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酸菜发酵过程中微生物多样性的研究进展 被引量：22
1
作者 邹慧芳 渠畅 +2 位作者 吴昊 田海娇 杨洪岩 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第11期107-112,共6页
发酵食品具有多种营养保健功能,传统发酵蔬菜是我国蔬菜加工产品中产量最多的一种,他是利用天然存在的乳酸菌等微生物进行发酵制作而成的。酸菜是以白菜为主要原料,通过微生物发酵形成的一种传统发酵蔬菜食品,随着其知名度的提高,人们... 发酵食品具有多种营养保健功能,传统发酵蔬菜是我国蔬菜加工产品中产量最多的一种,他是利用天然存在的乳酸菌等微生物进行发酵制作而成的。酸菜是以白菜为主要原料,通过微生物发酵形成的一种传统发酵蔬菜食品,随着其知名度的提高,人们对其需求量越来越大,质量要求也越来越高,传统自然发酵的方法已经满足不了人们的需求。人工接种发酵工艺具有发酵时间短、受季节影响小、品质易于控制的特点,但是其风味上不及自然发酵的酸菜自然、醇厚。采用人工可控的方式进行发酵,使其风味逐步接近自然发酵是东北酸菜规模化生产需要不断努力的目标。控制发酵过程,主要是对发酵微生物进行调控,所以必须正确认识发酵过程中的微生物的动态,这对于形成风味好、质量高的产品至关重要。我国与韩国、日本等国际上已实现规模化发酵蔬菜生产的国家相比,缺乏对自然发酵微生物区系动态深入系统的解析,从而限制了发酵蔬菜生产规模的扩大化。基于此,笔者结合国内外发酵蔬菜研究现状,对东北酸菜发酵过程中微生物多样性研究进行了综述,以期为筛选构建适宜现代东北酸菜产业发展不同需求的微生物接种剂提供技术资料,推进东北酸菜产业的规模化发展。 展开更多
关键词 酸菜 发酵 微生物多样性 动态
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畜禽粪便厌氧发酵的产气特点及其发酵物养分的变化动态 被引量：21
2
作者 李裕荣 刘永霞 +7 位作者 赵泽英 李莉婕 彭志良 孙长青 岳延滨 童倩倩 Nantakom Boonkerd Sodchol Wonprasaid 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2012年第6期2305-2310,共6页
为弄清不同畜禽粪便的产气特点及其发酵物养分含量的变化,利用高效曲流布料发酵池厌氧发酵,对其进行了研究。结果表明:猪粪、鸡粪和牛粪干粪便的产气时间分别为150、90和90 d,产气量分别为250、150和70 m3,最大甲烷含量分别为76.1%、79... 为弄清不同畜禽粪便的产气特点及其发酵物养分含量的变化,利用高效曲流布料发酵池厌氧发酵,对其进行了研究。结果表明:猪粪、鸡粪和牛粪干粪便的产气时间分别为150、90和90 d,产气量分别为250、150和70 m3,最大甲烷含量分别为76.1%、79.9%和62.0%。发酵物养分含量变化,3种粪便厌氧发酵后养分含量的变化趋势一致,发酵物中大多数氮以氨态氮形式存在,NH4+浓度在水解阶段后随着发酵进程递增,NO3-浓度呈下降趋势。发酵过程中养分不断被消化和溶解,沼液中所有养分含量呈增加趋势,而沼渣中养分含量呈减少趋势,但沼液中的磷含量较低。 展开更多
关键词 畜禽粪便 厌氧发酵 沼气 发酵物 残留物 养分动态
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华北驼绒藜青贮贮藏过程中发酵品质的动态变化 被引量：20
3
作者 陶莲 玉柱 《草业学报》 CSCD 北大核心 2009年第6期122-127,共6页
