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7种杂粮抗氧化活性及其挤压杂粮粉体外消化特性研究 被引量：31
1
作者 韩玲玉 汪丽萍 +6 位作者 谭斌 刘艳香 刘明 田晓红 高琨 孙勇 郑先哲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期45-52,共8页
以青稞、藜麦、燕麦、薏苡、小米、绿豆和豌豆为材料,测定了杂粮中的基本组分、多酚含量及抗氧化活性,并通过口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化方法评价了7种杂粮经挤压处理后淀粉的体外消化速率和估计血糖生成指数(expected Glycemic Ind... 以青稞、藜麦、燕麦、薏苡、小米、绿豆和豌豆为材料,测定了杂粮中的基本组分、多酚含量及抗氧化活性,并通过口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化方法评价了7种杂粮经挤压处理后淀粉的体外消化速率和估计血糖生成指数(expected Glycemic Index,eGI),最后分析了抗氧化活性与多酚含量以及eGI值与基本组分之间的相关性。结果表明:7种杂粮总酚含量为19.09~128.85 mg/100 g,由高到低为绿豆、藜麦、青稞、薏苡、燕麦、小米、豌豆。藜麦中的总酚主要以游离态存在,绿豆中主要以结合态存在,其他杂粮中结合态和游离态含量相当。黄酮含量为169.58~390.11 mg/100 g,青稞、藜麦、燕麦、绿豆含量显著高于其他杂粮。青稞中黄酮类物质主要以结合态存在,且含量占总黄酮的47.39%~88.09%,其他杂粮中则主要以游离态存在。7种杂粮的抗氧化活性存在显著性差异,其中青稞清除DPPH·自由基、ABTS^+·自由基能力和总抗氧化能力最强,燕麦、绿豆次之。抗氧化能力与总酚含量相关性不明显(r=0.343),与黄酮含量有良好相关性(r=0.736)。挤压处理后,7种杂粮的eGI值由高到低为:小米>豌豆>藜麦>燕麦>绿豆>青稞>薏苡;其中,小米为高GI食品(82.49),其他杂粮为中GI食品(61.96~73.24)。eGI值与蛋白质(r=-0.901)和膳食纤维含量(r=-0.833)呈显著负相关,与总黄酮、直链淀粉、总酚含量和直/支比间存在一定负相关,但不显著。 展开更多
关键词 杂粮 抗氧化活性 消化特性 体外模拟
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水稻品种直播相关的种子低温和低氧萌发活力评价 被引量：23
2
作者 曹微 王燕 +6 位作者 谭斌 刘伟 储莉 潘招远 赵光苗 曹桂元 周玉亮 《分子植物育种》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期3259-3268,共10页
提高水稻种子耐低温和低氧发芽能力是解决直播稻全苗问题的有效途径。本研究以23份用于构建染色体单片段代换系文库的水稻亲本为材料,在低温和低氧逆境下进行发芽试验,考察了15个种子活力相关的指标,通过多重比较分析、变异分析、主成... 提高水稻种子耐低温和低氧发芽能力是解决直播稻全苗问题的有效途径。本研究以23份用于构建染色体单片段代换系文库的水稻亲本为材料,在低温和低氧逆境下进行发芽试验,考察了15个种子活力相关的指标,通过多重比较分析、变异分析、主成分分析和相关性分析等对供试品种进行了综合评价。结果表明,供试水稻品种的各项指标表现出广泛的变异,变异系数为0.10~0.64,变异系数最大的是15℃第7天的发芽率。通过主成分分析,低温和低氧下分别提取到3个和2个主成分,累计贡献率分别为86.3%和91.8%,两者之间无显著相关性。低温下综合排名前3的品种为W5(籽恢100)、W22(Khazar)和W2(Amol 3),低氧下综合排名前3的品种为W10(南洋占)、W22和W13(江西丝苗)。据散点图分析,23个品种被分为4类,6个低氧抗性低温感性型,6个低氧抗性低温抗性型,7个低氧感性低温抗性型,4个为低氧感性低温感性型,其中W22在低温和低氧条件下综合表现优良。本研究结果可以为直播稻新品种选育提供参考。 展开更多
