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题名茶多酚协同冰温保鲜对牛肉抗氧化的护色效果
被引量：11
- 1
-
-
作者
付丽
胡晓波
高雪琴
马路石
-
机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院
河南伊赛牛肉股份有限公司
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019年第7期211-217,共7页
-
基金
河南省科技攻关项目(182102110006
142102210439)
+2 种基金
河南省教育厅科技重点项目(12B550016)
河南牧业经济学院“食品科学与工程专业核心课程教学团队”项目
河南牧业经济学院科技创新团队项目(HUAHE2015010)
-
文摘
为控制冷鲜牛肉贮藏期间表面氧化褐变,有效延长其货架期。本试验以冷鲜牛肉为研究对象,将不同浓度的茶多酚与冰温(-1℃)保鲜协同处理牛肉,测定贮藏第1、3、5及7 d时肉样的硫代巴比妥酸值(TBARS)值、滴水损失、硬度、色差值及感官指标,以经无菌蒸馏处理且4℃保藏的肉样为对照1组,以经无菌蒸馏处理且-1℃保藏的肉样为对照2组,研究茶多酚与冰温保鲜协同对冷鲜牛肉的抗氧化护色效果。结果表明:采用0.20%的茶多酚与冰温保鲜协同处理对牛肉的抗氧化护色效果显著优于对照组(p<0.05),贮藏第7 d时,L*值为34.91,a*值为18.25,滴水损失为0.35%,硬度为4359 g,TBARS为0.24 mg/kg,且感官特性良好。因此,采用茶多酚与冰温保鲜协同对牛肉具有较好的抗氧化作用,在贮藏期间有利于维持肉色的稳定。
-
关键词
鲜牛肉
冰温保鲜
护色
茶多酚
抗氧化
-
Keywords
fresh beef
ice-temperature preservation
color protection
tea polyphenols
antioxidant
-
分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间品质及菌相变化
被引量：7
- 2
-
-
作者
付丽
高雪琴
胡晓波
郝修振
马路石
-
机构
河南牧业经济学院食品工程系
河南伊赛牛肉股份有限公司
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第14期35-41,共7页
-
基金
2018年河南省科技攻关项目(182102110006)
2017年度河南省科技攻关项目(172102110038)
河南牧业经济学院“食品科学与工程专业核心课程教学团队”项目
-
文摘
为研究保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间的感官品质、新鲜度变化,并初步分析其优势菌相,测定0℃~4℃下贮藏第0、1、3、5、7天时肉样的感官指标、挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、菌落总数、大肠菌群的变化,以及乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌以及热死环丝菌的生长情况。结果表明:保鲜盒包装冷鲜牛肉在0℃~4℃条件下最佳冷藏期为3d,贮藏第5天时为次鲜肉,第7天时已腐败;假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌为其优势腐败菌。
-
关键词
冷鲜牛肉
菌相
挥发性盐基氮值(TVB-N)
硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)
优势腐败菌
-
Keywords
chilling beef
bacterial phase
volatile base nitrogen value(TVB-N)
thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)
dominant putrescence
-
分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名迷迭香提取物协同冰鲜对牛肉的抗氧化效果
被引量：6
- 3
-
-
作者
付丽
胡晓波
马微
高雪琴
马路石
-
机构
河南牧业经济学院食品工程学院
东宁出入境检验检疫局
河南伊赛牛肉股份有限公司
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第18期20-26,共7页
-
基金
2016年河南省重大科技专项(161100110600-3)
2018年河南省科技攻关项目(182102110006)
+2 种基金
2014年河南省科技攻关项目(142102210439)
2012年河南省教育厅计划重点项目(12B550016)
河南牧业经济学院科技创新团队项目(HUAHE2015010)
-
文摘
