纯牛奶样品进行抗生素残留分析。TTC法测出抗菌药物阳性率为16%;ELISA法测出抗菌药物阳性率为20%,其中四环素残留阳性率为5%,链霉素残留阳性率为15%,青霉素残留阳性率为8%,磺胺二甲嘧啶检测全部为阴性,二者结果基本一致。结果显示,部分牛奶中有抗菌药物残留。 展开更多

关键词 抗菌药物 牛奶 TTC 残留

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应用电子鼻区分不同货架期的纯奶 被引量：14

5

作者 郭奇慧 白雪 康小红 《乳业科学与技术》 2008年第2期68-69,共2页

将电子鼻用于测定纯牛奶的货架期,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对纯牛奶的质量控制。将纯牛奶在室温条件下储存,分不同的储存时间对其进行测定,结果表明,电子鼻可以准确地区分不同货架期的纯牛奶。

关键词 电子鼻 纯牛奶 质量控制

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纯牛奶品牌识别中电子舌传感器阵列优化 被引量：12

6

作者 吴从元 王俊 +2 位作者 肖宏 韦真博 于勇 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期138-142,158,共6页

选取伊利、新希望、美丽健、蒙牛和光明纯牛奶作为研究对象,采用电子舌系统对这5个品牌纯牛奶进行了检测。单因素方差分析结果表明,纯牛奶品牌对各个传感器响应信号具有极显著的影响,通过剔除F值和决定系数R2较小的传感器变量优化传感... 选取伊利、新希望、美丽健、蒙牛和光明纯牛奶作为研究对象,采用电子舌系统对这5个品牌纯牛奶进行了检测。单因素方差分析结果表明,纯牛奶品牌对各个传感器响应信号具有极显著的影响,通过剔除F值和决定系数R2较小的传感器变量优化传感器阵列。对原始数据和优化数据(剔除BA传感器,剔除BA、BB传感器,剔除BA、BB、HA传感器,剔除BA、BB、HA、GA传感器)进行的主成分分析结果表明,剔除BA、BB、HA、GA传感器数据在区分纯牛奶品牌方面比其他数据更有效。采用逐步判别分析进行识别,校正集所有数据识别率均达到100%,剔除BA、BB、HA、GA传感器数据和剔除BA传感器数据的预测集识别率均达到90%,但剔除BA、BB、HA、GA传感器数据仅包含3个传感器变量,表明它对纯牛奶品牌具有最佳识别效果。单因素方差分析通过剔除不显著的传感器响应信号能够优化电子舌传感器阵列并且提高电子舌的识别性能。 展开更多

关键词 纯牛奶 电子舌 单因素方差分析 主成分分析 逐步判别分析

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紫外光消解-离子选择性电极测定牛奶、酸奶中钾钙 被引量：5

7

作者 李万霞 郭璇华 龙蜀南 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第6期127-129,共3页

利用紫外光解法处理牛奶、酸奶样品,对光照时间、光照强度、氧化剂配比和用量等条件进行了研究,并对光消解样品和湿法消解样品测定结果进行了对比。结果表明:光照60min左右能将牛奶、酸奶样品消解完全,此方法与湿式消解法处理样品所测... 利用紫外光解法处理牛奶、酸奶样品,对光照时间、光照强度、氧化剂配比和用量等条件进行了研究,并对光消解样品和湿法消解样品测定结果进行了对比。结果表明:光照60min左右能将牛奶、酸奶样品消解完全,此方法与湿式消解法处理样品所测结果不存在显著性差异。 展开更多