关键词 水稻直播 低温发芽力 低氧发芽力 胚芽鞘 主成分分析
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马铃薯食品加工现状及展望 被引量：22
3
作者 高琨 田晓红 +3 位作者 谭斌 汪丽萍 刘艳香 吴娜娜 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期161-168,共8页
近年来,随着马铃薯作为第四大主粮战略的提出,推进了马铃薯加工主食化进程。马铃薯馒头、面条、面包、糕点等有了快速发展,冷冻薯条、薯片发展速度强劲。本文从加工用途的马铃薯食品原料、马铃薯方便食品、马铃薯主食、其他食品四个方... 近年来,随着马铃薯作为第四大主粮战略的提出,推进了马铃薯加工主食化进程。马铃薯馒头、面条、面包、糕点等有了快速发展,冷冻薯条、薯片发展速度强劲。本文从加工用途的马铃薯食品原料、马铃薯方便食品、马铃薯主食、其他食品四个方面对我国马铃薯食品加工的研究开发现状进行梳理,以期促进马铃薯食品加工业进一步发展。 展开更多
关键词 马铃薯 食品 加工 进展
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预防性肝动脉化疗栓塞联合抗肿瘤药物对合并微血管侵犯肝癌术后近期复发的影响 被引量：20
4
作者 刘鹏 解宇威 +9 位作者 张露旬 徐翔宇 王一休 裴金宇 谭斌 王聪 刘奎 李坤 逄锦忠 曹景玉 《中华肝胆外科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期652-657,共6页
目的探讨预防性经导管肝动脉化疗栓塞(TACE)联合抗肿瘤药物对合并微血管侵犯(MVI)的肝细胞癌(HCC)根治术后近期复发的影响。方法回顾分析2015年1月至2018年12月在青岛大学附属医院行根治性肝切除术且术后病理报告为HCC合并MVI的169例患... 目的探讨预防性经导管肝动脉化疗栓塞(TACE)联合抗肿瘤药物对合并微血管侵犯(MVI)的肝细胞癌(HCC)根治术后近期复发的影响。方法回顾分析2015年1月至2018年12月在青岛大学附属医院行根治性肝切除术且术后病理报告为HCC合并MVI的169例患者临床资料,其中男性147例,女性22例,年龄范围32~79岁,中位年龄56岁。根据肝切除术后治疗方式不同,分为单纯手术组(n=62,无处理),TACE组(n=42,术后预防性应用TACE),联合组(n=65,术后预防性TACE联合抗肿瘤药物治疗)。随访三组患者术后肿瘤复发情况。Kaplan-Meire法计算累积无瘤生存率,采用log-rank检验比较组间差异。结果169例患者术后1、2年累积无瘤生存率分别为59.2%、40.8%。术后1、2年累积无瘤生存率单纯手术组为45.2%、25.8%,TACE组61.9%、40.5%,联合组70.8%、52.3%。联合组累积无瘤生存率优于TACE组和单纯手术组,TACE组累积无瘤生存率优于单纯手术组,差异有统计学意义(均P<0.05)。在TACE组与联合组中,M1(轻度MVI)患者累积无瘤生存率优于M2(重度MVI)患者,差异有统计学意义(均P<0.05)。M1级别和M2级别中,联合组累积无瘤生存率优于单纯手术组、TACE组,差异有统计学意义(均P<0.05)。不同抗肿瘤药物对累积无瘤生存率无明显影响。结论术后TACE可预防合并MVI的HCC术后近期复发,而TACE联合抗肿瘤药物能明显改善合并MVI肝癌术后近期复发。 展开更多
关键词 癌 肝细胞 微血管 经导管肝动脉化疗栓塞术 复发
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森林与灌丛的灌木性状揭示不同的生活策略 被引量：19
5
作者 曹嘉瑜 刘建峰 +7 位作者 袁泉 徐德宇 樊海东 陈海燕 谭斌 刘立斌 叶铎 倪健 《植物生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期715-729,共15页
