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马铃薯加工业的现状及发展前景 被引量：47
1
作者 马莺 《中国马铃薯》 2001年第2期123-125,共3页
关键词 马铃薯加工业 现状 发展前景
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苹果梨中多酚氧化酶酶学特性的研究 被引量：49
2
作者 程建军 马莺 +3 位作者 杨咏丽 凌海波 焦明晶 庄严 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期261-262,共2页
以苹果梨中的多酚氧化酶为研究对象 ,对其酶的活性变化及其特性的研究表明 ,苹果梨中的多酚氧化酶的最适pH值是 4.6,最适温度是 40℃ ;亚硫酸氢钠、维生素C、柠檬酸对苹果梨中多酚氧化酶的抑制作用依次减弱 ,硫酸钠几乎无抑制作用。不... 以苹果梨中的多酚氧化酶为研究对象 ,对其酶的活性变化及其特性的研究表明 ,苹果梨中的多酚氧化酶的最适pH值是 4.6,最适温度是 40℃ ;亚硫酸氢钠、维生素C、柠檬酸对苹果梨中多酚氧化酶的抑制作用依次减弱 ,硫酸钠几乎无抑制作用。不同底物和同底物不同浓度影响多酚氧化酶特性。 展开更多
关键词 苹果梨 多酚 氧化酶 酶学特性 PPO活性 pH值 温度
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中国传统发酵豆制品中微生物的发掘与利用 被引量：49
3
作者 牛天娇 马莺 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第2期1-5,共5页
中国传统发酵豆制品的生产过程中发生了一系列复杂的生化反应,使其制品具有特定的风味、组成和营养。该文简要综述了酱油、豆酱、腐乳和豆豉在发酵过程中微生物的分布及这些微生物在工业生产方面的发掘与利用,通过对菌种的筛选、改良进... 中国传统发酵豆制品的生产过程中发生了一系列复杂的生化反应,使其制品具有特定的风味、组成和营养。该文简要综述了酱油、豆酱、腐乳和豆豉在发酵过程中微生物的分布及这些微生物在工业生产方面的发掘与利用,通过对菌种的筛选、改良进一步提高产品的营养、风味及功能性。 展开更多
关键词 发酵豆制品 风味 豆酱 腐乳 豆豉 酱油 功能性 中国传统 营养 生化反应
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青椒冰温贮藏的研究 被引量：48
4
作者 郭丽 程建军 +2 位作者 马莺 赵长信 田树全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期323-325,共3页
本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其... 本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的营养物质减少,保鲜效果更佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的青椒贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。 展开更多
关键词 青椒 冰温贮藏 酸含量 可溶性固形物含量 贮藏效果 生理生化变化 呼吸强度 小包装 乳糖 新鲜
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羊乳营养及其功能性特性 被引量：45
5
作者 李贺 马莺 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期29-33,49,共6页
羊乳中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养成分,与其他哺乳动物乳相比,羊乳具有易消化和吸收,抗氧化、降低胆固醇、提高免疫力等多种生物活性。对羊乳的营养成分和生物学功能研究概况进行了综述,为羊乳的进一步研究与... 羊乳中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养成分,与其他哺乳动物乳相比,羊乳具有易消化和吸收,抗氧化、降低胆固醇、提高免疫力等多种生物活性。对羊乳的营养成分和生物学功能研究概况进行了综述,为羊乳的进一步研究与开发提供了一定的理论参考。 展开更多
