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酶法提取、超滤分离香菇多糖新工艺研究 被引量：45
1
作者 谢红旗 周春山 +1 位作者 杜邵龙 周尽花 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期217-219,共3页
采用中性蛋白酶辅助水提法提取香菇多糖,利用超滤膜分离多糖,研究了酶法提取条件和超滤膜及分离参数的选择。结果表明,中性蛋白酶在pH4．8,温度50℃,处理时间60min条件下,能有效提高多糖的提取率,降低杂质蛋白质的含量。采用截留分子量... 采用中性蛋白酶辅助水提法提取香菇多糖,利用超滤膜分离多糖,研究了酶法提取条件和超滤膜及分离参数的选择。结果表明,中性蛋白酶在pH4．8,温度50℃,处理时间60min条件下,能有效提高多糖的提取率,降低杂质蛋白质的含量。采用截留分子量为50、300kD陶瓷超滤膜,在温度35℃,压力0．15MPa的中性环境下,能有效浓缩香菇多糖提取液,并将多糖分级为三部分:不含蛋白质的小分子量多糖、含少量蛋白质的中等分子量多糖和含大量蛋白质的大分子多糖。 展开更多
关键词 香菇多糖 中性蛋白酶 酶处理 超滤 分级
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中性蛋白酶制剂对丝毛乌骨鸡氮利用率及内源性蛋白质消化酶活性的影响 被引量：32
2
作者 奚刚 许梓荣 《浙江农业大学学报》 CSCD 北大核心 1998年第4期399-404,共6页
选用８０羽１日龄丝毛乌骨鸡分前期（１～３７日龄）、后期（３８～６７日龄），研究外源性中性蛋白酶对其蛋白质、氨基酸表观消化率，氨氮、尿氮含量及其机体内源性蛋白质消化酶活性的影响．结果显示：（１）外源性中性蛋白酶分别提高... 选用８０羽１日龄丝毛乌骨鸡分前期（１～３７日龄）、后期（３８～６７日龄），研究外源性中性蛋白酶对其蛋白质、氨基酸表观消化率，氨氮、尿氮含量及其机体内源性蛋白质消化酶活性的影响．结果显示：（１）外源性中性蛋白酶分别提高３７，６７日龄试验鸡蛋白质表观消化率７．６８％（ｐ＜０．０５）、９．８２％（ｐ＜０．０５），（２）能不同程度地提高３７，６７日龄试验鸡大部分氨基酸的粪表观消化率，（３）能显著降低６７日龄（ｐ＜０．０５）试验鸡粪中氨氮、尿氮的含量，（４）能分别提高３７、６７日龄试验鸡的体内胃蛋白酶、胰蛋白酶和总蛋白酶的酶活性．这说明，外源性中性蛋白酶可提高丝毛乌骨鸡对日粮中氮的利用率，提高机体内主要蛋白质类消化酶的活性． 展开更多
关键词 鸡 中性蛋白酶 氮利用率 消化酶 丝毛乌骨鸡
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水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用 被引量：21
3
作者 王志民 袁永俊 +2 位作者 张艳萍 刘芳 高健 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期12-14,共3页
报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备ＨＡＰ的最适条件。当用双酶水解时，先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶，水解效果最好。酶—酸联合水解，胶体磨处理及热变性，都能提高蛋白质水解率。ＨＡＰ有广泛应用前景。
关键词 水解动物蛋白 HAP 胰蛋白酶 酶法 胃蛋白酶
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中性蛋白酶发酵工艺优化研究 被引量：22
4
作者 李永泉 朱志成 +2 位作者 李向晟 姚恕 郑连英 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期150-154,共5页
