猪、羊和兔肉中氨基酸的含量与营养评价 被引量：12

1

作者 双金 《内蒙古农牧学院学报》 1998年第2期22-29,共8页

本试验采用６头长白肥育猪１２种肌肉部位、１８只３个年龄段的苏尼特肉羊１种肌肉部位和６只青年新西兰白兔３种肌肉部位作为试验材料进行研究其氨基酸的含量与营养评价。结果表明：①动物肌肉中氨基酸的含量受其不同肌肉部位的影响。... 本试验采用６头长白肥育猪１２种肌肉部位、１８只３个年龄段的苏尼特肉羊１种肌肉部位和６只青年新西兰白兔３种肌肉部位作为试验材料进行研究其氨基酸的含量与营养评价。结果表明：①动物肌肉中氨基酸的含量受其不同肌肉部位的影响。从生物统计学原理来看，苏尼特肉羊肌肉中氨基酸的含量不受其年龄的影响；②从氨基酸的绝对含量来看，兔肉优于猪肉和羊肉，而羊肉又优于猪肉，从鲜味氨基酸来看，兔肉优于猪肉和羊肉；③肌肉蛋白限制性氨基酸是特定的，不受其年龄和肌肉部位等因素的影响。猪肉第一限制性氨基酸为异亮氨酸，而兔肉和羊肉则均为缬氨酸；④从肌肉蛋白评分值来看，兔肉优于羊肉和猪肉，而羊肉又优于猪肉；⑤动物肌肉蛋白质氨基酸之间的比例不是完全平衡而合理的，同时，也不是人体的完全蛋白质来源。 展开更多

关键词 动物肌肉 氨基酸含量 营养评价 猪肉 羊肉 兔肉

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超高效液相色谱-串联质谱测定动物肌肉组织中32种β-激动剂、β-阻滞剂和糖肽类抗生素药物残留 被引量：14

2

作者 韩婉清 吴楚森 +5 位作者 吴玉銮 董浩 王莉 王斌 冼燕萍 罗海英 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期289-296,共8页

建立了同时测定动物肌肉组织中27种β-激动剂、3种β-阻滞剂和2种糖肽类抗生素的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）方法。样品经酶解、蛋白沉淀后,以乙酸乙酯-异丙醇（6∶4,V/V）提取,StarataX-C固相萃取净化,BEH C18色谱柱分离,乙... 建立了同时测定动物肌肉组织中27种β-激动剂、3种β-阻滞剂和2种糖肽类抗生素的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）方法。样品经酶解、蛋白沉淀后,以乙酸乙酯-异丙醇（6∶4,V/V）提取,StarataX-C固相萃取净化,BEH C18色谱柱分离,乙腈-0.1%甲酸梯度洗脱,串联质谱ESI＋电离,多反应监测模式检测,外标法定量。结果表明,32种目标物在线性范围内相关性良好（R2〉0.995）,多巴胺、瑞普特罗、万古霉素和去甲万古霉素的方法检出限为5μg/kg,其它目标物的检出限为3μg/kg;平均加标回收率为83.6%~103%,相对标准偏差（n=6）为3.9%~10.4%,日间精密度为4.5%~9.8%。结果表明,本方法准确、灵敏,适用于动物肌肉组织中β-激动剂、β-阻滞剂,以及糖肽类抗生素的高通量测定。 展开更多

关键词 β-激动剂 Β-阻滞剂 糖肽类抗生素 动物肌肉 超高效液相色谱-串联质谱法

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肉中的功能性成分及其营养调控 被引量：9

3

作者 陈雪君 刘建新 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期253-258,共6页

近年来人们越来越重视生产具有功能性作用的肉及肉制品,作者综述了肉中的n-3多不饱和脂肪酸,共轭亚油酸、维生素E、硒等4种功能性成分,以及通过营养手段对肉中这些功能性成分进行调控。