关键词 紫外光消解 离子选择性电极 纯牛奶 酸奶

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电子鼻测定纯牛奶气味过程中测定参数的研究 被引量：7

8

作者 郭奇慧 白雪 康小红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期226-228,共3页

用电子鼻对不同储存期的纯牛奶进行气味测定,旨在寻求一组最佳测定参数。通过单因素实验对测定过程中的不同影响因素进行了考察,运用正交实验找出最佳应用参数,结果表明,最佳参数组合为样品温度30℃,清洗时间90s,测样时间40s,进气量360m... 用电子鼻对不同储存期的纯牛奶进行气味测定,旨在寻求一组最佳测定参数。通过单因素实验对测定过程中的不同影响因素进行了考察,运用正交实验找出最佳应用参数,结果表明,最佳参数组合为样品温度30℃,清洗时间90s,测样时间40s,进气量360mL/min。 展开更多

关键词 电子鼻 纯牛奶 测定参数

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太谷县纯牛奶中抗菌药物残留的调查 被引量：4

9

作者 郭娜 白建 +1 位作者 孟日增 王文魁 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第3期78-79,共2页

本文以山西省太谷县销售50份随机采购的纯牛奶为样本,分别用酶标免疫分析法和微生物检测法对样品分别检测对磺胺二甲嘧啶、四环素类、链霉素和青霉素的残留情况。结果有15份样品阳性,占样品总量30%。其中,酶标免疫分析法检测出四环素类... 本文以山西省太谷县销售50份随机采购的纯牛奶为样本,分别用酶标免疫分析法和微生物检测法对样品分别检测对磺胺二甲嘧啶、四环素类、链霉素和青霉素的残留情况。结果有15份样品阳性,占样品总量30%。其中,酶标免疫分析法检测出四环素类阳性4份(阳性率8%),链霉素残留阳性11份(阳性率22%),磺胺二甲嘧啶检测结果全部为阴性;微生物法检测出青霉素类残留阳性5份(阳性率10%)。调查结果显示市售消毒纯牛奶中部分存在抗菌药物残留。 展开更多

关键词 纯牛奶 抗菌药物 残留

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巴氏杀菌乳生产工艺的研究 被引量：6

10

作者 吴立军 顾晓宇 《冷饮与速冻食品工业》 2005年第2期18-20,共3页

介绍了巴氏杀菌乳的生产工艺,针对乳制品中易出现蛋白质沉淀和脂肪上浮等现象,选择了合适的生产工艺及复合乳化稳定剂,以提高产品稳定性及产品档次。结果表明,当酪朊酸钠的用量为0.1%,CMC0.1%,PGA0.05%时,巴氏杀菌乳的稳定性最好;当杀... 介绍了巴氏杀菌乳的生产工艺,针对乳制品中易出现蛋白质沉淀和脂肪上浮等现象,选择了合适的生产工艺及复合乳化稳定剂,以提高产品稳定性及产品档次。结果表明,当酪朊酸钠的用量为0.1%,CMC0.1%,PGA0.05%时,巴氏杀菌乳的稳定性最好;当杀菌温度为70℃,10min时,杀菌效果最为理想。 展开更多

关键词 巴氏杀菌乳 生产工艺 复合乳化稳定剂 蛋白质沉淀 产品稳定性 脂肪上浮 产品档次 酪朊酸钠 杀菌温度 杀菌效果 乳制品

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纯牛奶中抗菌药物残留的检测 被引量：5

11

作者 白建 黄素珍 《乳业科学与技术》 2006年第1期15-17,共3页

为了解山西省交城县各大超市销售纯牛奶中抗菌药物残留情况,随机采购此牛奶50份,分别用TTC法、微生物检测法和酶标免疫分析法进行抗生素残留检测。TTC法检测出阳性率为8%,可疑率为6%;微生物法检测出青霉素类残留阳性率为10%。酶标免疫... 为了解山西省交城县各大超市销售纯牛奶中抗菌药物残留情况,随机采购此牛奶50份,分别用TTC法、微生物检测法和酶标免疫分析法进行抗生素残留检测。TTC法检测出阳性率为8%,可疑率为6%;微生物法检测出青霉素类残留阳性率为10%。酶标免疫分析法检测出四环素类阳性率为8%;链霉素残留阳性率为22%;磺胺二甲嘧啶检测全部为阴性。结果表明,交城县各大超市售纯牛奶中有部分存在抗菌药物残留。 展开更多

