五香猪蹄软罐头的工艺研究

1

作者 陆新龙 邵元荣 《广州食品工业科技》 2002年第1期25-27,共3页

研究了新型罐头—五香猪蹄软罐头的生产工艺 ,对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探讨 。

关键词 五香猪蹄软罐头 生产工艺 产品品质 质量标准 猪蹄

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白果与红果软罐头加工工艺研究 被引量：2

2

作者 庄中民 陈绯绯 吴建军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第2期56-57,共2页

关键词 白果 红果 软罐头 工艺流程 水果罐头

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白羽乌鸡软罐头生产工艺 被引量：1

3

作者 黄文 王益 +1 位作者 张昌奎 谭汝成 《肉类工业》 2002年第5期8-9,共2页

根据白羽乌鸡的传统加工工艺 ,结合现代加工和包装先进技术 ,生产出一种既保持地方传统风味 ,又食用方便 。

关键词 生产工艺 白羽乌鸡 软罐头 质量标准 真空软包装

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香菇果蔬酱软罐头的研究

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作者 褚维元 《四川食品与发酵》 2002年第2期41-44,共4页

以香菇、桔皮、南瓜为主要原料,通过正交试验科学优选配方,采用真空浓缩新技术,研制了香菇果蔬酱软罐头。

关键词 香菇果蔬酱软罐头 香菇 桔皮 南瓜 正交试验 配方 真空浓缩 新技术

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软包装五香酱猪蹄的生产工艺

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作者 于连富 赵君哲 《肉类工业》 2002年第5期15-16,共2页

近年来 ,一些从事肉灌制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究。因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验 ,所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方。下面介绍一种酱、卤猪蹄的最简便的工艺 ,产品色... 近年来 ,一些从事肉灌制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究。因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验 ,所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方。下面介绍一种酱、卤猪蹄的最简便的工艺 ,产品色泽鲜亮 ,肉质滑爽 ,香气诱人 ,回味悠长。 (也适用于猪头、猪肘、耳、尾、鸡爪、翅、腿等各种产品 ) 展开更多

关键词 酱香王香料 骨髓浸膏 产品质量 软包装 五香酱猪蹄 生产工艺

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软罐头的生产技术（三）

6

《罐头饮料工业》 1995年第3期26-28,共3页

关键词 软罐头 生产技术 残留气体 杀菌效果

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鲜食糯玉米软包装加工工艺研究 被引量：2

7

作者 马文平 苟金萍 《甘肃农业科技》 2002年第8期46-47,共2页

对中糯 1号玉米鲜穗软包装加工工艺的研究结果表明 ,糯玉米鲜穗在授粉后第 2 4～ 2 6 d采摘 ,经去苞叶和穗丝清洗后 ,放入以食盐、维生素 C、焦亚硫酸钠等为主配成的护色液中护色 ,用软化水预煮 15 m in,真空度 0 .0 82 MPa封口 ,在 12 ... 对中糯 1号玉米鲜穗软包装加工工艺的研究结果表明 ,糯玉米鲜穗在授粉后第 2 4～ 2 6 d采摘 ,经去苞叶和穗丝清洗后 ,放入以食盐、维生素 C、焦亚硫酸钠等为主配成的护色液中护色 ,用软化水预煮 15 m in,真空度 0 .0 82 MPa封口 ,在 12 1℃温度下杀菌 30 m in。 展开更多

关键词 鲜食糯玉米 软包装 加工工艺

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剁椒蛇鲻软罐头的研制

8

作者 陈胜军 杨贤庆 +4 位作者 石红 刁石强 吴燕燕 周婉君 李来好 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期149-150,共2页

以我国南海捕获的长条蛇鲻(Saurida filamentosa Ogilby)为原料,经腌制、油炸、调味、真空封装和杀菌等工序,制得剁椒蛇鲻软罐头。产品蛋白质为26.62%,脂肪为11.60%,营养丰富,肉质紧密,色泽美观,香辣味美,食用方便,为蛇鲻的开发利用开... 以我国南海捕获的长条蛇鲻(Saurida filamentosa Ogilby)为原料,经腌制、油炸、调味、真空封装和杀菌等工序,制得剁椒蛇鲻软罐头。产品蛋白质为26.62%,脂肪为11.60%,营养丰富,肉质紧密,色泽美观,香辣味美,食用方便,为蛇鲻的开发利用开辟了一个新的方向,可以促进其经济效益的提高。 展开更多

