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卤煮时间对酱卤鸡腿品质的影响 被引量：13
1
作者 谢美娟 何向丽 +2 位作者 李可 栗俊广 白艳红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第21期26-30,共5页
本实验旨在研究在95℃条件下,不同卤煮时间对酱卤鸡腿品质的影响。以黄羽肉鸡琵琶腿为研究对象,在煮制0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0 h后,对样品出品率、水分含量及迁移变化、色差值、p H以及质构指标进行测定。结果表明:... 本实验旨在研究在95℃条件下,不同卤煮时间对酱卤鸡腿品质的影响。以黄羽肉鸡琵琶腿为研究对象,在煮制0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0 h后,对样品出品率、水分含量及迁移变化、色差值、p H以及质构指标进行测定。结果表明:随着卤煮时间的延长,出品率及T23峰面积逐渐降低;亮度L*值逐渐下降,红度a*值和黄度b*值逐渐增加;p H波动下降;而硬度则呈现出先增加后下降的趋势。经研究,在卤煮1.5 h时,鸡腿出品率为71.2%;色泽均匀,表面呈黄褐色,内部呈浅棕色;p H为6.43,呈弱酸性,易于人体消化吸收;硬度、咀嚼性及弹性符合产品应有的口感。综合以上研究,鸡腿经95℃卤煮1.5 h后得到的酱卤鸡腿口感和品质最佳。 展开更多
关键词 酱卤鸡腿 卤煮时间 低场核磁共振 质构 品质变化
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金黄色葡萄球菌coa基因实时荧光PCR的建立及应用研究 被引量：6
2
作者 黄丰光 乐燕红 +1 位作者 黄建城 张秀莲 《中国卫生检验杂志》 CAS 2017年第1期94-96,100,共4页
目的建立金黄色葡萄球菌coa基因Taq Man-MGB探针实时荧光PCR,并在食品安全风险监测中应用。方法根据金黄色葡萄球菌coa基因序列设计引物与Taq Man-MGB探针,建立并优化实时荧光PCR反应体系,并在食品安全风险监测中应用,同步进行传统细菌... 目的建立金黄色葡萄球菌coa基因Taq Man-MGB探针实时荧光PCR,并在食品安全风险监测中应用。方法根据金黄色葡萄球菌coa基因序列设计引物与Taq Man-MGB探针,建立并优化实时荧光PCR反应体系,并在食品安全风险监测中应用,同步进行传统细菌分离,比较2种检测方法的符合性。结果建立金黄色葡萄球菌coa基因Taq Man-MGB探针实时荧光PCR仅需42 min可完成检测,与表皮葡萄球菌、链球菌等非目标细菌无交叉反应,对重组质粒的灵敏度达5 copy/μl;对200份食品安全风险监测标本进行快速筛查,检测出15份阳性,传统方法也从相应样本中分离出15株金黄色葡萄球菌。结论针对金黄色葡萄球菌coa基因建立的Taq Man-MGB探针实时荧光PCR,可提高食品检测速度和灵敏度。 展开更多
关键词 金黄色葡萄球菌 实时荧光PCR TAQ Man探针 食品安全风险监测 凝固酶基因
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厚藤化学成分研究 被引量：5
3
作者 葛玉聪 罗建光 +3 位作者 吴燕红 李苑新 霍务贞 余邦伟 《中药材》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期2251-2255,共5页
目的：研究厚藤的化学成分。方法：采用柱色谱技术进行分离纯化,结合理化性质和波谱方法鉴定化合物结构。结果：从厚藤中分离得到9个化合物,分别鉴定为：batataosideⅡ（1）、batatosideⅢ（2）、stoloniferinⅩ（3）、stoloniferinⅨ（... 目的：研究厚藤的化学成分。方法：采用柱色谱技术进行分离纯化,结合理化性质和波谱方法鉴定化合物结构。结果：从厚藤中分离得到9个化合物,分别鉴定为：batataosideⅡ（1）、batatosideⅢ（2）、stoloniferinⅩ（3）、stoloniferinⅨ（4）、3-羟基-5,7,4＇-三甲氧基黄酮（5）、3,7-二羟基-5,4＇-二甲氧基黄酮（6）、3,7,4＇-三羟基-5-甲氧基黄酮（7）、胡萝卜苷（8）、β-谷甾醇（9）。结论：其中,化合物1～7为首次从该植物中分离得到。 展开更多
关键词 厚藤 化学成分 树脂糖苷
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