关键词 纯牛奶 抗菌药物 残留 检测

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超高温瞬时杀菌对纯牛奶风味影响的研究进展

12

作者 谭伟 贺保平 +1 位作者 樊启程 巴根纳 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第6期39-44,48,共7页

文章介绍了液态牛奶经过超高温瞬时杀菌后所产生的重要风味物质硫化物和羰基化合物,以及它们对纯牛奶蒸煮味和热牛奶味等特征风味的影响。阐明硫化氢、甲硫醇等9种硫化物和甲基酮、内酯等7种羰基化合物的来源和形成机理。分析脂肪含量... 文章介绍了液态牛奶经过超高温瞬时杀菌后所产生的重要风味物质硫化物和羰基化合物,以及它们对纯牛奶蒸煮味和热牛奶味等特征风味的影响。阐明硫化氢、甲硫醇等9种硫化物和甲基酮、内酯等7种羰基化合物的来源和形成机理。分析脂肪含量、蛋白含量和热处理强度对硫化物和羰基化合物形成的影响,以及可能替代热处理的潜在技术对纯牛奶风味和微生物的影响,为杀菌工艺的选择和参数的设定提供科学参考,为分析不同纯牛奶风味的差异提供理论依据。 展开更多

关键词 纯牛奶 风味成分 超高温瞬时杀菌 热处理

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分光光度法测定纯牛奶中亚硝酸盐含量的研究 被引量：5

13

作者 肖琴 麦淑文 +3 位作者 巫慧妮 周玥 谭永飞 廖晖 《粮油食品科技》 北大核心 2013年第5期81-83,共3页

采用盐酸萘乙二胺作为显色剂，建立一种分光光度法测定纯牛奶中亚硝酸盐含量的新方法。对影响亚硝酸盐含量测定的因素，包括显色剂的用量、显色时间以及样品的pH值等进行了研究。在优化的实验条件下，进行纯牛奶中亚硝酸盐含量的测定。... 采用盐酸萘乙二胺作为显色剂，建立一种分光光度法测定纯牛奶中亚硝酸盐含量的新方法。对影响亚硝酸盐含量测定的因素，包括显色剂的用量、显色时间以及样品的pH值等进行了研究。在优化的实验条件下，进行纯牛奶中亚硝酸盐含量的测定。结果表明：采用该方法测定纯牛奶中亚硝酸盐的含量可以获得良好的线性关系，线性相关系数（R）大于0．999，摩尔吸光系数￡为4．79×10^4L·mol-1·cm-1，方法的检出限为0．0090mg／L。测得纯牛奶中亚硝酸盐的含量在0．0314～0．1069mg／kg之间，均符合我国相关的食品卫生标准。该方法简单、快速，可应用于纯牛奶中亚硝酸盐含量的测定。 展开更多

关键词 纯牛奶 亚硝酸盐 分光光度法

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不同包装纯牛奶的电子鼻检测 被引量：5

14

作者 肖涛 殷勇 +1 位作者 于慧春 周秋香 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第14期307-310,共4页

为考察不同包装对乳制品质量产生的影响。选用13只气敏传感器构成传感器阵列,对百利包、利乐枕和利乐包3种包装方式的纯牛奶进行测试;运用平均微分值法提取特征信息,并借助于Fisher判别分析(FDA)和BP神经网络对3种包装方式的纯牛奶进行... 为考察不同包装对乳制品质量产生的影响。选用13只气敏传感器构成传感器阵列,对百利包、利乐枕和利乐包3种包装方式的纯牛奶进行测试;运用平均微分值法提取特征信息,并借助于Fisher判别分析(FDA)和BP神经网络对3种包装方式的纯牛奶进行识别。结果表明:3种包装方式的纯牛奶都能够被明显鉴别区分,并且利用电子鼻能够根据纯牛奶存放质量的变化来区分不同的包装方式。 展开更多

