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碳量子点—壳聚糖涂膜对鲜切香菇的保鲜效果 被引量：5
1
作者 杨娜 魏齐敏 +1 位作者 杨卫灵 黄群 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第3期136-141,共6页
目的:改善鲜切香菇的保鲜效果。方法:以火龙果皮和乙二胺为原料合成碳量子点,并表征其稳定性和毒性。以鲜切香菇为研究对象,分别使用0.0,1.5,3.0,4.5 mL/100 mL的碳量子点—壳聚糖涂膜液(N-CDs/CH)进行保鲜处理后4℃贮藏10 d,其间每24 ... 目的:改善鲜切香菇的保鲜效果。方法:以火龙果皮和乙二胺为原料合成碳量子点,并表征其稳定性和毒性。以鲜切香菇为研究对象,分别使用0.0,1.5,3.0,4.5 mL/100 mL的碳量子点—壳聚糖涂膜液(N-CDs/CH)进行保鲜处理后4℃贮藏10 d,其间每24 h测定其失重率、色差、可溶性固形物和多酚氧化酶等指标,以评价复合膜的保鲜效果。结果:合成的碳量子点荧光稳定性良好,外表面含有羟基、氨基等官能团,且无细胞毒性,具备典型碳量子点的特征。贮藏第10天,经4.5 mL/100 mL碳量子点—壳聚糖涂膜液处理的失重率为3.31%,色度为10.32,可溶性固形物含量为4%,多酚氧化酶(PPO)活性为104.65 U/(kg·s),各项指标均显著优于空白组及其他处理组(P<0.05)。结论:采用4.5 mL/100 mL的碳量子点—壳聚糖涂膜液处理可以有效抑制鲜切香菇的水分流失和多酚氧化酶活性,改善香菇色泽,提升保鲜效果。 展开更多
关键词 碳量子点 香菇 壳聚糖 涂膜
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OBE-CDIO模式在食品工艺学实验教学中的应用探究 被引量：2
2
作者 邓利珍 魏齐敏 陈军 《食品界》 2023年第12期83-85,共3页
《教育部关于一流本科课程建设的实施意见(教高[2019]8号)》中已明确地提出了要以目标为导向进而加强课程建设,并立足于我国经济建设和人才培养的总需求目标,进一步调整优化并重构教学内容与课程体系。食品工艺学实验课程是食品专业的... 《教育部关于一流本科课程建设的实施意见(教高[2019]8号)》中已明确地提出了要以目标为导向进而加强课程建设,并立足于我国经济建设和人才培养的总需求目标,进一步调整优化并重构教学内容与课程体系。食品工艺学实验课程是食品专业的核心课程之一,作为培养学生实践能力的一种方法和媒介,其与食品工艺学课程的理论课教学环节紧密结合,是基础理论教学的深化与拓展。 展开更多
关键词 基础理论教学 食品工艺学 深化与拓展 人才培养 理论课教学 教学中的应用 核心课程 目标为导向
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不同保鲜剂对鲜切火龙果储藏品质的影响
3
作者 魏齐敏 曾辉 +1 位作者 曾迪 杨娜 《食品安全导刊》 2022年第13期58-61,共4页
本文以鲜切火龙果为研究对象,研究不同保鲜剂处理对鲜切火龙果储藏期间品质的影响,通过感官评分、失重率、色度及酶活性指标评价保鲜效果。结果表明,与空白组相比,0.5%的壳聚糖处理对保持鲜切火龙果的储藏品质效果较好,均使鲜切火龙果... 本文以鲜切火龙果为研究对象,研究不同保鲜剂处理对鲜切火龙果储藏期间品质的影响,通过感官评分、失重率、色度及酶活性指标评价保鲜效果。结果表明,与空白组相比,0.5%的壳聚糖处理对保持鲜切火龙果的储藏品质效果较好,均使鲜切火龙果的感官评分下降减慢,使失重率和色度增加减慢,且0.5%的壳聚糖处理能显著抑制多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性增加。0.5%壳聚糖处理可解决鲜切火龙果加工贮藏期间出现的褐变、软化等品质劣变问题,为鲜切果蔬的保藏提供参考。 展开更多
关键词 保鲜剂 鲜切火龙果 储藏品质
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