糙米雾化着水的工艺效果探讨

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摘要雾化着水具有对粮食颗粒表面着水均匀的特点,已广泛用于小麦入磨前,可软化麸皮,减少麸星。糙米进行雾化着水,调质润糙,使糙米粒处于合适于碾白的物化状态,皮层软化,皮层与胚乳之间的结合力降低,以获得优化的碾米效果,改善大米的蒸煮品质。对提高成品米的整米率,改善白米外观品质、食用品质、营养品质、降低电耗有显著效果。

作者李文东李林轩龙利锋李春梅

机构地区湖南大自然制药有限公司湖南味百信粮油有限公司

出处《粮食加工》 2016年第5期22-23,共2页 Grain Processing

关键词糙米雾化工艺效果

分类号 TS211.42 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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