基于近红外光谱分析技术快速检测白酒中的关键指标 被引量：28

1

作者 田育红 王凤仙 吴青 《酿酒》 CAS 2019年第5期93-96,共4页

介绍了一种基于近红外光谱分析技术快速检测酿酒生产中酒精度、总酸和总酯含量的分析方法,实验收集了具有足够代表性的680多个标准白酒样品,利用最小二乘法(PLS)回归分析,建立相应的模型,酒精度、总酸和总酯的相关系数分别达到0.9995、0... 介绍了一种基于近红外光谱分析技术快速检测酿酒生产中酒精度、总酸和总酯含量的分析方法,实验收集了具有足够代表性的680多个标准白酒样品,利用最小二乘法(PLS)回归分析,建立相应的模型,酒精度、总酸和总酯的相关系数分别达到0.9995、0.9576、0.9910,随后用模型对盲样验证,En值在-1^+1之间,说明近红外检测结果是可信的,近红外可以用在酿酒生产中快速准确检测关键性指标并指导生产。 展开更多

关键词 近红外 白酒 酒精度 总酸 总酯

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香米米酒加工工艺研究及理化品质分析 被引量：18

2

作者 利勤 包清彬 +2 位作者 廖玉琴 任彬 代勇 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第10期13-17,共5页

以香米、糯米为原料混合发酵酿造香米米酒,通过单因素和正交试验,确定香米米酒发酵的最佳工艺条件;结合感官品质,分析米酒酒精度、糖度、总酸等理化品质指标适合的范围,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析香米米酒与纯糯米米酒中的香气... 以香米、糯米为原料混合发酵酿造香米米酒,通过单因素和正交试验,确定香米米酒发酵的最佳工艺条件;结合感官品质,分析米酒酒精度、糖度、总酸等理化品质指标适合的范围,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析香米米酒与纯糯米米酒中的香气成分。实验结果表明:(1)香米米酒发酵的最佳工艺条件为:香米和糯米配比1∶4、酒曲添加量0.8%、发酵温度33℃、发酵时间64h,米酒质地均一,口感柔和,醇香适度,有特殊的香味;(2)香米米酒酒精度在2.12%～2.60%,糖度在28.75%～34.48%,总酸在0.231%～0.245%,米酒品质较高;(3)乙基苯、乙酸异戊酯、异丙醇等5种香气成分为香米米酒所特有,甲基乙酰甲醇、甲酸异戊酯、苯乙醇3种香气成分在香米米酒中含量显著高于纯糯米米酒。 展开更多

关键词 香米 糯米 米酒 品质分析 香气成分 酒精度 糖度 总酸

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不同氮源及浓度对苹果白兰地酒发酵的影响 被引量：12

3

作者 曾朝珍 张永茂 +3 位作者 康三江 张芳 张霁红 张海燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期205-209,共5页

以酿酒酵母1023和1620为实验菌株,以富士苹果汁为原料,添加氯化铵、蛋白胨、磷酸氢二铵和L-精氨酸做为有机和无机氮源,分析研究氮源种类及浓度对苹果白兰地发酵过程的影响。结果表明,在相同发酵条件下,添加氮源可以提高酵母酒精发酵力,... 以酿酒酵母1023和1620为实验菌株,以富士苹果汁为原料,添加氯化铵、蛋白胨、磷酸氢二铵和L-精氨酸做为有机和无机氮源,分析研究氮源种类及浓度对苹果白兰地发酵过程的影响。结果表明,在相同发酵条件下,添加氮源可以提高酵母酒精发酵力,加速糖的降解;无机氮源发酵酒精度低于有机氮源,且在氮源浓度为150mg/L以上时酒精度均与对照差异显著(p<0.05),其中无机氮源中以氯化铵在水平250mg/L下酒精度最高,有机氮源中以蛋白胨在水平400mg/L下酒精度最高;总酸受不同氮源及浓度的影响,且无机氮源发酵后总酸变化量较有机氮源显著(p<0.05)。 展开更多

