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黑茶初制中主要酶类的变化 被引量：50
1
作者 刘仲华 黄建安 施兆鹏 《茶叶科学》 CAS CSCD 1991年第S1期17-22,共6页
运用聚丙烯酰胺凝胶电泳结合活性测定,分析了黑茶初制中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)同工酶谱及纤维素酶(CEL)、果胶酶(PEC)和蛋白酶(PRO)活性的变化。结果表明,在传统渥堆过程中,由于微生物的代谢活动而分泌了不同于鲜叶内源酶的... 运用聚丙烯酰胺凝胶电泳结合活性测定,分析了黑茶初制中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)同工酶谱及纤维素酶(CEL)、果胶酶(PEC)和蛋白酶(PRO)活性的变化。结果表明,在传统渥堆过程中,由于微生物的代谢活动而分泌了不同于鲜叶内源酶的多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶和蛋白酶等胞外酶,为茶叶中儿茶素的氧化,纤维素的分解,蛋白质和果胶的水解等提供了有效的生化动力,证明微生物酶促作用在黑茶特征性品质风味形成中具有重要的作用。 展开更多
关键词 黑茶 渥堆 多酚氧化酶 果胶酶 纤维素酶 蛋白酶 胞外酶
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水酶法花生蛋白质提取及制油研究 被引量：33
2
作者 刘志强 何昭青 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期36-39,共4页
水剂法花生制油过程中碾磨后的油料，经纤维素酶为主体包含果胶酶的复合酶系处理能显著提高花生油收率及花生蛋白得率。经优化实验得出酶处理的最适参数为：加酶量０．３％，酶反应时间４ｈ、ｐＨ６．４、温度４９℃。
关键词 花生油 纤维素酶 果胶酶 花生蛋白 水酶法
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黑木耳多糖酶法提取条件的研究 被引量：31
3
作者 张立娟 于国萍 周国华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第3期89-91,共3页
对不同条件下黑木耳多糖酶法提取的影响因素进行了研究,结果表明,利用酶法结合热水浸提法提取黑木耳多糖,提取率达17.2%。酶解最适作用条件为:复合酶反应的最适pH值为5,添加量为1.5%,反应100min;蛋白酶反应的最适pH值为6,添加量为2%,反... 对不同条件下黑木耳多糖酶法提取的影响因素进行了研究,结果表明,利用酶法结合热水浸提法提取黑木耳多糖,提取率达17.2%。酶解最适作用条件为:复合酶反应的最适pH值为5,添加量为1.5%,反应100min;蛋白酶反应的最适pH值为6,添加量为2%,反应60min,80℃浸提90min。 展开更多
关键词 黑木耳 多糖 蛋白酶 纤维素酶 果胶酶 提取条件
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果胶酶提高苹果出汁率工艺条件的优化 被引量：32
4
作者 杨辉 陈永康 +1 位作者 张智锋 魏伟 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第5期76-78,共3页
以陕西产红富士苹果为原料,利用活力单位为2万U/g的粉状果胶酶对苹果浆进行处理,以提高苹果出汁率,通过单因子试验和正交试验得到最佳的工艺参数为pH4.0、温度40℃、果胶酶的用量为0.3g/L、处理时间90min。
关键词 果胶酶 果汁生产 苹果 正交试验
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酶辅助提取莲房原花青素工艺及其抗氧化活性研究 被引量：32
5
作者 禹华娟 孙智达 谢笔钧 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2010年第1期154-158,共5页
主要用纤维素酶和果胶酶对莲房组织进行酶解,以提高莲房原花青素提取率。采用四因素三水平正交实验对酶解时间、加酶量和酶解温度等提取工艺参数进行优化,获得了最佳工艺参数为纤维素酶添加量为0.7%,果胶酶添加量0.1%,酶解温度55℃,酶... 主要用纤维素酶和果胶酶对莲房组织进行酶解,以提高莲房原花青素提取率。采用四因素三水平正交实验对酶解时间、加酶量和酶解温度等提取工艺参数进行优化,获得了最佳工艺参数为纤维素酶添加量为0.7%,果胶酶添加量0.1%,酶解温度55℃,酶解时间2.5h,优化后的提取工艺与直接醇提法相比,能将莲房原花青素的提取率提高约48%。在此基础上采用DPPH法进行了抗氧化性的对比,结果表明酶辅助提取和醇提法提取的原花青素有着相同的抗氧化性。 展开更多
关键词 纤维素酶 果胶酶 正交实验 高效液相色谱 DPPH 原花青素
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苎麻酶法脱胶的研究 被引量：25
