在(0±0.5)℃冷藏条件下,设裸果、0.03、0.05、0.08m m 的聚乙烯薄膜袋包装4个处理贮藏带壳扁桃仁,研究对其主要营养成分变化的控制。结果表明:适宜厚度的聚乙烯薄膜袋包装处理可明显降低呼吸强度,延迟呼吸跃变时期,能很好地保存蛋...在(0±0.5)℃冷藏条件下,设裸果、0.03、0.05、0.08m m 的聚乙烯薄膜袋包装4个处理贮藏带壳扁桃仁,研究对其主要营养成分变化的控制。结果表明:适宜厚度的聚乙烯薄膜袋包装处理可明显降低呼吸强度,延迟呼吸跃变时期,能很好地保存蛋白质、粗脂肪、糖类以及维生素B1、B2等营养成分,同时有利于脂肪酸的转化,延长扁桃仁的保质期。其中0.03m m 厚度的效果最为显著,0.05m m 的次之,而厚度为0.08m m 的保藏效果最差,出现了生理伤害。展开更多
文摘在(0±0.5)℃冷藏条件下,设裸果、0.03、0.05、0.08m m 的聚乙烯薄膜袋包装4个处理贮藏带壳扁桃仁,研究对其主要营养成分变化的控制。结果表明:适宜厚度的聚乙烯薄膜袋包装处理可明显降低呼吸强度,延迟呼吸跃变时期,能很好地保存蛋白质、粗脂肪、糖类以及维生素B1、B2等营养成分,同时有利于脂肪酸的转化,延长扁桃仁的保质期。其中0.03m m 厚度的效果最为显著,0.05m m 的次之,而厚度为0.08m m 的保藏效果最差,出现了生理伤害。