灌木是森林和灌丛生态系统的重要组成部分,探究森林与灌丛灌木功能性状的差异,可揭示灌木在不同生境的适应策略。该研究以金华北山森林群落林下灌木层、低山灌丛和山顶灌丛共24个样地中的优势灌木为研究对象,分析叶片和小枝9个功能性状... 灌木是森林和灌丛生态系统的重要组成部分,探究森林与灌丛灌木功能性状的差异,可揭示灌木在不同生境的适应策略。该研究以金华北山森林群落林下灌木层、低山灌丛和山顶灌丛共24个样地中的优势灌木为研究对象,分析叶片和小枝9个功能性状在3种生境下的总体差异,以及种间、种内变异和不同生活型的差异。结果表明:1)9个性状在3种不同生境下存在差异。林下灌木具有较大的叶面积和比叶面积,较小的叶干物质含量、叶和小枝的组织密度,低山灌丛相较于山顶灌丛具有较大的叶厚度、叶组织密度和较小的比叶面积、小枝干物质含量。2)林下灌木的比叶面积、小枝直径、小枝组织密度和小枝干物质含量的种内种间变异系数最大,低山灌丛的比叶面积、叶和小枝的干物质含量、叶和小枝的组织密度的种内种间变异系数最小。3)不同生活型间,林下常绿灌木的叶厚度、叶组织密度、叶干物质含量显著高于落叶灌木,落叶灌木的比叶面积显著高于常绿灌木,而山顶灌丛叶厚度和比叶面积的差异规律与林下灌木相同,叶组织密度和叶干物质含量的差异与其相反。4)影响灌木性状的主要因素是物种以及物种和生境的交互作用。总之,森林群落林下灌木形成较大叶面积和比叶面积,较小叶和小枝组织密度、叶干物质含量的性状组合,以快速生长而适应光照较弱、竞争作用强的林下环境,是资源获取型策略;低山灌丛和山顶灌丛具有较大叶厚度、组织密度、干物质含量和小枝组织密度和较小叶面积、比叶面积等一系列储存养分、慢速生长的性状组合,属于资源保守型策略。灌木植物性状的不同组合及其所反映的不同生活策略,对亚热带地区退化植被的生态恢复具有指导意义。 展开更多
关键词 灌木 植物功能性状 亚热带森林 灌丛 生境 生活史对策
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谷物食品血糖生成指数研究进展 被引量：17
6
作者 燕子豪 汪丽萍 +4 位作者 谭斌 刘艳香 乔聪聪 田晓红 郑先哲 《粮油食品科技》 2021年第3期147-156,共10页
近年来,糖尿病已成为困扰全人类的公共卫生问题,研究表明,糖尿病与血糖生成指数(Glycemic Index,GI)显著相关。谷物是我国居民主要的膳食来源,与人体健康密切相关。谷物食品的血糖生成指数受包括其基本组分、加工方式等多种因素的影响... 近年来,糖尿病已成为困扰全人类的公共卫生问题,研究表明,糖尿病与血糖生成指数(Glycemic Index,GI)显著相关。谷物是我国居民主要的膳食来源,与人体健康密切相关。谷物食品的血糖生成指数受包括其基本组分、加工方式等多种因素的影响。对近年来谷物GI值的主要影响因素及机理与低GI谷物食品的研究进展进行综述,以期为高血糖患者饮食需求、低GI食品研发提供参考依据。 展开更多
关键词 谷物 血糖生成指数 影响因素 低GI食品 加工方式
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添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白理化性质的影响 被引量：16
7
作者 刘艳香 谭斌 +8 位作者 刘明 田晓红 郑先哲 汪丽萍 吴娜娜 高琨 翟小童 刘金明 孙勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期294-302,共9页