将不同浓度的迷迭香提取物协同冰鲜对牛肉的抗氧化效果进行研究。以冷鲜牛肉为研究对象,测定贮藏期间第1、3、5、7天牛肉的色差值(L*值和a*值)、滴水损失、剪切力、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBARS)及感官指标,以蒸馏水浸泡且4℃贮藏的牛肉为对照1,以蒸馏水浸泡且冰温保鲜的牛肉为对照2。试验结果表明,0.15%的迷迭香提取物与冰鲜协同处理的牛肉贮藏第7天时具有优良的感官特性,L*值为36.49,a*值为17.27,滴水损失为0.62%,剪切力为4 429 g,TBARS值为0.18 mg/100 g,对冷鲜牛肉具有显著的抗氧化效果。
-
关键词
牛肉
冰鲜
抗氧化
迷迭香提取物
-
Keywords
beef
controlled freezing point technique
antioxidant
rosemary extract
-
分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名牛肉排酸成熟过程中的品质变化
被引量：6
- 4
-
-
作者
付丽
杨兆华
高雪琴
郝修振
马路石
-
机构
河南牧业经济学院食品工程学院
河南伊赛牛肉股份有限公司
-
出处
《肉类研究》
北大核心
2018年第11期9-14,共6页
-
基金
2018年河南省科技攻关计划项目(182102110006)
焦作市创新创业人才项目(20170504)
-
文摘
为探究排酸成熟过程中肉类品质的变化,以牛肉为研究对象,测定排酸1～7 d肉样的硬度、保水性、pH值、肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)、菌落总数、大肠菌群数以及排酸1、3、5 d时肌原纤维的超微结构。结果表明:牛肉排酸3 d时出现最大僵直期,硬度达到最高,保水性达到最低,pH值降到最低值5.56;随着解僵及成熟的进行,牛肉嫩度、保水性回升,排酸7 d时pH值回升到5.84,达到排酸成熟肉标准(5.8～6.2);排酸1 d时,肌原纤维的Z线、粗细丝清晰可见,随着肌原纤维小片化程度的不断加深,排酸5 d时,Z线变得模糊,几乎消失,成为晕染状,几何构型发生明显变化。上述结果表明,牛肉在0～4℃条件下排酸成熟需要7 d,前3 d是排酸的关键时期。
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关键词
牛肉
排酸成熟
品质
肌原纤维小片化指数
透射电镜
-
Keywords
beef
aging
meat quality
myofibrillar fragmentation index
transmission electron microscope
-
分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名葡萄皮提取物协同冰鲜对牛肉的抗氧化效果
被引量：5
- 5
-
-
作者
付丽
马丽卿
马微
郝修振
马路石
-
机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院
东宁出入境检验检疫局
河南伊赛牛肉股份有限公司
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第6期13-18,共6页
-
基金
2018年河南省科技攻关项目(182102110006)
2014年河南省科技攻关项目(142102210439)
河南牧业经济学院科技创新团队项目(HUAHE2015010)。
-
文摘
将不同量的葡萄皮提取物协同冰温保鲜对牛肉的抗氧化效果进行研究。以冷鲜牛肉为研究对象,测定贮藏期间第1、3、5、7天肉样的色差值(L*值和a*值)、滴水损失、剪切力、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)及感官指标,以蒸馏水浸泡且4℃贮藏的牛肉为对照1,以蒸馏水浸泡且冰温保鲜的牛肉为对照2。结果表明:0.15%的葡萄皮提取物与冰温保鲜协同处理的牛肉贮藏第7天时具有优良的感官特性,L*值为38.16,a*值为19.92,滴水损失为0.68%,剪切力为4321 g,TBARS值为0.18 mg/kg,对冷鲜牛肉具有显著的抗氧化效果。
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关键词
牛肉
冰温保鲜
抗氧化
葡萄皮提取物
硫代巴比妥酸值
-
Keywords
beef
controlled freezing point technique
antioxidant
grape skin extract
thiobarbituric acid-re-active substance(TBARS)
-
分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冷藏车消毒及运输条件对冷鲜肉保鲜效果的影响
被引量：4
- 6
-
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作者
付丽
桂俊
高雪琴
郑宝亮
马路石
-