采用正交试验，对枯草芽孢杆菌ＨＤ４０１中性蛋白酶深层发酵工艺进行了优化，结果表明：较优发酵培养基为玉米粉５％、豆饼粉３％、麸皮４％、Ｎａ＿２ＨＰＯ＿４０．４％、ＫＨ＿２ＰＯ＿４０．０３％；在发酵中期流加蚕蛹水解液５％... 采用正交试验，对枯草芽孢杆菌ＨＤ４０１中性蛋白酶深层发酵工艺进行了优化，结果表明：较优发酵培养基为玉米粉５％、豆饼粉３％、麸皮４％、Ｎａ＿２ＨＰＯ＿４０．４％、ＫＨ＿２ＰＯ＿４０．０３％；在发酵中期流加蚕蛹水解液５％、植酸钙０．２％、吐温－８００．１％，对发酵后期有较大的调控作用。采用优化工艺，在２Ｌ发酵罐中进行验证试验，酶活达１３２００ｕ／ｍｌ，比原工艺提高了１６４％。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 中性蛋白酶 发酵 工艺
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中性蛋白酶对壳聚糖的降解 被引量：12
5
作者 陈云 赵国骏 +2 位作者 刘立军 王云 王霞 《功能高分子学报》 CAS CSCD 1999年第3期293-296,共4页
用粘度测定法和还原糖测定法，研究了中性蛋白酶非专一性降解壳聚糖过程中温度、ｐＨ 值、反应时间、酶浓度、底物浓度、金属离子及壳聚糖的脱乙酰度对中性蛋白酶降解壳聚糖反应速度的影响，确定了以壳聚糖为底物的中性蛋白酶的一些催... 用粘度测定法和还原糖测定法，研究了中性蛋白酶非专一性降解壳聚糖过程中温度、ｐＨ 值、反应时间、酶浓度、底物浓度、金属离子及壳聚糖的脱乙酰度对中性蛋白酶降解壳聚糖反应速度的影响，确定了以壳聚糖为底物的中性蛋白酶的一些催化特性：最适温度为５０ ℃；最适ｐＨ 值为６ ．０ ；米氏常数 Ｋｍ 值为１ ．１ ×１０ － ２ ｇ／ ｍＬ；一定浓度的Ｃｕ２ ＋ 、Ｂａ２ ＋ 、Ｍｎ２ ＋ 抑制该酶的活性；ＩＣＨ２ ＣＯＯＨ 是激活剂。随着壳聚糖脱乙酰度的提高，降解速度降低。 展开更多
关键词 壳聚糖 蛋白酶 降解 反应速度 中性蛋白酶
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微生物蛋白酶对玉米皮蛋白水解作用的研究 被引量：6
6
作者 王遂 尤旭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期22-24,共3页
研究了 1398中性蛋白酶对玉米皮蛋白的水解效果 ,并研究了酶用量、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。结果表明 ,最佳工艺条件为 :温度 40℃、p H7.5时 ,底物浓度 10 % ,酶用量 30 0 0 u/g,水解时间为 3h时 ,蛋白质溶出率最高达 ... 研究了 1398中性蛋白酶对玉米皮蛋白的水解效果 ,并研究了酶用量、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。结果表明 ,最佳工艺条件为 :温度 40℃、p H7.5时 ,底物浓度 10 % ,酶用量 30 0 0 u/g,水解时间为 3h时 ,蛋白质溶出率最高达 90 .30 % 展开更多
关键词 玉米皮蛋白 中性蛋白酶 水解 生物技术
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海藻酸钠固定化中性蛋白酶的研究 被引量：14
7
作者 张富新 张媛媛 +1 位作者 党亚丽 于月英 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2005年第11期89-93,共5页
探讨了中性蛋白酶在海藻酸钠中的固定化技术,并对影响固定化酶的固定化率和固定化酶活性的 因素进行了研究。结果表明,固定化酶的质量受海藻酸钠浓度、固定化酶量、固定化时间以及CaCl2浓度的影响,其 最佳工艺条件为:海藻酸钠浓度3．0％... 探讨了中性蛋白酶在海藻酸钠中的固定化技术,并对影响固定化酶的固定化率和固定化酶活性的 因素进行了研究。结果表明,固定化酶的质量受海藻酸钠浓度、固定化酶量、固定化时间以及CaCl2浓度的影响,其 最佳工艺条件为:海藻酸钠浓度3．0％,固定化酶液量与海藻酸钠体积比1:2,固定化时间2．5 h,CaCl2浓度 3．0％,由此制得的固定化酶的固定化率可达97．5％,固定化酶活性为3 600 U／g,其热稳定性、pH值稳定性均极显 著高于游离酶。 展开更多
关键词 海藻酸钠 固定化 中性蛋白酶
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大豆分离蛋白的复合改性及其对某些功能性的影响 被引量：15
8
作者 曲玲 张春红 刘长江 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期71-73,共3页
