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β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对油脂特性的影响 被引量：1
1
作者 肖紫芬 傅红 +3 位作者 王毅毅 张虹 胡鹏 叶秀云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期64-67,73,共5页
采用质构仪、x-射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）及原子力显微镜（AFM）分别研究了β-谷甾醇和γ-谷维素键合物对液态油脂的硬度、油脂晶型、融化性质和表面形貌的影响。结果表明，当油脂中饱和脂肪质量分数为30％-50％时，β... 采用质构仪、x-射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）及原子力显微镜（AFM）分别研究了β-谷甾醇和γ-谷维素键合物对液态油脂的硬度、油脂晶型、融化性质和表面形貌的影响。结果表明，当油脂中饱和脂肪质量分数为30％-50％时，β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物提供的硬度相当于2．2-2．8倍三硬脂酸甘油酯所提供的硬度；棕榈油含有8％的键合物时，出现了少量β晶型；25d储存期内，β’晶型向β晶型的日平均转变速率增加了0．1l％；DSC结果表明，添加键合物后，油相Tpeak升高7．37℃，Tend不变，△H降低了4．12J／g：原子力显微镜图片显示棕榈油的晶体形态变得更加均匀细小．网络结构得以增强。 展开更多
关键词 Β-谷甾醇 γ-谷维素 硬度 晶型 融化性质
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结构脂质氧化稳定性及应用研究 被引量：2
2
作者 栾霞 张帆 +2 位作者 魏翠平 王瑛瑶 段章群 《农业机械》 2012年第20期39-41,共3页
多种改性结构脂质已商业化生产。众所周知,脂肪酸组成、脂肪酸在甘三酯中的位置分布直接影响食用油脂的物化特性、氧化稳定性和保质期等。事实上,结构脂质工艺不仅降低原料油脂所含天然抗氧化剂,同时不同程度降低结构脂产品抗氧化性能... 多种改性结构脂质已商业化生产。众所周知,脂肪酸组成、脂肪酸在甘三酯中的位置分布直接影响食用油脂的物化特性、氧化稳定性和保质期等。事实上,结构脂质工艺不仅降低原料油脂所含天然抗氧化剂,同时不同程度降低结构脂产品抗氧化性能。采用抗氧化剂能显著改善结构脂及其产品的在食品体系抗氧化稳定性。 展开更多
关键词 结构脂质 营养 应用 氧化稳定性 方法 现状分析
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山桐子脂肪酸提取及成分分析 被引量：5
3
作者 陈福民 《江苏科技信息》 2013年第16期74-75,共2页
文章分别对山桐子种子和果肉的脂肪酸采用索氏提取法进行了提取,并通过气相色谱-质谱联用法(GCMS)对脂肪酸成分进行了分析鉴定。鉴定结果表明山桐子主要含有亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸、油酸、硬脂酸和肉豆蔻酸。其中,种子中亚油酸含量(8... 文章分别对山桐子种子和果肉的脂肪酸采用索氏提取法进行了提取,并通过气相色谱-质谱联用法(GCMS)对脂肪酸成分进行了分析鉴定。鉴定结果表明山桐子主要含有亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸、油酸、硬脂酸和肉豆蔻酸。其中,种子中亚油酸含量(80.34%)高于果肉中的亚油酸含量(67.51%),而肉豆蔻酸(0.1%)含量甚微,且仅在果肉中存在。文章对山桐子油的研究可为山桐子在医药领域和生物质能源领域的应用提供一些理论参考。 展开更多
关键词 山桐子 脂肪酸 GC—MS
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人工孵育模拟贮藏条件下高油脂性稀奶油抗氧化工艺筛选
4