为了改善高水分挤压组织化复合蛋白肉感不强,肉质纹理结构差的问题,该文以小麦蛋白为主要基料,采用双螺杆高水分挤压技术,研究了添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的改善效果,并探讨了高水分挤压组织化复合蛋白与市场上熟肉制... 为了改善高水分挤压组织化复合蛋白肉感不强,肉质纹理结构差的问题,该文以小麦蛋白为主要基料,采用双螺杆高水分挤压技术,研究了添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的改善效果,并探讨了高水分挤压组织化复合蛋白与市场上熟肉制品质构特性的差异。结果表明,不同种类添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的影响呈现差异性,其中,大豆磷脂、卡拉胶加入不利于高水分挤压组织化复合蛋白成型及网络状纤维结构的形成;氯化钠添加0.5%时,可改善其纤维结构,加大添加量,色泽差异较小,组织化度,硬度及咀嚼度呈下降趋势,不利于复合组织化蛋白网络状纤维结构的形成;碳酸氢钠添加0.2%～0.4%时,可改善其品质特性;L-半胱氨酸添加0.03%～0.09%时,其组织化度、硬度、咀嚼度均呈增加趋势,碳酸氢钠、L-半胱氨酸的添加均有利于复合组织化蛋白网络状纤维结构的形成。由各指标相关性评价可知,感官评分、L*值、组织化度、咀嚼度可作为其代表性评价指标。高水分复合蛋白的微观结构可直观地剖析添加剂对其组织化结构的影响效果。其中,大豆磷脂、卡拉胶加入时均未形成较多的网络状纤维结构。并与市场上熟肉制品的质构存在较大的差异性,其中硬度、弹性、聚结性、咀嚼度明显增加。适量添加氯化钠、碳酸氢钠、L-半胱氨酸,并结合市场上熟肉制品的质构特性,以感官评分、L*值、组织化度、咀嚼度为评价指标,将为创制肉感较强、具有肉质纹理的仿肉制品提供基础理论依据。 展开更多
关键词 添加剂 组织 水分 高水分挤压技术 组织化蛋白
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中国全谷物食品产业的困境、机遇与发展思考 被引量：16
8
作者 谭斌 乔聪聪 《生物产业技术》 2019年第6期64-74,共11页
近三十多年来,研究已经清楚表明,人类摄入更多的全谷物可以降低许多疾病的患病危险。发达国家在全谷物的研究开发、科普与市场推广方面给予了极大的关注,并呈快速发展态势。近年来,我国对全谷物的关注也不断增加,但仍然面临诸多困境与... 近三十多年来,研究已经清楚表明,人类摄入更多的全谷物可以降低许多疾病的患病危险。发达国家在全谷物的研究开发、科普与市场推广方面给予了极大的关注,并呈快速发展态势。近年来,我国对全谷物的关注也不断增加,但仍然面临诸多困境与挑战。本文对全谷物发展的国际共识、发达国家的成功经验及总体态势进行了概述,回顾了近十几年来我国全谷物在科学研究、社会关注度、定义与标准、产业发展等方面取得的进展与成绩;分析了我国全谷物发展在定义标准、优质原料开发、加工技术、产品创制、科普宣传和消费引领等方面存在的问题与难点;同时也指出了我国全谷物发展的机遇和前景;最后就我国全谷物的发展提出了一些思考与建议,如充分认识全谷物在可持续与健康膳食发展中的重要战略意义,强化科技支撑作用、加大科技创新力度,制定产业发展鼓励政策,加强科普和消费引领,完善标识与标准体系建设,搭建全谷物推广平台,实施专项全谷物行动计划等。期望全谷物食品的发展得到更多的社会关注与共同的努力。 展开更多
关键词 全谷物 膳食 糙米 全麦 杂粮
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开放型科研实验室危险化学品安全精准管理探索 被引量：15
9
作者 谭斌 林海燕 《实验室研究与探索》 CAS 北大核心 2020年第10期296-299,共4页
危险化学品管理是高校安全管理中的重点和难点,而在开放型科研实验室尤为突出。从基层安全管理的视角,剖析开放型科研实验室危化品管理的特征和现状,分析人员管理、危化品种类、试剂采购等存在的安全管理短板。抓住人员结构复杂,危化品... 危险化学品管理是高校安全管理中的重点和难点,而在开放型科研实验室尤为突出。从基层安全管理的视角,剖析开放型科研实验室危化品管理的特征和现状,分析人员管理、危化品种类、试剂采购等存在的安全管理短板。抓住人员结构复杂,危化品分类、采购、储存管理等薄弱环节,以务实执行为突破点推进精准管理。通过实施全员参与共同监管,多维度细化管理方法,实现实验室危化品的全程可控管理,营造绿色、安全的科研工作环境。 展开更多
关键词 开放型科研实验室 危险化学品 精准管理 资源共享
