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蛋清蛋白凝胶特性影响因素的研究 被引量：55
1
作者 李俐鑫 迟玉杰 于滨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期46-49,共4页
本实验对影响蛋清蛋白凝胶特性的内部因素和外部因素进行了研究。结果表明,蛋清蛋白的凝胶特性与静电作用、氢键、二硫键、蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间等密切相关。因此,在应用蛋清蛋白凝胶特性的过程中要考虑这些因素。
关键词 蛋清蛋白 凝胶特性 影响因素
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两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良 被引量：42
2
作者 周爱梅 曾庆孝 +2 位作者 刘欣 Soottawat Benjakul 潘珂 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期87-91,共5页
通过检测鱼糜凝胶的质构及微观结构,研究了鸡蛋清蛋白和谷朊粉两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对相关作用机理进行分析.结果表明:这两类添加剂可明显提高鳙鱼鱼糜的凝胶特性,使其形... 通过检测鱼糜凝胶的质构及微观结构,研究了鸡蛋清蛋白和谷朊粉两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对相关作用机理进行分析.结果表明:这两类添加剂可明显提高鳙鱼鱼糜的凝胶特性,使其形成致密、均匀的凝胶网络结构,且浓度越大,作用越强;鸡蛋清蛋白还可增加鳙鱼鱼糜凝胶的白度,但谷朊粉则使白度降低.SDS-PAGE实验表明,鸡蛋清蛋白和谷朊粉对鳙鱼鱼糜凝胶肌球蛋白重链(MHC)带的强度影响不大. 展开更多
关键词 鸡蛋清蛋白 谷朊粉 鳙鱼鱼糜 凝胶特性 改良
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茶多酚延缓冷藏大黄鱼肌原纤维蛋白变性降解机理研究 被引量：43
3
作者 吕卫金 赵进 +1 位作者 汪金林 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期60-67,共8页
研究经过0.3%茶多酚浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在-2℃冷藏条件下25 d内肌原纤维蛋白生化特性以及鱼糜凝胶特性变化规律。定期分析处理组和对照组大黄鱼肌原纤维蛋白生化指标(钙酶活性、巯基含量和表面疏水性)和鱼糜凝胶特性指标(凝... 研究经过0.3%茶多酚浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在-2℃冷藏条件下25 d内肌原纤维蛋白生化特性以及鱼糜凝胶特性变化规律。定期分析处理组和对照组大黄鱼肌原纤维蛋白生化指标(钙酶活性、巯基含量和表面疏水性)和鱼糜凝胶特性指标(凝胶弹性、凝胶强度和凝胶持水性)。试验结果表明,茶多酚处理组和对照组的鱼片肌原纤维蛋白的生化特性具有显著差异性,储藏期间鱼片中肌原纤维蛋白的SH含量下降,表面疏水性增大,Ca2+-ATPase活性逐渐下降。同时显示,冷藏过程中茶多酚处理组和对照组鱼糜凝胶弹性、凝胶强度及凝胶持水性随着贮藏时间的延长而明显下降。SDS-PAGE电泳结果显示,肌原纤维蛋白发生一定程度的降解。此外,肌纤维蛋白质的SH含量和表面疏水性与贮藏时间呈显著线性相关,可以作为蛋白质变性程度的指示指标。茶多酚能延缓肌原纤维蛋白变性和降解程度,延缓鱼片和鱼糜氧化变质程度。 展开更多
关键词 大黄鱼鱼片 茶多酚 肌原纤维蛋白质 凝胶特性 SDS—PAGE