作者 钱时权 冯结丽 +5 位作者 卢河东 石亚中 孙晓侠 伍亚华 许晖 陆兆新 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期68-73,共6页
通过人工孵育模拟贮藏条件,研究了白藜芦醇、VA、VE单独作用于高油脂性稀奶油的抗氧化作用。研究了孵育温度、孵育时间和不同体积比对油脂抗氧化活性的影响。通过正交试验对抗油脂氧化工艺条件进行了筛选并在不同条件下对其抗氧化能力... 通过人工孵育模拟贮藏条件,研究了白藜芦醇、VA、VE单独作用于高油脂性稀奶油的抗氧化作用。研究了孵育温度、孵育时间和不同体积比对油脂抗氧化活性的影响。通过正交试验对抗油脂氧化工艺条件进行了筛选并在不同条件下对其抗氧化能力进行了比较。结果表明:白藜芦醇、VA和VE对稀奶油的油脂氧化均起到不同程度的延缓作用,在白藜芦醇(0.001 mg/m L)、VA(0.000 3 mg/m L)和VE(0.000 1 mg/m L)体积比为1∶1∶1时,室温条件下贮藏到第9天时,稀奶油的过氧化值为0.31 mmol/kg,分别降低了77.1、12、22.2和11.9倍。筛选得到的工艺条件能显著提高油脂的抗氧化能力,延长了奶油的货架期。 展开更多
关键词 白藜芦醇 VA VE油脂氧化
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几种天然香料在豆油对其储藏期品质的影响
5
作者 刘兰英 毛秀云 +1 位作者 韩立娟 杨献菊 《黑龙江粮食》 1995年第1期43-44,共2页
油脂储藏容易酸败,如何用抗氧化剂防止或延缓油脂酸败,本文着重作了这方面的实验。
关键词 天然 香料 油脂
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油菜籽的物理特性浅析 被引量：51
6
作者 李诗龙 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期17-20,共4页
油菜籽细胞壁的显微结构与其他油料有明显不同。油菜籽散体的密度、摩擦因数、弹性模量和泊松比以及渗透性和吸附性等物理特性对油料的输送和压榨均有直接或间接的影响。根据油菜籽的这些固有特性 ,选择适宜的预处理方法和压榨工艺对改... 油菜籽细胞壁的显微结构与其他油料有明显不同。油菜籽散体的密度、摩擦因数、弹性模量和泊松比以及渗透性和吸附性等物理特性对油料的输送和压榨均有直接或间接的影响。根据油菜籽的这些固有特性 ,选择适宜的预处理方法和压榨工艺对改善油脂的提取效率具有实际意义。 展开更多
关键词 油菜籽 压榨工艺 油脂 物理特性 油料 摩擦因数 提取效率 细胞壁 密度 选择
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世卫提出三聚氰胺摄入量标准
7
《广西质量监督导报》 2009年第4期5-5,共1页
世界卫生组织2008年12月5日说，由于食品在生产、加工、包装及运输等环节有时会被三聚氰胺污染，食品中含有微量三聚氰胺是不可避免的，因此该组织将这一化学物质每日可容忍摄入量设定为每公斤体重0．2毫克。
关键词 三聚氰胺 摄入量 世界卫生组织 标准 化学物质 食品
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补钙从每一餐开始
8
作者 王橹 茉莉人（图） 《健与美》 2011年第5期88-89,共2页
本期的餐吧的主题是合理补钙。据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18岁以上成年人每天需摄入800毫克钙，上限值为2000毫克。所以，一日只要分3餐摄入钙的总量在800毫克以上即可。
关键词 补钙 居民膳食 摄入量 营养素 成年人 含钙量
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水包油型食品乳液中天然小分子乳化剂的功能性质及与其他乳化剂相互作用关系的研究进展 被引量：3
9
作者 武飞扬 谷月 +5 位作者 马鸣阳 姜淑娟 钱方 牟光庆 冷友斌 朱雪梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第23期284-293,共10页