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饲粮中添加辣木黄酮对蛋雏鸭生长、免疫及抗氧化功能的影响 被引量：15
10
作者 杨汝才 杨胜林 +5 位作者 谭斌 王旭平 周璇 杨世皓 祝永才 罗林丽 《中国家禽》 北大核心 2019年第1期31-34,共4页
试验通过在饲粮中添加不同水平的辣木黄酮,研究其对1～28日龄蛋雏鸭生长、免疫及抗氧化功能的影响,以探讨辣木黄酮的适宜添加量。试验选取健康、体重相近的1日龄三穗蛋雏鸭135只,随机分为3组(Ⅰ～Ⅲ组),每组3个重复,每个重复15只试验鸭... 试验通过在饲粮中添加不同水平的辣木黄酮,研究其对1～28日龄蛋雏鸭生长、免疫及抗氧化功能的影响,以探讨辣木黄酮的适宜添加量。试验选取健康、体重相近的1日龄三穗蛋雏鸭135只,随机分为3组(Ⅰ～Ⅲ组),每组3个重复,每个重复15只试验鸭。采用基础饲粮加辣木黄酮进行饲喂,Ⅰ组(对照组)试鸭饲喂基础饲粮,Ⅱ、Ⅲ组试鸭分别饲喂在基础饲粮中添加0.2%、0.4%辣木黄酮的试验饲粮,试验期4周。结果显示:饲粮添加0.4%辣木黄酮可显著降低三穗鸭蛋雏鸭料重比(F/G)、提高蛋雏鸭血清免疫蛋白A(IgA)含量(P<0.05),降低血清丙二醛(MDA)含量(P<0.05)。结果表明:在基础饲粮中添加适量的辣木黄酮可提高1～28日龄蛋雏鸭的饲料利用率、免疫及抗氧化功能,对辣木黄酮在蛋雏鸭的应用上提供了参考依据。 展开更多
关键词 辣木黄酮 生长 免疫 抗氧化 蛋雏鸭
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低温等离子体处理对糙米原料及糙米饭风味特性的影响 被引量：13
11
作者 张培茵 孟宁 +5 位作者 刘明 刘艳香 昝学梅 谭斌 孙莹 翟小童 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第15期74-80,共7页
为研究低温等离子体处理对糙米原料及糙米饭风味特性的影响,采用气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对低温等离子体技术处理前后糙米原料及糙米饭样品特征风味进行测定与分析,以数据可视化形... 为研究低温等离子体处理对糙米原料及糙米饭风味特性的影响,采用气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对低温等离子体技术处理前后糙米原料及糙米饭样品特征风味进行测定与分析,以数据可视化形式表征样品中挥发性风味物质指纹图谱差异性及变化,进一步利用LAV软件中Matching matrix插件对样品进行相似度分析。结果表明,低温等离子体处理后糙米与糙米挥发性风味物质的相似度为83.25%;低温等离子体处理后糙米原料的2,3-丁二酮、丙酮、桉树脑单体、桉树脑二聚体、正己醇单体、正己醇二聚体、二烯丙基二硫醚、蒎烯和柠檬烯等醇、酮、萜类物质相对含量增加,呈现出更多的花香、松木等清香气味。而糙米饭与低温等离子体处理后的糙米饭的相似度为89.5%,低温等离子体处理后糙米饭样品的醛类物质和萜类物质的相对含量增加,对糙米的整体风味起到一定的烘托作用,丰富了糙米风味物质,且无不良风味物质产生,实验为低温等离子体技术对糙米风味的研究提供了一定的理论依据和数据支持。 展开更多
关键词 低温等离子体 糙米 挥发性风味物质 离子迁移色谱
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低温等离子体技术在全谷物加工中的应用进展 被引量：13
12
作者 孟宁 刘明 +5 位作者 张培茵 朱运恒 刘艳香 谭斌 孙莹 方秀利 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第24期332-337,共6页