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掺铁二氧化钛纳米晶的制备及其光催化性能 被引量：39
4
作者 钟敏 韦之豪 +4 位作者 司平占 李红 卫国英 葛洪良 韩高荣 《硅酸盐学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期68-73,共6页
通过溶胶-凝胶法室温制备了掺杂铁二氧化钛纳米晶光催化剂。采用透射电子显微镜、X射线衍射仪、能谱元素分析仪、紫外-可见分光光度计等对所得产物进行表征。以甲基橙为目标降解物,对未掺杂的二氧化钛纳米晶及掺杂铁的二氧化钛纳米晶进... 通过溶胶-凝胶法室温制备了掺杂铁二氧化钛纳米晶光催化剂。采用透射电子显微镜、X射线衍射仪、能谱元素分析仪、紫外-可见分光光度计等对所得产物进行表征。以甲基橙为目标降解物,对未掺杂的二氧化钛纳米晶及掺杂铁的二氧化钛纳米晶进行了光催化降解性能研究,并对其降解机理进行了分析。结果表明:适量的铁掺杂有利于提高二氧化钛纳米晶的光催化性能和对甲基橙的降解率。铁的最佳掺杂量为25%[Fe占(Ti+Fe)的摩尔分数]。掺杂铁的二氧化钛纳米晶光催化性能优于纯二氧化钛纳米晶,在光照150min后,甲基橙的降解率达75%以上。 展开更多
关键词 溶胶-凝胶法 铁 掺杂 二氧化钛 光催化性能
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小麦麸膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响 被引量：41
5
作者 刘英丽 谢良需 +4 位作者 丁立 张慧娟 龚凌霄 王静 姜国庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第19期15-23,共9页
为开发低脂肪多纤维的健康肉制品,明确膳食纤维添加对肉制品品质的影响,以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,利用单因素分析法研究肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质及小麦麸膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响.结果表明：肌原纤维蛋白变性... 为开发低脂肪多纤维的健康肉制品,明确膳食纤维添加对肉制品品质的影响,以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,利用单因素分析法研究肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质及小麦麸膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响.结果表明：肌原纤维蛋白变性聚集的温度范围是40～70 ℃;肌原纤维蛋白凝胶硬度和保水性随肌原纤维蛋白质量浓度增加而增大,当质量浓度到达70 mg/mL时,凝胶硬度和保水性趋于稳定;pH值为5.5时肌原纤维蛋白凝胶硬度达到最大,凝胶保水性在pH 7.0时趋于稳定;离子强度为0.6 mol/L时凝胶的硬度和保水性趋于稳定.随着小麦麸膳食纤维添加量的增加,肌原纤维蛋白乳化性有所升高但是不明显,当添加量为5%时,乳化性增加7.4%,肌原纤维蛋白乳化稳定性降低;蛋白的弹性模量增大;凝胶硬度和保水性提高,添加量为4%时变化趋于平缓.随着膳食纤维粒径的减小,肌原纤维蛋白凝胶硬度和保水性逐渐提高;微观结构更加致密;蛋白弹性模量降低.由此可见,膳食纤维能够明显改变肌原纤维蛋白功能特性,通过在肉制品中添加适量的膳食纤维可以明显改良肉制品的风味,并替代脂肪,减少人体热量的摄入. 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白 小麦麸膳食纤维 功能特性 凝胶性质
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大豆球蛋白11S/7S比值对大豆蛋白功能性的影响 被引量：38