水包油型乳液是食品、保健品、药品等的重要成分,单一或复合乳化剂对水包油型乳液的形成、稳定性和功能性质有重要影响。如今消费者对健康和环境保护的关注促使食品生产者更倾向使用天然成分取代合成成分。本文综述在食品工业中具有潜... 水包油型乳液是食品、保健品、药品等的重要成分,单一或复合乳化剂对水包油型乳液的形成、稳定性和功能性质有重要影响。如今消费者对健康和环境保护的关注促使食品生产者更倾向使用天然成分取代合成成分。本文综述在食品工业中具有潜在应用价值小分子天然乳化剂的理化性质,讨论其对乳液稳定性的影响以及在食品工业中的应用情况,并总结在乳液中使用复合乳化剂,尤其是磷脂与其他乳化剂相互作用的性质和机理;最后概括复合乳化剂对乳液功能性质的影响,包括抗氧化活性、抗菌活性和胃肠道消化特性。以期为开发乳液产品、选择乳化剂及其组合提供理论参考。 展开更多
关键词 乳液 磷脂 天然小分子乳化剂 复合乳化剂 稳定性
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黑龙江九三油脂有限责任公司
10
《中国经贸导刊》 2005年第19期F0004-F0004,共1页
黑龙江九三油脂有限责任公司是国家首批151家农业产业化重点龙头企业，下设九三，北安，宝泉岭，松嫩，海伦，哈尔滨惠民、惠康，天津惠鑫．大连惠良等9个生产分公司，总占地150公顷，辐射3000万亩耕地，年加工大豆能力550万吨，年产豆... 黑龙江九三油脂有限责任公司是国家首批151家农业产业化重点龙头企业，下设九三，北安，宝泉岭，松嫩，海伦，哈尔滨惠民、惠康，天津惠鑫．大连惠良等9个生产分公司，总占地150公顷，辐射3000万亩耕地，年加工大豆能力550万吨，年产豆粕440万吨．大豆油90万吨，大豆胚芽8000吨，粗磷脂6000吨、天然维生素E100吨．甾酵200吨，大豆异黄酮100吨。 展开更多
关键词 有限责任公司 黑龙江 油脂 重点龙头企业 农业产业化 大豆异黄酮 大豆油 哈尔滨 维生素
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两种Pricat镍催化剂对大豆油氢化中固脂和反式酸含量的影响 被引量：2
11
作者 张斌 金青哲 +1 位作者 王兴国 刘贵刚 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期33-36,共4页
研究了两种Pricat镍催化剂在大豆油氢化过程中对固脂和反式酸含量的影响。结果表明,9908型催化剂适合油脂的选择性氢化,而9910型则适合植物油的极度氢化。详细探讨了9908型催化剂在不同氢化温度、氢气压力以及催化剂浓度下对氢化油固体... 研究了两种Pricat镍催化剂在大豆油氢化过程中对固脂和反式酸含量的影响。结果表明,9908型催化剂适合油脂的选择性氢化,而9910型则适合植物油的极度氢化。详细探讨了9908型催化剂在不同氢化温度、氢气压力以及催化剂浓度下对氢化油固体脂肪含量以及反式脂肪酸的影响。结果表明,温度对氢化反应的异构化影响较大,氢气压力和催化剂浓度对异构化的影响相对较小。 展开更多
关键词 油脂氢化 镍催化剂 固体脂肪含量 反式脂肪酸
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“反式脂肪酸”问题引起焙烤行业极大关注——植物酥油引领健康趋势 受行业青睐度再掀高潮
12
作者 青青(报道) 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第11期I0006-I0006,共1页
关键词 反式脂肪酸 植物 行业 健康 酥油 极大 焙烤 食用油
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光照法青豆油脱色工艺的探讨与研究 被引量：5
13
作者 王霞 杨佳佳 +1 位作者 陆庆明 鹿保鑫 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期74-78,共5页