关键词 苹果白兰地 氮源 酒精度 总酸

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密度瓶法测定糯米酒中酒精度的不确定度评定 被引量：11

4

作者 符郁馥 刘冬妮 +1 位作者 周玉玲 林志藩 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第14期4726-4729,共4页

目的评定密度瓶法测定糯米酒中酒精度的不确定度。方法分析测定过程中不确定度的来源;通过统计方法从测量重复性、温度计读数偏移、密度瓶校准、容量瓶的容量允差和天平校准等方面计算各分量的标准不确定度;最后计算合成不确定度和扩展... 目的评定密度瓶法测定糯米酒中酒精度的不确定度。方法分析测定过程中不确定度的来源;通过统计方法从测量重复性、温度计读数偏移、密度瓶校准、容量瓶的容量允差和天平校准等方面计算各分量的标准不确定度;最后计算合成不确定度和扩展不确定度。结果当糯米酒的酒精度为13.65%vol时,扩展不确定度U=0.11%vol (k=2)。结论密度瓶法测定糯米酒中酒精度过程中,密度瓶校准的不确定度分量所带来的影响最大,是该方法不确定度的主要来源;其次是是测量重复性;读数偏移、容量允差、天平称量的误差等对其测定不确定度的影响较小。 展开更多

关键词 密度瓶法 酒精度 不确定度 评定

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近红外光谱法测定黄酒中氨基酸态氮和酒精度的研究 被引量：9

5

作者 陈郁 周小锋 +2 位作者 于文博 唐平 周学秋 《计算机与应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期361-364,共4页

黄酒中氨基酸态氮和酒精度的常规测定方法步骤繁琐,时效性差。在研究黄酒的近红外光谱和化学计量学的基础上,采用偏最小二乘法建立模型,并以该模型对未知黄酒样品的氨基酸态氮和酒精度含量进行预测,验证模型可靠性。氨基酸态氮建模结果... 黄酒中氨基酸态氮和酒精度的常规测定方法步骤繁琐,时效性差。在研究黄酒的近红外光谱和化学计量学的基础上,采用偏最小二乘法建立模型,并以该模型对未知黄酒样品的氨基酸态氮和酒精度含量进行预测,验证模型可靠性。氨基酸态氮建模结果:决定系数为95.19%,均方差为0.041;酒精度建模结果:决定系数为96.82%,均方差为0.26。氨基酸态氮外部检验的预测均方差为0.063;酒精度外部检验的预测均方差为0.20。结果表明该方法应用于黄酒品质的检测,操作简便、快速、准确。 展开更多

关键词 近红外光谱 黄酒 氨基酸态氮 酒精度 偏最小二乘法

原文传递

巴比世酒的成分研究 被引量：9

6

作者 侯冬岩 回瑞华 《鞍山师范学院学报》 2003年第2期57-60,共4页

对巴比世药酒的酒精度、单宁含量、总固体含量进行了分析研究 ,并对巴比世酒的色度、有效成分、甲醇含量、杂醇油含量、咖啡因含量等进行了定量分析 .

关键词 巴比世药酒 酒精度 单宁含量 固体含量 色度 有效成分 甲醇含量 杂醇油含量 咖啡因 质量标准

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固定化酵母菌与游离酵母菌产酒精作用的比较研究 被引量：6

7

作者 熊亚 《西昌学院学报（自然科学版）》 2008年第2期45-48,共4页

本文进行了固定化酵母与游离酵母产酒精发酵的比较实验。通过对其酒精度、酸度、糖度进行对照比较,分固定化酵母与游离酵母在产酒精等方面的差异。结果表明:活性干酵母细胞固定化后与游离酵母细胞相比,在酒度、酸度、度方面,固定化酵母... 本文进行了固定化酵母与游离酵母产酒精发酵的比较实验。通过对其酒精度、酸度、糖度进行对照比较,分固定化酵母与游离酵母在产酒精等方面的差异。结果表明:活性干酵母细胞固定化后与游离酵母细胞相比,在酒度、酸度、度方面,固定化酵母细胞具有很大的优势。 展开更多