6
作者 胡超 黄丽华 李文哲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期40-42,共3页
大豆蛋白的功能特性与 11S/ 7S比值密切相关。本研究中将 11S和 7S蛋白以不同比例混合(11S/ 7S =0 .5、1、1.5、2、2 .5、3、3.5、4 ) ,得到具有不同 11S/ 7S比值的大豆蛋白 ,用SDS -PAGE凝胶电泳测定这些大豆蛋白的实际 11S/ 7S比值分... 大豆蛋白的功能特性与 11S/ 7S比值密切相关。本研究中将 11S和 7S蛋白以不同比例混合(11S/ 7S =0 .5、1、1.5、2、2 .5、3、3.5、4 ) ,得到具有不同 11S/ 7S比值的大豆蛋白 ,用SDS -PAGE凝胶电泳测定这些大豆蛋白的实际 11S/ 7S比值分别为 0 .2 5、0 .6 4、0 .90、1.31、1.5 7、1.80、1.98、2 .18、2 .2 8、3.86。然后分析实际 11S/ 7S比值对大豆蛋白乳化性、凝胶透明性和发泡性的影响 ,结果表明 :大豆蛋白的乳化性、凝胶透明性和起泡性都随 11S/ 展开更多
关键词 大豆蛋白 11S/7S比值 乳化性 凝胶透明性 发泡性 品质育种
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不同品种籼米化学成分、凝胶和糊化特性及米粉加工品质比较 被引量：38
7
作者 窦红霞 杨特武 +6 位作者 赵思明 朱聪明 Albert Lomis 袁柏华 陈国兴 丁俊胄 李凯 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期1-6,共6页
以7个直链淀粉含量较高的籼稻品种为材料,在相同栽培条件下比较了其稻米主要化学成分含量、凝胶特性和糊化特性差异,并对其加工米粉进行了感官品质评价,旨在为米粉加工选择优质稻米原料品种提供依据。结果显示,桂朝13稻米粗脂肪和可溶... 以7个直链淀粉含量较高的籼稻品种为材料,在相同栽培条件下比较了其稻米主要化学成分含量、凝胶特性和糊化特性差异,并对其加工米粉进行了感官品质评价,旨在为米粉加工选择优质稻米原料品种提供依据。结果显示,桂朝13稻米粗脂肪和可溶性糖含量高,凝胶黏附性小、弹性和回弹性较大,凝胶硬度、黏聚性、胶黏性和咀嚼度适中,大米粉糊化温度高,米糊峰值黏度、崩解值和回生值低,具有良好的热糊稳定性和冷糊稳定性,加工米粉的感官品质最优。逐步回归分析表明,米粉的感官品质主要受稻米粗脂肪含量、回生值和凝胶回弹性的影响。米粉加工原料除需选择直链淀粉含量高的稻米外,还应选择粗脂肪含量高、凝胶回弹性大和糊化回生值低的品种。 展开更多
关键词 籼米 化学成分 凝胶特性 糊化特性 米粉条品质
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绿豆淀粉凝胶的质构特性和超微结构研究 被引量：37
8
作者 杨玉玲 张沫 +3 位作者 陈银基 王素雅 仇红娟 杨莉莉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期36-41,共6页
研究了绿豆淀粉的颗粒形态等基本性质;探讨了绿豆淀粉凝胶的质构特性和超微结构.结果表明,淀粉颗粒大多呈椭圆形,平均长轴直径为16.8 μm,长轴直径范围为6.5～30.8 μm.淀粉糊化的终了温度Tc为73.21 ℃.淀粉凝胶的质构特性受淀粉浓度、... 研究了绿豆淀粉的颗粒形态等基本性质;探讨了绿豆淀粉凝胶的质构特性和超微结构.结果表明,淀粉颗粒大多呈椭圆形,平均长轴直径为16.8 μm,长轴直径范围为6.5～30.8 μm.淀粉糊化的终了温度Tc为73.21 ℃.淀粉凝胶的质构特性受淀粉浓度、蔗糖和柠檬酸添加量影响.随着淀粉浓度或蔗糖浓度增加,凝胶硬度和弹性均显著增加;在柠檬酸质量分数为0.1％～0.2％时,淀粉凝胶的硬度和弹性均达到最大.获得凝胶质构特性的最佳条件为：淀粉质量分数8％、蔗糖质量分数12％、柠檬酸质量分数0.2％.影响凝胶硬度的主次因素依次为：淀粉浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度;影响凝胶弹性的主次因素为：淀粉浓度、蔗糖浓度、柠檬酸浓度.添加蔗糖后凝胶的三维网变得致密、有序. 展开更多