本研究探讨了华北驼绒藜青贮过程中发酵品质动态变化及添加剂对其影响。试验处理设对照组、乳酸菌处理组、纤维素酶处理组和乳酸菌＋纤维素酶混合处理组,分别在贮藏后的1,3,5,10,30和45 d后开封,测定其pH值、乳酸、乙酸、丁酸和氨态氮... 本研究探讨了华北驼绒藜青贮过程中发酵品质动态变化及添加剂对其影响。试验处理设对照组、乳酸菌处理组、纤维素酶处理组和乳酸菌＋纤维素酶混合处理组,分别在贮藏后的1,3,5,10,30和45 d后开封,测定其pH值、乳酸、乙酸、丁酸和氨态氮含量。结果表明,发酵最初3-5 d内pH值迅速下降;发酵最初10 d内乳酸和乙酸含量迅速增加;而随着贮藏时间延长氨态氮、丁酸含量逐渐增加。与对照组相比,添加乳酸菌制剂、纤维素酶和乳酸菌制剂＋纤维素酶的3个处理组均可提高华北驼绒藜青贮料的乳酸含量,降低pH值、氨态氮、丁酸含量,改善华北驼绒藜青贮料的发酵品质;其中添加乳酸菌制剂＋纤维素酶效果最明显。 展开更多
关键词 华北驼绒藜 青贮 添加剂 发酵品质 动态变化
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樱桃果酒发酵动力学研究 被引量：17
4
作者 林巧 李燕红 +1 位作者 孙小波 李流川 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第7期65-68,共4页
以樱桃汁为原料,用酵母菌1596进行自动恒温发酵并对发酵动力学进行研究。应用Logistic方程,通过测定每12h的酵母菌浓度、酒精度、总糖含量分别建立了菌体生长、酒精产生和底物消耗的动力学模型。模型反映了酵母菌1596发酵过程的动力学特... 以樱桃汁为原料,用酵母菌1596进行自动恒温发酵并对发酵动力学进行研究。应用Logistic方程,通过测定每12h的酵母菌浓度、酒精度、总糖含量分别建立了菌体生长、酒精产生和底物消耗的动力学模型。模型反映了酵母菌1596发酵过程的动力学特征,并通过对酵母菌1596发酵动力学模型和发酵产生酒精的生理学特性进行分析,结果发现,在酵母菌进入对数期生长时酒精产量快,糖消耗快,在糖消耗殆尽时酵母菌进入稳定期,酒精生成量趋于稳定。因此在生产中,可以通过扩大培养、分批加糖等调整和优化樱桃果酒的发酵工艺。 展开更多
关键词 恒温发酵 细胞干重 Logistic方程模型 发酵动力学
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红枣酒发酵动力学研究 被引量：17
5
作者 李侠 彭丹 +1 位作者 张春晖 陈虹 《中国酿造》 CAS 2012年第1期190-193,共4页
以陕西榆林地区黄河滩枣为原料,用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)EX1118低温浸渍发酵,进行了红枣酒发酵动力学研究。通过测定发酵过程中的生物量、酒精含量、总糖含量,并应用Logistic模型、Sgompertz模型、Boltzmann模型及DoseRes... 以陕西榆林地区黄河滩枣为原料,用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)EX1118低温浸渍发酵,进行了红枣酒发酵动力学研究。通过测定发酵过程中的生物量、酒精含量、总糖含量,并应用Logistic模型、Sgompertz模型、Boltzmann模型及DoseResp模型对其进行拟合,分别建立菌体生长模型、底物消耗模型、产物生成模型,模型反应了酿酒酵母发酵产生酒精的过程的动力学特征。通过分析模型发现,酵母在前96h内处于生长对数期,产酒精及糖消耗速度都较快;在96h之后酵母菌进入稳定期,糖消耗速度缓慢,132h后酒精生成量趋于稳定,在168h时酒精含量达到最大值11.7%vol。因此在生产上可以根据酿酒酵母生长趋势控制发酵工艺,提高酒精产量,缩短发酵时间等。 展开更多
关键词 红枣酒 发酵动力学 酿酒酵母
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酿酒活性干酵母(AADY)的研究 被引量：13
6
作者 赵志华 岳田利 +1 位作者 王燕妮 袁亚宏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第11期1-4,共4页
