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‘蛇龙珠’葡萄园土壤指标与葡萄酒理化指标相关性分析 被引量：7
1
作者 宋建强 屈慧鸽 +5 位作者 梁海忠 翟瑞意 姜文广 沈志毅 段长青 李记明 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期863-870,共8页
对烟台产区‘蛇龙珠’葡萄园不同区域土壤指标和葡萄酒理化指标进行测定并对其相关性进行分析,探讨烟台葡萄酒产区土壤对葡萄酒品质的影响。结果表明,‘蛇龙珠’葡萄园土壤主要为砂质壤土和壤质砂土,且土壤中砂粒质量分数相对较高(65.66... 对烟台产区‘蛇龙珠’葡萄园不同区域土壤指标和葡萄酒理化指标进行测定并对其相关性进行分析,探讨烟台葡萄酒产区土壤对葡萄酒品质的影响。结果表明,‘蛇龙珠’葡萄园土壤主要为砂质壤土和壤质砂土,且土壤中砂粒质量分数相对较高(65.66%~86.29%)。不同区域土壤pH均值为5.52,呈酸性。土壤电导率、矿质元素质量分数及葡萄果实成熟度和葡萄酒酚类物质存在明显区域差异。统计分析表明,葡萄酒中总酸质量浓度与土壤质量含水量呈显著正相关,而与土壤有机质质量分数呈显著负相关。葡萄酒黄酮醇质量浓度与土壤质量含水量呈显著正相关,而与土壤交换性钾和钙质量分数呈显著负相关。葡萄酒中总酚质量浓度与土壤pH和交换性钙质量分数呈显著负相关。葡萄酒pH、单宁、花色苷和总类黄酮等的质量浓度与土壤质量含水量呈显著负相关。葡萄酒中总类黄酮质量浓度与土壤有机质质量分数呈显著正相关。因此,受土壤质地、水分、有机质和矿质元素等的影响,‘蛇龙珠’葡萄酒成分含量存在较大差异。需要根据土壤指标及其与葡萄酒品质指标的相关性对园区不同区域进行精准土壤管理。 展开更多
关键词 蛇龙珠 土壤养分 酿酒葡萄 品质 葡萄酒
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新疆霞多丽自然发酵醪中本土酿酒酵母的选育与发酵特性 被引量：11
2
作者 程仕伟 屈慧鸽 +2 位作者 栾丽英 姜文广 李记明 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期119-125,共7页
优质葡萄酒的生产迫切需要具有产区特征,能体现葡萄酒特色风格的优良酵母菌种。以新疆霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,采用选择性培养基筛选本土酵母菌,经WL鉴别培养基确定菌属来源,并对其发酵特性进行研究。结果显示:筛选的10株菌均为酿... 优质葡萄酒的生产迫切需要具有产区特征,能体现葡萄酒特色风格的优良酵母菌种。以新疆霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,采用选择性培养基筛选本土酵母菌,经WL鉴别培养基确定菌属来源,并对其发酵特性进行研究。结果显示:筛选的10株菌均为酿酒酵母,通过对本土酵母与商业酵母的发酵力及耐受能力(SO2、酒精度、酸和高糖)的比较,选育3株酵母(XXF2、XXF3和XXF10)用于酿造霞多丽干白葡萄酒。对酒样指标、主要挥发物和香气组分进行分析,表明本土酵母XXF3的发酵指标较好,部分指标优于商品化酿酒酵母,尤其是苯乙醇含量达76.54 mg/L,是商品酵母RHST发酵酒样的7倍多,具备工业化发酵应用潜力。 展开更多
关键词 酿酒酵母 发酵特性 本土酵母 酿酒 霞多丽葡萄
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《发酵工程技术》课程教学思政育人的探索与实践 被引量：1
3
作者 程仕伟 冯志彬 +3 位作者 乔洪金 张兴晓 陈卫卫 屈慧鸽 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第1期159-162,共4页
课程思政的教学改革广受关注,专业教育如何与课程思政有机融合,是一个值得探讨的问题。本文以《发酵工程技术》课堂教学融入课程思政的教学实践为出发点,确立课程思政的设计方案,在教学过程中实现科学素养元素与专业知识点融合、案例解... 课程思政的教学改革广受关注,专业教育如何与课程思政有机融合,是一个值得探讨的问题。本文以《发酵工程技术》课堂教学融入课程思政的教学实践为出发点,确立课程思政的设计方案,在教学过程中实现科学素养元素与专业知识点融合、案例解析与思政元素结合、教学资源与仿真教学结合。思政育人教学达到了预期效果,树立学生的价值认同,培养学生的创新意识和工程思维,培育学生的工匠精神,为课程思政教学改革提供参考。 展开更多
关键词 课程思政 综合育人 发酵工程技术 创新意识 工程思维
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“葡萄酒化学与分析”课程教学改革的探索与实践 被引量：3
4
作者 宋建强 屈慧鸽 +1 位作者 栾丽英 程仕伟 《科教文汇》 2016年第29期59-61,共3页
"葡萄酒化学与分析"是葡萄与葡萄酒工程及相关专业的核心课程,是一门理论和实践并重的课程。提高该门课程的教学质量对提高学生的操作能力和科技创新能力具有重要的意义。本文通过分析"葡萄酒化学与分析"教学过程... "葡萄酒化学与分析"是葡萄与葡萄酒工程及相关专业的核心课程,是一门理论和实践并重的课程。提高该门课程的教学质量对提高学生的操作能力和科技创新能力具有重要的意义。本文通过分析"葡萄酒化学与分析"教学过程中存在的主要问题,从教学内容、现代化教学手段的应用及教学过程控制等方面进行课程改革的探索和实践,实现了课程教学质量、学生的创新和实践操作能力等的显著提高。 展开更多
关键词 葡萄酒化学与分析 教学改革 实验教学
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