低温等离子体技术是一种新型的加工技术,目前主要应用于航天航空、材料等领域。基于低温等离子体的工作原理和作用效果,其在全谷物加工领域中可发挥重要作用。本文综述了低温等离子体的概念、发生方式以及其在全谷物加工方面的应用研究... 低温等离子体技术是一种新型的加工技术,目前主要应用于航天航空、材料等领域。基于低温等离子体的工作原理和作用效果,其在全谷物加工领域中可发挥重要作用。本文综述了低温等离子体的概念、发生方式以及其在全谷物加工方面的应用研究进展,重点介绍其在减少全谷物蒸煮时间、改性淀粉、促进萌芽、影响生物活性组分以及降低全谷物中微生物和农药残留等方面的效果,进一步分析低温等离子体技术在全谷物及全谷物食品工业化应用的可行性,并对其在全谷物领域中的发展进行总结和展望。 展开更多
关键词 低温等离子体 全谷物 加工 贮藏
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我国不同产区桃褐腐病病原鉴定与分析 被引量：13
13
作者 纪兆林 谈彬 +4 位作者 朱薇 董京萍 朱峰 徐敬友 童蕴慧 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期869-878,共10页
【背景】桃褐腐病是桃树的一种重要病害,给桃果生产带来了严重的经济损失。桃褐腐病病原种类较多。【目的】明确我国不同桃产区褐腐病菌的种类。【方法】采集不同产区桃褐腐病果,采用单孢分离法分离病菌,通过形态特征、分子生物学方法... 【背景】桃褐腐病是桃树的一种重要病害,给桃果生产带来了严重的经济损失。桃褐腐病病原种类较多。【目的】明确我国不同桃产区褐腐病菌的种类。【方法】采集不同产区桃褐腐病果,采用单孢分离法分离病菌,通过形态特征、分子生物学方法和接种试验对分离株进行种类鉴定和分析。【结果】从来自浙江丽水、四川成都、云南昆明、辽宁大连、河北石家庄、北京海淀、山东泰安和山东青岛等8个不同桃产区的褐腐病果上经单孢分离获得15株分离株。各分离株菌落形态略有差异,但来自云南的分离株hfyn与其他分离株明显不同。通过rDNA ITS序列和系统进化树分析,将云南分离株hfyn鉴定为云南丛梗孢(Monilia yunnanensis),来源于其他产区的14株分离株均鉴定为果生链核盘菌(Monilinia fructicola)。采用多对特异性引物PCR扩增分析,确证了上述鉴定结果。接种试验表明,不同产区来源的桃褐腐病菌分离株在桃果上的致病力存在差异,其中来自浙江丽水、河北石家庄、山东青岛的分离株致病力较强,而来自山东泰安和云南昆明的分离株致病力相对较弱。【结论】我国桃产区褐腐病菌主要以M.fructicola为主,但不同产区来源的菌株间存在形态和致病性差异,此结果可为我国桃褐腐病的治理提供科学依据。 展开更多
关键词 桃褐腐病 果生链核盘菌 云南丛梗孢 RDNA ITS 致病性
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糙米直链淀粉含量对其面包质构和体外消化性质的影响 被引量：13
14
作者 吴娜娜 李莎莎 +6 位作者 谭斌 田晓红 翟小童 刘明 刘艳香 汪丽萍 高琨 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期33-37,共5页
将不同直链淀粉含量的5种糙米磨粉,添加20%谷朊粉制作糙米面包,以比容、质构及体外消化性质为指标,研究糙米直链淀粉含量对面包品质的影响。结果表明,5种糙米直链淀粉质量分数范围在15.96%~21.88%之间。不同的糙米面包比容在2.53以上,... 将不同直链淀粉含量的5种糙米磨粉,添加20%谷朊粉制作糙米面包,以比容、质构及体外消化性质为指标,研究糙米直链淀粉含量对面包品质的影响。结果表明,5种糙米直链淀粉质量分数范围在15.96%~21.88%之间。不同的糙米面包比容在2.53以上,直链淀粉质量分数大于19%时,糙米面包硬度、黏性、耐咀性显著提高。随着糙米中直链淀粉含量的增加,糙米面包淀粉体外消化率显著降低,糙米面包中抗性淀粉含量增加。直链淀粉含量19%以上的糙米制作的糙米面包品质较好。 展开更多
关键词 糙米面包 直链淀粉含量 质构性质 体外消化性质 抗性淀粉
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不同加工精度稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭品质研究进展 被引量：13
