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基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用 被引量：13
1
作者 王明爽 姜涵骞 +4 位作者 李林 张良 刘瑞海 李冬男 李斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第7期345-351,共7页
作为新兴数字化生产技术,3D打印技术已在许多领域中被广泛应用。其在食品领域中的应用可满足人们对食品定制化、个性化营养和数字化营养的需求,能进一步简化食品供应链体系,拓宽食材来源。水果和蔬菜富含多种营养素,是人类饮食的重要组... 作为新兴数字化生产技术,3D打印技术已在许多领域中被广泛应用。其在食品领域中的应用可满足人们对食品定制化、个性化营养和数字化营养的需求,能进一步简化食品供应链体系,拓宽食材来源。水果和蔬菜富含多种营养素,是人类饮食的重要组成部分。相对于面团、巧克力、肉糜等食材,水果和蔬菜具有含水量高、难成形、易褐变的特点,因此很难实现直接3D打印。为了更好地了解水果和蔬菜在食品3D打印领域的应用情况,本文从食品3D打印的原料特性要求、果蔬原料特性以及3D打印果蔬材料的加工技术等方面进行了综述,并对其发展趋势作出展望。 展开更多
关键词 果蔬原料 食品3D打印 个性化营养 水胶体 发展趋势
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黑菇多糖的提取工艺优化及理化性质和抗氧化活性研究 被引量：8
2
作者 李艺萌 李文芝 +2 位作者 钟瑞芳 刘瑞海 陈健 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2020年第3期19-26,共8页
黑菇是一种常见的食药两用菌,目前对其活性成分尤其是多糖的研究较少。以多糖得率为指标,通过单因素和响应面试验优化黑菇多糖的提取工艺。响应面试验结果表明:黑菇多糖提取的最佳工艺条件为液料比26∶1(mL/g)、水温80℃、提取时间185 m... 黑菇是一种常见的食药两用菌,目前对其活性成分尤其是多糖的研究较少。以多糖得率为指标,通过单因素和响应面试验优化黑菇多糖的提取工艺。响应面试验结果表明:黑菇多糖提取的最佳工艺条件为液料比26∶1(mL/g)、水温80℃、提取时间185 min,在此条件下多糖得率为9.42%。采用最优工艺提取并对产物进行脱色、脱蛋白、DEAE离子层析柱纯化处理,将所得黑菇多糖命名为RAP,对其进行理化性质和抗氧化能力分析。结果表明:RAP分子质量为5763 Da,总糖含量为80.03%,蛋白质含量为0.17%,糖醛酸含量为13.20%,基本不含淀粉和核酸。RAP中主要含有的5种单糖比例为鼠李糖∶岩藻糖∶甘露糖∶葡萄糖∶半乳糖=1∶5.53∶8.83∶10.62∶16.00,NMR的分析图谱表明RAP同时存在α和β两种糖苷构型,且α构型多于β构型。RAP的抗氧化活性与其质量浓度在0.25~8 mg/mL呈正相关,8 mg/mL的RAP对·OH清除率(78.32%)优于O 2-·(34.71%),表明RAP具有一定的抗氧化活性。 展开更多
关键词 黑菇 多糖 响应面法 理化性质 抗氧化活性
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香椿叶提取物抗氧化和抑制癌细胞增殖的研究(英文) 被引量：8
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作者 刘金福 尤玲玲 +1 位作者 王昌禄 刘瑞海 《中南大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期42-47,共6页
目的:研究香椿叶提取物抗氧化和抑制细胞增殖的活性。方法:借助溶剂浸提和聚酰胺树脂获得香椿叶的总酚提取物进而考察其含量。采用TOSC实验衡量香椿叶提取物的总抗氧化活性,同时利用体外实验观察其对人类不同类型癌细胞生长的抑制作用... 目的:研究香椿叶提取物抗氧化和抑制细胞增殖的活性。方法:借助溶剂浸提和聚酰胺树脂获得香椿叶的总酚提取物进而考察其含量。采用TOSC实验衡量香椿叶提取物的总抗氧化活性,同时利用体外实验观察其对人类不同类型癌细胞生长的抑制作用。结果:香椿叶提取物的总酚含量为(427.53±4.31)mg/g,每克样品的抗氧化活性达到807.64μmoL维生素C当量。提取物可以显著抑制人肠癌细胞Caco-2、肝癌细胞HepG2和乳腺癌细胞MCF-7的生长,其EC50分别为(4.00±0.39),(153.16±13.49),(193.46±14.68)μg/mL。香椿叶提取物的生物活性指数(BI)约283,肠癌细胞Caco-2对提取物的敏感性超过了乳腺癌细胞MCF-7和肝癌细胞HepG2。结论:香椿叶提取物具有一定抗癌功效,对慢性疾病的预防具有应用价值。 展开更多