关键词 功能性成分 营养调控 肉品

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植物基肉制品的研究进展 被引量：6

4

作者 豆康宁 赵永敢 +3 位作者 金少举 李超敏 邓同兴 赵志军 《食品与机械》 北大核心 2022年第11期230-235,共6页

文章从植物基肉制品的概念、原料、工艺、质构、感官、营养、市场、专利、安全性方面进行了综述,总结了植物基肉制品开发所取得的成果及不足,指出下一步应从蛋白原料种类、蛋白质分子改性、拉丝蛋白生产工艺技术、基因工程技术改造等方... 文章从植物基肉制品的概念、原料、工艺、质构、感官、营养、市场、专利、安全性方面进行了综述,总结了植物基肉制品开发所取得的成果及不足,指出下一步应从蛋白原料种类、蛋白质分子改性、拉丝蛋白生产工艺技术、基因工程技术改造等方面进行研究。 展开更多

关键词 植物基肉制品 植物蛋白 拉丝蛋白 口感 动物肉

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超高效液相色谱-串联质谱测定畜肉中14种β-受体激动剂 被引量：3

5

作者 董洁琼 肖琎 +3 位作者 周鑫 李宁 王雪松 康俊杰 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期1106-1114,共9页

在动物饲养过程中使用β-受体激动剂类药物可以显著提高猪、牛、羊等动物的瘦肉率。但是残留β-受体激动剂的食物被消费者食用后会危害身体健康。该文建立了超高效液相色谱-串联质谱快速检测畜肉中14种β-受体激动剂(克伦特罗、沙丁胺... 在动物饲养过程中使用β-受体激动剂类药物可以显著提高猪、牛、羊等动物的瘦肉率。但是残留β-受体激动剂的食物被消费者食用后会危害身体健康。该文建立了超高效液相色谱-串联质谱快速检测畜肉中14种β-受体激动剂(克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、氯丙那林、特布他林、妥布特罗、溴布特罗、班布特罗、齐帕特罗、马布特罗、非诺特罗、福莫特罗、西马特罗、西布特罗)的方法,并对样品前处理和色谱条件进行了优化。样品加入乙酸铵缓冲液(pH 5.2)和β-盐酸葡萄糖醛苷酶/芳基硫酸酯酶,在(36±2)℃水浴中酶解16 h后,放置至室温。经0.5%甲酸乙腈提取,加入NaCl粉末使乙腈和水相分层,取5 mL上层乙腈,使用一步式净化固相萃取柱进行净化,50℃氮气吹干后用0.4 mL 0.2%甲酸水溶液复溶,过0.22μm微孔滤膜后上机分析。以乙腈和0.1%甲酸水溶液作为流动相进行梯度洗脱分析,经过Phenomenex Kinetex F5色谱柱分离后采用正离子扫描,多反应监测(MRM)模式进行检测,使用内标法和外标法定量。讨论了前处理过程中提取液的pH值、固相萃取柱种类、净化方式和复溶液的种类对提取效率的影响。采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱仪验证了一步式净化固相萃取柱的净化效果,证明了此类固相萃取柱能除去样品提取液中大部分的磷脂、鞘脂和甘油酯类物质。考察了仪器分析过程中色谱柱、流动相等影响因素。采用质谱和废液切换模式,既保证了样品中的杂质能及时从色谱柱中流出,又避免过多的杂质进入质谱。结果表明,14种β-受体激动剂在1.0~50μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99,方法的检出限为0.1~0.2μg/kg,定量限为0.3~0.6μg/kg。在低、中、高3个加标水平下,14种β-受体激动剂的平均回收率为70.25%~117.48%,相对标准偏差为0.63%~14.29%。该方法稳定性好,准确度高,适� 展开更多

关键词 超高效液相色谱-串联质谱 一步式净化固相萃取柱 β-受体激动剂 畜肉

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固相萃取净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉中18种卡因类麻醉剂 被引量：1

6

作者 吴少明 欧阳立群 +6 位作者 孟鹏 何孟杭 林钦 陈言凯 刘文菁 苏晓明 戴明 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期434-442,共9页