15
作者 吴娜娜 马占倩 +5 位作者 谭斌 姜平 翟小童 乔聪聪 田晓红 刘艳香 《粮油食品科技》 2019年第6期40-45,共6页
稻米是我国最大宗的主食品种,与国民健康息息相关。长期以来,我国稻米加工与消费重在追求口感与外观品质,导致过度加工现象普遍,营养流失严重。由于稻米糠层中含有丰富的营养物质,加工精度显著影响稻米的营养价值。碾米加工过程及加工... 稻米是我国最大宗的主食品种,与国民健康息息相关。长期以来,我国稻米加工与消费重在追求口感与外观品质,导致过度加工现象普遍,营养流失严重。由于稻米糠层中含有丰富的营养物质,加工精度显著影响稻米的营养价值。碾米加工过程及加工精度也会对其淀粉结构及性质、米饭的蒸煮感官品质产生影响。综述了加工精度对稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭蒸煮和感官品质的影响,以期为稻米的适度加工提供参考。 展开更多
关键词 稻米 加工精度 营养物质含量 米粉特性 蒸煮和感官品质
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桃树型及其调控关键基因研究进展 被引量：12
16
作者 谭彬 程钧 +2 位作者 郑先波 王志强 冯建灿 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期599-605,共7页
对桃"树型"的概念及内涵进行了分析,综述了调控桃"树型"主要性状的功能基因的最新研究进展,阐述了赤霉素受体基因PpeGID1c突变是导致桃节间长度变小、树体矮化的原因,同时总结了决定桃分枝角度形成的LAZY1、TAC1和W... 对桃"树型"的概念及内涵进行了分析,综述了调控桃"树型"主要性状的功能基因的最新研究进展,阐述了赤霉素受体基因PpeGID1c突变是导致桃节间长度变小、树体矮化的原因,同时总结了决定桃分枝角度形成的LAZY1、TAC1和WEEP基因的功能,初步分析了生长素和独角金内酯在桃侧枝形成过程中的作用。在此基础上,对桃理想树型进行了展望,为推进桃树型调控的分子机制研究及利用分子设计和基因编辑等技术培育具有理想树型的优良桃品种提供参考。 展开更多
关键词 桃 树型 调控 关键基因
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无麸质面包品质改良研究进展 被引量：12
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作者 何林阳 杨杨 +9 位作者 陈凤莲 边鑫 刘晓飞 石彦国 李笑梅 李云辉 刘颖 张秀敏 谭斌 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第17期439-447,共9页
无麸质面包即完全不含任何麸质的面包,是专门针对麸质过敏人群而制作的面包。无麸质面包中缺乏面筋蛋白,使得无麸质面包存在持气性能较差,产品体积小,风味不佳等品质问题,导致面包的加工性能较差。为了满足消费者对于无麸质面包高品质... 无麸质面包即完全不含任何麸质的面包,是专门针对麸质过敏人群而制作的面包。无麸质面包中缺乏面筋蛋白,使得无麸质面包存在持气性能较差,产品体积小,风味不佳等品质问题,导致面包的加工性能较差。为了满足消费者对于无麸质面包高品质的需求,需要对其品质进行改良。本文综述了当前国内外关于无麸质面包品质改良的最新研究进展,包括添加乳化剂、亲水胶体、蛋白质、酶等外源物质,酸面团发酵技术,发芽技术等传统技术以及非传统烘焙技术等新兴技术,同时对无麸质面包的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 无麸质面包 乳糜泄 品质改良
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抗菌药物临床使用的药学干预和临床药学工作模式优化的效果分析 被引量：12
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作者 关志涛 黄坚彤 +1 位作者 谭斌 程树来 《抗感染药学》 2020年第1期37-40,共4页