利用中性蛋白酶和微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)对大豆分离蛋白进行复合改性,通过单因素实验和正交实验研究,获得改性SPI最佳凝胶性的反应条件为:添加中性蛋白酶0.003%,水解20min;添加MTG0.5%,作用2.0h。获得最佳溶解性的反应条件为:添加... 利用中性蛋白酶和微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)对大豆分离蛋白进行复合改性,通过单因素实验和正交实验研究,获得改性SPI最佳凝胶性的反应条件为:添加中性蛋白酶0.003%,水解20min;添加MTG0.5%,作用2.0h。获得最佳溶解性的反应条件为:添加中性蛋白酶0.005%,水解30min;添加MTG0.3%,作用1.0h。正交实验结果表明,双酶复合改性的最佳处理组合为添加中性蛋白酶0.005%,水解30min;添加MTG0.5%,作用1.0h,得到产品凝胶性为4226cp,比对照提高了36.3%,溶解性为70.1%,比对照降低了5.8%。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 中性蛋白酶 微生物谷氨酰胺转胺酶 功能性
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酶法处理烟叶碎片制备烟草浸膏 被引量：16
9
作者 庞登红 李丹 +2 位作者 熊国玺 王娜 陈守文 《江南大学学报（自然科学版）》 CAS 2009年第5期607-612,共6页
为了实现烟叶碎片的再利用,开展了中性蛋白酶处理烟叶碎片提取物制备烟草浸膏的工艺研究。优化了pH调节剂、酶添加量、酶处理温度和酶处理时间,优化条件为：pH调节剂浓度为1 mol/L的氢氧化钠溶液,中性蛋白酶的质量浓度为6.0 g/L,酶处理... 为了实现烟叶碎片的再利用,开展了中性蛋白酶处理烟叶碎片提取物制备烟草浸膏的工艺研究。优化了pH调节剂、酶添加量、酶处理温度和酶处理时间,优化条件为：pH调节剂浓度为1 mol/L的氢氧化钠溶液,中性蛋白酶的质量浓度为6.0 g/L,酶处理温度40℃,酶处理时间4 h。与对照样品比较,酶法浸膏能改善烟气状态,降低刺激性,减少残留;烟叶碎片提取物中氨基酸质量分数增加了211.1%-316.7%,还原糖质量分数增加了8.0%-8.8%,蛋白质质量分数减少了11.2%-43.0%;且此酶法浸膏中含吡喃和吡嗪环状小分子结构的香气物质质量分数增加了5.5%,高分子醇、酸和烷烃质量分数减少45.5%,尼古丁质量分数降低了5.5%。 展开更多
关键词 烟叶碎片 烟草浸膏 中性蛋白酶 气质分析
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酶解法制备牡丹籽ACE抑制肽及其稳定性 被引量：16
10
作者 陈秋銮 陈雪芹 +4 位作者 马倩 谢李玲 薛婉茹 孟春 洪晶 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第19期149-156,共8页
以牡丹籽粕为原料,用酶解法制备ACE抑制肽及其稳定性研究。以血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制率为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶中筛选出最佳ACE抑制肽制备酶为中性蛋白酶... 以牡丹籽粕为原料,用酶解法制备ACE抑制肽及其稳定性研究。以血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制率为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶中筛选出最佳ACE抑制肽制备酶为中性蛋白酶。以单因素实验为基础,进行酶解条件的响应面优化,结果显示牡丹籽ACE抑制肽酶法制备的最优条件为:底物浓度2%,pH7.5,加酶量7200 U/g,酶解温度43℃,酶解时间2 h,此时酶解液ACE抑制率可达到86.93%±2.38%。此外,稳定性分析显示该ACE抑制肽具有良好的温度和酸碱稳定性,在温度20~100℃与pH2~10的环境下,ACE抑制活性没有显著变化(P>0.05),并且经过体外胃肠模拟消化后,ACE抑制活性变化不显著(P>0.05),仍能保持良好的抑制活性。 展开更多