酿酒活性干酵母(AADY)是现代高新技术融合发展的一种生物活性制品,具有发酵性能优良、细胞耐性强、絮凝性好、保存期长等,带动了酿酒工业的产业结构调整和升级。该文综述了现代生物工程育种技术、增强酵母菌抗逆性的发酵动力学、干燥技... 酿酒活性干酵母(AADY)是现代高新技术融合发展的一种生物活性制品,具有发酵性能优良、细胞耐性强、絮凝性好、保存期长等,带动了酿酒工业的产业结构调整和升级。该文综述了现代生物工程育种技术、增强酵母菌抗逆性的发酵动力学、干燥技术的研究进展及干燥过程中保护剂的添加给AADY的持续发展提供了广阔的前景。 展开更多
关键词 酿酒活性干酵母 生物技术 发酵动力学 保护剂 干燥技术
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共发酵对蛇龙珠葡萄酒发酵动力学和香气成分的影响 被引量：11
7
作者 赵现华 李翠霞 李华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第7期48-53,共6页
以蛇龙珠葡萄为试材,对比酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单独发酵(CK)、酿酒酵母与酒酒球菌(Oenococcus oeni)顺序接种发酵(SEQ)和同时接种发酵(SIM)三种处理条件下的发酵过程,分析不同处理葡萄酒化学组分变化,并对其感官质量进行... 以蛇龙珠葡萄为试材,对比酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单独发酵(CK)、酿酒酵母与酒酒球菌(Oenococcus oeni)顺序接种发酵(SEQ)和同时接种发酵(SIM)三种处理条件下的发酵过程,分析不同处理葡萄酒化学组分变化,并对其感官质量进行评价。结果表明,与仅进行酒精发酵相比,SEQ和SIM处理的葡萄酒中的苹果酸和柠檬酸均迅速降解,对葡萄酒的感官质量没有负面影响,SIM处理缩短了苹果酸-乳酸发酵(MLF)进程。SEQ和SIM发酵的葡萄酒,乳酸、乳酸乙酯、脂肪酸和萜烯类等物质的含量均显著增加(P<0.05)。SEQ处理的葡萄酒中挥发性物质总量较高,为48.08mg/L。共发酵能够丰富葡萄酒的风味结构,可以作为提高葡萄酒质量的发酵途径。 展开更多
关键词 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 共发酵 发酵动力学 香气成分
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传统东北酸菜发酵过程中的细菌动态及多样性 被引量：12
8
作者 杨洪岩 李超 +3 位作者 刘通 邹慧芳 渠畅 吴昊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期154-159,165,共7页
为筛选控制酸菜发酵的微生物接种剂,本研究跟踪传统东北酸菜发酵过程,解析其细菌动态和多样性。结果显示,p H在发酵的第8d已下降到4.1,之后稳定在4.0左右;可溶性糖变化主要出现在发酵的前18d,由最初的11.4%干物质(DM)下降到3.9%DM;在发... 为筛选控制酸菜发酵的微生物接种剂,本研究跟踪传统东北酸菜发酵过程,解析其细菌动态和多样性。结果显示,p H在发酵的第8d已下降到4.1,之后稳定在4.0左右;可溶性糖变化主要出现在发酵的前18d,由最初的11.4%干物质(DM)下降到3.9%DM;在发酵的第6d,亚硝酸盐含量最高(31.3mg/kg湿样),到发酵的第30d,下降到4.8mg/kg湿样;发酵结束时体系中的乳酸和乙酸含量分别为6.7g/L和0.6g/L;在体系中检测到了一般细菌Acinetobacter sp.,Pseudomonas fragi,Klebsiella sp.,Citrobacter sp.,Betaproteobacteria sp.和乳酸菌Leuconostoc mesenteroides,Lactobacillus curvatus,Lact.plantarum及Lact.oligofermentans。在发酵第6d,乳酸菌总量占总体的63.8%,异型发酵乳酸菌Leuc.mesenteroides占32.9%;随后乳酸菌比例一直增加,直到发酵的30d,所检测到的细菌全部为乳酸菌;Lact.curvatus在发酵的第6d,达到总体的21.1%,到发酵的第12d,已经达到41.1%,以后一直维持在45%以上;首次检测到Lact.oligofermentans,其在发酵的12d达到增殖高峰,占总比例的21.1%。综上可见,传统东北酸菜发酵过程是以乳酸菌为主导的发酵过程,其发酵过程中的优势乳酸菌为Lact.curvatus,该结果为筛选有效的酸菜发酵菌剂提供了技术参考。 展开更多