随着麻醉剂被用于动物养殖、运输等领域,建立畜肉中麻醉剂残留的检测方法具有重要意义。该研究基于固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术,建立了一种同时测定畜肉中18种卡因类麻醉剂残留的分析方法,实验通过优化18种卡因... 随着麻醉剂被用于动物养殖、运输等领域,建立畜肉中麻醉剂残留的检测方法具有重要意义。该研究基于固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术,建立了一种同时测定畜肉中18种卡因类麻醉剂残留的分析方法,实验通过优化18种卡因类物质的质谱参数,比较了在不同流动相中的分离度及响应强度,同时考察了不同提取条件、净化条件对18种卡因类物质提取率和净化效果的影响,结合外标法定量,实现了对畜肉中18种卡因类物质的定量分析。样品以0.1%(v/v)甲酸乙腈提取,Oasis PRIME HLB小柱净化,净化液经二甲亚砜辅助氮吹至近干,残渣用1.00 mL乙腈-水(1∶9,v/v)复溶,以0.1%(v/v)甲酸水溶液(含0.02 mmol/L乙酸铵)-甲醇作为流动相,经HSS T3色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.8μm)分离,在电喷雾离子源(ESI)、正离子扫描和多反应监测(MRM)模式下进行UPLC-MS/MS测定。在最优条件下进行方法学验证,18种化合物在1.00~50.0μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999;检出限(LOD)为0.2~0.5μg/kg,定量限为0.6~1.5μg/kg;以猪肉、牛肉、羊肉为基质,进行3个不同水平的加标试验(n=6),18种目标物的平均回收率为83.4%~100.4%,相对标准偏差(RSD)为3.1%~8.5%。该方法具有简单、快速、灵敏度高等优势,适用于畜肉中18种卡因类麻醉剂残留的快速测定,可为我国食品安全部门监控畜肉中卡因类麻醉剂残留提供技术支撑。 展开更多

关键词 固相萃取 超高效液相色谱-串联质谱 卡因类麻醉剂 畜肉

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植物蛋白肉制品结构设计与研究进展 被引量：1

7

作者 崔冰 李晶 +3 位作者 梁宏闪 陈义杰 李艳 李斌 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期211-219,共9页

为满足未来食品供应的可持续性以及消费者对营养健康的需求,近年来植物蛋白肉制品受到市场的持续关注。尽管目前已经制备出具有纤维质感的植物蛋白肉制品,但还不具备与动物肉组织相同的营养和感官属性,这也是植物蛋白肉制品结构设计的... 为满足未来食品供应的可持续性以及消费者对营养健康的需求,近年来植物蛋白肉制品受到市场的持续关注。尽管目前已经制备出具有纤维质感的植物蛋白肉制品,但还不具备与动物肉组织相同的营养和感官属性,这也是植物蛋白肉制品结构设计的最终目标。本文阐述了动物肉组分的结构和功能,综述了植物蛋白肉制品的原料组成和加工技术,对比了植物蛋白肉制品与动物肉的差异。最终,从优化植物蛋白纤维化技术、开发新型蛋白质资源、构建脂肪组织与结缔组织等效物和调控特征风味等结构设计的角度提出了构建植物蛋白肉制品需要探索的方向,以期为新型植物蛋白肉制品的开发提供参考。 展开更多

关键词 肉类替代品 动物肉 植物蛋白肉制品 组织结构 结构设计 3D打印

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深圳地区动物肉源沙门菌的分离鉴定及耐药性分析 被引量：2