关键词 牡丹籽粕 中性蛋白酶 响应面 ACE抑制肽 稳定性
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中性蛋白酶分步酶解花生分离蛋白制备花生短肽的研究 被引量：15
11
作者 李宁 刘红芝 +1 位作者 刘丽 王强 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期5237-5247,共11页
【目的】为了充分利用花生榨油之后的副产物,提高产品附加值,建立花生短肽制备工艺,研发功能性花生短肽产品。【方法】通过比较酶种类、底物浓度、酶解温度、酶解时间对水解度与短肽得率的影响,采用二次回归正交旋转组合设计优化分步酶... 【目的】为了充分利用花生榨油之后的副产物,提高产品附加值,建立花生短肽制备工艺,研发功能性花生短肽产品。【方法】通过比较酶种类、底物浓度、酶解温度、酶解时间对水解度与短肽得率的影响,采用二次回归正交旋转组合设计优化分步酶解制备花生短肽的最佳工艺。【结果】中性蛋白酶分步酶解花生分离蛋白制备短肽的最佳工艺参数为:Neutrase水解花生分离蛋白2.04 h后加入Protamex继续酶解1.96 h,Neutrase添加量为5 200 U·g-1底物,Protamex添加量为422.32 U·g-1底物,水解温度44.83℃,底物浓度8%,在此条件下,短肽得率为83.93%,水解度为38.25%,花生短肽纯度为93.85%±0.44%。经高效液相色谱测定,分子量小于1 000 D的水解产物占98.88%。【结论】采用Neutrase与Protamex分步酶解花生分离蛋白制备花生短肽,与现有碱性蛋白酶酶解制备花生短肽方法相比,避免了后续脱盐步骤,简化了工艺,且具有制备条件温和,DH和TCA-NSI高,纯度高,分子量集中分布于1 000 D以下等特点。 展开更多
关键词 中性蛋白酶 花生分离蛋白 分步酶解 花生短肽
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复合酶解法制备功能性大豆多肽的研究 被引量：12
12
作者 张鹏 张春红 刘长江 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期117-118,121,共3页
利用中性蛋白酶和枯草杆菌对大豆分离蛋白进行复合酶解,首先通过单因素和正交实验确定了中性蛋白酶酶解的最佳水解条件为：底物浓度4%,反应温度50℃,时间4h,pH8．5,酶用量6％,水解度(DH)可达21．46％；再经过枯草杆菌发酵36h后,水解度可... 利用中性蛋白酶和枯草杆菌对大豆分离蛋白进行复合酶解,首先通过单因素和正交实验确定了中性蛋白酶酶解的最佳水解条件为：底物浓度4%,反应温度50℃,时间4h,pH8．5,酶用量6％,水解度(DH)可达21．46％；再经过枯草杆菌发酵36h后,水解度可迭32．06％,苦味明显降低。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 中性蛋白酶 枯草杆菌
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虾夷扇贝生殖腺多肽的制备及分离 被引量：13
13
作者 金文刚 吴海涛 +2 位作者 朱蓓薇 刘冰 许景光 《大连工业大学学报》 CAS 北大核心 2011年第6期391-395,共5页
为了对扇贝加工副产物进行高值化利用,采用中性蛋白酶,分别以变性(100℃,10min)和未变性虾夷扇贝生殖腺匀浆为底物,经50℃酶解3h后制备不同的生殖腺水解液。结果表明,中性蛋白酶水解雌性虾夷扇贝生殖腺的效果优于雄性生殖腺,并且虾夷扇... 为了对扇贝加工副产物进行高值化利用,采用中性蛋白酶,分别以变性(100℃,10min)和未变性虾夷扇贝生殖腺匀浆为底物,经50℃酶解3h后制备不同的生殖腺水解液。结果表明,中性蛋白酶水解雌性虾夷扇贝生殖腺的效果优于雄性生殖腺,并且虾夷扇贝生殖腺经变性处理后,水解度和肽得率得到显著提高。与未变性处理组雌性虾夷扇贝生殖腺相比,变性处理组的水解度和肽得率分别提高了36.16%和94.78%。雌性虾夷扇贝生殖腺水解液经Sephadex G-25凝胶层析分离,发现变性处理后雌生殖腺水解液的组分更为集中,且具有一定的还原能力。经Superdex Peptide 10/300GL凝胶过滤色谱分析,变性处理后的雌生殖腺水解液分子质量主要分布在0.25～5ku,占水解液的74.78%。因此,利用中性蛋白酶并结合变性预处理,对雌性生殖腺可以进行有效水解,从水解液中可分离出具有还原能力的多肽。 展开更多