关键词 酸菜 发酵 动态 多样性 乳酸菌
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天源酱园豆酱发酵过程中营养及理化指标动态 被引量：12
9
作者 高秀芝 王小芬 +4 位作者 李献梅 张启增 仝其根 刘一倩 崔宗均 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期352-354,共3页
以天源酱园豆酱作为研究对象,测定发酵不同阶段豆酱样品的水分、总酸、pH值、可溶性糖、有机碳、粗蛋白及氨基酸态氮等指标,探讨豆酱发酵过程中养分动态。结果表明,发酵过程中水分呈先上升后平稳下降趋势,成品酱中水分含量为38.69%;总... 以天源酱园豆酱作为研究对象,测定发酵不同阶段豆酱样品的水分、总酸、pH值、可溶性糖、有机碳、粗蛋白及氨基酸态氮等指标,探讨豆酱发酵过程中养分动态。结果表明,发酵过程中水分呈先上升后平稳下降趋势,成品酱中水分含量为38.69%;总酸呈平稳上升的变化趋势,成品酱中总酸含量达到3.13%;有机碳和可溶性糖含量均呈逐渐下降趋势,成品酱中含量分别为483.99g/kg和57.32g/kg;粗蛋白呈先上升后下降的变化趋势,成品酱中含量为24.61%,氨基酸态氮在豆酱发酵过程中逐渐上升,成品酱中含量为49.2g/kg。 展开更多
关键词 豆酱 发酵 营养动态
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有机成分比例对餐厨废弃物厌氧发酵特性的影响 被引量：10
10
作者 刘丹 李文哲 +3 位作者 刘爽 王明 曹澜 常素青 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期166-172,共7页
为确定餐厨废弃物厌氧发酵过程中脂肪、淀粉和蛋白质的交互作用规律,采用混料设计研究了3种有机成分不同混合比例对中温厌氧发酵产甲烷特性和降解特性的影响。结果表明:脂肪、淀粉和蛋白质分别单独作为原料时,其产甲烷性能都受到了不同... 为确定餐厨废弃物厌氧发酵过程中脂肪、淀粉和蛋白质的交互作用规律,采用混料设计研究了3种有机成分不同混合比例对中温厌氧发酵产甲烷特性和降解特性的影响。结果表明:脂肪、淀粉和蛋白质分别单独作为原料时,其产甲烷性能都受到了不同程度的抑制,平均生化产甲烷势分别为345.36、59.80、135.87 mL/g,相应地占理论产甲烷量的34%、14%和26%;其降解性能也受到了明显的影响。当三者进行混合发酵时,表现出了明显的协同作用。建立各有机成分在混合发酵中配比与发酵的生化产甲烷势和挥发性固体降解率之间的回归模型并进行参数优化,优化结果为脂肪、淀粉、蛋白质质量比为36∶30∶33时,可获得最高的生化产甲烷势和挥发性固体降解率。经验证最优配比时生化产甲烷势、挥发性固体降解率分别为451.36 mL/g、79.62%。 展开更多
关键词 餐厨废弃物 厌氧发酵 有机成分 混合比例 混料设计
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三七渣发酵生产蛋白饲料的总糖和淀粉降解动力学' 被引量：10
11
作者 谭显东 王君君 +2 位作者 段娅宁 羊依金 刘建英 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期157-161,156,共6页