机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院
河南伊赛牛肉股份有限公司
-
出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第3期59-66,共8页
-
基金
2016年河南省重大科技专项(161100110600-3)
2018年河南省科技攻关项目(182102110006)
2014年河南省科技攻关项目(142102210439)
-
文摘
冷鲜肉运输时间、温度以及车辆卫生状况直接影响其品质及货架期。以冷藏车为载体,监测其温度、空气相对湿度(relative humidity,RH)及风速随运输时间的变化规律;研究次氯酸钠不同用量对车厢的消毒效果;以恒定4℃为对照,采用1℃递增、2℃递增、1℃波动及2℃波动的温度条件运输冷鲜肉,研究温度变化对其品质的影响;最后通过正交试验对冷鲜肉运输条件进行优化。结果表明:冷藏车内RH分布均匀,制冷机下方降温最快,温度波动最小,风速最高,其次是车厢两侧;300 mg/kg次氯酸钠消毒效果较优;温度1℃波动条件下,肉样pH值、总挥发性盐基氮含量、汁液流失率及菌落总数与对照组无显著差异(P>0.05);优化出2种运输条件,即采用300 mg/kg次氯酸钠对车厢消毒,运输6 h,4℃恒定或温度1℃波动条件下,均能有效保证冷鲜肉品质。
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关键词
冷鲜肉
运输条件
温度波动
消毒
品质
-
Keywords
chilled meat
transportation conditions
temperature fluctuation
disinfection
quality
-
分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名屠宰分割过程中牛胴体表面综合减菌技术的研究
被引量：2
- 7
-
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作者
付丽
张一鸣
马微
高雪琴
马路石
-
机构
河南牧业经济学院食品工程学院
东宁出入境检验检疫局
河南伊赛牛肉股份有限公司
-
出处
《黑龙江畜牧兽医》
CAS
北大核心
2019年第1期18-25,共8页
-
基金
河南省重大科技专项(161100110600-3)
河南省科技攻关项目(182102110006)
+1 种基金
河南省教育厅科技重点项目(12B550016)
河南牧业经济学院科技创新团队项目(HUAHE2015010)
-
文摘
为了解决肉牛屠宰加工企业生产条件差、牛肉初始菌数高、货架期短、产品安全性难以保障等问题,试验对牛屠宰、分割过程中微生物污染状况进行了系统调查,并以人为喷洒菌液的牛肉为研究对象,采用高压水冲洗、臭氧水喷淋、臭氧处理、高压水冲洗协同抑菌剂、臭氧水喷淋协同抑菌剂似及高压水冲洗和臭氧水喷淋协同抑菌剂等6种减菌方式对牛肉进行减菌处理,以未经减菌处理的牛肉为对照,测定牛肉贮藏期间菌落总数及大肠菌群数的变化,并研究不同减菌方式对牛肉的减菌效果。结果表明:6种减菌方式的减菌效果均显著优于对照组(P<0.05),其中高压水冲洗和臭氧水喷淋协同抑菌剂的减菌效果最佳,减少菌落总数为1.67 lgcfu/g,减少大肠菌群数为1.85 lgcfu/g。说明高压水冲洗、臭氧水喷淋与抑菌剂三者具有很好的协同减菌效果,是一种比较理想的减菌方法。
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关键词
牛胴体
屠宰
分割
减菌技术
高压水
臭氧水
抑菌剂
-
Keywords
cattle carcass
slaughter
segmentation
bacteria-reducing technology
high pressure water
ozone water
antimicrobial agents
-
分类号
S852.61
[农业科学—基础兽医学]
S851.4
[农业科学—兽医学]
-
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题名天然抗氧化剂协同冰鲜贮藏对牛肉的抗氧化效果研究
- 8
-
-
作者
付丽
刘旖旎
胡晓波
高雪琴
马路石
王宁
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机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院
东北农业大学食品学院
河南伊赛牛肉股份有限公司
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出处
《黑龙江畜牧兽医》
CAS
北大核心
2020年第5期52-59,共8页
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基金
2018年河南省科技攻关项目(182102110006)
2014年河南省科技攻关项目(142102210439)
+1 种基金