8

作者 张金飞 郑卫江 姚文 《畜牧与兽医》 北大核心 2019年第1期49-55,共7页

在改进沙门菌分离方法的基础上,分离并鉴定深圳市动物肉源沙门菌,并进行耐药性分析。结果:采集自深圳地区的1 055个动物肉源样品的沙门菌总阳性率为21. 04%,其中:鸡肉(28. 71%)>猪肉(24. 95%)>牛肉(15. 00%)>虾肉(2. 82%)。基... 在改进沙门菌分离方法的基础上,分离并鉴定深圳市动物肉源沙门菌,并进行耐药性分析。结果:采集自深圳地区的1 055个动物肉源样品的沙门菌总阳性率为21. 04%,其中:鸡肉(28. 71%)>猪肉(24. 95%)>牛肉(15. 00%)>虾肉(2. 82%)。基于最小抑菌浓度(MIC)测定去除重复的耐药表型,得到370株非重复沙门菌株;其中的75. 2%多重耐药,53株(14. 10%)表现ACSSuT^R耐药表型。经血清型鉴定,得到38种血清型及327株确定血清型的沙门菌,优势血清型包括Derby、1,4,[5],12: i: -、Rissen、Agona和8,20: z23,z4: -。在分离动物肉源沙门菌的过程中,四硫酸盐肉汤(TT)相比于氯化镁孔雀绿肉汤(RV)更有效。本研究表明,深圳地区动物肉源样品中,沙门菌分离率鸡肉和猪肉高于牛肉和虾肉,血清型以Derby、1,4,[5],12: i: -、Rissen、Agona和8,20: z23,z4: -为主,且多重耐药比例较高。 展开更多

关键词 动物肉源 沙门菌 流行病学 TT和RV肉汤

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畜肉中匹莫林的测定

9

作者 勇艳华 《食品安全导刊》 2022年第17期104-106,共3页

本文建立了检测畜肉中匹莫林的液相色谱-串联质谱法。采用乙腈提取,正己烷脱脂,液相色谱-串联质谱法测定,外标法定量。考察了方法的定量限、标准曲线线性、方法精密度等。结果表明,匹莫林浓度在1~200μg/L线性良好,相关系数r=0.999 6,... 本文建立了检测畜肉中匹莫林的液相色谱-串联质谱法。采用乙腈提取,正己烷脱脂,液相色谱-串联质谱法测定,外标法定量。考察了方法的定量限、标准曲线线性、方法精密度等。结果表明,匹莫林浓度在1~200μg/L线性良好,相关系数r=0.999 6,定量限为2.0μg/kg,3个加标水平2.0μg/kg、4.0μg/kg、10.0μg/kg,平均回收率为70.8%~85.3%,相对标准偏差为3.0%~5.4%。本方法具有前处理简单、精密度高、定量限低等优点,能够满足畜肉中匹莫林的测定。 展开更多

关键词 畜肉 匹莫林 液相色谱-串联质谱

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核酸扩增技术在动物源性食品掺假中的研究进展 被引量：5

10

作者 孟晓帅 胡和智 +2 位作者 闫婷婷 李慧 李姗姗 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期298-305,共8页

核酸扩增技术是一种在体外快速扩增特定DNA片段的分子生物学技术,目前已广泛应用于传染病检测、生物勘测、食品安全检测、临床诊断和公共卫生监测等研究领域。其中,食品安全领域的问题日渐成为人们关注的焦点,尤其是动物源性食品掺假的... 核酸扩增技术是一种在体外快速扩增特定DNA片段的分子生物学技术,目前已广泛应用于传染病检测、生物勘测、食品安全检测、临床诊断和公共卫生监测等研究领域。其中,食品安全领域的问题日渐成为人们关注的焦点,尤其是动物源性食品掺假的现象屡禁不止。在过去的科学研究中,动物源性食品掺假的核酸扩增技术发展迅速,取得了很大进展。该文就核酸扩增技术中的凝胶电泳PCR、实时荧光定量PCR、数字液滴PCR、环介导等温扩增、交叉引物扩增、滚环扩增、重组酶聚合酶扩增等技术的原理及在动物源性食品掺假检测中的应用进行综述。讨论了各类核酸扩增技术的关键优势和局限性,简要介绍了现有的挑战和进一步的研究进展,旨在为动物源性食品掺假核酸扩增技术的发展指明方向。 展开更多

关键词 核酸扩增技术 动物源性食品 掺假鉴别 聚合酶链式反应 恒温扩增技术

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畜禽肉及饲料中氟苯尼考残留免疫分析方法研究 被引量：6

11

作者 谢美婵 杨金易 +5 位作者 李然 肖治理 王弘 徐振林 孙远明 沈玉栋 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期1380-1385,共6页