关键词 固定化酵母 酒精发酵 酒精度 糖度 酸度

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基于绝对拉曼差谱技术的白酒乙醇浓度测量 被引量：8

8

作者 于岚 孟森森 +3 位作者 林珂 段司琪 王志强 张睿挺 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期2143-2147,共5页

随着拉曼光谱技术的快速发展,尤其是便携式拉曼光谱仪的普及,拉曼光谱在食品安全快速分析领域显得极为重要。目前拉曼光谱用于白酒质量的定量分析还较少。因为在不同乙醇浓度下,乙醇水溶液微观结构不同,所以其拉曼光谱会有区别。提出一... 随着拉曼光谱技术的快速发展,尤其是便携式拉曼光谱仪的普及,拉曼光谱在食品安全快速分析领域显得极为重要。目前拉曼光谱用于白酒质量的定量分析还较少。因为在不同乙醇浓度下,乙醇水溶液微观结构不同,所以其拉曼光谱会有区别。提出一种绝对拉曼差谱分析新方法来定量分析这些光谱区别,并用于定量获取乙醇的浓度。把拉曼光谱进行强度归一化,然后把待测样品的光谱减去纯乙醇的光谱,再取绝对值就获得了绝对拉曼差谱。绝对拉曼差谱的强度和浓度有很好的相关性。利用这种关联测量了一系列瓶装白酒的乙醇含量。测量值与白酒标识的度数吻合得非常好,这也证明了绝对拉曼差谱的可靠性。基于该方法,系统地测量了西安市一系列散酒的拉曼光谱。绝对拉曼差谱分析显示散酒的乙醇浓度普遍比其标识值偏低几度,这也凸显了散装白酒需要加强监管。实验证明利用绝对拉曼差谱技术可为白酒乙醇浓度测量提供一种快速检测方法。 展开更多

关键词 拉曼光谱 差谱 酒精度 白酒

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响应面法优化桂花蜂蜜酒发酵工艺 被引量：7

9

作者 董彩文 王雪纯 +3 位作者 李一晴 洪德立 杨晓磊 胡晓龙 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第3期81-84,共4页

以干桂花、蜂蜜为主要原材料,研究桂花蜂蜜酒发酵最佳工艺条件。在单因素试验基础上,选择干桂花加入量、麦曲加入量、温度3个因素为响应因子,酒精度为响应值,通过响应面试验对桂花蜂蜜酒进行发酵工艺优化。结果表明,最优发酵工艺条件为... 以干桂花、蜂蜜为主要原材料,研究桂花蜂蜜酒发酵最佳工艺条件。在单因素试验基础上,选择干桂花加入量、麦曲加入量、温度3个因素为响应因子,酒精度为响应值,通过响应面试验对桂花蜂蜜酒进行发酵工艺优化。结果表明,最优发酵工艺条件为:糖度28%、酵母加入量0.2%、铵盐质量浓度0.9 g/L、麦曲添加量9%、温度28℃、培养时间6 d,此发酵条件下干桂花蜂蜜酒酒精度为16.98%vol。 展开更多

关键词 发酵工艺 响应面法 酒精度 干桂花

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不含糖露酒酒精度检测方法的探讨 被引量：4

10

作者 王超 石利影 +1 位作者 刘楚楚 王录 《酿酒》 CAS 2017年第6期73-74,共2页

依据GB/T 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法,不含糖露酒的酒精度检测方法可采用蒸馏酒精计法,现以直接酒精计法检测,经对比发现,两者结果在误差允许范围内,直接酒精计法所得结果略偏小,但其节约了蒸馏所用的时间,可用于不含糖露酒酒... 依据GB/T 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法,不含糖露酒的酒精度检测方法可采用蒸馏酒精计法,现以直接酒精计法检测,经对比发现,两者结果在误差允许范围内,直接酒精计法所得结果略偏小,但其节约了蒸馏所用的时间,可用于不含糖露酒酒精度的及时监控和检测。 展开更多