河南牧业经济学院“食品科学与工程专业核心课程教学团队”项目
河南牧业经济学院科技创新团队项目(HUAHE2015010)。
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文摘
为了研究天然抗氧化剂与-1℃冰鲜贮藏协同对冷鲜牛肉的抗氧化效果,试验采用迷迭香、茶多酚、葡萄皮提取物三种天然抗氧化剂处理肉样,在-1℃冰鲜贮藏,测定贮藏1,3,5,7 d肉样的色差、滴水损失、硬度、硫代巴比妥酸(TBARs)值,并进行了感官评价,以确定三种天然抗氧化剂单一使用时的最适浓度;采用正交试验优化出三种天然抗氧化剂的最适配比。结果表明:迷迭香、茶多酚、葡萄皮提取物三种天然抗氧化剂单一使用的最适浓度分别为0.15%、0.20%、0.15%,抗氧化效果显著优于冷藏对照组和冰鲜对照组(P<0.05);经正交试验直观分析与方差分析得出三种天然抗氧化最适配比为迷迭香0.15%、茶多酚0.15%、葡萄皮提取物0.15%,在此条件下贮藏7 d时牛肉的TBARs值为0.150 5 mg/kg,红度值(a^*值)为18.55。说明三种天然抗氧化剂与冰鲜贮藏协同具有理想的抗氧化效果。
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关键词
牛肉
冰鲜贮藏
天然抗氧化剂
迷迭香
茶多酚
葡萄皮提取物
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分类号
S379.2
[农业科学—农产品加工]
S872
[农业科学—农艺学]
-
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题名猪毛囊褐色渗出液污染产品的检验及处理
- 9
-
-
作者
朱本志
任天睿
韩国亮
马路石
朱国平
王惠
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机构
郑州郑荣食品有限公司
-
出处
《肉类工业》
2002年第11期43-45,共3页
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文摘
猪宰后常发现毛囊有褐色渗出液 ,污染皮肤、脂肪、肌肉 ,时间越长污染越严重 ;经镜检未发现可疑性病原菌 ,常因修割损失较大。经调查分析可能与收购、运输、宰前各种刺激有关即应激所致。我们按国家肉品有关标准处理 。
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关键词
猪
污染
检验
处理
毛囊
褐色渗出液
应激反应
屠宰
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名天然色素部分代替亚硝酸钠在火腿肠中的研究
- 10
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作者
申晓琳
马丽卿
陈亚林
贺停
马路石
郝修振
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机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院
昆明理工大学云南省食品安全研究院
河南伊赛牛肉股份有限公司
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出处
《肉类工业》
2018年第10期11-14,共4页
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基金
河南省重大科技专项(161100110700)
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文摘
为降低火腿肠中亚硝酸钠的使用量及残留量,研究了天然色素红曲红、番茄红和甜菜红代替亚硝酸钠对火腿肠的呈色效果,配合使用乳酸链球菌素(Nisin)和异Vc钠来代替亚硝酸钠的抑菌作用及抗氧化作用,以综合色差ΔE以及亚硝酸钠残留量作为评分指标,对比只采用亚硝酸钠发色的产品,研究火腿肠生产中天然色素代替亚硝酸钠发色的可行性。单因素试验显示红曲红为最佳的天然色素,并确定了其添加量范围。正交试验结果显示:添加0. 03g/kg红曲红色素、0. 2g/kg的Nisin、0. 6g/kg异Vc钠,配合使用0. 04g/kg亚硝酸钠,能够达到理想的呈色效果,同时使亚硝酸钠的残留量降低72. 9%。
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关键词
火腿肠
亚硝酸钠
天然色素
异VC钠
乳酸链球菌素
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Keywords
ham
sodium nitrite
natural pigment
sodium erythorbate
nisin
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