关键词 扇贝生殖腺 中性蛋白酶 变性处理 多肽
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中性蛋白酶B．S．HD401生产菌激光选育 被引量：5
14
作者 李永泉 蒋萍萍 +1 位作者 赵小立 贺筱蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期46-48,72,共4页
本文报道了从花生地土壤分离到一株分泌中性蛋白酶的枯草芽孢杆菌，经纯铜蒸汽激光诱变，选育到一株高产菌株ＨＤ４０１，产酶提高幅度高达７２．７％。诱变过程说明，菌体存活率和正变率以及激光波长、孢子体生理状态有一定的相关性。... 本文报道了从花生地土壤分离到一株分泌中性蛋白酶的枯草芽孢杆菌，经纯铜蒸汽激光诱变，选育到一株高产菌株ＨＤ４０１，产酶提高幅度高达７２．７％。诱变过程说明，菌体存活率和正变率以及激光波长、孢子体生理状态有一定的相关性。Ｂ．Ｓ．ＨＤ４０１经多次传代，产酶性状稳定，通过正交试验对培养基进行优化，在２升罐中酶活达８５２０ｕ／ｍｌ。 展开更多
关键词 激光 选育 中性蛋白酶 枯草芽孢杆菌
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氨基末端磁性载体固定化中性蛋白酶的研究 被引量：8
15
作者 丁丽俐 翁屹 +1 位作者 张阳荣 倪大为 《生物化学与生物物理进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2001年第5期691-694,共4页
以氨基末端磁微粒为载体 ,用戊二醛作交联剂 ,通过共价交联结合法固定化AS1 398中性蛋白酶 .可以制备出活力达 45 0 0 0U/ g磁性固定化酶 .探讨了该载体对中性蛋白酶的最适固定化条件 ,并对磁性固定化酶的热稳定性 ,储存稳定性、操作稳... 以氨基末端磁微粒为载体 ,用戊二醛作交联剂 ,通过共价交联结合法固定化AS1 398中性蛋白酶 .可以制备出活力达 45 0 0 0U/ g磁性固定化酶 .探讨了该载体对中性蛋白酶的最适固定化条件 ,并对磁性固定化酶的热稳定性 ,储存稳定性、操作稳定性等进行了研究 ,确定了此载体对酶的固载能力大于 2 0 0mg/ g (载体 ) ,及固定化磁性酶最适 pH为 7 5 ,最适温度为 6 展开更多
关键词 氨基末端磁微粒 中性蛋白酶 戊二醛 固定化磁性酶 磁性载体
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变性豆粕中蛋白质的酶水解特性的研究 被引量：10
16
作者 韩玉洁 张亚丽 徐忠 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期33-36,共4页
变性豆粕是由大豆浸油后，经高温脱溶所得。本文以高温变性脱脂大豆粕为原料，用正交实验法对变性豆粕在蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究。选用国产1398中性蛋白酶为水解酶对变性豆粕进行水解，研究了变性豆粕中蛋白质溶出率随温... 变性豆粕是由大豆浸油后，经高温脱溶所得。本文以高温变性脱脂大豆粕为原料，用正交实验法对变性豆粕在蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究。选用国产1398中性蛋白酶为水解酶对变性豆粕进行水解，研究了变性豆粕中蛋白质溶出率随温度、pH值、时间、底物浓度及用酶量的变化规律，找到了水解变性豆粕的最佳实验条件。为生产实践提供了基础数据，该研究结果对其它蛋白质原料的水解特性研究也具有参考价值。研究结果表明：1398中性蛋白酶水解高温变性豆粕的最佳条件为：温度45℃，时间3h，底物浓度1．0％，用酶量1600u／g，pH值7．0，在此条件下，变性豆粕中蛋白质可有90．71％水解溶出。 展开更多
关键词 变性豆粕 中性蛋白酶 蛋白质水解
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中性蛋白酶酶解核桃饼粕制备抑菌多肽的研究 被引量：9