关键词 蛇鲻 软罐头 研制

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软罐头空气加压水煮杀菌法的研究 被引量：2

9

作者 候春雨 《山东食品发酵》 1997年第4期12-13,共2页

本文对软罐头空气加压水煮杀菌法做了进一步的研究,指出影响软罐头杀菌的不利因素以及保证软罐头杀菌效果的一些关键参数.尤其指出杀菌时温度和压力的正确对应关系,及特殊情况下应如何采取紧急措施。

关键词 软罐头 罐头工业 杀菌 软包装

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日本软罐头食品的现状及发展动向

10

《罐头饮料工业》 1998年第1期8-12,共5页

关键词 日本 软罐头食品 现状 发展动向

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苦菜软罐头生产工艺研究 被引量：1

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作者 潘太安 刘敦华 +3 位作者 王玲 张惠玲 王涛 罗鹏程 《宁夏农学院学报》 1996年第2期37-41,共5页

目前山野菜的开发研制已成为我国食品行业的一大发展方向。本文研究了苦菜软罐头的生产工艺，对苦菜加工中灭酶、护色及保脆技术进行了深入研究。实验结果表明，８５℃５ｍｉｎ的烫漂条件，３００ｐｐｍ醋酸锌加２００ｐｐｍＮａＨＳＯ... 目前山野菜的开发研制已成为我国食品行业的一大发展方向。本文研究了苦菜软罐头的生产工艺，对苦菜加工中灭酶、护色及保脆技术进行了深入研究。实验结果表明，８５℃５ｍｉｎ的烫漂条件，３００ｐｐｍ醋酸锌加２００ｐｐｍＮａＨＳＯ３护色效果最佳；在０．２％ＣａＣｌ２液中浸泡３０ｍｉｎ苦菜脆嫩，保脆效果好；酸化后真空封口，在８５℃３５ｍｉｎ条件下杀菌，产品质量稳定。 展开更多

关键词 苦菜 绿色 加工技术 软罐头

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软包装乳腐汁鸭的制作技术 被引量：2

12

作者 冯祖荫 《肉类工业》 2002年第2期11-13,共3页

软包装乳腐汁鸭系即食型家禽制品 ,为展示产品内在质量采用透明蒸煮袋包装。与酱油、糟卤汁一样 ,乳腐汁也是调味佐料 ,在各地调味品商店均能见到 ,绍兴产的又冠以南乳汁。就其来源而言它是酿制乳腐过程中的副产品 ,借助细菌生长繁殖所... 软包装乳腐汁鸭系即食型家禽制品 ,为展示产品内在质量采用透明蒸煮袋包装。与酱油、糟卤汁一样 ,乳腐汁也是调味佐料 ,在各地调味品商店均能见到 ,绍兴产的又冠以南乳汁。就其来源而言它是酿制乳腐过程中的副产品 ,借助细菌生长繁殖所产生的酶类分解了大豆蛋白质 ,将高分子结构的蛋白质转化成低分子可溶性物质 ,诸如氨基酸、脂肪酸、氧化物等。黄酒与食盐又是生产乳腐必不可少的原料 ,它们相互作用既起到催化剂的功效 ,又将所产生的各种物质溶入其间 ,彼此间又发生了一系列化学反应 ,尤其是酒液中的醇与各种有机酸的结合成为酯类 ,使乳腐产生特殊的风味物质 ,用乳腐汁调味出来的鸭肉就比酱汁鸭、盐水鸭、烤鸭更有别具一格的滋味。 展开更多

关键词 腌制 挂色 乳腐汁调味 即食型 质量要求 配方 软包装乳腐汁鸭 制作技术

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软包装腊鸭的制作技术

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作者 邹连华 林宇红 +1 位作者 李文静 胡卫国 《肉类工业》 2002年第2期20-21,共2页

为推广腊鸭制品 ,尝试采用软罐头制作技术进行生产 ,效果良好。

关键词 腊鸭 软罐头 质量要求 制作技术

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软包装卤制小肚的加工工艺

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作者 黄业传 唐勇 曾凡坤 《肉类工业》 2002年第2期21-22,共2页

主要讨论了卤制软包装小肚的加工工艺。并着重介绍了小肚的除臭及包装方面的要求 ,结果显示 ,用醋酸、明矾等配合可以很好地去除小肚的臭味 ;通过一种新的工艺 ,既可延长小肚的货架期 ,又不至于产品的出品率低得太多。

关键词 除臭 软包装卤制小肚 加工工艺 剪口 出品率 包装 产品标准

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香辣猪手软包装产品的研制 被引量：3

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作者 华进 刘民 《肉类工业》 2002年第2期23-26,共4页

