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动物蛋白与植物蛋白对甜菜苷的热保护作用机制研究 被引量：1
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作者 胡婷 韩嘉龙 +5 位作者 耿勤 陈军 李俶 刘成梅 何雪梅 戴涛涛 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第7期10-18,共9页
为探究不同蛋白质对甜菜苷的热保护作用,明晰其保护机制,本文拟采用两种动物蛋白(乳铁蛋白和β-乳球蛋白)、两种植物蛋白(大米蛋白和大豆分离蛋白)为原料,采用浊度、紫外光谱、粒径、分子模拟等手段表征蛋白-甜菜苷复合物的形成和相互... 为探究不同蛋白质对甜菜苷的热保护作用,明晰其保护机制,本文拟采用两种动物蛋白(乳铁蛋白和β-乳球蛋白)、两种植物蛋白(大米蛋白和大豆分离蛋白)为原料,采用浊度、紫外光谱、粒径、分子模拟等手段表征蛋白-甜菜苷复合物的形成和相互作用机制。结果表明,四种蛋白质均能提高甜菜苷的热稳定性,保护效果为:乳铁蛋白>大豆分离蛋白>β-乳球蛋白≈大米蛋白,蛋白质对甜菜苷热稳定性的提高与蛋白-甜菜苷复合物的形成有关。通过浊度、紫外光谱、粒径的实验结果推测,甜菜苷与乳铁蛋白、β-乳球蛋白、大豆分离蛋白的结合程度高于大米蛋白,这可能是由于大米蛋白的低溶解度和紧密结构造成的。此外,相互作用和分子对接的结果显示,乳铁蛋白与甜菜苷主要通过氢键和静电相互作用结合,β-乳球蛋白与甜菜苷主要通过氢键发生相互作用,大米蛋白与甜菜苷主要通过疏水相互作用结合,大豆分离蛋白与甜菜苷主要通过氢键和静电相互作用结合。本研究为蛋白-天然色素的相互作用及甜菜苷的护色研究提供理论基础。 展开更多
关键词 甜菜苷 蛋白质 相互作用 热稳定性 热保护
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“大食物观”背景下对“食品+”人才培养和教学改革探究
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作者 戴涛涛 韩嘉龙 陈军 《创新教育研究》 2023年第12期3966-3973,共8页
在“大食物观”的背景下,食品专业人才对推动食品行业发展至关重要。本文围绕如何有效构建食品学科为主的多学科交叉人才培养模式进行探究,通过推动食品类专业教学改革,构建“食品+”人才培养模式,完善食品交叉学科课程体系,锻炼食品类... 在“大食物观”的背景下,食品专业人才对推动食品行业发展至关重要。本文围绕如何有效构建食品学科为主的多学科交叉人才培养模式进行探究,通过推动食品类专业教学改革,构建“食品+”人才培养模式,完善食品交叉学科课程体系,锻炼食品类专业学生的“食品+”思维,提升学生的创新能力和实践能力,塑造适应社会发展和满足食品行业需求的复合型高级工程技术人才。 展开更多
关键词 “大食物观” “食品+”人才培养 交叉学科 教学改革
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论书法与瓷艺装饰
3
作者 韩嘉龙 《区域治理》 2018年第22期296-296,共1页
本文主要思考了书法与瓷艺装饰,探讨了在陶瓷艺术装饰中历史文化美,进而延伸出,展开讨论了瓷艺装饰的书法的应用,以紫砂陶刻为例具体分析其装饰的效果.
关键词 书法 瓷艺 装饰
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