17
作者 王攀 范娜 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第9期153-157,共5页
以核桃饼粕为材料,研究中性蛋白酶的酶解条件对核桃饼粕蛋白多肽液抑菌性的影响。通过单因素试验及正交试验,研究了酶的添加量、p H、时间、温度及底物浓度对多肽液抑菌性的影响,并用葡聚糖凝胶层析柱对多肽液进行分离,测定其抑菌性。... 以核桃饼粕为材料,研究中性蛋白酶的酶解条件对核桃饼粕蛋白多肽液抑菌性的影响。通过单因素试验及正交试验,研究了酶的添加量、p H、时间、温度及底物浓度对多肽液抑菌性的影响,并用葡聚糖凝胶层析柱对多肽液进行分离,测定其抑菌性。结果表明:当中性蛋白酶酶解核桃饼粕制备抑菌性多肽的酶解条件为酶添加量16 000 U/g,酶解p H 8.0,酶解温度45℃,酶解时间5 h时,多肽液具有较好的抑菌活性,且对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为20.55,19.85和20.05 mm;经葡聚糖凝胶层析分离,其多肽分子量越小,抑菌性越强。 展开更多
关键词 中性蛋白酶 核桃饼粕 抑菌多肽
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水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用 被引量：8
18
作者 王志民 袁永俊 +2 位作者 张艳萍 刘芳 高健 《四川工业学院学报》 1998年第2期37-41,共5页
叙述了畜禽肉及鱼用酶解法制备ＨＡＰ的最适条件。用双酶水解时，先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶，水解效果最好。酶酸联合水解，胶体磨处理及热变性，都能提高蛋白质水解率。
关键词 水解动物蛋白 酶法 食品添加剂
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微生物胞外多糖——热凝胶的酶法提取 被引量：6
19
作者 傅强 JINWOO Lee +1 位作者 詹晓北 彭冬兵 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第2期12-16,共5页
采用中性蛋白酶处理热凝胶胞外多糖发酵液,降解其中的菌体,实验证明,与传统的酸碱法相比,中性蛋白酶法更能有效地对热凝胶多糖发酵液提纯,而且保持了其主要性能———热成胶性.进一步确定了酶法提取纯化热凝胶的最优条件,获得的多糖产... 采用中性蛋白酶处理热凝胶胞外多糖发酵液,降解其中的菌体,实验证明,与传统的酸碱法相比,中性蛋白酶法更能有效地对热凝胶多糖发酵液提纯,而且保持了其主要性能———热成胶性.进一步确定了酶法提取纯化热凝胶的最优条件,获得的多糖产品为纯一的β (1,3)葡聚糖,且有效地去除了蛋白质等杂质. 展开更多
关键词 微生物胞外多糖 热凝胶 酶法提取 中性蛋白酶
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酶解制备吉尾鱼水解蛋白粉的工艺研究 被引量：7
20
作者 郝记明 张静 +1 位作者 吉宏武 章超桦 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第3期47-49,共3页
以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对吉尾鱼进行单酶水解,确定中性蛋白酶为水解用酶。通过正交实验确定的中性蛋白酶水解条件为肉:水=1:2、酶浓度1600IU/g原料、温度60℃、... 以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对吉尾鱼进行单酶水解,确定中性蛋白酶为水解用酶。通过正交实验确定的中性蛋白酶水解条件为肉:水=1:2、酶浓度1600IU/g原料、温度60℃、水解时间5h。验证实验表明,水解液中α-氨基态氮含量为1.764g/100g,水解度为62.2%。水解液经喷雾干燥,得到淡黄色,带海鲜味的粉末。 展开更多
关键词 吉尾鱼 酶解 中性蛋白酶
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