针对动物源性食品及饲料中氟苯尼考的残留问题,通过抗原制备、动物免疫和细胞融合筛选,成功得到可高特异性识别氟苯尼考的单克隆抗体,并建立了氟苯尼考的间接竞争酶联免疫分析(icELISA)方法。经单因素实验优化策略,确定最佳反应条件为:... 针对动物源性食品及饲料中氟苯尼考的残留问题,通过抗原制备、动物免疫和细胞融合筛选,成功得到可高特异性识别氟苯尼考的单克隆抗体,并建立了氟苯尼考的间接竞争酶联免疫分析(icELISA)方法。经单因素实验优化策略,确定最佳反应条件为:包被抗原质量浓度0.05μg/mL,抗体质量浓度为0.1μg/mL,最佳药物、抗体和二抗稀释液均为磷酸缓冲液(PBST),抗体稀释液吐温-20含量0.05%,竞争反应时间30 min,二抗质量浓度为0.167μg/mL,二抗反应时间30 min。在该条件下,建立了氟苯尼考的icELISA检测方法,其IC_(50)为9.48 ng/mL,线性检测范围为1.75~51.36 ng/mL,检出限(LOD)达0.64 ng/mL,且与氯霉素等结构及功能类似物均无明显交叉反应,特异性良好。实际样品的加标回收率为88.1%~107%,相对标准偏差(RSD)<15%。将所建立的方法用于畜禽肉及饲料样品的检测,结果与HPLC-MS/MS判定结果一致,说明该方法适用于畜禽产品及饲料中氟苯尼考的残留检测。 展开更多

关键词 氟苯尼考 畜禽肉及饲料 单克隆抗体 免疫分析

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病畜肉和死畜肉检验方法的研究 被引量：2

12

作者 邱冬梅 贾波 +2 位作者 王金芳 王宗锋 郭子记 《畜牧兽医杂志》 2008年第4期13-15,共3页

为了给广大兽医卫生检验人员提供便捷有效的病、死畜禽肉检验技术与方法,本文系统地介绍了检验病、死畜禽肉的几种技术方法,包括感官检验、细菌学检验、放血程度检验、pH值测定、硫酸铜肉汤反应以及过氧化酶反应。并对这些方法的注意事... 为了给广大兽医卫生检验人员提供便捷有效的病、死畜禽肉检验技术与方法,本文系统地介绍了检验病、死畜禽肉的几种技术方法,包括感官检验、细菌学检验、放血程度检验、pH值测定、硫酸铜肉汤反应以及过氧化酶反应。并对这些方法的注意事项作了一定的介绍,最后对病、死肉的处理提出了自己的建议。 展开更多

关键词 病禽肉 死畜肉 检验方法 判定标准

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全自动顶空气相色谱-氮磷检测器法测定禽畜肉中三甲胺 被引量：2

13

作者 何漪 王韬 +3 位作者 刘月月 朱莎 彭程 王勤 《食品安全导刊》 2022年第35期57-60,共4页

目的:建立禽畜肉中三甲胺的全自动顶空气相色谱-氮磷检测器测定方法。方法:称取禽肉样品10.000 g于50 mL离心管中,加入50 g·L^(-1)三氯乙酸溶液20 mL,匀浆仪均质2 min,4500 r·min^(-1)高速离心5 min,过滤,上清液过滤至50 mL... 目的:建立禽畜肉中三甲胺的全自动顶空气相色谱-氮磷检测器测定方法。方法:称取禽肉样品10.000 g于50 mL离心管中,加入50 g·L^(-1)三氯乙酸溶液20 mL,匀浆仪均质2 min,4500 r·min^(-1)高速离心5 min,过滤,上清液过滤至50 mL容量瓶中,残渣再分别用25 mL的50 g·L^(-1)三氯乙酸分两次提取,滤液合并至容量瓶中,50 g·L三氯乙酸溶液定容。吸取提取液2.00 mL于顶空瓶中,压盖密封,用医用塑料注射器准确加入500 g·L^(-1)氢氧化钠溶液5.0 mL,全自动顶空进样,40℃平衡50 min,吸取顶空气体1.00 mL,进气相色谱分析,用HP-INNOWAX毛细管色谱柱程序升温,氮磷检测器分析,保留时间定性,外标法定量。结果:本试验方法测定禽畜肉中三甲胺的最低检出浓度为0.08 mg·kg^(-1),线性范围为0.10~10.00μg·mL^(-1),加标回收率可达90.2%~93.2%,批内精密度为4.67%~5.64%,批间精密度为4.77%~6.65%。结论:该方法具有全自动化程度高、操作简单快速、灵敏度高、准确度高以及重现性好等优点,适用于禽畜肉中三甲胺的测定。 展开更多