关键词 纯牛奶 包装 电子鼻 Fisher判别分析:BP神经网络

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响应面法优化富叶酸高蛋白复合发酵酸乳的研制

15

作者 朱玲 王璇 曹莹莹 《饮料工业》 2023年第2期58-66,共9页

为了研制出一款营养健康、风味独特的富叶酸高蛋白复合发酵酸乳,以黄豆豆浆粉、脱脂奶粉、纯牛奶为主要原料进行加工,通过单因素实验和响应面试验设计,以感官评分为评价指标,确定原料的最佳配比,通过对白砂糖添加量、发酵剂添加量、发... 为了研制出一款营养健康、风味独特的富叶酸高蛋白复合发酵酸乳,以黄豆豆浆粉、脱脂奶粉、纯牛奶为主要原料进行加工,通过单因素实验和响应面试验设计,以感官评分为评价指标,确定原料的最佳配比,通过对白砂糖添加量、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度的研究,确定了叶酸高蛋白复合发酵酸乳最佳工艺和配方。结果表明:以纯牛奶质量为基准,其他配料添加量分别为:黄豆豆浆粉8%,脱脂奶粉3%,白砂糖9%,酸奶发酵剂0.5%,叶酸300μg/100g;发酵时间6.6h,发酵温度42℃。在此条件下制得的发酵酸乳酸度适口,香味突出,具有独特的发酵酸乳风味。该产品蛋白质含量为3.52g/100g,酸度为77.1°T,pH值为4.85,粘度为8.6Pa·s,乳酸菌活菌数为2.44×10^(8)CFU/mL,产品的保质期为7d,叶酸在保质期内的含量变化为261.3μg/100g~281.2μg/100g,保质期内各项指标均符合国家标准规定要求。 展开更多

关键词 发酵酸乳 叶酸 黄豆豆浆粉 纯牛奶

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感官检验法鉴别市售纯牛乳制品热处理方式的探讨 被引量：4

16

作者 谢琳 王晓君 +1 位作者 刘彭 张佳程 《乳业科学与技术》 2008年第4期179-182,188,共5页

食品感官检验是在食品理化分析的基础上,集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。在食品行业中,除了理化指标以外,感官性质是决定产品质量的一个重要因素。通过感官检验的方法,对不同热处理工艺生产的纯牛乳制品加以区分,... 食品感官检验是在食品理化分析的基础上,集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。在食品行业中,除了理化指标以外,感官性质是决定产品质量的一个重要因素。通过感官检验的方法,对不同热处理工艺生产的纯牛乳制品加以区分,根据实验工作的目的和要求,选择三点检验法和分类检验法相结合进行实验操作。结果表明,感官检验法可以用于区分不同热处理的纯牛乳制品,作为鉴别纯牛乳热处理方式的检测方法,感官检验法具有一定的参考价值。 展开更多

关键词 感官检验 鉴别 纯牛乳

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广东省市售纯牛奶营养标签标示现状调查 被引量：4

17

作者 余超 李迎月 +3 位作者 林晓华 张维蔚 梁伯衡 何洁仪 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2014年第2期182-184,共3页

目的通过对纯牛奶样品营养标签的调查分析,了解广东省市售纯牛奶营养标签的现状。方法采集广州、深圳、茂名、清远、梅州5个城市的市售纯牛奶样品,对其营养标签进行分析。结果全部68份纯牛奶样品,均标示了能量和核心营养素含量值,但个... 目的通过对纯牛奶样品营养标签的调查分析,了解广东省市售纯牛奶营养标签的现状。方法采集广州、深圳、茂名、清远、梅州5个城市的市售纯牛奶样品,对其营养标签进行分析。结果全部68份纯牛奶样品,均标示了能量和核心营养素含量值,但个别纯牛奶样品分别存在未标注营养素参考值(NRV)的百分比、未使用我国营养标签要求的能量与营养素单位、钠含量单位错标成毫升等营养标签标注不规范的问题。结论 GB 28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》自2013年1月实施以来,在规范营养标签方面取得了较大成效,但纯牛奶样品营养标签现状揭示的问题表明,相关部门仍需加大宣传力度,指导企业和食品进口商按照标准要求正确标示营养标签。 展开更多