关键词 淀粉 绿豆 凝胶 质构特性 超微结构
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超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 被引量：37
9
作者 陆海霞 张蕾 +1 位作者 李学鹏 励建荣 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期1107-1114,共8页
秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)是一种高产量、低价格、低品质的海洋渔业资源,由于其肉质粗糙,还有酸、苦、涩等不良风味,使秘鲁鱿鱼的资源化利用成为一个难点问题。本研究以秘鲁鱿鱼为研究对象,通过测定肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、电... 秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)是一种高产量、低价格、低品质的海洋渔业资源,由于其肉质粗糙,还有酸、苦、涩等不良风味,使秘鲁鱿鱼的资源化利用成为一个难点问题。本研究以秘鲁鱿鱼为研究对象,通过测定肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、电泳图谱等,研究了超高压对其凝胶特性的影响,并比较了其与热诱导凝胶的差异。结果表明,超高压300MPa、10min时,秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶弹性达到最大值1.43;超高压300MPa、25min时凝胶弹性为1.42;超高压400MPa、25min时凝胶硬度达到最大值52.5g;300MPa、保压25min时凝胶强度达到最高值68.4g。不添加TG-B型谷氨酰胺转氨酶(TGase)时,秘鲁鱿鱼肌原纤维难以形成热诱导凝胶;添加了2%TGase的热诱导凝胶硬度较高,可达到74.74g,但凝胶弹性仅为0.90,凝胶强度为67.0g,与超高压诱导凝胶的强度相近。研究表明,超高压具有促进凝胶形成和改善凝胶特性尤其是凝胶弹性的作用,可以成为替代热处理的一种秘鲁鱿鱼鱼糜制品生产的新技术。 展开更多
关键词 超高压 秘鲁鱿鱼 肌原纤维蛋白 凝胶特性
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不同淀粉在鱿鱼鱼糜制品中的应用 被引量：32
10
作者 刘鑫 薛长湖 +2 位作者 刘艺杰 李兆杰 许加超 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期62-65,共4页
探讨了在鱿鱼鱼糜制品中添加不同种类的淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和变性马铃薯淀粉)以及β-环糊精等对鱿鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽、风味的影响。结果发现:添加淀粉能有效提高鱿鱼鱼糜的凝胶强度、... 探讨了在鱿鱼鱼糜制品中添加不同种类的淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和变性马铃薯淀粉)以及β-环糊精等对鱿鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽、风味的影响。结果发现:添加淀粉能有效提高鱿鱼鱼糜的凝胶强度、持水力,但是会使色泽有所下降;而添加β-环糊精能提高鱼糜凝胶白度,但是对提高凝胶强度没有作用。 展开更多