6
作者 刘唤明 梁运祥 彭定祥 《中国麻业》 2006年第2期87-90,共4页
用果胶酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶进行苎麻酶法脱胶,分别进行每种酶的单一酶脱胶和3种酶联合脱胶实验,研究这3种酶对脱胶的作用。
关键词 苎麻脱胶 果胶酶 木聚糖酶 甘露聚糖酶
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利用野生酸枣酿制果醋的研究 被引量：18
7
作者 赵祥忠 李哲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第7期13-15,共3页
本文以野生酸枣为原料 ,经过酒精发酵和醋酸发酵两个工艺过程 ,制得了酸枣果醋。通过在酸枣肉中添加 0 2 %的果胶酶进行酶解处理 ,解决了酸枣中含有大量果胶而不利于发酵的问题。制得的果醋风味纯正 ,并带有浓郁的枣香味 ,是一种价值... 本文以野生酸枣为原料 ,经过酒精发酵和醋酸发酵两个工艺过程 ,制得了酸枣果醋。通过在酸枣肉中添加 0 2 %的果胶酶进行酶解处理 ,解决了酸枣中含有大量果胶而不利于发酵的问题。制得的果醋风味纯正 ,并带有浓郁的枣香味 ,是一种价值较高的营养保健型果醋。 展开更多
关键词 酸枣 果醋 发酵 果胶酶 营养价值 酿制工艺
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酶处理对绿茶浸提液成分及膜过滤通量影响的研究 被引量：16
8
作者 郑宝东 曾绍校 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期212-214,共3页
为解决绿茶饮料生产中出现的沉淀问题 ,研究了酶处理对绿茶浸提液成分及膜通量的影响。结果表明双酶水解后绿茶汁的膜过滤通量比未经过酶处理的茶汁提高 2 1%～ 40 % ;粘度下降 6%～ 13 % ,氨基态氮增加 11%～ 41% ,而茶多酚、咖啡碱等... 为解决绿茶饮料生产中出现的沉淀问题 ,研究了酶处理对绿茶浸提液成分及膜通量的影响。结果表明双酶水解后绿茶汁的膜过滤通量比未经过酶处理的茶汁提高 2 1%～ 40 % ;粘度下降 6%～ 13 % ,氨基态氮增加 11%～ 41% ,而茶多酚、咖啡碱等成分变化不大。并且双酶混合酶解处理后的绿茶浸提液经过超滤能有效解决绿茶饮料“冷后浑”的现象。 展开更多
关键词 绿茶饮料 酶处理 膜过滤通量 茶汁成分 果胶酶 木瓜蛋白酶
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苹果感染炭疽病菌后6种酶活性的变化 被引量：13
9
作者 吴芳芳 檀根甲 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期46-50,共5页
由于炭疽菌(Colletotrichumgloeosporioides)的侵染,苹果果实体内多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶、β 1,3葡聚糖酶和果胶酶活性均有不同程度地提高。活性的较大幅度提高时期与病症出现的时期一致。... 由于炭疽菌(Colletotrichumgloeosporioides)的侵染,苹果果实体内多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶、β 1,3葡聚糖酶和果胶酶活性均有不同程度地提高。活性的较大幅度提高时期与病症出现的时期一致。在炭疽菌感染苹果过程中,从感染部位到未感染区域的边缘,PAL活性有一个明显的下降梯度。β 1,3 葡聚糖酶活性变化时程与几丁质酶活性变化时程一致。病原菌侵染果实后,果胶甲酯酶(PE)的活性升高,同时果胶分解、果实组织的衰老也能促进PE活性的提高。 展开更多
关键词 苹果 采后炭疽病 炭疽菌 过氧化物酶 多酚氧化酶 苯丙氨酸氨酶 几丁质酶 β-1 3葡聚糖酶 果胶酶 酶活性 发生机制
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北五味子复合保健饮料研制初报 被引量：19
10
作者 陈雅君 李英俊 陆世光 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 1998年第2期195-200,共6页
研究以北五味子、山葡萄、大枣、枸杞子为原料，采用果胶酶分解，微孔过滤、物理降酸等工艺加工成果汁，辅以蜂蜜、蛋白糖增甜，结合正交试验设计，筛选最佳配方，制成色、香、味俱佳的天然保健饮料。
关键词 饮料 北五味子 复合保健饮料 果胶酶
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用果胶酶提高胡萝卜出汁率方法 被引量：17
11
作者 宋维春 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期155-156,共2页
研究了用果胶酶提高胡萝卜出汁率的方法,采用正交试验分析了果胶酶的用量、酶解温度和酶解时间对胡萝卜出汁率的影响,得到了最佳出汁率的工艺方案。
