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氧化及未氧化鸡脂对热反应肉味香精风味形成的影响
被引量：
16
1
作者
张玲
甄大卫
+5 位作者
范梦蝶
赵梦瑶
赵健
肖群飞
王天泽
谢建春
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期229-238,共10页
以调控氧化鸡脂为代表,通过固相微萃取/气-质联机对比分析氧化或未氧化鸡脂添加于单纯酶解液中,添加于含有葡萄糖和半胱氨酸的酶解液中,两类热反应产物的挥发性成分变化,研究氧化脂肪的存在对热反应肉味香精制备体系"肉酶解液-半...
以调控氧化鸡脂为代表,通过固相微萃取/气-质联机对比分析氧化或未氧化鸡脂添加于单纯酶解液中,添加于含有葡萄糖和半胱氨酸的酶解液中,两类热反应产物的挥发性成分变化,研究氧化脂肪的存在对热反应肉味香精制备体系"肉酶解液-半胱氨酸-还原糖"风味形成的影响。结果表明,氧化或未氧化脂肪的存在使挥发性肉香成分总量增加,其中硫醇类化合物含量降低,某些杂环化合物的含量升高,出现新的杂环化合物2,5-二丙基噻吩,以及大量脂肪族醛、酮、醇、酸、内酯等成分。相比之下,氧化脂肪对反应产物风味的影响比未氧化脂肪大;酶解液中半胱氨酸和葡萄糖存在时,脂肪氧化与美拉德反应的作用更为显著。与先前采用"半胱氨酸-还原糖"模型反应相比,在含有酶解液的热反应香精制备体系中添加氧化或未氧化鸡脂时,2-甲基-3-巯基呋喃、糠硫醇等重要肉香味物质的含量降低趋势减弱。
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关键词
热反应香精
美拉德反应
鸡脂调控氧化
鸡肉蛋白酶解物
肉香味
原文传递
高性能复合材料用机织2.5D织物的结构设计与织造工艺
被引量：
6
2
作者
郭洪伟
张立泉
+1 位作者
朱梦蝶
赵敬
《玻璃纤维》
CAS
2017年第3期1-5,共5页
设计加工了2种不同结构的机织2.5D织物,研究了机织2.5D织物的结构工艺参数设计、织物的微观结构、织物纤维体积含量计算和织造工艺。选择具有代表性的2种不同结构的机织2.5D织物进行了研究,随着高性能复合材料应用领域的扩展还需加强机...
设计加工了2种不同结构的机织2.5D织物,研究了机织2.5D织物的结构工艺参数设计、织物的微观结构、织物纤维体积含量计算和织造工艺。选择具有代表性的2种不同结构的机织2.5D织物进行了研究,随着高性能复合材料应用领域的扩展还需加强机织2.5D织物多种结构、多种高性能纤维增强的复合材料力学性能的测试研究。
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关键词
高性能复合材料
机织2.5D织物
结构设计
织造工艺
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职称材料
题名
氧化及未氧化鸡脂对热反应肉味香精风味形成的影响
被引量：
16
1
作者
张玲
甄大卫
范梦蝶
赵梦瑶
赵健
肖群飞
王天泽
谢建春
机构
食品营养与人类健康北京高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学
太原理工大学化学化工学院应用化学系
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期229-238,共10页
基金
科技部重点研发计划项目(2017YFD0400100)
北京市自然科学基金面上项目(6172004)
+2 种基金
国家自然科学基金项目(31371838
31671895
31171755)
文摘
以调控氧化鸡脂为代表,通过固相微萃取/气-质联机对比分析氧化或未氧化鸡脂添加于单纯酶解液中,添加于含有葡萄糖和半胱氨酸的酶解液中,两类热反应产物的挥发性成分变化,研究氧化脂肪的存在对热反应肉味香精制备体系"肉酶解液-半胱氨酸-还原糖"风味形成的影响。结果表明,氧化或未氧化脂肪的存在使挥发性肉香成分总量增加,其中硫醇类化合物含量降低,某些杂环化合物的含量升高,出现新的杂环化合物2,5-二丙基噻吩,以及大量脂肪族醛、酮、醇、酸、内酯等成分。相比之下,氧化脂肪对反应产物风味的影响比未氧化脂肪大;酶解液中半胱氨酸和葡萄糖存在时,脂肪氧化与美拉德反应的作用更为显著。与先前采用"半胱氨酸-还原糖"模型反应相比,在含有酶解液的热反应香精制备体系中添加氧化或未氧化鸡脂时,2-甲基-3-巯基呋喃、糠硫醇等重要肉香味物质的含量降低趋势减弱。
关键词
热反应香精
美拉德反应
鸡脂调控氧化
鸡肉蛋白酶解物
肉香味
Keywords
thermal reaction flavorings
Maillard reaction
controlled-oxidized chicken fat
hydrolyzed chicken protein
meat flavor
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
高性能复合材料用机织2.5D织物的结构设计与织造工艺
被引量：
6
2
作者
郭洪伟
张立泉
朱梦蝶
赵敬
机构
中材科技股份有限公司
出处
《玻璃纤维》
CAS
2017年第3期1-5,共5页
文摘
设计加工了2种不同结构的机织2.5D织物,研究了机织2.5D织物的结构工艺参数设计、织物的微观结构、织物纤维体积含量计算和织造工艺。选择具有代表性的2种不同结构的机织2.5D织物进行了研究,随着高性能复合材料应用领域的扩展还需加强机织2.5D织物多种结构、多种高性能纤维增强的复合材料力学性能的测试研究。
关键词
高性能复合材料
机织2.5D织物
结构设计
织造工艺
Keywords
high performance composite
2. 5D woven fabric
structural design
weaving process
分类号
TQ171.777.7 [化学工程—玻璃工业]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
氧化及未氧化鸡脂对热反应肉味香精风味形成的影响
张玲
甄大卫
范梦蝶
赵梦瑶
赵健
肖群飞
王天泽
谢建春
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
16
原文传递
2
高性能复合材料用机织2.5D织物的结构设计与织造工艺
郭洪伟
张立泉
朱梦蝶
赵敬
《玻璃纤维》
CAS
2017
6
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职称材料
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