关键词 鱿鱼鱼糜 淀粉 凝胶强度 持水力 白度
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适宜高温高盐地层的无机涂层调剖剂室内研究 被引量：32
11
作者 唐孝芬 刘玉章 +4 位作者 常泽亮 覃和 刘戈辉 蔡磊 陆伟 《石油勘探与开发》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期92-94,共3页
交联聚合物调剖在高温、高地层水矿化度条件下的应用受到限制。为了解决塔里木盆地高温、高矿化度地层水深层油藏的调剖问题,研究了WJSTP无机凝胶涂层调剖剂。该调剖剂与高矿化度地层水反应后形成密度与水相当的无机凝胶,以吸附涂层方... 交联聚合物调剖在高温、高地层水矿化度条件下的应用受到限制。为了解决塔里木盆地高温、高矿化度地层水深层油藏的调剖问题,研究了WJSTP无机凝胶涂层调剖剂。该调剖剂与高矿化度地层水反应后形成密度与水相当的无机凝胶,以吸附涂层方式在岩石骨架表面逐渐结垢,形成无机凝胶涂层,使地层中的流动通道逐渐变窄而造成流动阻力,达到使地层流体转向、扩大波及体积的目的。采用瓶试实验和岩心物理模拟方法,研究了该调剖剂与油田水反应的凝胶化性能,以及无机凝胶涂层对多孔介质的封堵性能,并通过管流试验模拟涂层对大孔道的封堵效果。结果表明,WJSTP调剖剂与高矿化度地层水形成的无机凝胶具有极好的耐温、耐盐及热稳定性能,通过多次涂层,可实现多孔介质中不同程度的封堵,在管流模型中获得同样的无机凝胶涂层封堵效果。 展开更多
关键词 无机凝胶 涂层 高温堵剂 高矿化度 深部调剖 性能评价
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TiO_2薄膜的制备及光催化性能研究 被引量：16
12
作者 张永彬 赵景畅 +1 位作者 莫威 吴兴惠 《功能材料》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期310-311,314,共3页
采用溶胶－凝胶法在玻璃衬底上制备了均匀透明牢固的 ＴｉＯ２光催化薄膜，利用ＸＲＤ、ＳＥＭ分光光度计及椭圆偏光测厚仪对薄膜进行了分析．利用光催化降解乙醛气体实验研究了ＴｉＯ２薄膜的光催化活性。结果表明膜的特性及孔隙度同... 采用溶胶－凝胶法在玻璃衬底上制备了均匀透明牢固的 ＴｉＯ２光催化薄膜，利用ＸＲＤ、ＳＥＭ分光光度计及椭圆偏光测厚仪对薄膜进行了分析．利用光催化降解乙醛气体实验研究了ＴｉＯ２薄膜的光催化活性。结果表明膜的特性及孔隙度同水解条件密切相关。孔隙度及薄膜厚度对催化活性有大的影响。 展开更多
关键词 溶胶-凝胶 孔隙度 光催化性 薄膜厚度 二氧化钛 光催化剂
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鱼糜及鱼糜制品加工工艺研究进展 被引量：32
13
作者 张婷 李茜雅 +4 位作者 唐欢 黄伟明 夏虎 郭思亚 张崟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第3期185-191,共7页
为了进一步促进我国鱼糜及鱼糜制品的研究,比较了近年来我国的传统鱼糜制品、模拟制品的制作工艺,以及改善鱼糜凝胶性能和确保鱼糜及其制品贮藏稳定性的方法,得出目前我国的主要传统鱼糜制品有鱼丸、鱼糕、鱼豆腐、鱼排、鱼面、鱼肉肠... 为了进一步促进我国鱼糜及鱼糜制品的研究,比较了近年来我国的传统鱼糜制品、模拟制品的制作工艺,以及改善鱼糜凝胶性能和确保鱼糜及其制品贮藏稳定性的方法,得出目前我国的主要传统鱼糜制品有鱼丸、鱼糕、鱼豆腐、鱼排、鱼面、鱼肉肠、鱼卷、休闲食品;模拟制品主要包括模拟蟹肉、人造扇贝柱、模拟干贝、模拟虾仁、模拟南瓜、海味牛排、海鲜汇。常用于改善鱼糜凝胶性能的方法有蛋白酶促交联法、糖基化交联法、添加剂法、物理处理法;常用的提高鱼糜制品贮藏稳定性的技术有物理技术、生物保鲜剂和复合保鲜技术。 展开更多