关键词 香椿 酚类物质 抗氧化 抑制增殖 癌症
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红景天苷及其苷元酪醇对三阴性乳腺癌细胞的抑制作用
4
作者 王媛媛 郑必胜 +1 位作者 徐秋雄 刘瑞海 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第6期74-84,共11页
乳腺癌是当今世界发病率和死亡率极高的癌症之一,目前,毒性小、副作用低、多靶点治疗且效果好的天然产物成为乳腺癌药物开发热点。红景天中存在两种具有良好的生物活性单体红景天苷及酪醇,该研究采用ORAC法确定其抗氧化能力,以三阴性乳... 乳腺癌是当今世界发病率和死亡率极高的癌症之一,目前,毒性小、副作用低、多靶点治疗且效果好的天然产物成为乳腺癌药物开发热点。红景天中存在两种具有良好的生物活性单体红景天苷及酪醇,该研究采用ORAC法确定其抗氧化能力,以三阴性乳腺癌细胞MDA-MB-231为实验模型,考察其抗增殖效果,通过细胞划痕实验、流式细胞仪检测细胞凋亡及周期以及RT-qPCR进一步探究相关机制。结果表明,红景天苷及酪醇均能够显著抑制MDAMB-231的增殖,其EC50值分别为63.55、127.35μmol/L;细胞划痕实验表明它们能显著抑制细胞迁移,在36 h时高浓度组红景天苷和酪醇分别将细胞愈合率从72.16%降低至27.86%和32.69%;细胞周期和凋亡实验表明红景天苷和酪醇将细胞周期绝大部分阻滞在G2期并促进细胞凋亡;RT-qPCR实验发现红景天苷主要通过上调p53、p21基因,下调Bcl-2、Bcl-xL、CDK6基因发挥抗MDA-MB-231增殖效果,酪醇主要通过上调p53、p21、Bax基因发挥作用。上述结果为单体红景天苷和酪醇的生物活性研究提供理论支持,并为将来抗乳腺癌药物的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 红景天苷 酪醇 乳腺癌 抗增殖活性
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阿魏酸及其结肠代谢物的抗肿瘤活性 被引量：1
5
作者 郑必胜 杨文涵 +1 位作者 徐秋雄 刘瑞海 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第8期30-40,70,共12页
阿魏酸(FA)是一种常见的膳食多酚,广泛存在于植物组织中,具有抗氧化、抗炎、抗血栓、降血糖等多种生物活性。由于膳食多酚的生物活性很大程度上取决于它们在体内的消化吸收,近年来,有关膳食多酚肠道代谢物的研究逐渐引起了人们的兴趣。... 阿魏酸(FA)是一种常见的膳食多酚,广泛存在于植物组织中,具有抗氧化、抗炎、抗血栓、降血糖等多种生物活性。由于膳食多酚的生物活性很大程度上取决于它们在体内的消化吸收,近年来,有关膳食多酚肠道代谢物的研究逐渐引起了人们的兴趣。阿魏酸无法在胃和小肠中被吸收,但在结肠酯酶等的作用下,能够转化为一系列羟基苯丙酸化合物。文中选取了阿魏酸在结肠中的3种主要代谢物——3,4-二羟基苯丙酸(3,4diOHPPA)、3-(3-羟基苯基)丙酸(3OHPPA)和3-苯丙酸3PPA),研究了它们的抗氧化和抗肿瘤活性。结果表明,代谢物3,4diOHPPA的抗氧化活性优于FA和代谢物3OHPPA、3PPA。阿魏酸及其3种代谢物能够显著抑制人肝癌细胞HepG2的增殖,它们的半最大效应浓度(EC值)分别为1.82 mmol/L(FA)、0.74 mmol/L(3,4diOHPPA)、7.77 mmol/L(3PPA)和4.52 mmol/L(3PPA)。细胞周期实验表明,FA及其3种代谢物能够有序调控HepG2细胞周期进程,将细胞周期阻滞于G2期或S期。FA及其3种代谢物也能够剂量依赖性地诱导HepG2细胞凋亡,其中,FA和3,4diOHPPA能够分别将HepG2细胞总凋亡率提高至15.47%和71.84%(对照组为4.23%)。经过24 h预处理后,FA通过上调Bax、p53基因,下调CDK-2、CDK-4基因发挥抗增殖效果;3,4diOHPPA则通过上调Bax、caspase-3基因,下调CDK-2、CDK-4基因抑制HepG2增殖。研究结果表明代谢物3,4diOHPPA的抗氧化和抗HepG2细胞增殖能力优于FA,为FA及其代谢物的抗肿瘤活性研究提供了理论支持,揭示了FA肠道代谢物的健康益处。 展开更多
关键词 阿魏酸 结肠代谢物 抗肿瘤活性 增殖
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