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题名糙米雾化着水的工艺效果探讨
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作者
李文东
李林轩
龙利锋
李春梅
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机构
湖南大自然制药有限公司
湖南味百信粮油有限公司
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出处
《粮食加工》
2016年第5期22-23,共2页
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文摘
雾化着水具有对粮食颗粒表面着水均匀的特点,已广泛用于小麦入磨前,可软化麸皮,减少麸星。糙米进行雾化着水,调质润糙,使糙米粒处于合适于碾白的物化状态,皮层软化,皮层与胚乳之间的结合力降低,以获得优化的碾米效果,改善大米的蒸煮品质。对提高成品米的整米率,改善白米外观品质、食用品质、营养品质、降低电耗有显著效果。
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关键词
糙米
雾化
工艺
效果
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分类号
TS211.42
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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