关键词 鱼糜制品 模拟制品 加工工艺 凝胶性 稳定性 保鲜贮藏
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溶胶凝胶自燃烧法合成Mn_(0.6)Cu_(0.2)Zn_(0.2)O(Fe_2O_3)_(0.98)纳米晶铁氧体及其磁性能研究 被引量：25
14
作者 齐西伟 周济 +2 位作者 岳振星 桂治轮 李龙土 《硅酸盐学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期138-142,共5页
利用溶胶凝胶自燃烧法 ,在室温下直接合成了 30nm左右的Mn0 .6 Cu0 .2 Zn0 .2 O(Fe2 O3) 0 .98纳米晶铁氧体。借助于DTA -TG ,IR ,XRD和VSM技术 ,对干凝胶的热分解过程 ,自燃烧本质及合成纳米晶的磁性能进行了研究。研究表明 ,由金属的... 利用溶胶凝胶自燃烧法 ,在室温下直接合成了 30nm左右的Mn0 .6 Cu0 .2 Zn0 .2 O(Fe2 O3) 0 .98纳米晶铁氧体。借助于DTA -TG ,IR ,XRD和VSM技术 ,对干凝胶的热分解过程 ,自燃烧本质及合成纳米晶的磁性能进行了研究。研究表明 ,由金属的硝酸盐和柠檬酸形成的干凝胶具有自燃烧的特性。自燃烧的实质是在热诱导下的氧化还原反应。XRD结果表明 ,通过自燃烧反应可以直接获得纯的锰铜锌铁氧体相而无Fe2 O3相的存在。当对自燃烧粉进行预烧时 ,随着预烧温度的提高 ,有Fe2 O3相的出现。随着预烧温度的升高 ,Mn0 .6 Cu0 .2 Zn0 .2 O·(Fe2 O3) 0 .98铁氧体粉体的矫顽力由未经预烧时的 9.0 395kA·m- 1 线性下降到经 10 0 0℃预烧后的 4.72 46kA·m- 1 。但是 ,饱和磁化强度的变化却是先下降再升高。所获得的Mn0 .6 Cu0 .2 Zn0 .2 O(Fe2 O3) 0 . 展开更多
关键词 溶胶凝胶自燃烧法 合成 Mn0.6Cu0.2Zn0.2O(Fe2O3)0.98 锰铜锌纳米晶铁氧体 磁性能
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胶态分散凝胶在多孔介质中的流动阻力 被引量：22
15
作者 林梅钦 李明远 +1 位作者 纪淑玲 吴肇亮 《石油大学学报（自然科学版）》 CSCD 1998年第4期93-95,共3页
胶态分散凝胶（ＣＤＧ）是由低浓度的部分水解聚丙烯酰胺（ＨＰＡＭ）和柠檬酸铝（交联剂）形成的，聚丙烯酰胺和交联剂中铝的配比为２０∶１．分别研究了ＣＤＧ体系和不加交联剂的ＨＰＡＭ溶液在填充砂中的流动阻力以及ＨＰＡＭ的相对... 胶态分散凝胶（ＣＤＧ）是由低浓度的部分水解聚丙烯酰胺（ＨＰＡＭ）和柠檬酸铝（交联剂）形成的，聚丙烯酰胺和交联剂中铝的配比为２０∶１．分别研究了ＣＤＧ体系和不加交联剂的ＨＰＡＭ溶液在填充砂中的流动阻力以及ＨＰＡＭ的相对分子质量、填充砂的粒度对ＣＤＧ体系在填充砂中流动性的影响。研究结果表明，不加交联剂的ＨＰＡＭ溶液在填充砂管中的流动阻力略有增加，而加交联剂的ＣＤＧ体系在填充砂管中的流动阻力大幅度增加。ＣＤＧ体系在粗砂中流动时，需流过６５Ｖｐ（孔隙体积）的溶液，才能使填充砂管的阻力系数大大增加；而要增加同样的阻力系数，细砂管只需流过２１Ｖｐ的溶液。ＨＰＡＭ的相对分子质量大时。 展开更多
关键词 胶态分散凝胶 聚合物驱油 多孔介质 流动阻力
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蛋白质浓度、pH值、离子强度对兔骨骼肌肌球蛋白热凝胶特性的影响 被引量：26
16
作者 徐幸莲 周光宏 +1 位作者 黄鸿兵 林丽军 《江苏农业学报》 CSCD 2004年第3期159-163,共5页