关键词 不含糖露酒 酒精度 蒸馏酒精计法 直接酒精计法

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仙人掌果发酵酒的研制 被引量：5

11

作者 于淑池 王茜 《海南热带海洋学院学报》 2018年第5期101-106,113,共7页

以三亚野生仙人掌果为原料,进行仙人掌果发酵酒的研制,通过单因素试验确定了初始糖度为24Brix、初始pH为3. 6、酵母接种量为0. 7%、发酵温度为25℃及发酵时间为7 d为仙人掌果发酵酒的最适参数,在此基础上进行正交试验,最终以感官评价为... 以三亚野生仙人掌果为原料,进行仙人掌果发酵酒的研制,通过单因素试验确定了初始糖度为24Brix、初始pH为3. 6、酵母接种量为0. 7%、发酵温度为25℃及发酵时间为7 d为仙人掌果发酵酒的最适参数,在此基础上进行正交试验,最终以感官评价为指标,得出最佳发酵条件,即:初始糖度为26Bx、酵母接种量为0. 7%、发酵温度为28℃、发酵时间为7 d,此条件下获得的产品酒呈紫色,澄清透亮、酒香浓郁、口感醇厚,酸甜适中,感官评分为85. 9分;酒精度为13. 2%vol、残糖量为3. 48 g/L、总酸为6. 12 g/L、游离二氧化硫为36. 9 mg/L,细菌总数为42 CFU/m L,大肠菌群未检出,各项理化指标和卫生指标均符合相关国家标准. 展开更多

关键词 仙人掌果 发酵酒 工艺流程 感官评价 酒精度

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一种简便快速测定黄酒酒精度的方法 被引量：4

12

作者 黄志清 冯江朵 +1 位作者 张婷 倪莉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期228-233,共6页

当前黄酒厂对产品酒精度的测定普遍采用国标推荐的酒精度计法,该方法需要进行蒸馏,耗时长,操作繁琐且抗干扰性差。针对这些不足,本文从黄酒中乙醇水体系和固形物体系的物化性质出发,创建了1种简便快速测定黄酒酒精度的方法。采用新方法... 当前黄酒厂对产品酒精度的测定普遍采用国标推荐的酒精度计法,该方法需要进行蒸馏,耗时长,操作繁琐且抗干扰性差。针对这些不足,本文从黄酒中乙醇水体系和固形物体系的物化性质出发,创建了1种简便快速测定黄酒酒精度的方法。采用新方法测定3种市售黄酒的酒精度,并和酒精度计法的测定值对比,结果表明该方法是一种简便、快速,抗干扰能力强,成本较低并达到国标要求精确度的测定方法,适用于黄酒企业生产过程中对产品酒精度的检测。 展开更多

关键词 黄酒 酒精度 酒精度计

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固定化酵母菌发酵对酒精品质的影响 被引量：1

13

作者 熊亚 《周口师范学院学报》 CAS 2008年第5期93-95,共3页

进行了固定化酵母与游离酵母产酒精发酵实验.通过测其酒精体积分数、酸度、糖度进行对照比较,分析固定化酵母与游离酵母在产酒精等方面的差异.结果表明,在酒精体积分数方面,固定化酵母发酵比游离酵母发酵酒精体积分数高40%左右;在酸度方... 进行了固定化酵母与游离酵母产酒精发酵实验.通过测其酒精体积分数、酸度、糖度进行对照比较,分析固定化酵母与游离酵母在产酒精等方面的差异.结果表明,在酒精体积分数方面,固定化酵母发酵比游离酵母发酵酒精体积分数高40%左右;在酸度方面,固定化酵母发酵液比游离酵母发酵液酸度更稳定,变化更小;在糖度方面,固定化酵母发酵液比游离酵母发酵液糖度低15%左右.固定化酵母细胞在发酵产酒精方面与游离细胞相比,具有很大的优势. 展开更多