关键词 羊乳 营养 生物活性
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紫外诱变选育米曲霉高产蛋白酶菌株 被引量：40
6
作者 郭继平 马莺 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期246-250,共5页
以从自然发酵黄豆酱中筛选的5株野生米曲霉为供试菌株,以这些菌株产蛋白酶(酸、中、碱)、淀粉酶(α-淀粉酶、糖化酶)活力大小为评价标准,筛选出米曲霉K61作为诱变出发菌株。采用紫外诱变对米曲霉K61菌株进行改造,最终筛选出一株蛋白酶... 以从自然发酵黄豆酱中筛选的5株野生米曲霉为供试菌株,以这些菌株产蛋白酶(酸、中、碱)、淀粉酶(α-淀粉酶、糖化酶)活力大小为评价标准,筛选出米曲霉K61作为诱变出发菌株。采用紫外诱变对米曲霉K61菌株进行改造,最终筛选出一株蛋白酶活力高且遗传性能稳定的突变株Y29。将米曲霉Y29菌株应用于黄豆酱的生产中,并与目前工业生产中广泛应用的米曲霉沪酿3.042菌株进行比较。性能实验结果表明米曲霉Y29菌株的蛋白酶(酸、中、碱)活力明显高于米曲霉沪酿3.042菌株,但α-淀粉酶、糖化酶、生长速度和孢子数这4个指标两者的差异并不显著;制酱品质试验结果表明,米曲霉Y29菌株的酱香更浓郁一些,氨基酸态氮含量达到0.77g/100mL,高于米曲霉沪酿3.042菌株,其它指标均符合国家标准GB2718-1996。 展开更多
关键词 米曲霉 紫外诱变 蛋白酶
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直链淀粉、蛋白质及脂类对大米粉热特性的影响 被引量：39
7
作者 余世锋 杨秀春 +1 位作者 Menager Lucile 马莺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期38-42,共5页
利用差示扫描量热仪(DSC)分别对籼米、粳米、泰国香米及糯米米粉热特性作了研究。实验结果表明:直链淀粉、蛋白质及脂类对米粉糊化熔点、峰值、糊化终点温度及糊化焓变有重要影响。直链淀粉显著影响大米米粉的糊化熔点、峰值和终点温度... 利用差示扫描量热仪(DSC)分别对籼米、粳米、泰国香米及糯米米粉热特性作了研究。实验结果表明:直链淀粉、蛋白质及脂类对米粉糊化熔点、峰值、糊化终点温度及糊化焓变有重要影响。直链淀粉显著影响大米米粉的糊化熔点、峰值和终点温度,高直链淀粉含量的大米米粉的糊化熔点、峰值和终点温度均高于中、低及糯米米粉;高直链淀粉含量的大米蒸煮性差、能耗高、蒸煮时间长,中、低直链淀粉含量的大米蒸煮性好、能耗少、蒸煮时间短。米粉中的蛋白质可能起到升高米粉糊化熔点、峰值及终点温度的作用;大米蛋白质含量越高,大米蒸煮性越差、能耗越高、蒸煮时间越长。米粉中的脂类对米粉热特性的影响较复杂,脂类可能起到降低糊化熔点糊化焓变的效果;大米中脂类含量越高,大米蒸煮性好、能耗少、蒸煮时间短。 展开更多
关键词 直链淀粉 蛋白质 脂类 热特性 DSC
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大豆发芽过程中营养成分变化 被引量：35
8
作者 苗颖 马莺 《粮食与油脂》 2005年第5期29-30,共2页
研究大豆在30℃发芽0d、1d、2d、3d时游离氨基酸含量、游离脂肪酸含量、维生素C含量变化。随着发芽时间延长,游离氨基酸含量增加,发芽3d时含量为2.895g/L,比未发芽大豆中游离氨基酸含量增长10.6%;游离脂肪酸含量在发芽第1天稍下降,随发... 研究大豆在30℃发芽0d、1d、2d、3d时游离氨基酸含量、游离脂肪酸含量、维生素C含量变化。随着发芽时间延长,游离氨基酸含量增加,发芽3d时含量为2.895g/L,比未发芽大豆中游离氨基酸含量增长10.6%;游离脂肪酸含量在发芽第1天稍下降,随发芽时间增长又增加,到发芽第3天时含量达1.4888%,但仍比未发芽大豆含量稍低:维生素C含量在发芽过程中增加最多,到发芽第3天时含量已达0.131g/L,是未发芽大豆11.42倍。 展开更多
关键词 大豆 发芽 营养成分
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中国传统大豆发酵食品中微生物的分布 被引量：33