　研究了蛋白质浓度、pH值、离子强度对肌球蛋白凝胶硬度和保水性的影响。结果显示:凝胶硬度和保水性随蛋白质浓度增大而显著增高(P<0 05);腰大肌(Psoasmajor,PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,SMp)肌球蛋白凝胶(0 6mol/LKCl),... 　研究了蛋白质浓度、pH值、离子强度对肌球蛋白凝胶硬度和保水性的影响。结果显示:凝胶硬度和保水性随蛋白质浓度增大而显著增高(P<0 05);腰大肌(Psoasmajor,PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,SMp)肌球蛋白凝胶(0 6mol/LKCl),分别在pH值为6 0和5 5时硬度最高,且两者均在pH值为6 0时保水性最大;凝胶硬度(pH6 0)随离子强度增大而升高,最佳条件为1 0mol/LKCl(PM)和0 6mol/LKCl(SMp),最佳保水性条件均为1 0mol/LKCl。扫描电镜显示,PM和SMp蛋白在0 2mol/LKCl中均呈现丝状三维网络结构,具有粗和长的丝,而在0 6mol/LKCl中则为球状颗粒凝聚交联形成的网络,具有更好的多孔性;凝胶在蛋白等电点(pH<6 0)形成粗糙的结构,多孔性较差,而pH值在6 0附近形成均匀细致的网络,pH值更高时,凝胶结构则变得粗糙且多孔性下降。 展开更多
关键词 蛋白质浓度 PH值 离子强度 兔 骨骼肌 肌球蛋白 热凝胶特性
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两种微波加热处理方式对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 被引量：30
17
作者 闫虹 林琳 +3 位作者 叶应旺 邓伟 姜绍通 陆剑锋 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第4期196-204,共9页
为提高鱼糜制品的品质,研究两种微波加热处理(单独微波和水浴微波联用)对白鲢鱼糜凝胶特性的影响。以凝胶强度、持水性、白度为检测指标,采用单因素和正交试验,优化得到单独微波加热和水浴微波联用加热的工艺条件;并采用凝胶溶解度、化... 为提高鱼糜制品的品质,研究两种微波加热处理(单独微波和水浴微波联用)对白鲢鱼糜凝胶特性的影响。以凝胶强度、持水性、白度为检测指标,采用单因素和正交试验,优化得到单独微波加热和水浴微波联用加热的工艺条件;并采用凝胶溶解度、化学作用力、SDS-PAGE凝胶电泳、扫描电镜等检测方法,进一步研究不同加热处理方式对鱼糜凝胶蛋白质分子结构的影响。优化试验结果表明,单独微波加热的最佳工艺条件为微波功率600 W、微波时间60 s,此时凝胶强度608.64 g·cm,持水性83.64%,白度75.79;水浴微波联用加热的最佳工艺条件为水浴温度40℃,水浴时间1 h,微波功率450 W、微波时间60 s,此时凝胶强度627.37 g·cm,持水性85.37%,白度74.37。验证试验结果表明,在提高白鲢鱼糜凝胶特性方面,两种微波加热显著优于传统水浴加热(即水浴二段加热),且水浴微波联用加热比单独微波加热更好。 展开更多
关键词 白鲢鱼糜 微波 水浴 加热方式 凝胶特性
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水性环氧树脂-乳化沥青共混物特性分析 被引量：28
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作者 周启伟 凌天清 +3 位作者 郝增恒 吴雪柳 李璐 徐光红 《建筑材料学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期414-419,共6页