猪蹄营养丰富 ,含多种胶原蛋白 ,经常食用 ,对维持人体组织正常活动 ,加速新陈代谢 ,延缓衰老有一定效果。本研究采用新配方 ,通过卤煮、油炸、熘炒、抽真空包装、高温高压杀菌等工序 ,增加了产品的风味 ,延长了产品的保存时间 ,有一定... 猪蹄营养丰富 ,含多种胶原蛋白 ,经常食用 ,对维持人体组织正常活动 ,加速新陈代谢 ,延缓衰老有一定效果。本研究采用新配方 ,通过卤煮、油炸、熘炒、抽真空包装、高温高压杀菌等工序 ,增加了产品的风味 ,延长了产品的保存时间 ,有一定市场前景。 展开更多

关键词 香辣猪手软包装产品 猪蹄 高温高压杀菌 生产工艺 产品质量

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出口软包装罐头笋片糊状变质原因分析及控制方法的研究 被引量：4

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作者 励梅芬 裘迪红 +2 位作者 倪健波 周宏斌 黄素文 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第12期62-67,共6页

实验针对出口软包装笋片组织腐烂变糊而造成出口退回的严重质量问题,进行了课题立项,研究其笋片变糊状的原因及控制方法。通过对整个生产工艺流程中的各环节所有污染源的调查分析和反复实验,筛选到一群嗜热、需氧或兼性厌氧芽孢杆菌,并... 实验针对出口软包装笋片组织腐烂变糊而造成出口退回的严重质量问题,进行了课题立项,研究其笋片变糊状的原因及控制方法。通过对整个生产工艺流程中的各环节所有污染源的调查分析和反复实验,筛选到一群嗜热、需氧或兼性厌氧芽孢杆菌,并对12株致笋片腐败的平盖腐败菌进行分类、鉴定和微生物学分析,结合现行的生产工艺,提出了生产中预防和控制笋片变糊状的方法,并对生产工艺流程进行了改进。 展开更多

关键词 软罐头 笋片 腐烂 污染源 芽孢 控制

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即食鲱鱼软罐头加工工艺的研究 被引量：1

17

作者 郑佳俐 程艳 陈丽娇 《漳州职业技术学院学报》 2011年第4期25-29,共5页

探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术,研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件,并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明:鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0.3%,味精1.5%,陈皮0.3%,八角0.25%,桂皮0.3%,甘草0.3%,椒粉0.8%。用陈醋将鱼... 探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术,研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件,并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明:鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0.3%,味精1.5%,陈皮0.3%,八角0.25%,桂皮0.3%,甘草0.3%,椒粉0.8%。用陈醋将鱼肉pH调节为4.23后,放置于60℃的电热鼓风干燥箱中脱水8h,再于145℃的油锅中油炸60s。沥干油,于紫外灯下灭菌30min,抽真空封口,100℃水中杀菌30min后可达到商业无菌并长期保存。 展开更多

关键词 鲱鱼 软罐头 加工工艺 常压杀菌

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复合膜软包装在吉林省发展的前景 被引量：1

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作者 谢涛 董云哲 +2 位作者 李明森 史云天 于英林 《农业与技术》 2009年第4期13-14,共2页

本文介绍的复合膜的优点,复合膜的发展现状及我省对复合膜的要求,最后对我省复合膜的发展提出几点建议。

关键词 复合膜 软包装 真空冲气

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保健灵芝狗肉软罐头的研制

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作者 常学东 龚计晨 《农牧产品开发》 1996年第7期17-17,共1页

保健灵芝狗肉软罐头的研制常学东，龚计晨（河北农业技术师范学院食品工程系）灵芝，属于大型担子菌。《本草纲目》称紫芝具有“甘温无毒，主治耳聋、利关节、保神、益气、坚筋骨、好颜色、治虚痨、治痔”之功效。近代医学研究证明，灵... 保健灵芝狗肉软罐头的研制常学东，龚计晨（河北农业技术师范学院食品工程系）灵芝，属于大型担子菌。《本草纲目》称紫芝具有“甘温无毒，主治耳聋、利关节、保神、益气、坚筋骨、好颜色、治虚痨、治痔”之功效。近代医学研究证明，灵芝能促进新陈代谢，延缓衰老，强化人... 展开更多

关键词 灵芝狗肉罐头 罐头加工 软包装

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我国软包装食品工业悄然屈起

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作者 任喜寅 《中国新包装》 1996年第2期16-17,共2页

关键词 软包装 食品工业 中国 分类 综述

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