关键词 全自动 顶空 气相色谱法 三甲胺(TMA) 氮磷检测器 禽畜肉

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论动物源性肉品食用安全隐患与防控措施 被引量：2

14

作者 林荣泉 《肉类工业》 2015年第7期42-45,50,共5页

阐述了动物源性肉品食用安全的概念。从法规标准滞后、疫病因素、养殖源头上种养环境、饲料、兽药超标、屠宰、检验检疫、流通环节、监管体制与机制等方面分析了,动物源性肉品存在的安全隐患,提出了六个方面的防控措施及建议。

关键词 动物源性肉品 安全隐患 防控措施 建议

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土豆红豆鱼香肠的研制

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作者 杨巍巍 周力 +1 位作者 李超凡 王浩 《现代食品》 2020年第3期100-102,115,共4页

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,... 鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。 展开更多

关键词 鱼肉 土豆 红豆 畜肉鱼香肠

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人造肉研究开发现状分析及发展对策研究 被引量：3

16

作者 刘辉 徐小霞 +1 位作者 严建兵 王平祥 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期9-20,共12页

发展人造肉契合我国农业绿色低碳的重大战略需求,能保障日益增长的蛋白食品有效安全供给,有助于提升国民健康水平和公共卫生安全风险管控。国外人造肉研究和产业发展起步早、发展快,而我国目前处于起步阶段,特别是细胞培养肉的研究和开... 发展人造肉契合我国农业绿色低碳的重大战略需求,能保障日益增长的蛋白食品有效安全供给,有助于提升国民健康水平和公共卫生安全风险管控。国外人造肉研究和产业发展起步早、发展快,而我国目前处于起步阶段,特别是细胞培养肉的研究和开发还任重道远。人造肉发展面临的主要制约因素有基础研究薄弱、产业化成本过高、技术管理标准和法律法规不健全、公众接受程度低等。为推进我国人造肉发展,必须创新高效绿色低碳的蛋白质资源获取途径,加强人造肉相关“卡脖子”问题的基础研究,强化绿色低碳的全产业链融合创新,完善产业化发展的体制机制。 展开更多

关键词 人造肉 植物蛋白肉 动物细胞培养肉 研究开发 发展对策

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动物细胞培育肉及其种子细胞优选与永生化策略

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作者 仝西魁 付云辉 +2 位作者 郑文云 王阳敏 马兴元 《中国生物工程杂志》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期56-65,共10页

鉴于传统养殖和屠宰获取肉类食品的方式,环境污染、资源浪费和多种有害成分残留等方面问题不断加剧,以及未来绿色低碳发展所面临的现实问题,随着“细胞农牧”科技的兴起,国内外研究者和企业家将目光转向了具有综合优势的细胞培育肉生产... 鉴于传统养殖和屠宰获取肉类食品的方式,环境污染、资源浪费和多种有害成分残留等方面问题不断加剧,以及未来绿色低碳发展所面临的现实问题,随着“细胞农牧”科技的兴起,国内外研究者和企业家将目光转向了具有综合优势的细胞培育肉生产新模式。与以多种蛋白质资源为原料进行调制加工的“植物人造肉”不同,动物细胞培育所生产细胞培育肉,在营养品质和口感上更接近“真肉”,有望成为细胞合成生物技术生产替代蛋白质的未来发展新热点,已成为新兴食品科技和产业与投资界的新宠。将细胞培育成具有一定规模和效率的“培育肉”,将对生长效率与周期,以及规模化生产的成本控制具有基础性作用,其中最为关键的是种子细胞及其永生化扩增能力。主要就国内外有关动物细胞培育肉概况、种子细胞优选与实现其永生化策略,以及动物细胞培育肉方面科技伦理等进行较为系统的综述和分析,为我国开展相关研究和细胞培育肉产业提供重要参考。 展开更多