在黑曲霉/产朊假丝酵母固态发酵三七渣生产蛋白饲料过程中,考察了总糖含量、淀粉含量、还原糖含量、产品收率和pH值随时间的变化,并建立了总糖和淀粉降解动力学模型。研究结果表明,总糖和淀粉的降解动力学适合采用四参数对数模型进行描... 在黑曲霉/产朊假丝酵母固态发酵三七渣生产蛋白饲料过程中,考察了总糖含量、淀粉含量、还原糖含量、产品收率和pH值随时间的变化,并建立了总糖和淀粉降解动力学模型。研究结果表明,总糖和淀粉的降解动力学适合采用四参数对数模型进行描述,该模型能准确预测发酵过程中总糖和淀粉含量的变化情况。在发酵过程中总糖和淀粉的半衰期分别为58.32 h和42.47 h,其降解速率分别在发酵后46.1 h和29.1 h到达峰值。总糖和淀粉在快速降解阶段的平均降解速率是其慢速降解阶段的平均降解速率的2倍以上。在快速降解阶段,淀粉的平均降解速率大于总糖的平均降解速率,但在慢速降解阶段则相反。 展开更多
关键词 三七 发酵 蛋白饲料 降解动力学
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黄原胶生物合成的研究进展 被引量：6
12
作者 杨春玉 王霞 +2 位作者 苏海军 江伯英 许平 《现代化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期21-24,共4页
结合有关黄原胶的研究报道,针对黄原胶黏度大影响溶氧等问题,从黄原胶的发酵工艺、反应器等方面讨论了目前的研究方向和热点。阐述了解决黏度问题的工艺方案,讨论了碳源和氮源对黄原胶产量的影响,指出了分批流加工艺在黄原胶发酵中的重... 结合有关黄原胶的研究报道,针对黄原胶黏度大影响溶氧等问题,从黄原胶的发酵工艺、反应器等方面讨论了目前的研究方向和热点。阐述了解决黏度问题的工艺方案,讨论了碳源和氮源对黄原胶产量的影响,指出了分批流加工艺在黄原胶发酵中的重要性。最后从发酵动力学角度讨论了影响黄原胶发酵产量的因素,阐述了有关黄原胶发酵的动力学模型及其对黄原胶发酵的指导意义。 展开更多
关键词 黄原胶 黏度 发酵工艺 生物反应器 发酵动力学
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生物絮凝剂普鲁兰的发酵动力学模型研究 被引量：4
13
作者 康建雄 孟少魁 吴磊 《哈尔滨工业大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期1370-1372,1409,共4页
为了优化短梗霉生产的发酵过程,对出芽短梗霉(Aureobasid ium pu llu lans)发酵生产胞外多糖(EPS)普鲁兰的动力学进行了研究,利用数学建模方法得到了描述出芽短梗霉在30 L发酵罐中菌体生长,普鲁兰的合成及玉米淀粉水解物的消耗动力学数... 为了优化短梗霉生产的发酵过程,对出芽短梗霉(Aureobasid ium pu llu lans)发酵生产胞外多糖(EPS)普鲁兰的动力学进行了研究,利用数学建模方法得到了描述出芽短梗霉在30 L发酵罐中菌体生长,普鲁兰的合成及玉米淀粉水解物的消耗动力学数学模型和模型参数.实验和模型数据的比较结果证明模型计算值与实验效果拟合良好,为普鲁兰的放大工业化生产提供依据. 展开更多
关键词 普鲁兰 出芽短梗霉 数学模拟 发酵动力学
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宜宾芽菜发酵过程中风味物质动态变化 被引量：8
14
作者 邓静 张良 杨志荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期243-246,共4页
以宜宾芽菜为研究对象,研究发酵过程中理化指标、有机酸及氨基酸等风味物质的动态变化。结果表明,芽菜发酵过程中食盐、水分及氨基氮含量变化不大,成品中水分含量44%左右、食盐含量8.5%左右、氨基氮含量0.1515%;还原糖含量呈下降趋势,... 以宜宾芽菜为研究对象,研究发酵过程中理化指标、有机酸及氨基酸等风味物质的动态变化。结果表明,芽菜发酵过程中食盐、水分及氨基氮含量变化不大,成品中水分含量44%左右、食盐含量8.5%左右、氨基氮含量0.1515%;还原糖含量呈下降趋势,成品中含量为0.163%;pH值呈平稳下降的变化趋势,成品pH5.3。有机酸中草酸、酒石酸含量逐渐降低,成品中草酸含量比发酵20d的芽菜降低了22%,酒石酸含量降低了65%;苹果酸、乳酸、乙酸含量逐渐增加,这些酸的含量比发酵20d的芽菜分别增加了40%、61%和129%;琥珀酸和总酸含量变化不大。除酪氨酸外所有的氨基酸含量都增加,其中呈鲜味的主要氨基酸天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)的含量分别达到0.966%、1.929%,比发酵20d的芽菜分别提高了235%和198%。 展开更多