关键词 纯牛奶 营养标签 调查 能量 核心营养素 营养素参考值

原文传递

常见纯牛奶掺假物检测与分析 被引量：4

18

作者 孙露 柴春月 《南阳师范学院学报》 CAS 2018年第1期40-46,共7页

为了检测纯牛奶中常见掺假物,本实验采集南阳市售的六种纯牛奶,采用化学显色的方法分别检测淀粉、蔗糖、豆浆、食用碱、糊精、陈乳、过氧化氢、甲醛、硫化物、铵盐、硝酸盐、焦亚硫酸钠和石灰水共13种掺假物.结果表明,蒙牛中含有4种掺假... 为了检测纯牛奶中常见掺假物,本实验采集南阳市售的六种纯牛奶,采用化学显色的方法分别检测淀粉、蔗糖、豆浆、食用碱、糊精、陈乳、过氧化氢、甲醛、硫化物、铵盐、硝酸盐、焦亚硫酸钠和石灰水共13种掺假物.结果表明,蒙牛中含有4种掺假物,伊利中含有4种掺假物,三色鸽(30天保质期)中含有6种掺假物,花花牛中含有6种掺假物,三色鸽(5天保质期)中含有5种掺假物,生鲜牛乳中含有6种掺假物. 展开更多

关键词 纯牛奶 掺假物 化学检测

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市售纯牛奶中抗生素残留的检测 被引量：4

19

作者 王鑫 车振明 黄韬睿 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第8期144-146,共3页

在TTC法中增设菌液稀释度试验。试验表明,用灭菌脱脂乳以1:10的比例稀释菌液,测试抗生素残留结果更为准确。为了解成都市市场上销售的纯牛奶中抗生素残留情况,随机采购纯牛奶样品60份,采用TTC法对样品进行抗生素残留检测。检测出2份阳... 在TTC法中增设菌液稀释度试验。试验表明,用灭菌脱脂乳以1:10的比例稀释菌液,测试抗生素残留结果更为准确。为了解成都市市场上销售的纯牛奶中抗生素残留情况,随机采购纯牛奶样品60份,采用TTC法对样品进行抗生素残留检测。检测出2份阳性,1份可疑,阳性率为3.3%,可疑率为1.7%。 展开更多

关键词 纯牛奶 TTC 抗生素 残留

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火焰原子吸收光谱法测定牛奶中锌含量的研究 被引量：4

20

作者 李晶 李杰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第9期5258-5260,5262,共4页

[目的]为牛乳中微量元素营养价值的研究提供参考。[方法]采用稀释法处理纯牛奶样品,并采用火焰原子分光光度法测定了纯牛奶中锌元素的含量。[结果]纯牛奶中锌元素的含量为6.25 g/ml。该方法的加标回收率为104.0%,精密度(样品相对标准偏... [目的]为牛乳中微量元素营养价值的研究提供参考。[方法]采用稀释法处理纯牛奶样品,并采用火焰原子分光光度法测定了纯牛奶中锌元素的含量。[结果]纯牛奶中锌元素的含量为6.25 g/ml。该方法的加标回收率为104.0%,精密度(样品相对标准偏差RSD)为0.61%。[结论]该法样品前处理简便、快捷,测定结果准确,适用于纯牛奶中锌含量的测定。 展开更多

关键词 火焰原子吸收分光光度法 稀释法 纯牛奶

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