以青豆毛油为原料,脱色率和色度值为指标,探讨A、B、C 3个不同波段的紫外灯和高压汞灯对青豆油脱色效果的影响,同时对影响光照脱色工艺的光照强度、光照时间、光照距离3个主要因素进行单因素试验及正交试验,得出该工艺的主要影响因素最... 以青豆毛油为原料,脱色率和色度值为指标,探讨A、B、C 3个不同波段的紫外灯和高压汞灯对青豆油脱色效果的影响,同时对影响光照脱色工艺的光照强度、光照时间、光照距离3个主要因素进行单因素试验及正交试验,得出该工艺的主要影响因素最佳操作条件。经过试验,选择高压汞灯为光源,光照强度为450 W、光照时间18 h、光照距离2 cm。该条件下得到的青豆油最大脱色率为96.81%。罗维朋黄色值为32、红色值为3.0,符合国家对二级大豆油色泽的规定。 展开更多
关键词 青豆油 光照 脱色 色度值
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富含n-3多不饱和脂肪酸的甘油二酯制备研究 被引量：1
14
作者 葛玲 姚丽 +2 位作者 周志阳 袁高峰 孙海燕 《食品工业》 北大核心 2013年第10期107-110,共4页
以深海鱼油为原料,在NaOH为催化剂的条件下通过低温甘油解法合成富含n-3多不饱和脂肪酸的甘油二酯(DAG),研究了不同溶剂、底物质量比(鱼油和溶剂质量比值)、反应温度、时间、搅拌方式和搅拌功率对富含n-3 PUFA的DAG生成效率和产量的影响... 以深海鱼油为原料,在NaOH为催化剂的条件下通过低温甘油解法合成富含n-3多不饱和脂肪酸的甘油二酯(DAG),研究了不同溶剂、底物质量比(鱼油和溶剂质量比值)、反应温度、时间、搅拌方式和搅拌功率对富含n-3 PUFA的DAG生成效率和产量的影响,确定最佳的反应体系和工艺参数。研究发现在以丙酮为溶剂、底物(鱼油︰溶剂)质量比为1︰3、反应温度为50℃、反应时间为2 h、超声波搅拌功率为40 kHz的条件下生成DAG的量最高,生成量达65.3%。 展开更多
关键词 鱼油 甘油二脂 低温甘油解 N-3多不饱和脂肪酸
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进口大豆粉碎细度对索氏抽提法测粗脂肪含量的影响 被引量：16
15
作者 张愉佳 张伟 佟庆龙 《粮食储藏》 2017年第1期52-53,共2页
以进口大豆为研究对象,采用高效粉碎机和脂肪测定仪进行粉碎和抽提,研究其粉碎细度对索氏抽提法测粗脂肪含量的影响。结果表明,大豆粉碎细度越小,其粗脂肪含量测得越高。
关键词 进口大豆 粗脂肪 索氏抽提法
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红外光谱法分析加热对食用油成分变化影响的研究 被引量：4
16
作者 赵爱娟 王少卿 贺韶亚 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第3期87-90,共4页
以绿珍珠牌特级初榨橄榄油、鲁花压榨葵花籽油、金龙鱼食用调和油和鲁花5S一级压榨花生油等四种具有代表性的食用油为研究对象,将其用恒温磁力搅拌器分别加热到100℃、120℃、150℃和180℃并保持1小时,冷至室温后在4000~400cm^(-1)范围... 以绿珍珠牌特级初榨橄榄油、鲁花压榨葵花籽油、金龙鱼食用调和油和鲁花5S一级压榨花生油等四种具有代表性的食用油为研究对象,将其用恒温磁力搅拌器分别加热到100℃、120℃、150℃和180℃并保持1小时,冷至室温后在4000~400cm^(-1)范围内进行红外扫描。结果表明:常温时四种食用油主要成分差别不大;加热后四种食用油的不饱和脂肪酸含量都降低,饱和脂肪酸的含量均增加,甘油三酯、碳骨架等也受到不同程度的影响;其中受温度影响最大的是金龙鱼食用调和油,加热至120℃时其不饱和脂肪酸的含量开始降低,继续加热至180℃时含量剧烈下降至不足常温的四分之一,而饱和脂肪酸的含量则迅速上升。该方法操作简便,结果可靠,建议人们烹饪时,尽量不要长时间高温加热食用油。 展开更多
关键词 红外光谱 食用油 加热 成分变化
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菜籽硫苷在水媒法提油中的降解及转移规律 被引量：1
17
作者 任燕勤 杨瑞金 +2 位作者 张文斌 赵伟 华霄 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第5期150-155,共6页