关键词 动物细胞培育肉 种子细胞优选 干细胞 永生化 人造肉 科技伦理

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贵阳市生畜禽肉食源性致病菌监测结果分析 被引量：1

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作者 汪盼利 罗好文 《食品安全导刊》 2023年第8期34-36,共3页

目的:监测分析贵州省贵阳市生畜禽肉食源性致病菌污染情况,以了解该市生畜禽肉食的安全状况,为完善监管措施提供依据。方法:采集贵阳市各个区域的生畜禽肉样品共计200份,参考国家标准中规定的方法对样品进行食源性致病菌检测。结果:200... 目的:监测分析贵州省贵阳市生畜禽肉食源性致病菌污染情况,以了解该市生畜禽肉食的安全状况,为完善监管措施提供依据。方法:采集贵阳市各个区域的生畜禽肉样品共计200份,参考国家标准中规定的方法对样品进行食源性致病菌检测。结果:200份样品中食源性致病菌阳性样品有53份,检出率为26.50%,共检测出5种食源性致病菌,其中沙门氏菌的检出率最高(9.50%),其次为金黄色葡萄球菌(7.50%)、大肠杆菌(5.50%)、空肠弯曲菌(2.50%)、小肠结肠炎耶尔森氏菌(1.50%)。农贸市场样品阳性检出率(46.84%)高于大型超市(19.70%),规模化养殖场样品阳性检出率最低(5.45%)(χ^(2)=30.848,P<0.05)。猪肉的食源性致病菌检出率最高(41.03%),其次是鸭肉(31.25%),牛肉、羊肉和鸡肉的致病菌检出率相近(21.21%、22.58%、22.22%),鹅肉的致病菌检出率最低(17.24%)。比较不同类型肉类的致病菌检出率,差异无统计学意义(χ^(2)=6.928,P=0.226)。夏季肉品致病菌污染率最高(47.17%),其次是春季(28.57%)和秋季(19.57%),而冬季的致病菌污染率最低(9.62%)(χ^(2)=20.481,P<0.05)。结论:贵阳市生畜禽肉食源性致病菌污染严重,应加强监测和控制措施,保障公众的食品安全。 展开更多

关键词 生畜禽肉 食源性致病菌 监测结果 食品安全

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蛋白质组学在动物科学研究中的应用 被引量：2

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作者 明浩 赵金 +2 位作者 周光现 牛怡源 王小龙 《家畜生态学报》 北大核心 2015年第3期10-17,24,共9页

蛋白质作为功能基因表达的产物,直接或间接参与机体内各种生命代谢活动的调控,为人类认识各种生命活动的本质提供了直观的分子学基础。随着后基因组时代的到来,蛋白质组学必将在包括动物科学在内的众多生物学研究领域内发挥巨大的作用... 蛋白质作为功能基因表达的产物,直接或间接参与机体内各种生命代谢活动的调控,为人类认识各种生命活动的本质提供了直观的分子学基础。随着后基因组时代的到来,蛋白质组学必将在包括动物科学在内的众多生物学研究领域内发挥巨大的作用。论文介绍了蛋白质组学的研究现状及其在动物肉品质、奶品质、禽蛋、动物毛发和动物疾病等研究方面的应用,并对应用中的具体理论依据和技术手段进行说明。 展开更多

关键词 蛋白质组学 动物科学 肉 蛋 奶 毛 疾病

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