高产优质粮酒两用型高粱新品种吉杂356号选育

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作者 胡月 梁军 闫鸿雁 《安徽农学通报》 2013年第6期27-27,47,共2页

高粱新品种吉杂356号系吉林省农业科学院作物资源研究所以09HV45A为母本,以优质恢复系09YN207R为父本,于2007年组配而成,具有高产、耐螟虫,熟期适中,适口性好,淀粉含量高等优点,既可以食用,又可以酿造,是高产优质粮酒两用型高粱新杂交... 高粱新品种吉杂356号系吉林省农业科学院作物资源研究所以09HV45A为母本,以优质恢复系09YN207R为父本,于2007年组配而成,具有高产、耐螟虫,熟期适中,适口性好,淀粉含量高等优点,既可以食用,又可以酿造,是高产优质粮酒两用型高粱新杂交种。吉杂356号制种容易,父母本同期播,制种产量高。2012年大面积示范平均单产为10 706kg/hm2,比对照四杂25号增产14.5%。于2013年1月通过吉林省审定委员会审定。 展开更多

关键词 吉杂356 两用型高粱 选育

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酿酒专用高粱研究进展 被引量：3

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作者 陈科 郑佳 +3 位作者 李杨华 龚利娟 陈玉章 彭涛 《食品工业》 CAS 2023年第3期256-261,共6页

随着白酒质量要求不断提高,“酿酒专用粮”备受关注。专用高粱作为“酿酒专用粮”最重要的原料之一,其种类、成分等与白酒品质关系的明晰重要而迫切。为进一步利于酿酒专用高粱的深入研究,对酿酒专用高粱的研究现状进行评述,为后续研究... 随着白酒质量要求不断提高,“酿酒专用粮”备受关注。专用高粱作为“酿酒专用粮”最重要的原料之一,其种类、成分等与白酒品质关系的明晰重要而迫切。为进一步利于酿酒专用高粱的深入研究,对酿酒专用高粱的研究现状进行评述,为后续研究发展提供理论支撑依据,并对其未来的发展进行展望。 展开更多

关键词 酿酒专用粮 高粱 研究现状 白酒

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试论我国黄酒风味的成因与发展 被引量：11

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作者 汪建国 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第11X期7-12,共6页

决定黄酒风味成因的7大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、焦糖色、酿酒工艺、设备及饮食文化。我国以谷物酿酒自然形成的黄酒风味为初始、形成与发展,大约可分为4个阶段:(1)新石器时代为黄酒口味原生态阶段;(2)春秋战国、秦汉... 决定黄酒风味成因的7大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、焦糖色、酿酒工艺、设备及饮食文化。我国以谷物酿酒自然形成的黄酒风味为初始、形成与发展,大约可分为4个阶段:(1)新石器时代为黄酒口味原生态阶段;(2)春秋战国、秦汉时期饼曲、麦块曲发明后黄酒风味形成阶段;(3)宋清时期应用煎酒、封泥、陈酿、黄酒色香味成型阶段;(4)建国以来科学技术的进步,推动黄酒风味的完善,创新,发展阶段。 展开更多

关键词 谷物酿酒 风味成因 主要因素 初始与发展

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一类粮食酿酒化学反应的数学模型研究

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作者 王铁英 《信阳师范学院学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2021年第1期1-4,共4页

研究了一类具有饱和反应速度的粮食酿酒化学反应的数学模型.应用常微分方程定性分析的方法主要讨论了平衡点的性态、系统解的一致有界性、正平衡点的全局渐近稳定性等,得到了系统不存在极限环的条件.理论结果表明,当参数满足一定的条件... 研究了一类具有饱和反应速度的粮食酿酒化学反应的数学模型.应用常微分方程定性分析的方法主要讨论了平衡点的性态、系统解的一致有界性、正平衡点的全局渐近稳定性等,得到了系统不存在极限环的条件.理论结果表明,当参数满足一定的条件时,酿酒过程可以持续稳定地进行下去. 展开更多

关键词 粮食酿酒 一致有界性 全局渐近稳定性 极限环

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不同品种大米酿造特性研究

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作者 黎漪 龚利娟 《现代食品》 2024年第9期215-219,共5页