以油菜籽为研究对象,研究处理工艺条件对菜籽中硫苷降解的影响,同时探索菜籽中的硫苷在水媒法提油过程的变化及其在油相、乳状液、水相和渣相中的转移规律。采用氯化钯分光光度法测定硫苷含量,通过单因素试验,考察烘烤和蒸煮两种处理工... 以油菜籽为研究对象,研究处理工艺条件对菜籽中硫苷降解的影响,同时探索菜籽中的硫苷在水媒法提油过程的变化及其在油相、乳状液、水相和渣相中的转移规律。采用氯化钯分光光度法测定硫苷含量,通过单因素试验,考察烘烤和蒸煮两种处理工艺。结果表明:烘烤120℃,0.5h,硫苷降解率为7.32%;蒸煮115℃,10 min,硫苷降解率为21.04%。水媒法提油过程中,硫苷从原料转移至四相中时,基本保持守恒,且在油相和乳状液中未检出;大部分硫苷进入水相,少量留在渣相中,粕中硫苷含量0.3%~0.8%,远低于传统方法饼粕中的硫苷含量,说明水媒法具有提取油脂和脱毒同时进行的优点。未经处理的油菜籽中的硫苷有66.46%~74.52%进入水相中,27.30%~36.15%留在渣相中,经过烘烤和蒸煮处理进入水相的硫苷分别增加了5%~15%和9%~13%。 展开更多
关键词 油菜籽 硫苷 烘烤 蒸煮 水媒法
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全球人口87％果蔬摄入量不足
18
作者 童彤 《中国果业信息》 2017年第11期44-44,共1页
日前据一项针对52个国家20多万人的调研发现．约67％。87％的世界人口没有达到世界卫生组织（WHO）所推荐的果蔬摄入量（即每日摄入400g或5份果蔬）．并且果蔬摄入品种单一，质量堪忧。这与2014年《英国营养评论》期刊上发表的植物营养... 日前据一项针对52个国家20多万人的调研发现．约67％。87％的世界人口没有达到世界卫生组织（WHO）所推荐的果蔬摄入量（即每日摄入400g或5份果蔬）．并且果蔬摄入品种单一，质量堪忧。这与2014年《英国营养评论》期刊上发表的植物营养全球报告中有关果蔬摄入质量与品种多样化的问题相吻合。 展开更多
关键词 世界人口 摄入量 果蔬 品种多样化 世界卫生组织 植物营养 质量
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尿素包合法富集纯化杜仲籽油α-亚麻酸的工艺优化 被引量：4
19
作者 孙兰萍 许晖 +1 位作者 马龙 赵大庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期218-222,共5页
采用二次正交旋转组合设计,对尿素包合法富集纯化杜仲籽油中α-亚麻酸的工艺进行了优化研究。在单因素实验的基础上,以α-亚麻酸纯度为考察指标,考察了尿素与脂肪酸质量比、95%乙醇与脂肪酸质量比、包合温度、包合时间等四个实验因素对... 采用二次正交旋转组合设计,对尿素包合法富集纯化杜仲籽油中α-亚麻酸的工艺进行了优化研究。在单因素实验的基础上,以α-亚麻酸纯度为考察指标,考察了尿素与脂肪酸质量比、95%乙醇与脂肪酸质量比、包合温度、包合时间等四个实验因素对α-亚麻酸富集效果的影响,建立了二次多元回归方程预测模型。实验结果表明α-亚麻酸最佳富集工艺条件为:尿素与脂肪酸质量比为3:1,95%乙醇与脂肪酸质量比为9:1,包合温度为-9.0℃,包合时间为17.0h。在此最佳富集条件下,α-亚麻酸纯度可提高至82.63%。尿素包合法是富集纯化杜仲籽油α-亚麻酸的有效方法。 展开更多
关键词 杜仲籽油 Α-亚麻酸 尿素包合法 富集 纯化 二次正交旋转组合设计
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三聚氰胺摄入量世卫组织定标准
20
作者 辛奇 《农业知识（科学养殖）》 2009年第2期10-10,共1页
由于食品在生产、加工、包装及运输等环节有时会被三聚氰胺污染，食品中含有微量三聚氰胺是不可避免的，因此世界卫生组织将这一化学物质每日可容忍摄入量设定为每千克体重0．2毫克。
关键词 世界卫生组织 三聚氰胺 摄入量 标准 化学物质 食品
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