目的:分析临床药师药学干预对降低抗菌药物不合理使用率和使用强度的效果,规范抗菌药物的合理使用,探究建立临床药师与临床科室合作的工作模式。方法:抽取2015年1月-2018年3月间医院各科室住院患者抗菌药物临床使用资料为药学干预前组,... 目的:分析临床药师药学干预对降低抗菌药物不合理使用率和使用强度的效果,规范抗菌药物的合理使用,探究建立临床药师与临床科室合作的工作模式。方法:抽取2015年1月-2018年3月间医院各科室住院患者抗菌药物临床使用资料为药学干预前组,统计与分析其抗菌药物不合理使用情况;另抽取应用PDCA循环管理后的2018年4月-2019年6月间医院各科室抗菌药物使用资料为药学干预后组;比较和分析两组不同季度抗菌药物使用强度,即DDDs/(100人·d)的差异;并针对不合理用药科室制定相应的专项整治计划和规范抗菌药物的合理使用,以降低抗菌药物使用强度。结果:应用PDCA循环管理后规范了医院抗菌药物的临床使用,降低了抗菌药物使用强度小于40 DDDs/(100人·d)。结论:临床药师通过药学干预抗菌药物的合理使用,加强和建立了临床药学知识教育培训、查房会诊和病历点评的工作模式,规范了抗菌药物的合理使用。 展开更多
关键词 临床药学 使用强度 药学干预 抗菌药物 工作模式
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基于CFD技术的负压病房气流组织的数值模拟及分析优化 被引量：11
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作者 谭斌 彭磊 +3 位作者 龙明 冯延冬 朱建阳 潘艳桥 《科学技术与工程》 北大核心 2022年第3期1117-1121,共5页
负压病房对于医疗单位紧急应对新冠病毒等强传染性病菌在院区内发生交叉传染、医护感染等至关重要,原因在于良好的气流组织有利于传染性病菌快速排出。设计相适应的、安全有效的送排风方案对于模块化负压病房的构建来说非常关键。基于... 负压病房对于医疗单位紧急应对新冠病毒等强传染性病菌在院区内发生交叉传染、医护感染等至关重要,原因在于良好的气流组织有利于传染性病菌快速排出。设计相适应的、安全有效的送排风方案对于模块化负压病房的构建来说非常关键。基于计算流体动力学理论,依托多物理场仿真计算软件Comsol,面向雷山医院等应急卫生场所,以负压病房作为研究对象,研究6种常见的通风排风方案对于病菌的排出扩散效率的影响。还对雷山医院病房现有气流组织情况的浓度分布进行探讨和研究,并提出和对比了多组优化方案,得出了较好的通风布置方案。该方案能为以后的模块化施工提供参考,减少病菌传播扩散,更有效保护医护人员。 展开更多
关键词 负压病房 CFD 气流组织 污染物浓度 多物理场
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发芽全谷物的营养品质及功能特性 被引量：12
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作者 李忍 吴娜娜 +2 位作者 李志江 谭斌 李冬梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期183-190,共8页
全谷物在发芽过程中酚类、多糖、蛋白质、淀粉等营养成分会发生显著的变化,对全谷物食品的开发应用产生了重要的影响。本文综述了国内外发芽全谷物的营养成分变化及其生理功能的研究进展,展望了利用萌芽技术来改善全谷物营养品质的应用... 全谷物在发芽过程中酚类、多糖、蛋白质、淀粉等营养成分会发生显著的变化,对全谷物食品的开发应用产生了重要的影响。本文综述了国内外发芽全谷物的营养成分变化及其生理功能的研究进展,展望了利用萌芽技术来改善全谷物营养品质的应用前景,旨在为生产功能性发芽全谷物类食品提供一定的参考。 展开更多
关键词 发芽全谷物 品质特性 研究进展
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