冈优188、冈优900、特优94和特优600是白酒企业常用的酿酒大米品种,但白酒企业在原粮采购时一般很少关注不同品种大米的酿造特异性,更多的是受市场供给情况决定。为实现白酒酿造大米品种的优选,本文对4种大米的酿造特性进行了对比分析... 冈优188、冈优900、特优94和特优600是白酒企业常用的酿酒大米品种,但白酒企业在原粮采购时一般很少关注不同品种大米的酿造特异性,更多的是受市场供给情况决定。为实现白酒酿造大米品种的优选,本文对4种大米的酿造特性进行了对比分析。结果表明,冈优900的出酒率最高,达49.25%,总酯和总酸的质量浓度最高,仅乳酸乙酯的质量浓度略低于冈优188,基酒感官评分达到了国家标准中的优秀标准。 展开更多

关键词 大米 单粮酿造 出酒率 酿造特性

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单粮和多粮型白酒发酵过程的成分差异分析 被引量：5

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作者 闫涵 范文来 徐岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第16期133-137,共5页

为探索单粮(高粱)酿造和多粮(高粱、大米、小麦、糯米和玉米)酿造的白酒在发酵过程中挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取、液液微萃取结合气相色谱-质谱对不同原料酿造的馥合香型白酒酒醅中挥发性成分进行鉴定。结果表明:在两种酒醅... 为探索单粮(高粱)酿造和多粮(高粱、大米、小麦、糯米和玉米)酿造的白酒在发酵过程中挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取、液液微萃取结合气相色谱-质谱对不同原料酿造的馥合香型白酒酒醅中挥发性成分进行鉴定。结果表明:在两种酒醅中均检测到86种挥发性成分,单粮酒醅中生成更多的酚类和酸类化合物,多粮酒醅中生成更多的醇类和含氮化合物。比较两种酒醅中关键差异化合物发现,单粮酒醅发酵生成更多的苯乙醛;而多粮酒醅发酵生成更多的乙酸己酯、肉豆蔻酸乙酯、苯甲醇、6-甲基-2-乙基吡嗪和2,3,5-三甲基吡嗪。除上述吡嗪类化合物以外,多粮酒醅中吡嗪类化合物总含量显著高于单粮酒醅(P<0.05),这可能是多粮酒醅不同于单粮酒醅的典型特征。 展开更多

关键词 单粮酿造 多粮酿造 酒醅 挥发性成分 吡嗪

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料酒中总酸和氨基酸态氮测定的不确定度评定 被引量：2

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作者 黄珂 李永娟 +3 位作者 张强 葛荣 王军磊 孙文毅 《食品工业》 CAS 2023年第3期300-303,共4页

为确保测量结果的真实准确性,合理定量表征谷物酿造料酒中总酸和氨基酸态氮的含量,并对其进行不确定度评定。依据T/CBJ 8101—2019《谷物酿造料酒》测定谷物酿造料酒中总酸和氨基酸态氮含量,建立数学模型,并结合JJF 1059.1—2012《测量... 为确保测量结果的真实准确性,合理定量表征谷物酿造料酒中总酸和氨基酸态氮的含量,并对其进行不确定度评定。依据T/CBJ 8101—2019《谷物酿造料酒》测定谷物酿造料酒中总酸和氨基酸态氮含量,建立数学模型,并结合JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》分析评定各个不确定度的来源。结果表明,取置信区间P=95%,包含因子k=2,可得扩展不确定度,得到的谷物酿造料酒中总酸(以乳酸计)结果为4.65±0.06 g/L,氨基酸态氮(以氮计)结果为0.65±0.01 g/L。该不确定度评定适用于酸度计法测定谷物酿造料酒中总酸和氨基酸态氮含量的过程分析,对把控测量结果的准确度具有指导意义,为其他食品不确定度评定的研究与应用提供有益参考,从而不断提高实验室的检验水平。 展开更多

关键词 谷物酿造料酒 总酸 氨基酸态氮 不确定度

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谷物酿造料酒氨基酸态氮含量和级别的快速检测 被引量：3

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作者 高向阳 王彦花 郭楠楠 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第18期7293-7297,共5页