关键词 宜宾芽菜 发酵 动态 理化指标 有机酸和氨基酸
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Logistic模型模拟乙醇发酵产物动力学 被引量：7
15
作者 岳国君 刘文信 +5 位作者 刘劲松 杨晓光 丁乾坤 董红星 宋启龙 关晓男 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期280-286,共7页
乙醇发酵产物动力学的研究有助于更好的认识发酵过程,为其工业放大及生产操作条件的优化提供理论基础。基于Logistic方程的菌体生长动力学模型可较好的描述细胞生长期及细胞自身抑制作用,但由于该模型方程中的比例参数与积分常数没有明... 乙醇发酵产物动力学的研究有助于更好的认识发酵过程,为其工业放大及生产操作条件的优化提供理论基础。基于Logistic方程的菌体生长动力学模型可较好的描述细胞生长期及细胞自身抑制作用,但由于该模型方程中的比例参数与积分常数没有明显的生物学意义,使其应用受到了限制。该文从生物学与化学工程学结合角度对Logistic模型方程重新参数化,将发酵产物乙醇生成动力学与酵母生长动力学方程类比,给出了乙醇浓度的显式函数模型,模型中不再出现酵母菌浓度变量,大大简化了模型,并且赋予参数其物理意义;在研究了以葡萄糖和玉米淀粉为原料乙醇质量浓度、总糖质量浓度在不同底物质量浓度和料液比条件下随发酵时间的变化规律的基础上运用该模型拟合了以葡萄糖和玉米淀粉为原料进行乙醇发酵的试验数据,结果表明:模型值与试验数据具有较好一致性,拟合度均大于0.97,可见该重新参数化的Logistic模型可以描述发酵生产乙醇过程中产物乙醇的动力学行为,具有预测工业上实际发酵过程中乙醇浓度的潜力。 展开更多
关键词 乙醇 发酵 动力学 葡萄糖 玉米淀粉 LOGISTIC模型
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黄酒发酵动力学研究 被引量：7
16
作者 彭金龙 毛健 +3 位作者 姬中伟 黄桂东 谢广发 邹慧君 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第3期12-15,共4页
通过探讨黄酒发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度随时间的变化规律,对黄酒发酵动力学进行研究。应用Logistic方程与Luedeking R经验方程,分别建立黄酒发酵过程中菌体生长、底物消耗、产物(酒精)生成的动力学模型,并对模型结果加以... 通过探讨黄酒发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度随时间的变化规律,对黄酒发酵动力学进行研究。应用Logistic方程与Luedeking R经验方程,分别建立黄酒发酵过程中菌体生长、底物消耗、产物(酒精)生成的动力学模型,并对模型结果加以验证,这为主动控制黄酒发酵工艺条件、发酵过程以及从分批发酵过渡到连续发酵提供理论基础。 展开更多
关键词 黄酒 发酵 动力学
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聚氨酯固定化米根霉发酵乳酸动力学研究 被引量：1
17
作者 陈育如 夏黎明 岑沛霖 《南京师大学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2002年第1期83-88,共6页