关键词 固定化酵母 酒精发酵 酒精体积分数 糖度 酸度

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甜高粱秆固态发酵影响因素研究 被引量：3

14

作者 习林哲 王颉 +3 位作者 孙剑锋 王敏 牟建楼 周美静 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第9期111-116,共6页

试验以甜高粱秆为原料进行固态发酵,通过单因子试验和正交试验,研究了不同甜高粱品种,不同菌种,以及发酵条件(包括pH值、接种量、发酵温度、发酵时间等)对发酵产物酒精度的影响,提出了适合生产燃料乙醇的条件。研究结果表明:四粒美为适... 试验以甜高粱秆为原料进行固态发酵,通过单因子试验和正交试验,研究了不同甜高粱品种,不同菌种,以及发酵条件(包括pH值、接种量、发酵温度、发酵时间等)对发酵产物酒精度的影响,提出了适合生产燃料乙醇的条件。研究结果表明:四粒美为适宜发酵的甜高粱品种;丹宝利酵母为适宜的发酵菌种;最终确定甜高粱秆生产燃料乙醇的丹保利酵母较适宜发酵条件为:pH6.0,接种量为5%,发酵温度为33℃,发酵时间为3d;最终发酵产物酒精度为4.1%(v/v)。在此条件下,按每亩收获甜高粱秆5000kg计算,燃料乙醇的产量可达328.0kg。 展开更多

关键词 甜高梁秆 固态发酵 酒精度 发酵条件

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浓香型酒醅酒精与总酯含量刍议 被引量：3

15

作者 胡浩 吴苏林 +4 位作者 张春林 林洋 王卫东 吕静 邵高超 《酿酒》 CAS 2016年第4期61-63,共3页

选取洋河酒厂股份有限公司部分酿酒车间为研究对象,对2014-2015年度各排次出池酒醅的酒精度、总酯含量进行检测,并结合各排次的原酒出酒率及优级率进行对比分析,分别探讨了酒精度与生产两率、酒醅总酯与优级酒酒质之间的相关性,对酿酒... 选取洋河酒厂股份有限公司部分酿酒车间为研究对象,对2014-2015年度各排次出池酒醅的酒精度、总酯含量进行检测,并结合各排次的原酒出酒率及优级率进行对比分析,分别探讨了酒精度与生产两率、酒醅总酯与优级酒酒质之间的相关性,对酿酒生产以及接选酒具有重要指导意义。 展开更多

关键词 酒精度 总酯 出酒率 优级率

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酒醅酒精度的测定方法改进与节能降耗 被引量：3

16

作者 刘曼曼 吴宏萍 +2 位作者 吴丽华 薛锡佳 时玉英 《酿酒》 CAS 2019年第2期113-114,共2页

DB34/T2264-2014《固态发酵酒醅分析方法》采用蒸馏法、酒精计法对酒醅中酒精度进行测定。通过改进检测方法,可以提高检测结果的准确度,缩短检测时间,并减少循环用水的使用量,达到节能降耗的目的。

关键词 酒醅 酒精度 改进 节能降耗

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论醉驾型危险驾驶罪的客观构成要件 被引量：2

17

作者 陈珊珊 《福建江夏学院学报》 2013年第3期56-62,共7页

醉酒驾驶型危害公共安全罪的立法目的在于保护交通安全,侧重实现刑罚的一般预防功能。从德国危险犯的立法模式来看,醉酒行为对社会产生的风险具有不同的等级,我国刑事立法可考虑借鉴德国立法模式。从现行刑法条款来看,产生的"处罚... 醉酒驾驶型危害公共安全罪的立法目的在于保护交通安全,侧重实现刑罚的一般预防功能。从德国危险犯的立法模式来看,醉酒行为对社会产生的风险具有不同的等级,我国刑事立法可考虑借鉴德国立法模式。从现行刑法条款来看,产生的"处罚上的漏洞"应当通过法律解释学进行适当的修补,以防止量刑上的失衡。醉酒驾车行为的认定,应当综合案情审慎分析,才能做到不枉不纵。 展开更多