关键词 出汁率 果胶酶 胡萝卜 酶解时间 正交试验分析 酶解温度 用量 工艺方案
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复合酶法提取白术多糖的工艺研究 被引量：17
12
作者 侯轩 周家容 田允波 《广东化工》 CAS 2008年第12期91-94,共4页
研究了复合酶(纤维素酶和果胶酶)提取白术多糖的最佳工艺条件。分别比较了酶解温度、酶解pH、酶解时间以及酶量对多糖提取率的影响。并采用正交设计优化提取条件,确定最佳提取工艺:酶解温度为50℃,酶解pH为5.0,酶解时间为50 min,复合酶... 研究了复合酶(纤维素酶和果胶酶)提取白术多糖的最佳工艺条件。分别比较了酶解温度、酶解pH、酶解时间以及酶量对多糖提取率的影响。并采用正交设计优化提取条件,确定最佳提取工艺:酶解温度为50℃,酶解pH为5.0,酶解时间为50 min,复合酶量为0.7%。在最佳提取工艺下,多糖的得率为43.00%。 展开更多
关键词 白术多糖 纤维素酶 果胶酶 提取
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果胶酶对红葡萄酒主要成分的影响 被引量：15
13
作者 屈慧鸽 李荣 +2 位作者 缪静 张立 刘进杰 《酿酒科技》 北大核心 2005年第8期71-73,共3页
以赤霞珠和蛇龙珠葡萄为原料,在葡萄破碎除梗后加入不同浓度的葡萄酒专用果胶酶,分析其对葡萄汁成分、葡萄酒发酵参数及原酒主要成分的影响。结果表明,加入果胶酶对葡萄汁的糖酸含量几乎无影响,但可降低汁液的粘度,利于色素的溶出,颜色... 以赤霞珠和蛇龙珠葡萄为原料,在葡萄破碎除梗后加入不同浓度的葡萄酒专用果胶酶,分析其对葡萄汁成分、葡萄酒发酵参数及原酒主要成分的影响。结果表明,加入果胶酶对葡萄汁的糖酸含量几乎无影响,但可降低汁液的粘度,利于色素的溶出,颜色较深;加入果胶酶的样品比未加果胶酶的样品发酵剧烈迅速,可降低挥发酸的生成量;可使原酒干浸出物含量和总酚含量增加,提高葡萄酒质量;残糖略有上升,但均在4g/L以下,不影响葡萄酒质量。 展开更多
关键词 果胶酶 红葡萄酒 发酵
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响应面法优化马齿苋多糖酶法提取工艺 被引量：15
14
作者 陈凌 贺伟强 曹巧巧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第6期79-84,共6页
以多糖得率和对DPPH自由基清除率为响应值,采用响应面法优化果胶酶辅助提取马齿苋多糖,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理设计,选取果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间3个因素,优化从鲜马齿苋中提取多糖的最佳工艺条件... 以多糖得率和对DPPH自由基清除率为响应值,采用响应面法优化果胶酶辅助提取马齿苋多糖,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理设计,选取果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间3个因素,优化从鲜马齿苋中提取多糖的最佳工艺条件。结果表明最佳工艺条件为:料液比1∶20(g/mL)、果胶酶添加量0.15 g/L、酶解温度39℃、酶解时间2.0 h,在此条件下平行3次试验,马齿苋多糖得率为4.22 g/kg,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为1.53%,与理论预测值(4.15 g/kg)的相对误差为1.52%;对DPPH自由基的平均清除率为53.1%,RSD为1.49%,与预测值(54.4%)的相对误差为2.39%,说明响应面法优化酶法提取马齿苋多糖的工艺条件稳定可行。 展开更多
关键词 马齿苋 多糖 果胶酶 响应面 提取工艺
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果胶酶和纤维素酶对尤力克柠檬出汁率的影响 被引量：14
15
作者 王海棠 李燕 +3 位作者 邹盈 郑晓杰 曹冬梅 吴丽丹 《农产品加工（下）》 2010年第3期56-58,共3页
以尤力克柠檬为材料,利用果胶酶和纤维素酶酶解柠檬浆,研究2种酶对尤力克柠檬出汁率的影响,确定柠檬最佳酶解工艺为:果胶酶用量0.2%,纤维素酶0.5%,酶解时间4h,酶解温度45℃,出汁率73.45%。
关键词 尤力克柠檬 果胶酶 纤维素酶 酶解 出汁率
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酶在食品工业中应用的研究进展 被引量：13
16
作者 潘丽 张守文 谷克仁 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第5期1-4,共4页