采用聚氨酯为载体 ,对米根霉 (Rhizopusoryzae)进行自吸附固定化 ,在鼓泡塔反应器中对以葡萄糖和混合糖 (葡萄糖和木糖 )的乳酸发酵动力学进行了研究 .建立了固定化米根霉以葡萄糖、木糖与葡萄糖的混合糖为碳源的L 乳酸发酵动力学模型 ... 采用聚氨酯为载体 ,对米根霉 (Rhizopusoryzae)进行自吸附固定化 ,在鼓泡塔反应器中对以葡萄糖和混合糖 (葡萄糖和木糖 )的乳酸发酵动力学进行了研究 .建立了固定化米根霉以葡萄糖、木糖与葡萄糖的混合糖为碳源的L 乳酸发酵动力学模型 ,模型计算结果与实验数据较为符合 . 展开更多
关键词 聚氨酯 米根霉 固定化 乳酸 发酵动力学 生物反应器 碳源 葡萄糖 木糖
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基于模糊理论的酵母发酵动力学模型
18
作者 于湘莉 苗志奇 +2 位作者 元英进 李睿洁 张磊 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2002年第6期638-640,644,共4页
在模糊理论基础上,提出了一种描述菌体生长的模糊动力学模型,将专家对发酵过程的定性经验描述和精确的数学模型联系起来.模型分析发现,对数期隶属度函数就是菌体的相对比生长速率,从而提供了一种划分菌体发酵阶段的方法.最后针对酵母发... 在模糊理论基础上,提出了一种描述菌体生长的模糊动力学模型,将专家对发酵过程的定性经验描述和精确的数学模型联系起来.模型分析发现,对数期隶属度函数就是菌体的相对比生长速率,从而提供了一种划分菌体发酵阶段的方法.最后针对酵母发酵过程,精确地确定了划分对数生长期的开始时间和结束时间. 展开更多
关键词 模糊理论 酵母发酵 动力学模型 生长动力学
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酱油多菌种液态前发酵条件及其酶动力学研究 被引量：5
19
作者 马海燕 朱必凤 朱学春 《南昌大学学报（理科版）》 CAS 1994年第4期374-378,共5页
采用米曲霉、黑曲霉、香菇菌等多菌种液态发酵酱油研究了液态条件下三种菌的酶系组成、产酶条件及特点以及蛋白酶动力学。研究结果表明三种菌在酶系组成上有取长补短的效果，可以明显促进氨基酸的生成，改善酱油风味。酶动力学结果表明... 采用米曲霉、黑曲霉、香菇菌等多菌种液态发酵酱油研究了液态条件下三种菌的酶系组成、产酶条件及特点以及蛋白酶动力学。研究结果表明三种菌在酶系组成上有取长补短的效果，可以明显促进氨基酸的生成，改善酱油风味。酶动力学结果表明，在液态中酸性蛋白酶最适ｐＨ为２；６；中性蛋白酶ｐＨ６．９；碱性蛋白酶ｐＨ９．８．酶作用温度在３５～４５℃范围内，酶活随温度的升高而升高。 展开更多
关键词 酱油 多菌种 液态发酵 动力学
全文增补中
玉米秸秆水解液发酵产微生物油脂动力学研究 被引量：5
20
作者 冯冲 李领川 +3 位作者 赵国欣 董彩霞 李建新 华慧颖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期13-17,共5页
对发酵性丝孢酵母在玉米秸秆水解液中发酵合成微生物油脂动力学特性进行了研究。采用Lo-gistic菌体生长模型、Luedeking-Piret模型和产物生成的基质消耗模型,描述了完整发酵过程的动力学特性,提出了发酵过程中菌体生长、微生物油脂合成... 对发酵性丝孢酵母在玉米秸秆水解液中发酵合成微生物油脂动力学特性进行了研究。采用Lo-gistic菌体生长模型、Luedeking-Piret模型和产物生成的基质消耗模型,描述了完整发酵过程的动力学特性,提出了发酵过程中菌体生长、微生物油脂合成、基质消耗的动力学模型。采用牛顿迭代法对模型参数进行非线性拟合,结果表明,模型计算与试验数据能较好地拟合,菌体生长、产物油脂生成及糖分消耗等3条曲线的相关指数R2分别为0.990、0.987和0.890。表明该动力学模型可以较好描述发酵性丝孢酵母发酵过程的动力学特征。 展开更多
关键词 玉米秸秆 发酵 生物油脂 动力学模型 参数估计
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