目的建立一种快速检测谷物酿造料酒中氨基酸态氮含量的新方法。方法以GB5009.235—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》为基础,以国产料酒为样品,以天然色素为显色剂,样品中的氨基酸通过中性甲醛转化后,依据等物质的量的反... 目的建立一种快速检测谷物酿造料酒中氨基酸态氮含量的新方法。方法以GB5009.235—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》为基础,以国产料酒为样品,以天然色素为显色剂,样品中的氨基酸通过中性甲醛转化后,依据等物质的量的反应原则,加入所需等量的强碱进行反应,以反应体系的颜色变化快速鉴别谷物酿造料酒的级别。结果紫甘蓝色素为紫色或红色时,各级别谷物酿造料酒的氨基酸态氮和级别符合T/CBJ 8101—2019《谷物酿造料酒》,产品合格;若呈现蓝紫、蓝、绿或黄色,可判定为不合格产品。该判定结果与GB5009.235—2016方法结果对照一致。结论该法无需使用酸度计进行滴定,现象明显、快速直观、操作简单、成本低廉、适用性广,可用于现场快速检测,有一定的创新性和推广应用价值,为酿造料酒质量的快速检测提供了有益参考。 展开更多

关键词 谷物酿造料酒 氨基酸态氮 快速检测 紫甘蓝色素

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基于吹扫捕集-气相色谱-质谱联用分析单粮型白酒风味成分 被引量：2

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作者 雷婷 葛中会 +3 位作者 刘贝叶 刁明月 范文莹 李欢欢 《农产品加工》 2022年第24期58-62,共5页

为研究高粱和玉米两种原料酿造的单粮型白酒在挥发性风味成分种类及相对含量之间的特征差异,采用吹扫捕集-气相色谱-质谱联用分析技术(P&T-GC/MS)对高粱酒和玉米酒的挥发性风味成分进行物质结构和相对含量分析。结果表明,高粱酒、... 为研究高粱和玉米两种原料酿造的单粮型白酒在挥发性风味成分种类及相对含量之间的特征差异,采用吹扫捕集-气相色谱-质谱联用分析技术(P&T-GC/MS)对高粱酒和玉米酒的挥发性风味成分进行物质结构和相对含量分析。结果表明,高粱酒、玉米酒中总共检出50种挥发性风味物质,其中醇类9种,酯类18种,醛类10种,缩醛类6种,其他酚类及酮类等7种;高粱酒、玉米酒中分别含有41种,33种挥发性风味物质,其种类及相对含量存在显著性差异,为研究原料对其酿造白酒风味特征的影响提供科学依据。 展开更多

关键词 挥发性风味成分 吹扫捕集技术 气相色谱-质谱联用技术 单粮酿造

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期颐保健红曲酒的研究开发

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作者 汪建国 《江苏调味副食品》 2009年第1期24-26,共3页

为了增加黄酒的品种,介绍了以双粮(粳米、糯米)为酿酒原料、以天然草本植物为功能辅料、以蜂蜜和陈年老酒为改良调味剂、以二曲二酶为糖化发酵剂研究开发出一种低醇营养功能保健红曲酒。同时,该酒在工艺技术上采用组合勾调、冷冻吸附、... 为了增加黄酒的品种,介绍了以双粮(粳米、糯米)为酿酒原料、以天然草本植物为功能辅料、以蜂蜜和陈年老酒为改良调味剂、以二曲二酶为糖化发酵剂研究开发出一种低醇营养功能保健红曲酒。同时,该酒在工艺技术上采用组合勾调、冷冻吸附、膜过滤和水浴保温杀菌法。 展开更多

关键词 红曲保健酒 双粮酿造 植物料混酵 研发

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沧州御河醇厚型白酒的生产特点

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作者 费立发 李萌 +1 位作者 庄建成 张亮臣 《酿酒科技》 2017年第8期77-81,共5页

低度御河醇厚型白酒是以优质醇厚型原酒为基酒,经贮存、勾调而成,未添加任何非原酒发酵产生的呈香呈味物质,酒体醇厚协调、醇和绵软、醇甜爽净。御河醇厚型白酒酿造工艺是利用沧州特有的自然环境及微生物资源、吸取五粮液多粮浓香酿造... 低度御河醇厚型白酒是以优质醇厚型原酒为基酒,经贮存、勾调而成,未添加任何非原酒发酵产生的呈香呈味物质,酒体醇厚协调、醇和绵软、醇甜爽净。御河醇厚型白酒酿造工艺是利用沧州特有的自然环境及微生物资源、吸取五粮液多粮浓香酿造工艺精华、利用各种原粮酿造酒的风格特征,根据自身个性化需求而确定的生产工艺。简要概述御河醇厚型白酒的生产特点。 展开更多

关键词 醇厚型白酒 多粮酿造 嫁接 特点

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