9
作者 梁恒宇 程建军 马莺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期401-404,共4页
豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品,生产历史悠久。为了实现其工业化生产,必须先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物,然后再从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵。本文简单介绍了以上四种发酵食品中的微生... 豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品,生产历史悠久。为了实现其工业化生产,必须先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物,然后再从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵。本文简单介绍了以上四种发酵食品中的微生物分布情况。 展开更多
关键词 大豆发酵食品 豆酱 腐乳 豆豉 自然发酵 酱油 发酵微生物 中国传统 分布情况 筛选
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超微茶粉的制备与性能 被引量：36
10
作者 李琳 刘天一 +1 位作者 李小雨 马莺 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第1期53-56,共4页
利用球磨机生产超微茶粉的新工艺,得到高品质的超微茶粉,采用正交试验L9(34)优化球磨条件,在球料比(质量比g,:g)为10:1,公转盘转速为400 r/mim,粉碎时间为15 h,进料粒度40目的条件下,可以得到平均粒径D50为6.56μm的超微茶粉。研究了主... 利用球磨机生产超微茶粉的新工艺,得到高品质的超微茶粉,采用正交试验L9(34)优化球磨条件,在球料比(质量比g,:g)为10:1,公转盘转速为400 r/mim,粉碎时间为15 h,进料粒度40目的条件下,可以得到平均粒径D50为6.56μm的超微茶粉。研究了主要功能成分溶出的特性,结果发现,相同条件下超微茶粉中水浸出物、茶多酚和咖啡碱的浸出量大于粗茶粉或原茶。 展开更多
关键词 超微粉碎 茶粉 球磨机
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自然发酵黄豆酱酱曲培养过程中蛋白酶的形成及蛋白质的分解 被引量：33
11
作者 孙常雁 马莺 +3 位作者 李德海 郭继平 李海梅 何胜华 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第8期188-192,共5页
豆酱是中国传统发酵的豆制品,酱曲是发酵的前期阶段,该过程中蛋白质被水解酶分解为氨基酸和肽类。水分含量及pH值变化可以影响酱曲培养,试验结果表明水分含量呈下降趋势,pH值第1～20天下降,第20～45天升高。中性蛋白酶活力最高,碱性蛋... 豆酱是中国传统发酵的豆制品,酱曲是发酵的前期阶段,该过程中蛋白质被水解酶分解为氨基酸和肽类。水分含量及pH值变化可以影响酱曲培养,试验结果表明水分含量呈下降趋势,pH值第1～20天下降,第20～45天升高。中性蛋白酶活力最高,碱性蛋白酶活力最低,在发酵第30天时酸性、中性蛋白酶活力达到高峰而后降低,碱性蛋白酶活力则持续升高,蛋白质分解产物NSI、多肽氮含量持续上升,最终平均NSI可达53.98%(干基),多肽氮均值为28.35%(干基),氨态氮均值为0.45%(干基)。 展开更多
关键词 酱曲 培养 蛋白酶 蛋白质分解
原文传递
胰蛋白酶抑制剂的结构与功能研究进展 被引量：33
12
作者 王荣春 孙建华 +1 位作者 何述栋 马莺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期364-368,共5页