酶作为一种高效、安全的生物催化剂,已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。综述了纤维素酶、脂肪酶、果胶酶及蛋白酶在食品工业中的应用... 酶作为一种高效、安全的生物催化剂,已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。综述了纤维素酶、脂肪酶、果胶酶及蛋白酶在食品工业中的应用,展望了酶工程在食品加工领域中的新进展和应用前景。 展开更多
关键词 酶 纤维素酶 脂肪酶 果胶酶 蛋白酶
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酶法提取柳蒿芽多糖的工艺条件 被引量：12
17
作者 朱翘楚 王志强 +3 位作者 向晶 李瑞英 齐君君 孙冬瑶 《东北林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期54-55,共2页
采用纤维素酶和果胶酶提取柳蒿芽中的多糖,通过单因素试验和正交试验分析了料液比、时间、酶加量、温度、pH值5个因素对提取柳蒿芽多糖的影响。结果表明:酶法提取多糖的适宜条件是纤维素酶为底物质量的0.5%、果胶酶为底物质量的2.0%,加... 采用纤维素酶和果胶酶提取柳蒿芽中的多糖,通过单因素试验和正交试验分析了料液比、时间、酶加量、温度、pH值5个因素对提取柳蒿芽多糖的影响。结果表明:酶法提取多糖的适宜条件是纤维素酶为底物质量的0.5%、果胶酶为底物质量的2.0%,加热时间为0.5h,温度55℃,溶液pH值为5.5,料液比(m(柳蒿芽):V(提取液))为1g:20mL,此时的提取率为5.37%。 展开更多
关键词 柳蒿芽 多糖提取 工艺条件 纤维素酶 果胶酶
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果胶酶与纤维素酶复合提取黑树莓果汁的工艺优化 被引量：12
18
作者 屈小媛 胡萍 +2 位作者 周光桥 聂叶 张秋红 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2011年第9期194-197,共4页
为除去果胶、纤维素等对果汁品质的影响,提高果汁出汁率,以黑树莓为原料,采用果胶酶和纤维素酶2种酶复合对其进行酶解处理,采用L9(34)正交试验设计,对影响黑树莓果汁提取效果的主要因素即酶用量、酶比例、酶解时间、酶解温度进行优化。... 为除去果胶、纤维素等对果汁品质的影响,提高果汁出汁率,以黑树莓为原料,采用果胶酶和纤维素酶2种酶复合对其进行酶解处理,采用L9(34)正交试验设计,对影响黑树莓果汁提取效果的主要因素即酶用量、酶比例、酶解时间、酶解温度进行优化。结果表明,果胶酶和纤维素酶可明显提高黑树莓果汁出汁率和可溶性固形物含量,在酶用量0.15%,酶比例1∶1,酶解时间150min,酶解温度50℃时,酶解效果最佳,出汁率及可溶性固形物含量分别达82.79%和14.3°Brix。 展开更多
关键词 黑树莓 果汁 果胶酶 纤维素酶
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果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的工艺条件优化 被引量：12
19
作者 余洋定 启航 +2 位作者 李冬梅 何尧斌 毕景然 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期175-177,共3页
为优化裙带菜孢子叶多糖的提取工艺,利用响应面中的Box-Behnken设计优化果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的工艺条件。以多糖得率为评价指标,最终确定果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖工艺条件为酶加量0.65%、液料比59∶1(V∶m),pH值3.4... 为优化裙带菜孢子叶多糖的提取工艺,利用响应面中的Box-Behnken设计优化果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的工艺条件。以多糖得率为评价指标,最终确定果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖工艺条件为酶加量0.65%、液料比59∶1(V∶m),pH值3.4。该条件下,裙带菜孢子叶多糖得率为4.79%。 展开更多
关键词 裙带菜 孢子叶 多糖 果胶酶
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果胶酶和纤维素酶对牛心柿出汁率的影响 被引量：9
20
作者 王军 张宝善 张润光 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期139-141,共3页
以陕西主栽涩柿品种—牛心柿为材料,利用果胶酶和纤维素酶酶解柿浆,研究了两种酶对牛心柿出汁率的影响,确定牛心柿的最佳酶解工艺为:果胶酶用量0.20%、纤维素酶用量0.03%、酶解温度50℃、酶解时间5h,出汁率74.9%。
关键词 果胶酶 纤维素酶 酶解 出汁率
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