关键词 抽象危险犯 酒精含量 醉酒驾车 立法漏洞

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草本植物效素在模拟人工胃液中的解酒试验研究 被引量：1

18

作者 黄继红 张新武 +2 位作者 于红华 王国礼 黄涛 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第29期16094-16096,16104,共4页

通过模拟人工胃液和肠液的环境,采用单因素和正交试验探讨草本植物效素对酒精分子的掩饰现象。在55ml人工胃液,30ml草本植物效素,250ml酒精度50%白酒,40min条件下酒精度可达1.7%。通过SAS软件,精度可达0.2%。在上述条件下添加人工肠液15... 通过模拟人工胃液和肠液的环境,采用单因素和正交试验探讨草本植物效素对酒精分子的掩饰现象。在55ml人工胃液,30ml草本植物效素,250ml酒精度50%白酒,40min条件下酒精度可达1.7%。通过SAS软件,精度可达0.2%。在上述条件下添加人工肠液150ml,未测出其酒精度,SAS软件预测结果为0.0017%。因此,草本植物效素具有解酒功效。 展开更多

关键词 植物效素 人工胃液 人工肠液 酒精度

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啤酒蒸馏酒成分变化规律研究

19

作者 戴晓勇 傅静宇 +1 位作者 马文燕 叶京生 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2018年第2期16-19,共4页

采用直火式蒸馏塔对市售工业啤酒和三种精酿啤酒(IPA、比利时小麦啤酒、Stout黑啤)分别进行了蒸馏试验。对酒精度、出酒量、成分变化进行了分析。结果表明,酒精度在2~4min内迅速升高,最后下降到20%左右不再出酒。出酒量在15min时达到最... 采用直火式蒸馏塔对市售工业啤酒和三种精酿啤酒(IPA、比利时小麦啤酒、Stout黑啤)分别进行了蒸馏试验。对酒精度、出酒量、成分变化进行了分析。结果表明,酒精度在2~4min内迅速升高,最后下降到20%左右不再出酒。出酒量在15min时达到最大值,然后逐渐减少。直火式蒸馏塔对风味物质保留有较好效果,三种精酿啤酒蒸馏产物中的芳香物质损失少于市售工业啤酒。 展开更多

关键词 蒸馏酒 直火式蒸馏塔 酒精度 芳香物质

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脲醛模塑料所用甲醛和木浆纸最佳指标研究

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作者 王伟 周生泰 冯绍华 《热固性树脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期56-59,共4页

通过对脲醛树脂模塑料的流动性和成型时间的测定研究了脲醛树脂原料甲醛的酸度和醇度以及木浆纸类型对模塑料性能的影响,并对不同酸度醇度甲醛合成的脲醛树脂进行了示差扫描量热分析,对其相应的模塑料的力学性能进行了测试。结果表明:... 通过对脲醛树脂模塑料的流动性和成型时间的测定研究了脲醛树脂原料甲醛的酸度和醇度以及木浆纸类型对模塑料性能的影响,并对不同酸度醇度甲醛合成的脲醛树脂进行了示差扫描量热分析,对其相应的模塑料的力学性能进行了测试。结果表明:当甲醛酸度为0.015%,醇度为2.5%时,脲醛模塑料的流动性最大且成型时间最短;纤维长度短的木浆纸适于生产大号流动性大的模塑料。 展开更多

关键词 脲醛模塑料 甲醛 醇度 酸度 木浆纸 流动性 成型时间

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