胰蛋白酶抑制剂属于丝氨酸蛋白酶抑制剂家族,其生理功能与防病虫害有关。近年来胰蛋白酶抑制剂因其独特的生理功能,如抗癌、抗病毒等,引起了广泛关注。本文对胰蛋白酶抑制剂的分类、典型的结构、功能及其提取和研究方法进行阐述,并对其... 胰蛋白酶抑制剂属于丝氨酸蛋白酶抑制剂家族,其生理功能与防病虫害有关。近年来胰蛋白酶抑制剂因其独特的生理功能,如抗癌、抗病毒等,引起了广泛关注。本文对胰蛋白酶抑制剂的分类、典型的结构、功能及其提取和研究方法进行阐述,并对其应用潜力和存在的问题进行讨论,以期为胰蛋白酶抑制剂的进一步研究提供一定的参考。 展开更多
关键词 胰蛋白酶抑制剂 蛋白结构 功能 应用
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脂肪代用品的产品及生产 被引量：26
13
作者 马莺 王明丽 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期47-49,共3页
就国际上脂肪代用品的产品、特性、生产和应用情况做一概述，并讨论了脂肪代用品研究的发展方向以及在食品领域的应用。
关键词 脂肪代用品 蔗糖脂肪酸聚酯 食品添加剂
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牦牛乳物理化学特性的研究进展 被引量：29
14
作者 李海梅 何胜华 +1 位作者 刘天一 马莺 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第8期35-40,共6页
牦牛乳被称为天然的浓缩乳,是西藏高原地区人们的主要食品。着重阐述了牦牛乳的物理特性、化学特性、泌乳性能等。与牛乳、山羊乳和水牛乳的物理化学特性对比分析,牦牛乳在物理特性上牦牛乳呈现比重高,冰点低的特点。在化学特性上牦牛... 牦牛乳被称为天然的浓缩乳,是西藏高原地区人们的主要食品。着重阐述了牦牛乳的物理特性、化学特性、泌乳性能等。与牛乳、山羊乳和水牛乳的物理化学特性对比分析,牦牛乳在物理特性上牦牛乳呈现比重高,冰点低的特点。在化学特性上牦牛乳呈现脂肪、蛋白质、乳糖等干物质均高于牛乳、山羊乳,而与水牛乳相似的特点。另外,牦牛乳中含有十五碳烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳烯酸等功能性脂肪酸,而在牛乳中却没有。因此,牦牛乳较适合制作一些高端的乳制品。但是牦牛乳制品至今仍然为传统的几种产品如曲拉、酸油等,没有得到很好的开发。为更好地开发利用牦牛乳,应对其物理化学特性进行深入的研究。 展开更多
关键词 牦牛乳 牦牛乳组成 物理化学特性 风味
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蕨麻Sevage法脱蛋白工艺研究 被引量：27
15
作者 郝博慧 杨鑫 马莺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期254-255,258,共3页
实验选用Sevage法进行蕨麻粗多糖脱蛋白研究,采用正交实验研究了料液比、静置时间、摇振时间、氯仿∶正丁醇(v/v)对蕨麻粗多糖脱蛋白工艺的影响。最佳脱蛋白条件是料液比1∶1、静置时间25min、摇振时间30min、氯仿∶正丁醇(v/v)5∶1。
关键词 蕨麻多糖 脱蛋白
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黄豆酱的生产现状及发展方向 被引量：25
16
作者 李海梅 马莺 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第10期8-12,共5页
分析了我国目前豆酱的生产现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱的品质,品种有着新的需要和选择。为提高酱的质量,现多采用菌种混合制曲或多菌种发酵等工艺,提高原料蛋白利用率和酱的质量。
关键词 多菌种 制曲 发酵
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灵芝多糖的研究进展 被引量：17
17
作者 生东明 马莺 《中国甜菜糖业》 2004年第2期36-39,共4页
灵芝古称瑞草,在我国作为药物有2000多年的历史。临床和药理研究表明,灵芝具有多种生理活性与药理作用。而灵芝多糖则是其最主要的有效成分,尤其它还具有抗肿瘤的活性功能。本文综述了近几年来关于灵芝多糖的结构、生物学功能、生产及... 灵芝古称瑞草,在我国作为药物有2000多年的历史。临床和药理研究表明,灵芝具有多种生理活性与药理作用。而灵芝多糖则是其最主要的有效成分,尤其它还具有抗肿瘤的活性功能。本文综述了近几年来关于灵芝多糖的结构、生物学功能、生产及应用等方面的实验研究概况。 展开更多