采用乳化沥青、水性环氧树脂及固化剂制备了不同配比(质量比)的共混物,通过室内试验分析了共混物的力学性能、凝胶特性及流变行为,并采用荧光显微镜和红外光谱分析仪对共混物的微观相结构和共混机理进行了分析.结果显示:在水泥试块上刷... 采用乳化沥青、水性环氧树脂及固化剂制备了不同配比(质量比)的共混物,通过室内试验分析了共混物的力学性能、凝胶特性及流变行为,并采用荧光显微镜和红外光谱分析仪对共混物的微观相结构和共混机理进行了分析.结果显示:在水泥试块上刷涂乳化沥青与环氧树脂配比为5∶5的共混物后,水泥试块在25,45℃下的拉拔强度最大值分别为3.37,1.98MPa;当乳化沥青与环氧树脂的配比为5∶3时,共混物的拉伸强度和断裂伸长率分别为3.47MPa和38%,且均出现拐点;共混物的凝胶时间随温度和环氧树脂比例的增加而缩短,当乳化沥青与环氧树脂的配比为5∶5时,其50℃的凝胶时间缩短为10min左右;共混物的相结构随环氧树脂比例的增加而改变,当乳化沥青与环氧树脂的配比为5∶3时,其相结构发生逆转,环氧树脂为连续相,乳化沥青为分散相;共混物的储能模量、损耗模量和玻璃化转变温度均随环氧树脂比例的增加而增大,当乳化沥青与环氧树脂的配比为5∶3时其玻璃化转变温度最大为70℃;共混物的共混方式为物理共混.建议乳化沥青与环氧树脂的配比不宜超过5∶3. 展开更多
关键词 共混物 力学性能 凝胶特性 相结构 流变行为 共混机理
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PRD储层钻井液技术研究与应用 被引量：26
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作者 谢克姜 胡文军 方满宗 《石油钻采工艺》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期99-101,共3页
为解决大斜度井和水平井的携砂问题,避免对储集层的污染和损害,研制开发和推广应用了PRD钻井液体系和配套技术,通过快速形成弱凝胶结构,获得独特的流变性,满足水平井的悬浮携砂能力和井眼清洁要求,减少钻井液对井壁的冲蚀,同时有效地阻... 为解决大斜度井和水平井的携砂问题,避免对储集层的污染和损害,研制开发和推广应用了PRD钻井液体系和配套技术,通过快速形成弱凝胶结构,获得独特的流变性,满足水平井的悬浮携砂能力和井眼清洁要求,减少钻井液对井壁的冲蚀,同时有效地阻止固、液相侵入储层,起到稳定井壁、保护储集层的作用。PRD钻井液体系和配套技术在海洋和陆地油气田开发中得到了广泛应用,使用"PRD无黏土相水基钻井液体系"的不同地区的水平井均达到井下安全、满足优快工程作业需要,投产产能均达到或超过ODP配产要求,工程作业时间缩短15%～52%。现场应用证明PRD钻井液是一种适用于大斜度井和水平井的钻井液体系。 展开更多
关键词 钻井液 研究与应用 弱凝胶 流变性 储层保护
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海藻酸盐复合凝胶吸附材料的合成及其在水处理中的应用 被引量：25
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作者 姚温浩 于飞 马杰 《化学进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2018年第11期1722-1733,共12页
海藻酸钠是一种天然多糖,因其成凝胶条件及工艺简单,并具有生物安全性和生物相容性等特点,受到广泛关注。通过和其他物质复合,可进一步改善和丰富海藻酸钠凝胶的性能,拓宽其在水处理中应用前景。本文主要综述了海藻酸盐复合凝胶发展现... 海藻酸钠是一种天然多糖,因其成凝胶条件及工艺简单,并具有生物安全性和生物相容性等特点,受到广泛关注。通过和其他物质复合,可进一步改善和丰富海藻酸钠凝胶的性能,拓宽其在水处理中应用前景。本文主要综述了海藻酸盐复合凝胶发展现状及其结构特点、理化性质和吸附特性,总结和归纳了海藻酸盐复合凝胶的分类和制备方法等,并深入对比和分析了海藻酸盐复合凝胶作为吸附剂在水处理中的研究进展和存在的问题,并对其后续研究和应用进行展望。 展开更多
关键词 海藻酸盐 复合凝胶 吸附特性 制备方法 污水处理
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