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同时生产多种专用粉的小麦剖流制粉技术
被引量：
6
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作者
R.M.VILLANU
e
VA
M.H.L
e
ONG
+1 位作者
e
.S.
posner
J.G.PONT
e
,JR.
《面粉通讯》
2004年第4期6-17,共12页
小麦剖流制粉技术(splitmilling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术。这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多样专用粉需求的面粉厂,尤其具有实际应用价值。在中试制粉厂,...
小麦剖流制粉技术(splitmilling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术。这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多样专用粉需求的面粉厂,尤其具有实际应用价值。在中试制粉厂,进行了硬质红皮冬小麦的制粉试验。加工制得23种粉流,分析了每种粉流的物理和化学特性,以及面团流变特性。所有的粉流,按照适用生产面包、通心面条、蛋糕和饼干等各类食品特定要求的不同基料混合粉之常用性质,分流混合,组配成4类基质混合粉。随后,依据生产面包、通心面条、蛋糕和饼干的相应特性要求,试验4类基质混合粉各自不同的配比组合。测试各项的检测结果,运用响应面法(responsesurfacemethod)分析,并确定适用同时生产每种专用粉的最佳配比组合。最终的配比组合结果是,同时生产面包、通心面条、蛋糕和饼干4类专用粉,它们各自占产出全部面粉的百分率,分别为53.98%、23.02%、8.02%和14.98%。优化组配制得的这些专用粉,对照比较相应的商品面粉,验证了本项研究结果。
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关键词
粉流
理化特性
流变特性
响应面法
优化组配
专用粉
烘焙试验
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职称材料
小麦高膳食纤维及其机械分离
被引量：
2
2
作者
e
.S.
posner
徐群英
《陕西粮油科技》
1992年第2期47-48,46,共3页
膳食纤维作为一种促进健康食物的组成成分已引起人们的广泛关注,并运用于各种食品生产中。小麦麸皮含有44.0%的膳食纤维,比人们普通食用的豆类、水果、蔬菜等植物的任何一种含量都高。作为小麦制粉过程中副产品的麸皮,含有难溶纤维,有...
膳食纤维作为一种促进健康食物的组成成分已引起人们的广泛关注,并运用于各种食品生产中。小麦麸皮含有44.0%的膳食纤维,比人们普通食用的豆类、水果、蔬菜等植物的任何一种含量都高。作为小麦制粉过程中副产品的麸皮,含有难溶纤维,有促进肠道蠕动作用。如将这些麸皮直接不变性地加入焙烤食品中会影响其烘焙质量,为了避免这种影响,必须采用本文所述的特殊工序,或加入特殊改良物质,或者二种措施并用。
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关键词
小麦
膳食纤维
机械分离
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职称材料
题名
同时生产多种专用粉的小麦剖流制粉技术
被引量：
6
1
作者
R.M.VILLANU
e
VA
M.H.L
e
ONG
e
.S.
posner
J.G.PONT
e
,JR.
机构
Nabisco公司
出处
《面粉通讯》
2004年第4期6-17,共12页
基金
美国堪萨斯农业试验站资助研究项目№.01-383-J
文摘
小麦剖流制粉技术(splitmilling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术。这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多样专用粉需求的面粉厂,尤其具有实际应用价值。在中试制粉厂,进行了硬质红皮冬小麦的制粉试验。加工制得23种粉流,分析了每种粉流的物理和化学特性,以及面团流变特性。所有的粉流,按照适用生产面包、通心面条、蛋糕和饼干等各类食品特定要求的不同基料混合粉之常用性质,分流混合,组配成4类基质混合粉。随后,依据生产面包、通心面条、蛋糕和饼干的相应特性要求,试验4类基质混合粉各自不同的配比组合。测试各项的检测结果,运用响应面法(responsesurfacemethod)分析,并确定适用同时生产每种专用粉的最佳配比组合。最终的配比组合结果是,同时生产面包、通心面条、蛋糕和饼干4类专用粉,它们各自占产出全部面粉的百分率,分别为53.98%、23.02%、8.02%和14.98%。优化组配制得的这些专用粉,对照比较相应的商品面粉,验证了本项研究结果。
关键词
粉流
理化特性
流变特性
响应面法
优化组配
专用粉
烘焙试验
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦高膳食纤维及其机械分离
被引量：
2
2
作者
e
.S.
posner
徐群英
机构
武汉粮食工业院
出处
《陕西粮油科技》
1992年第2期47-48,46,共3页
文摘
膳食纤维作为一种促进健康食物的组成成分已引起人们的广泛关注,并运用于各种食品生产中。小麦麸皮含有44.0%的膳食纤维,比人们普通食用的豆类、水果、蔬菜等植物的任何一种含量都高。作为小麦制粉过程中副产品的麸皮,含有难溶纤维,有促进肠道蠕动作用。如将这些麸皮直接不变性地加入焙烤食品中会影响其烘焙质量,为了避免这种影响,必须采用本文所述的特殊工序,或加入特殊改良物质,或者二种措施并用。
关键词
小麦
膳食纤维
机械分离
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
同时生产多种专用粉的小麦剖流制粉技术
R.M.VILLANU
e
VA
M.H.L
e
ONG
e
.S.
posner
J.G.PONT
e
,JR.
《面粉通讯》
2004
6
下载PDF
职称材料
2
小麦高膳食纤维及其机械分离
e
.S.
posner
徐群英
《陕西粮油科技》
1992
2
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职称材料
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