关键词 灵芝多糖 有效成分 抗肿瘤 结构 生物学功能 生产 应用
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固相萃取-反相高效液相色谱法同时测定饲料中的角黄素和虾青素 被引量：22
18
作者 张华 杨鑫 +2 位作者 马莺 董爱军 张英春 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期392-394,共3页
建立了一种同时测定饲料中角黄素和虾青素的固相萃取-高效液相色谱法（HPLC）。样品由乙腈提取,经LC-NH2固相萃取小柱净化,洗脱剂为乙腈-甲苯（体积比为3∶1）,洗脱液被浓缩后进行HPLC分析,色谱柱为ZORBAX Eclipse XDB-C18柱（150mm... 建立了一种同时测定饲料中角黄素和虾青素的固相萃取-高效液相色谱法（HPLC）。样品由乙腈提取,经LC-NH2固相萃取小柱净化,洗脱剂为乙腈-甲苯（体积比为3∶1）,洗脱液被浓缩后进行HPLC分析,色谱柱为ZORBAX Eclipse XDB-C18柱（150mm×4.6mm,5μm）,流动相为乙腈-甲醇（体积比为95∶5）,流速1.0mL/min,采用二极管阵列检测器检测,检测波长为474nm;外标法定量。角黄素和虾青素的线性范围分别为1.0～30.0mg/L和1.0～20.0mg/L,相关系数分别为0.9990和0.9991,回收率为90%～101%,相对标准偏差为0.62%～3.68%,检出限分别为0.84和0.60mg/L。该方法简便、快速、准确,可用于饲料中角黄素和虾青素的同时测定。 展开更多
关键词 固相萃取 反相高效液相色谱法 角黄素 虾青素 饲料
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超滤法提取大豆低聚糖的研究 被引量：14
19
作者 马莺 骆承庠 肖志刚 《粮油食品科技》 2000年第5期17-19,共3页
本研究采用调酸、加金属盐和加热方法沉淀大豆乳清蛋白，大豆乳清预处理工艺参数为pH4．3CaCl2浓度3％－5％，加热温度为80℃－90℃，加热时间为20min，该处理过程蛋白质沉淀率为85．20％，大豆低聚糖的保存率为91．24％。经预处理的大... 本研究采用调酸、加金属盐和加热方法沉淀大豆乳清蛋白，大豆乳清预处理工艺参数为pH4．3CaCl2浓度3％－5％，加热温度为80℃－90℃，加热时间为20min，该处理过程蛋白质沉淀率为85．20％，大豆低聚糖的保存率为91．24％。经预处理的大豆乳清采用截留分子量为1000的膜超滤，超滤压力p：3．0psi－4．5psi，超滤温度：40℃－50℃，蛋白质的截留率为87．32％，大豆低聚糖的截留率为8．91％。 展开更多
关键词 大豆 提取 低聚糖 超滤法 大豆乳清
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动物肌肉组织基因组DNA两种提取方法的比较 被引量：20
20
作者 徐伟丽 杜明 +3 位作者 李启明 汪家琦 张伟洋 马莺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期81-84,共4页
以猪、牛、羊、鸡等动物新鲜冷冻样品为实验材料,采用SDS法和异硫氰酸胍法提取动物肌肉组织基因组DNA,对提取的DNA进行光密度、琼脂糖凝胶电泳和PCR检测,比较了这两种方法的提取效果。结果表明:采用SDS法和异硫氰酸胍法均能从动物肌肉... 以猪、牛、羊、鸡等动物新鲜冷冻样品为实验材料,采用SDS法和异硫氰酸胍法提取动物肌肉组织基因组DNA,对提取的DNA进行光密度、琼脂糖凝胶电泳和PCR检测,比较了这两种方法的提取效果。结果表明:采用SDS法和异硫氰酸胍法均能从动物肌肉组织提取到完整的基因组DNA,均可满足PCR等后继分子生物学实验的要求。但是异硫氰酸胍法提取的基因组在纯度和浓度及稳定性方面优于SDS法,且操作简单,耗时短,更利于快速检测。 展开更多
关键词 动物肌肉组织 基因组DNA 提取 聚合酶链式反应
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